Na verdade, o vinagre de arroz tem um sabor que não é tão forte quanto os outros vinagres. Além disso, como o vinagre de arroz tem um leve toque de doçura, você pode misturá-lo em uma variedade de receitas com sabor doce ou azedo, como o molho de alface. Embora existam muitos vinagres de arroz de boa qualidade no mercado, por que não tentar fazer os seus próprios em casa? Basicamente, tudo que você precisa é arroz cozido, vinagre ou vinho de arroz, água e um pouco de paciência. Voilà, vinagre de arroz fresco com sabor e qualidade garantidos está pronto a usar!
Ingredientes
- 500 gramas de arroz branco cozido, junto com o resto da água fervida
- 30-60 ml de vinagre ou vinho de arroz
- 1 litro de água
Fará cerca de um litro de vinagre de arroz
Etapa
Parte 1 de 3: misturando arroz, fermento natural e água
Passo 1. Transfira o arroz e o restante da água fervida para um recipiente fechado
Para fazer vinagre de arroz, você precisa preparar 500 gramas de arroz branco cozido. Em seguida, coloque o arroz junto com o restante da água fervida em um recipiente ou garrafa de vidro ou argila.
Se for usar vasilha de vidro, deve-se escolher um material de cor escura para facilitar o processo de fermentação
Passo 2. Coloque o fermento natural no mesmo recipiente
Basicamente, o vinagre de arroz só pode ser formado com a ajuda de um fermento natural chamado iniciador de vinagre. Se você tem vinagre de arroz não filtrado, pegue os 30-60 ml de vinagre da superfície do recipiente e despeje sobre o arroz. Se você não tem vinagre, fique à vontade para usar a mesma quantidade de vinho de arroz. Embora a segunda opção demore mais, a eficácia do processo não é diferente da primeira opção.
- Se desejar, você também pode comprar iniciador de vinagre em várias lojas online.
- O vinho de arroz Shaoxing é a opção perfeita para fazer vinagre a partir do vinho de arroz. Interessado em usá-lo? Você pode encontrar facilmente o vinho de arroz shaoxing nos principais supermercados ou lojas online.
Etapa 3. Despeje a água no recipiente
Depois de colocar o arroz cozido e o fermento natural em um recipiente, despeje no recipiente cerca de 1 litro de água mineral engarrafada ou água que passou por um processo de filtragem. Não use água da torneira, especialmente porque a água da torneira pode conter bactérias ou outros irritantes que podem interferir no processo de fermentação do vinagre.
Parte 2 de 3: Fermentação do Vinagre de Arroz
Etapa 1. Cubra a superfície do recipiente com uma peneira de queijo ou tofu
Para resultados máximos de fermentação, o vinagre deve permanecer exposto ao ar, mas não deve entrar em contato com poeira, sujeira ou até mesmo insetos! É por isso que um recipiente de vinagre deve ser coberto com um pano de filtro de queijo ou tofu que tenha uma cavidade muito fina para que apenas o ar possa entrar no recipiente, não o ar e os irritantes. Em particular, cubra a superfície do recipiente com duas a três folhas de queijo ou filtro de tofu e, a seguir, amarre as bordas com borracha.
Etapa 2. Coloque o recipiente em um local quente e seco
Basicamente, o processo de fermentação ocorrerá mais rapidamente em temperaturas mais altas. Portanto, é melhor colocar o recipiente do vinagre em um local com temperatura em torno de 15-27 ° C. Além disso, certifique-se de que o recipiente não seja exposto à luz solar direta, pois o processo de fermentação ocorrerá apenas em um local escuro.
Alguns dos locais ideais para usar para armazenar vinagre são os armários e armários de cozinha
Etapa 3. Verifique o estado do vinagre após três semanas
O vinagre deve ser totalmente fermentado neste estágio, embora o grau de fermentação dependa em grande parte da temperatura ao redor do recipiente, do fermento natural usado e da quantidade de bactérias formadas. Em geral, o processo de fermentação do vinagre de arroz pode levar de 3 semanas a 6 meses. Portanto, depois de deixar o vinagre por 3 semanas, abra a tampa do recipiente e cheire o aroma. Se cheirar a vinagre, experimente prová-lo. Se o gosto não for do seu agrado, tampe o recipiente e deixe descansar novamente.
- Não se preocupe se o vinagre cheirar estranho durante o processo de fermentação. O ideal é que o vinagre de arroz totalmente fermentado exale um aroma forte e ácido, semelhante ao vinagre que você costuma encontrar no mercado.
- Enquanto isso, o vinagre deve ter um sabor azedo e azedo, como os produtos que você encontra no mercado, ao invés de ter um sabor que lembra o álcool.
Etapa 4. Continue a cheirar o vinagre e saboreá-lo regularmente
Basicamente, o sabor e o cheiro do vinagre podem ser verificados novamente dentro de algumas semanas ou meses após o primeiro processo de verificação, dependendo do estado do vinagre quando foi verificado pela primeira vez. Se o vinagre tiver o mesmo sabor e cheiro dos produtos que você costuma encontrar no mercado, então o vinagre está pronto para ser usado!
Não fermentar excessivamente o vinagre! Basicamente, o sabor do vinagre depende muito da duração da fermentação. Portanto, pare o processo de fermentação quando o sabor do vinagre for considerado do seu agrado. Para quem prefere o vinagre com um sabor muito ácido e forte, fique à vontade para aumentar a duração da fermentação
Parte 3 de 3: Coando o Vinagre de Arroz
Passo 1. Coe o vinagre de arroz com a ajuda de uma peneira de queijo ou tofu
Após a conclusão do processo de fermentação, transfira o queijo ou a peneira de tofu para outra superfície limpa e, em seguida, despeje o vinagre no novo recipiente pela peneira para filtrar qualquer resíduo sólido.
- Se preferir, você pode colocar uma peneira de queijo ou tofu sobre o funil para evitar que o vinagre derrame ao colocá-lo no recipiente.
- Se você quiser fazer um novo vinagre de arroz posteriormente, não jogue fora a polpa de textura lisa que permaneceu no queijo ou na peneira de tofu. Essa borra é uma fonte de vinagre que pode ser usada para acelerar o processo de fabricação do vinagre em outro momento. Em vez disso, armazene o vinagre em uma garrafa de vidro de parede escura e cubra a boca da garrafa com uma peneira de queijo ou tofu. Isso selará a garrafa, mas ainda permitirá que o ar entre e mantenha o vinagre "vivo". Em seguida, armazene a garrafa em um local que esteja em torno de 15-27 ° C.
Etapa 2. Guarde o vinagre na geladeira por algumas horas
Basicamente, a cor do vinagre ficará turva quando a temperatura ainda estiver quente. É por isso que o vinagre precisa ser resfriado antes de filtrar. Cubra a superfície do recipiente novamente com uma peneira de queijo ou tofu e guarde o vinagre na geladeira por 1-2 horas até que esfrie completamente.
Etapa 3. Coe o vinagre com um pano especial para coar o queijo ou o tofu
Assim que o vinagre esfriar e a cor ficar mais clara, retire-o imediatamente da geladeira. Em seguida, prepare um recipiente hermético limpo e seco e cubra a superfície com um pano de filtro de queijo ou tofu. Despeje o vinagre no recipiente por meio de uma peneira para garantir que o acabamento fique totalmente transparente. Depois de passar pelo processo final de triagem, o vinagre está pronto para ser usado em diversas receitas.
- O vinagre de arroz fresco deve ser sempre guardado na geladeira! Se possível, termine o vinagre antes de 3-4 meses.
- Para aumentar a vida útil do vinagre, para que ele possa ser armazenado em temperatura ambiente, não se esqueça de pasteurizar. Não é difícil, realmente. Primeiro, basta aquecer o vinagre em uma panela até atingir 77 ° C, depois reduzir o fogo e deixar o vinagre nessa temperatura por 10 minutos. Geralmente, esse processo é mais fácil de fazer com a ajuda de uma panela elétrica. Coloque a panela na temperatura mais baixa e aqueça o vinagre por 1-2 horas. O vinagre pasteurizado pode durar anos ou até para sempre!
