O arroz pegajoso tem textura e sabor únicos. Este arroz é comumente usado em muitos pratos japoneses e tailandeses. Infelizmente, esse arroz nem sempre é fácil de encontrar. Existem várias maneiras de cozinhar arroz simples e não pegajoso para que fique mais pegajoso, e este artigo irá abordá-las. Além disso, você também receberá duas receitas sobre como fazer o famoso prato de “arroz pegajoso” usando arroz puro.
Ingredientes
Fazendo arroz pegajoso usando arroz comum
- 1 xícara (200 gramas) a 1 xícara (300 gramas) de arroz
- 2 xícaras (450 mililitros) de água
- Algumas colheres de sopa de água extra
Fazendo arroz de sushi
- 1 xícara (200 gramas) ou 1 xícara (300 gramas) de arroz
- 2 xícaras (450 mililitros) de água
- 4 colheres de sopa de vinagre de arroz
- 2 colheres de açúcar
- 1 colher de chá de sal
Fazendo arroz de coco
Atendendo 4 pessoas
- 1 xícara (200 gramas) para 1 xícara (300 gramas) de arroz
- 2 xícaras (450 mililitros) de água
- 1 xícara (350 mililitros) de leite de coco
- 1 xícara (225 gramas) de açúcar branco
- colher de chá de sal
Molho
- xícara (120 mililitros) de leite de coco
- 1 colher de sopa de açúcar branco
- colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de farinha de tapioca
- 3 mangas que foram descascadas e picadas
- 1 colher de sopa de sementes de gergelim torradas (opcional)
Etapa
Etapa 1. Saiba o que esperar dessas receitas
O verdadeiro arroz pegajoso não pode ser substituído. É um tipo de arroz (como o arroz integral) e não um prato (uma espécie de arroz frito). O sabor e a textura desta receita serão diferentes porque você está usando arroz puro. Além disso, esteja ciente de que se você cozinhar arroz puro de modo que fique mais grudento ou mole, ainda assim não ficará grudento o suficiente para fazer sushi nigiri.
Etapa 2. Considere substituições parciais
Você quer fazer arroz pegajoso com arroz puro porque não consegue encontrar nas lojas? Se você não conseguir encontrar arroz pegajoso, tente pesquisar por "arroz doce" ou "arroz com glúten". Ambos são iguais
Tente procurar outro arroz de grãos curtos ou arroz risoto. Ambos possuem uma textura que quando cozidos (em comparação ao arroz de grãos médios e longos). O arroz de grãos curtos é mais pegajoso após o cozimento do que outros tipos de arroz porque contém mais amido
Método 1 de 3: tornando o arroz regular mais pegajoso
Etapa 1. Não lave o arroz antes de cozinhar
A maioria lava o arroz para limpá-lo e tirar o pó da farinha. O amido faz o arroz ficar grudado. Se você não puder cozinhar o arroz sem lavá-lo primeiro, enxágue-o uma ou duas vezes, mas não muito até que a água esteja limpa. É melhor deixar um pouco da farinha ficar no arroz.
Passo 2. Deixe o arroz de molho na panela antes de cozinhar
Algumas pessoas são ajudadas deixando o arroz de molho para que os resultados sejam mais pegajosos. Tente imersão por 30 minutos a 4 horas. Descarte a água depois que o arroz terminar de embeber.
Etapa 3. Encha uma panela grande com 2 xícaras (450 mililitros) de água e adicione algumas colheres de sopa extras de água
Use mais água do que o necessário para fazer o arroz ficar grudado e grudado.
Considere adicionar uma pitada de sal. Assim, o sabor do arroz aumentará e não ficará muito agradável
Etapa 4. Adicione 1 xícara (300 gramas) de arroz de grão curto ou 1 xícara (200 gramas) de arroz de grão médio ou longo
Tente usar variedades de arroz de grão curto. O arroz de grão curto contém mais farinha, por isso é mais pegajoso.
Jasmim e arroz basmati são arroz de grão médio
Etapa 5. Leve a água para ferver em fogo alto
Não use uma tampa de panela.
Passo 6. Reduza o fogo depois que a água ferver e deixe descansar por 10 minutos
Neste ponto, você pode colocar a tampa da panela.
Passo 7. Desligue o fogo assim que o arroz tiver absorvido toda a água
Você verá orifícios de vapor no arroz.
Passo 8. Deixe a panela tampada no fogão por mais 10 minutos
O arroz fica mais pegajoso quanto mais tempo é deixado. Se você fizer o arroz com 1 a 2 dias de antecedência, o arroz ficará mais pegajoso. Se você planeja esperar tanto tempo, cubra o arroz e deixe-o descansar na geladeira para que não seque ou derrame.
Etapa 9. Sirva o arroz
Transfira o arroz para um prato de servir. Se quiser, você pode expandi-los um pouco com um garfo para que não grudem muito.
Método 2 de 3: fazendo arroz de sushi
Etapa 1. Saiba o que esperar
Você pode conseguir um sabor semelhante ao arroz de sushi usando os temperos certos. No entanto, é difícil fazer arroz puro para ter a mesma consistência pegajosa do arroz de sushi. Você pode usar esta receita para fazer rolos de sashimi, bento e sushi, mas não é pegajosa o suficiente para fazer nigiri.
Etapa 2. Prepare 2 xícaras (450 mililitros) de água para ferver em uma panela grande
Etapa 3. Adicione 1 xícara (300 gramas) de arroz de grãos curtos ou 1 xícara (200 gramas) de arroz de grãos médios
Tente usar variedades de arroz de grão curto, pois tendem a ser mais amiláceos e, portanto, mais pegajosos.
Jasmim e arroz basmati são arroz de grão médio
Passo 4. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos
A água irá parar de ferver por alguns segundos quando o arroz for adicionado. Espere até que a água e o arroz comecem a ferver novamente, reduza o fogo e tampe bem a panela. Continue cozinhando o arroz até que toda a água seja absorvida.
Etapa 5. Combine 4 colheres de sopa de vinagre de arroz, 2 colheres de sopa de açúcar e 1 colher de chá de sal em uma panela pequena
Misture tudo com uma colher. Isso vai apimentar o arroz de sushi e também ajudá-lo a ficar mais pegajoso.
Passo 6. Leve o tempero de arroz de sushi para ferver em fogo médio
Mexa as especiarias com um garfo ou uma pequena batedeira até que o açúcar se dissolva.
Etapa 7. Remova a frigideira de temperos do fogão
Reserve e leve à geladeira.
Etapa 8. Transfira o arroz para uma tigela de vidro
Durante as próximas etapas, não use nada metálico para que o vinagre não assuma o sabor metálico.
Etapa 9. Despeje o tempero sobre o arroz
Faça enquanto o arroz ainda está quente. Você não precisa usar todos os temperos se não quiser que o sabor fique muito forte.
Passo 10. Misture o arroz com as especiarias usando uma colher de pau
Você pode usar uma espátula, mas certifique-se de que não seja de metal.
Tente trabalhar na frente de um fã ou ser abanado por alguém. Isso ajudará o arroz a esfriar mais rápido
Passo 11. Sirva o arroz enquanto ainda está quente
O arroz doce japonês é melhor servido quente, mas não quente.
Método 3 de 3: Fazendo arroz pegajoso de manga
Etapa 1. Encha uma panela grande com 2 xícaras (450 mililitros) de água e leve para ferver
Etapa 2. Adicione 1 xícara (300 gramas) de arroz de grão curto ou 1 xícara (200 gramas) de arroz de grão médio
Para obter melhores resultados, tente usar o tipo de arroz de grão curto. O arroz de grão curto tende a ser mais amiláceo, então o rendimento é melhor.
As variedades de arroz de grão médio incluem jasmim e basmati
Passo 3. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 15-20 minutos
Reduza o fogo para fogo médio. Certifique-se de guardar a panela para que a água fervente não saia do fogão.
Etapa 4. Em outra panela, misture 1 xícara (350 mililitros) de leite de coco, 1 xícara (230 gramas) de açúcar branco e uma colher de chá de sal
Mexa tudo com uma colher até ficar homogêneo. Será usado como tempero para arroz.
Para economizar tempo. Faça enquanto o arroz está cozinhando
Etapa 5. Leve a mistura de leite de coco para ferver em fogo médio
Certifique-se de mexer a mistura ocasionalmente para evitar que queime.
Passo 6. Misture a mistura de leite de coco no arroz assim que terminar de cozinhar
Quando o arroz estiver cozido, retire a panela do fogão e retire a tampa. Despeje a mistura de leite de coco no arroz e mexa com um garfo ou espátula.
Passo 7. Deixe o arroz temperado descansar por uma hora
Coloque a tampa de volta na panela e guarde-a onde não seja mexida. Isso dará ao arroz tempo suficiente para absorver os sabores da mistura de leite de coco.
Passo 8. Combine o copo (120 mililitros) de leite de coco, 1 colher de sopa de açúcar, sal de colher de chá e 1 colher de sopa de farinha de tapioca em uma panela
Mexa tudo com uma colher. Se não houver farinha de tapioca, amido de milho ou farinha de araruta.
Etapa 9. Leve o molho para ferver
Certifique-se de mexer o molho de vez em quando para que não engrosse ou queime.
Etapa 10. Prepare a manga
Comece a descascar a manga. Se a manga estiver madura o suficiente, você pode descascá-la levemente com uma faca e, em seguida, retirar a casca com as mãos. Depois de descascar a manga, corte-a ao meio e retire as sementes. Corte a manga em rodelas finas. Repita esta etapa para as próximas duas mangas.
Etapa 11. Coloque o arroz em quatro pratos
Você pode servir mais de quatro pratos, mas as porções são menores.
Etapa 12. Organize as fatias de manga
Você pode organizá-lo ao lado ou em cima do arroz. Se você colocar fatias de manga em cima do arroz, tente fazer um leque.
Etapa 13. Regue o molho sobre a manga e o arroz
Se desejar, você também pode polvilhar algumas sementes de gergelim por cima do molho.
Lembre-se de que a textura do arroz pode não ser a mesma dos pratos tradicionais porque não usa arroz pegajoso
Pontas
- Tente mergulhar o arroz em água por 3 minutos a 4 horas. Assim, o arroz cozinha mais rápido.
- O arroz de grão curto não é o mesmo que arroz pegajoso. No entanto, o alto teor de amido em comparação com outros tipos de arroz faz com que ele tenda a ficar mais pegajoso após o cozimento.
- O arroz pegajoso e o arroz de sushi são dois tipos diferentes. O arroz pegajoso é originário da Tailândia e geralmente é usado para sobremesas. O arroz de sushi é usado para fazer sushi. Uma vez que ambos os arrozes têm uma textura pegajosa, este artigo descreve como fazer os dois.
- Um truque que muitos cozinheiros usam para medir o teor exato de umidade é colocá-lo logo acima da altura do arroz. O teor de umidade está correto se estiver logo abaixo da primeira articulação.
- Se você realmente deseja usar arroz pegajoso em sua receita, mas não consegue encontrá-lo, tente procurar nos mercados tradicionais. Nem todos os supermercados têm arroz pegajoso.
- O arroz glutinoso às vezes é rotulado de “arroz doce” ou “arroz glúten”.
