Este wikiHow ensina como fazer arroz de sushi perfeito para rolos de sushi e chirashi.
Ingredientes
- 2 2/3 xícaras de arroz de sushi ou arroz de grão curto
- 2 1/2 xícaras de água
- 3 colheres de sopa. vinagre de arroz
- 2 colheres de sopa. açúcar
- 1 1/2 colher de chá sal
Etapa
Etapa 1. Compre o tipo certo de arroz
O sushi é geralmente feito com um arroz de sushi branco japonês especial conhecido como “arroz de sushi”. Este é um arroz de grão curto de alta qualidade que é pegajoso (mas não glutinoso) e ligeiramente doce.
- Para melhores resultados, procure na loja e peça um arroz especial para sushi. O arroz com grãos de alta qualidade estará quase todo inteiro e não quebrado. O verdadeiro arroz de sushi tem um bom equilíbrio de amidos (amilose e amilopectina), de modo que o arroz gruda quando você usa seus pauzinhos e o leva do prato à boca. Geralmente, este tipo de arroz é denominado "arroz de sushi". Na mesma loja, geralmente você pode encontrar outros suprimentos e ingredientes, como esteiras de sushi de bambu, colheres de bambu, folhas de nori e vinagre de arroz (você também pode usar vinagre branco asiático adoçado).
- Na ausência de arroz de sushi, a alternativa mais semelhante é o arroz dongbei (um arroz nativo do nordeste da China cujo ambiente natural é semelhante ao clima frio do Japão. O nível de doçura e pegajosidade do arroz dongbei é muito semelhante ao do arroz de sushi. Dongbei o arroz é redondo e perolado. Além disso, o arroz Dongbei também tem uma peculiaridade, que depois de cozido nunca mais volta à textura que tinha antes de ser cozido. Isso significa que ele não endurece e permanece macio mesmo depois de resfriamento. Esta propriedade é importante para fazer sushi e onigiri autênticos. O arroz Dongbei é um tipo de arroz chinês de alta qualidade que, embora relativamente caro, ainda é mais barato do que o arroz de sushi. Esse arroz pode ser encontrado em supermercados de grande qualidade. Uma alternativa é para comprar arroz de sushi online.
- Uma opção menos cara é o calrose, algumas marcas incluem Botan Calrose e Kokuho Rose.
- Outros tipos de arroz são principalmente de grãos longos (encontrados principalmente em supermercados), como o basmati. O arroz de grão longo não adere e o sabor e a textura não se assemelham ao arroz de sushi. O arroz integral é um arroz integral que nunca é usado para fazer sushi autêntico, mas pode ser consumido para uma dieta mais saudável.
Etapa 2. Pesar o arroz
Dependendo da fome, 600 gramas de arroz geralmente são suficientes para 4 adultos, se o cardápio for acompanhado de aperitivos e sobremesas de sobremesa. A quantidade de 600 gramas também é a porção certa para uma panela elétrica de arroz de tamanho padrão. Com esta quantidade você obterá tanto arroz quanto meio recipiente para panela de arroz, que é o resultado mais ideal em termos de umidade e textura. Uma panela elétrica de arroz é a ferramenta mais confiável para cozinhar arroz.
Etapa 3. Em seguida, lave e enxágue o arroz
Uma maneira de fazer isso é encontrar um recipiente grande que possa ser enchido com grandes quantidades de água fria. Enxágüe o arroz borrifando-o com bastante água. Mexa o arroz com as mãos para remover toda a sujeira e partículas de amido que tornam a água turva. Não o lave por muito tempo. Vire-se um pouco e jogue a água. Como alternativa, você pode colocar o arroz em uma peneira e colocar a peneira sobre um recipiente grande. Encha o recipiente com água, acrescente o arroz e remova a peneira da tigela para remover a água branca. Faça isso quatro a cinco vezes até que a água esteja suficientemente clara. Após o último enxágue, despeje água limpa sobre o arroz uma última vez e deixe o arroz de molho por cerca de meia hora. Algumas fontes recomendam drenar e secar o arroz por 30 minutos a 1 hora.
Etapa 4. Para ferver o arroz, você precisa de 100 mililitros de água para cada 100 gramas de arroz, que é o peso do arroz antes de embeber
Neste exemplo, significa 600 mililitros de água porque estamos usando 600 gramas de arroz. Qualquer que seja o recipiente que você usar para medir o arroz, use o mesmo recipiente para medir a água. Coloque o arroz com água na panela de arroz ou na panela de arroz. Feche e não abra até que o arroz esteja cozido. Transforme o fogo no nível mais quente se você estiver cozinhando no fogão. Para uma panela de arroz, basta conectá-la, colocar o interruptor na configuração “Cozinhar” e deixar o arroz cozinhar. Se você estiver usando uma panela elétrica de arroz, pule as 2 etapas abaixo e vá direto para a Etapa 7, que é Resfriar o arroz. Além dos dois métodos acima, você também pode fazer arroz de sushi no forno, como será explicado mais tarde. Mas enquanto isso …
Etapa 5. Observe a panela de arroz até que comece a ferver
É uma boa ideia usar uma panela com tampa transparente para que você possa ver, pois ao abrir a tampa vai sair o vapor e atrapalhar o processo de cozimento. Depois que o arroz ferver, ligue o cronômetro. Defina para 7 minutos no calor máximo. Talvez você esteja pensando: "Oh, não, o fundo vai se mover." Você está meio certo. Um pouco do arroz vai grudar no fundo da panela, mas tudo bem porque não usaremos essa parte para fazer sushi. O arroz grudado no fundo da panela é inevitável, mas alguns devem ser sacrificados para que outros possam ser cozidos na perfeição.
Não use uma panela ou panela de arroz feita de Teflon ou qualquer outro tipo de revestimento antiaderente. Nosso quer a crosta gruda no fundo da panela porque mesmo sendo deliciosa, a crosta dura misturada com o arroz mole devido ao uso de um revestimento antiaderente, vai estragar a perfeição do arroz para sushi, maki roll ou onigiri.
Passo 6. Após sete minutos, abaixe o fogo do máximo para uma temperatura suficiente para levar o arroz a uma fervura suave pelos próximos 15 minutos
Lembre-se: Nunca abra a tampa da panela se não quiser estragar o arroz. Depois de 15 minutos, o arroz estará cozido, mas você ainda não terminou.
Etapa 7. Opcional:
Esfriar o arroz se você não quiser que o arroz fique muito pegajoso quando temperado. Ao resfriar o arroz, não deixe o arroz secar abrindo-o na bancada da cozinha até que ele reaja com o ar. No entanto, também queremos esfriá-lo rapidamente. Uma boa maneira é usar dois panos limpos umedecidos em água fria (não molhe muito!). Espalhe o pano sobre a mesa e espalhe o arroz por cima (não raspe o arroz até o fundo da panela. Você não vai querer uma crosta dura no arroz de sushi depois). Em seguida, cubra o arroz com outro pano para que o ar não seque o arroz. Assim, o arroz esfriará em cerca de uma hora.
Etapa 8. Crie o su
A palavra sushi é, na verdade, uma combinação de su (que significa “vinagre”) e shi (que significa “praticidade”). Portanto, sushi significa basicamente "a habilidade de processar vinagre". Você precisa de um bom arroz, vinagre, sal a gosto (sal grosso, não sal fino porque o sal fino contém muitos aditivos para evitar que se aglomere, por isso não tem um gosto muito bom) e açúcar a gosto. Como cada marca de vinagre tem um sabor muito diferente, é uma boa ideia provar o vinagre primeiro. Mas a regra principal é, para cada 100 mililitros de vinagre, você deve incluir 3 colheres de sopa de açúcar e 1,5 colher de chá de sal. Coloque tudo em uma panela e cozinhe mexendo até que tudo derreta. Agora, ajuste esta mistura provando-a. Muito azedo? Adicione açúcar. Sabor sem graça? Despeje o sal. Não parece forte o suficiente? Adicione o vinagre. Em seguida, resfrie o su até atingir a temperatura ambiente.
Etapa 9. Junte o su e o arroz
Tradicionalmente, a mistura é feita em hangiri (ou seja, pequenos barris redondos de madeira com fundo plano) e colheres de madeira. Como alternativa, você pode usar uma assadeira ou bandeja para biscoitos (mas não use uma folha fina de papel alumínio, pois isso vai reagir com o vinagre). Polvilhe o arroz com o sumo. Mexa delicadamente e vire o arroz com um garfo. Se o arroz ainda não esfriar, deixe evaporar o calor. Caso contrário, o arroz será cozido demais com o calor ainda restante nele. Você também pode espalhar o arroz para esfriar mais rápido, mas não deixe que se esfarele.
- Ajuste o sabor. Adicione um pouco de sumo, mexa (delicadamente) com um garfo ou colher de pau e prove. Ainda não é suficiente? Adicione su. Você pode precisar de 100 a 250 mililitros de su para a porção que estamos preparando aqui. Não deixe o arroz ficar muito picante ou salgado adicionando muito su. Desde o início, deliberadamente não adicionamos sal ao arroz e não queríamos que o arroz ficasse salgado porque depois o sushi seria mergulhado no molho de soja que já estava muito salgado.
- Processe o arroz de sushi depois de atingir a temperatura ambiente. Se o arroz ainda estiver quente, cubra-o com um pano úmido (para não secar) e deixe atingir a temperatura ambiente. O sabor do sushi será melhor se for feito diretamente com arroz quente que não foi colocado primeiro na geladeira.
Passo 10. Se for colocar na geladeira, reaqueça o arroz no vapor ou leve ao microondas com um pedaço de alface
Ou enrole o arroz em folhas de alface (para não secar) até que esteja macio novamente como arroz fresco. Se você estiver usando arroz de sushi ou arroz dongbei (que não endurece como os outros tipos), apenas aqueça um pouco. Basta colocá-lo na geladeira por um tempo, basta colocá-lo em temperatura ambiente. É o bastante.
Método 1 de 1: Cozinhar arroz no forno
Etapa 1. Pré-aqueça o forno a 190 ° C
Etapa 2. Coloque o arroz lavado e embebido em uma tigela de Pyrex 8x8
Etapa 3. Despeje o mesmo volume de água fervente que o volume de arroz em uma tigela
Etapa 4. Cubra a tigela firmemente com uma folha fina de alumínio
Etapa 5. Coloque a tigela no centro do forno por 20 minutos
Pontas
- Se você planeja comer arroz com frequência, compre uma panela elétrica de arroz de qualidade com recursos avançados, como um cronômetro e várias configurações de cozimento para acomodar diferentes tipos de arroz.
- Existem vários tipos de vinagre de arroz disponíveis no mercado, incluindo vinagre de arroz aromatizado e vinagre de arroz real. O vinagre de arroz que usamos para o sushi é o vinagre de arroz de verdade. O vinagre de arroz aromatizado adicionou açúcar e sal. Se você comprar vinagre de arroz com sabor, ajuste a quantidade de açúcar e sal de acordo.
- Preste atenção à umidade do arroz após o cozimento, pois diferentes tipos de arroz cozinham e absorvem água de maneiras diferentes. Portanto, cozinhar arroz "certo" é como um processo de tentativa e erro: cozido, mas não escorrendo. Seu objetivo é tornar cada grão de arroz pegajoso o suficiente, permanecer intacto e não se desfazer em mingau.
- Uma maneira alternativa de fazer arroz perfeito é comprar panelas elétricas japonesas feitas por empresas como a Mitsubishi ou a Zojirushi. Se você adicionar um pouco mais de água do que deveria, o arroz ainda vai cozinhar perfeitamente.
- Enquanto espera que a mistura de vinagre esfrie, coloque o vinagre em uma tigela embebida em água gelada. Este método irá acelerar o processo de resfriamento.
- Peça a alguém que ajude a ventilar o arroz enquanto você o mistura com o suor, para que o vapor e o calor se dissipem mais rapidamente e a consistência permaneça. Você também pode usar um pequeno ventilador ou secador de cabelo em configurações baixas e frias.
Aviso
- Não use tigelas de metal. Recipientes / tigelas de madeira são a melhor escolha. O vinagre pode reagir com o metal e isso mudará o sabor do arroz.
- Lave bem o arroz. Muitas marcas cobrem o arroz com talco para evitar que ele absorva água e grude durante o armazenamento, e essa é uma substância que você nunca deve comer. Algumas outras marcas adicionam amido que é seguro para consumo. Mas, por precaução, lavar bem o arroz é a melhor opção.
- Cozinhar arroz de sushi é mais difícil do que parece. As pessoas que tentam pela primeira vez costumam achar esse processo frustrante.
