O vinagre de maçã é um produto natural que tem muitas utilizações, quer seja para beber pelos seus benefícios para a saúde, quer para limpar a sua casa. Se você usar muito vinagre de maçã cru, vai parecer caro se você comprá-lo com frequência. Se você souber a proporção certa e quanto tempo precisa para deixar o vinagre fermentar, pode economizar dinheiro fazendo seu próprio vinagre de cidra de maçã com facilidade.
Ingredientes
- maçã
- Água
- Açúcar ou mel
Etapa
Parte 1 de 2: Fazendo cidra de maçã básica
Etapa 1. Escolha uma boa maçã
Mesmo que as maçãs levem muito tempo para fermentar, as maçãs que você escolher podem influenciar significativamente o sabor final do seu vinagre. Escolha as maçãs da melhor qualidade disponíveis para finalmente obter o melhor vinagre de maçã.
- Para um vinagre mais complexo e forte, experimente usar diferentes combinações de maçãs. Use duas maçãs doces, como a maçã Malang ou a maçã vermelha, com um sabor picante de maçã, como a maçã McIntosh ou Liberty, para um vinagre levemente picante no final.
- Em vez de usar maçãs inteiras, use fatias de maçã que sobraram de outros pratos para fazer vinagre de cidra de maçã. Uma maçã inteira é aproximadamente o equivalente a duas fatias de maçã. Guarde a casca, o centro da maçã e outras peças no congelador até que esteja pronto para fazer o vinagre.
Etapa 2. Lave as maçãs com água limpa
É sempre bom lavar frutas e verduras com água limpa antes de consumi-los, e isso também se aplica quando se deseja cozinhá-los ou fermentá-los. Enxágue e esfregue bem as maçãs com água limpa para limpá-las, de modo que coisas indesejadas não entrem no vinagre.
- Você pode usar quantas maçãs quiser para fazer vinagre de maçã. Quanto mais você usa, mais vinagre você obterá! Se você é novo na fabricação do seu próprio vinagre de cidra de maçã, experimente usar 3 maçãs para fazer o vinagre pela primeira vez. Você obterá uma boa quantidade de vinagre, mas não é muito arriscado se falhar.
- Se você estiver usando sobras de maçãs, certifique-se de que todas as maçãs sejam pré-lavadas antes de separá-las.
Etapa 3. Corte as maçãs em pequenos quadrados
Quanto mais exposta a superfície da maçã, mais rápido o vinagre fermentará. Use uma faca limpa para cortar em cubos de 2,5 cm e guarde a casca e o centro da maçã.
Se você usou sobras de fatias de maçã, não há necessidade de cortá-las novamente
Etapa 4. Transfira as maçãs para uma jarra de vidro
Como as maçãs fermentam por até 3 meses, coloque-as em uma jarra de vidro esterilizada de boca larga. Encha o jarro até ao máximo, por isso é melhor usar um jarro de vidro de litro ou um jarro maior.
Nunca use um recipiente de aço inoxidável para fermentar o vinagre. Quando as maçãs fermentam, a acidez do vinagre pode danificar o aço ou dar ao vinagre um sabor metálico e alterar o sabor
Etapa 5. Mergulhe as maçãs em água
Certifique-se de que as maçãs estejam completamente submersas em água, porque se você não molhar as maçãs, elas podem apodrecer em vez de fermentar em vinagre. Para obter os melhores resultados, use água filtrada ou mineral sem impurezas que podem danificar o vinagre.
- Para uma jarra de vidro com três maçãs, você precisará de cerca de 800 ml de água. Use mais ou menos água conforme necessário.
- Melhor mais água do que menos. Se você adicionar muita água, o vinagre de maçã fica um pouco menos forte ou leva mais tempo para fermentar. Se você não tiver água suficiente, algumas maçãs não ficarão submersas e podem apodrecer e estragar completamente o vinagre.
Etapa 6. Adicione 1 colher de chá (4 gramas) de açúcar cristal bruto
Mexa bem a mistura para se certificar de que tudo está dissolvido. O açúcar fermentará e se transformará em álcool, de modo que a cidra de maçã se transformará em vinagre de maçã. O açúcar cristal bruto é perfeito para fazer vinagre de maçã, mas você pode usar mel ou outro açúcar, se desejar.
Etapa 7. Cubra a jarra com um pano de filtro
Quando as maçãs fermentam em cidra e finalmente em vinagre, a mistura ainda precisa respirar. Cubra a boca da jarra com um pedaço de pano de filtro amarrado com um elástico. Dessa forma, o frasco permanece fechado, mas o gás produzido durante o processo de fermentação ainda pode escapar.
Parte 2 de 2: Fermentação do vinagre
Etapa 1. Guarde o frasco em um local quente e escuro
Encontre um local para fermentar o vinagre por tempo suficiente, longe de distrações. Coloque-o na parte inferior ou superior do armário da cozinha, no canto da cozinha ou em qualquer lugar que não esteja exposto à luz solar direta. Cada casa tem um local diferente e mais adequado.
A jarra deve ser colocada em um local onde o vinagre esteja fermentando em temperatura ambiente, que gira em torno de 20 graus Celsius
Etapa 2. Mexa a mistura uma ou duas vezes ao dia
Mexer a mistura ajudará no processo de fermentação, além de girar as maçãs. Misture a cidra de maçã com uma colher de pau uma ou duas vezes ao dia durante a primeira semana ou duas. Não se preocupe muito se você se esquecer de mexer por um dia, contanto que continue mexendo regularmente.
Se você ver as maçãs saindo da água, use um lastro ou outro objeto para que as maçãs fiquem suficientemente submersas e certifique-se de que estejam submersas
Etapa 3. Espere as maçãs afundarem no fundo do frasco
Ao verificar suas maçãs diariamente, observe as bolhas que indicam o processo de fermentação. Depois de uma ou duas semanas, as maçãs devem ter afundado completamente no fundo do frasco. Isso indica que a maçã fermentou e não é mais necessária para fazer vinagre.
Se você vir espuma se formando na camada superior, coloque a colher e jogue fora
Etapa 4. Coe as maçãs da água de cidra e despeje a cidra de volta na jarra
Use uma peneira de plástico ou gaze para coar as maçãs do suco. Assim como na etapa anterior, evite o uso de metal, pois pode prejudicar o processo de fermentação. Despeje a cidra de maçã de volta no frasco, cubra com um pano de filtro e amarre com um elástico. Coloque o frasco de volta em um local quente e escuro.
Depois que as maçãs estiverem coadas, você pode jogá-las fora. A maçã não serve mais para comer depois de fermentada
Etapa 5. Deixe a cidra de maçã fermentar por 3 a 6 semanas, mexendo a cada poucos dias
É quando a cidra de maçã começa a se transformar em vinagre de maçã. Mexa o conteúdo do frasco a cada 3 a 4 dias, de modo que o vinagre se mova um pouco enquanto fermenta.
- Nesse momento, o aroma doce da cidra de maçã ficará levemente pungente. Isso significa que a fermentação está ocorrendo e a cidra de maçã está se transformando em vinagre.
- Quanto mais tempo você deixar o vinagre de maçã fermentar, mais forte será o sabor e mais nítido será o aroma. Após cerca de 3 semanas de fermentação, comece a provar o vinagre de maçã a cada poucos dias até obter o sabor e a acidez desejados.
- A duração do processo de fermentação varia de acordo com o clima em que você vive. Durante o verão, a cidra de maçã não demora muito para fermentar. No inverno, o processo de fermentação é mais demorado.
Etapa 6. Transfira o vinagre fermentado para uma jarra de vidro com tampa e guarde-o
Use frascos limpos e esterilizados e feche-os bem para interromper o processo de fermentação e manter o vinagre de maçã fresco. Guarde o vinagre na geladeira para não estragar.
- Armazenar vinagre de maçã na geladeira interromperá o processo de fermentação, mas se você armazená-lo por muito tempo, a fermentação continuará. Se o vinagre ficar muito ácido, adicione um pouco de água para diluí-lo e diminuir a acidez conforme desejado.
- Embora você possa armazenar o vinagre de maçã em temperatura ambiente, ele pode continuar a fermentar.
- Se uma camada de gelatina se formar na superfície do vinagre, você não precisa se preocupar e isso é realmente bom. Essa camada é chamada de "raiz" do vinagre e pode ser usada para fazer o próximo lote de vinagre de cidra de maçã. Adicione o vinagre junto com as maçãs para acelerar o processo de fermentação.
Aviso
- Não use vinagre caseiro para fazer pickles, pois a decapagem requer um nível de ácido acético de 5%. É difícil saber o nível de ácido acético do vinagre caseiro, então é melhor usar vinagre comprado em lojas apenas por segurança.
- Se você notar uma cobertura ou bolor verde, cinza, preto ou marrom crescendo na superfície do vinagre de maçã à medida que ele fermenta, é melhor jogá-lo fora e começar a prepará-lo novamente. Pode ser um sinal de uma bactéria nociva que pode deixá-lo doente.
