A lagosta inteira é um tipo de prato popularmente consumido em várias partes do mundo. Infelizmente, as lagostas são frequentemente vendidas congeladas, em vez de frescas, nos supermercados. Felizmente, cozinhar lagosta congelada não é tão difícil quanto você pode imaginar! Para dicas, tente ler o artigo abaixo.
Etapa
Parte 1 de 3: Escolhendo a Melhor Lagosta
Passo 1. Compre lagosta congelada que não foi descongelada
Verifique se a lagosta foi fervida rapidamente (método de escaldamento) antes de congelar e se a lagosta foi realmente armazenada em uma temperatura muito baixa ou em torno de -17 ° C.
- Se a lagosta não for cozida de uma vez, não se esqueça de guardar o resto em um saco plástico especial para guardar os alimentos no freezer. Se embalada em um recipiente hermético, a lagosta pode durar no congelador por até um ano.
- Claro, você também pode comprar lagosta fresca. Se armazenada na geladeira em vez do freezer, a lagosta fresca pode durar vários dias.
Etapa 2. Escolha uma lagosta congelada de boa qualidade
Em geral, você pode comprar dois tipos de lagosta, a saber, lagosta de água quente e lagosta de água fria. Ambos têm sabor e qualidade diferentes, podendo ser adquiridos apenas nas barbatanas ou caudas. Normalmente, não são muitos os supermercados que vendem lagostas inteiras congeladas cruas.
- A lagosta de água quente, também conhecida como lagosta, não é particularmente deliciosa, pois a carne pode ficar muito pastosa quando cozida. Geralmente, esse tipo vem da América Latina, Caribe e Flórida. A cauda da lagosta caribenha pode ser detectada pela presença ou ausência das manchas ou círculos amarelados que caracterizam a variedade.
- A carne do lagostim de água fria, também conhecida como lagosta do Maine, é geralmente preferida para comer. Esse tipo de lagosta tem uma polpa mais branca, doce e macia do que a lagosta de água quente. No entanto, é claro que o preço de venda é geralmente mais caro. Por origem, o lagostim de água fria vem da África do Sul, Nova Zelândia, Austrália e parte do nordeste da América. Se o vendedor não sabe de onde veio a lagosta, geralmente um preço mais barato indica que a lagosta é da variedade de água quente.
- Quando comparada à cauda, a carne contida nas garras da lagosta é menor. Como resultado, o preço de venda também é mais barato. Você pode encontrar facilmente ambos nas prateleiras dos supermercados congelados.
- Não compre caudas de lagosta com manchas cinzentas ou pretas. Provavelmente, a lagosta morreu durante o processamento, por isso não está mais fresca.
- Se você quiser usar lagosta inteira, deve cozinhar lagosta que ainda esteja viva e fresca.
Etapa 3. Compre lagosta suficiente
Conte quantas pessoas vão comer a lagosta para ter certeza de que a porção do prato servido é suficiente para todos. Em particular, a cauda da lagosta é a parte que contém mais carne.
- Lembre-se de que culturas diferentes têm preferências diferentes quando se trata de como cozinhar lagosta. Por exemplo, no Canadá, as lagostas tendem a cozinhar por mais tempo do que na França. Além disso, as preferências pessoais também desempenham um papel muito importante. E o mais importante: lembre-se sempre de que não há problema em cozinhar lagostas por mais tempo, mas não menos tempo para mantê-las cozidas com perfeição.
- Em geral, você precisará de 450 a 675 gramas de lagosta para cada pessoa. Além de cozinhar a lagosta inteira, você também pode cozinhar apenas as garras ou o rabo.
Parte 2 de 3: preparando a lagosta
Etapa 1. Amoleça a cauda da lagosta
Lembre-se de que as lagostas devem ser sempre amolecidas antes de cozinhar, estejam inteiras ou não. Se você não amolecer, é provável que a carne fique muito dura quando você a comer.
- É melhor transferir a lagosta para a geladeira e deixá-la descansar por pelo menos uma noite inteira para amolecê-la. Outra maneira igualmente eficaz de amolecer a lagosta rapidamente é colocá-la em um saco plástico, mergulhar o saco em uma panela com água e colocá-la na geladeira. Idealmente, a água do banho da lagosta deve ser trocada pelo menos uma vez.
- Se estiver com muita pressa, fique à vontade para descongelar a lagosta no micro-ondas. Embora seja melhor do que congelar caudas de lagosta, não é mais ideal do que descongelar suavemente a lagosta. É melhor não amolecer as lagostas mergulhando-as em água morna ou colocando-as em temperatura ambiente. As pinças para lagosta também devem ser totalmente amolecidas antes de cozinhar.
- Outro método que você pode usar se estiver com pressa é colocar a lagosta em um saco plástico e depois mergulhá-la em água fria, sem precisar colocá-la na geladeira. Troque a água do banho de lagosta a cada 5-10 minutos, mas certifique-se de deixá-la de molho por no máximo 30 minutos. Depois disso, continue o processo de amaciamento na geladeira.
Passo 2. Corte a casca da lagosta se quiser cozinhar o rabo
Assim que a lagosta amolecer, corte a casca que fica a meio das costas com a ajuda de uma tesoura bem afiada.
- Para isso, aponte a ponta da tesoura entre a carne e a casca da lagosta. Não mexa no leque da cauda e, em seguida, levante a carne da lagosta através da incisão que você fez na superfície da casca. Agora, você fez com sucesso uma “cauda de lagosta nas costas”.
- Outra forma que pode ser usada é começar com uma cauda de lagosta. Em seguida, puxe a camada macia atrás da casca da lagosta e remova a camada. Depois disso, dobre a cauda da lagosta para baixo. Se o baseado estiver quebrado, certamente a lagosta não vai enrolar quando cozida.
Parte 3 de 3: Escolhendo o método de cozimento correto
Etapa 1. Ferva a lagosta
A fervura é, na verdade, um dos métodos mais comuns de cozinhar lagosta. Primeiro, ferva a água em uma panela grande. Certifique-se de que a quantidade de água é grande o suficiente para submergir toda a cauda da lagosta, OK!
- Para cada 1 litro de água, adicione 1 colher de sopa. sal. Adicione a lagosta amolecida à água. Em seguida, tampe a panela e ferva a lagosta em fogo baixo por 5 minutos para cada 100 gramas de cauda de lagosta. Para cada 30 gramas de peso extra, adicione 1 minuto de tempo de fervura.
- A lagosta está pronta quando a casca está vermelho-viva e a polpa macia quando furada com um garfo. Se a cauda da lagosta for cortada, cozinhe a lagosta até que a carne de dentro esteja branca. Se a cor ainda estiver transparente, ferva novamente a lagosta até que esteja completamente cozida.
Passo 2. Grelhe a lagosta usando o método de grelhar no forno
Primeiro, coloque a configuração para grelhar no forno. Visto que grelhar é um processo muito curto, sempre fique de olho na lagosta para garantir que ela não queime.
- Disponha as caudas de lagosta na assadeira. Certifique-se de que a casca esteja voltada para cima e grelhe a lagosta por 4 minutos. Certifique-se também de que haja cerca de 12 cm entre a superfície da lagosta e a fonte de calor.
- Se a cauda da lagosta for muito grande, tente dividi-la em duas partes primeiro. Assim que um lado estiver cozido, vire a lagosta e grelhe o outro lado por 5 minutos. A deliciosa lagosta está pronta para ser servida!
Etapa 3. Cozinhe a lagosta no vapor
Uma maneira muito saudável de cozinhar lagosta é cozinhá-la no vapor. Primeiro, despeje água até encher 1 cm do fundo da panela e, em seguida, adicione 1 colher de sopa. sal e 1 colher de sopa. vinagre nele.
- Coloque a lagosta na panela e tampe. Para cada 450 gramas de lagosta inteira, experimente cozinhá-la no vapor por 10 minutos e aumente o tempo de cozimento em 7-8 minutos para cada 450 gramas extras. As caudas de lagosta podem ser cozidas no vapor em um tempo muito mais curto.
- Alternativamente, você também pode instalar uma prateleira para vapor dentro da panela e colocar as lagostas lá para cozinhá-las. Previamente, encha o fundo de 5 cm da panela com água e leve para ferver.
Passo 4. Ferva a lagosta com a técnica de caça furtiva
Não muito diferente da técnica de cozimento a vapor, o método de caça furtiva também usa uma pequena quantidade de água. A diferença é que a temperatura da água deve ser mantida para que não chegue ao ponto de ebulição. Se desejar, você pode adicionar uma variedade de especiarias e temperos aromáticos para enriquecer o sabor da lagosta quando ela é cozida.
- Para ferver a lagosta com essa técnica, primeiro você precisa preparar a água fervente em uma panela fechada. Adicione o limão, a cebolinha, a cebola e o aipo a um pouco de água. Se desejar, você também pode adicionar caldo de galinha ou de vegetais para realçar o sabor da água do cozimento. Além disso, adicione vários temperos de acordo com o gosto. lembre-se, você só precisa encher cerca de 2,5 a 5 cm do fundo da panela com água. Leve a água para ferver, reduza o fogo e aqueça a água em fogo baixo por alguns minutos.
- Coloque a lagosta na água, cubra bem a panela e ferva a cada 450 gramas de lagosta por 7 a 8 minutos em fogo baixo. Se a água ferver novamente, reduza o tempo, mas certifique-se de que a lagosta esteja completamente cozida. Tanto quanto possível, não deixe ferver a água fervida da lagosta.
- A lagosta está madura quando suas pequenas antenas ou pernas podem ser facilmente puxadas e a carne da cauda se torna branca. Se a polpa ainda estiver transparente, cozinhe a lagosta por mais alguns minutos.
Passo 5. Grelhe a lagosta com a grelha
Para grelhar a lagosta, procure um padrão cruzado na parte de trás da cabeça da lagosta e, em seguida, fure o padrão com uma faca afiada e pesada. Em seguida, corte a casca localizada no dorso da lagosta até que ela seja cortada longitudinalmente.
- Coloque a lagosta na grelha com a carne voltada para baixo. Em seguida, asse a lagosta por 8 a 10 minutos, sem virá-la.
- Antes de grelhar a lagosta, primeiro unte a superfície com manteiga ou azeite. Se desejar, você também pode furar a cauda com um espeto de metal para facilitar o processo de torrefação.
Passo 6. Asse a lagosta no forno
Se quiser, você pode grelhar caudas de lagosta ou pinças com este método. No entanto, primeiro pré-aqueça o forno a ser usado a uma temperatura de 204 ° C.
- Una as pinças para assar. Embrulhe as garras de lagosta em papel alumínio e coloque-as em uma assadeira. Asse as barbatanas de lagosta por 10 minutos.
- As garras da lagosta são cozidas quando ficam rosadas. Você pode encontrar facilmente esta seção sobre prateleiras de mercearias congeladas em supermercados.
Pontas
- Cozinhar lagosta é, na verdade, um processo muito curto, geralmente menos de 30 minutos. O que leva mais tempo é o processo de amolecimento da lagosta congelada. Portanto, forneça tempo livre suficiente, sim!
- Adicione sal marinho em vez de sal de mesa regular à água usada para ferver a lagosta para realçar o sabor da lagosta quando cozida.
- A maneira mais rápida e fácil de cozinhar lagosta congelada é fervê-la.
