As caudas de lagosta são um aperitivo delicioso. Caudas de lagosta congeladas podem ser apreciadas em qualquer época do ano. Para obter a melhor textura, é muito importante descongelar primeiro porque se for cozido congelado, o rabo da lagosta ficará em borracha e duro. Em seguida, você pode grelhar, assar ou fervê-los. Sirva as caudas da lagosta com manteiga e temperos ou pimenta moída, e divirta-se!
Ingredientes
Rabo de Lagosta Grelhado com Alho e Pimentão
- 2 lagostas descongeladas
- 1 Colher de Sopa. (20 gramas) de manteiga, dividida
- 1 colher de chá. (2 gramas) de alho em pó
- 1 colher de chá. (2 gramas) páprica defumada
- colher de chá (1 grama) pimenta branca
- Sal a gosto
- Manteiga clarificada (manteiga clarificada), para servir
Produz 1-2 porções
Rabo de Lagosta Grelhado com Manteiga Temperada
- 4 lagostas descongeladas
- 8 colheres de sopa. (112 gramas) de manteiga com sal, à temperatura ambiente
- 2 colheres de sopa. (6 gramas) cebolinha picada
- 1 Colher de Sopa. (2 gramas) folhas frescas de estragão, picadas
- 1 dente de alho picado
- molho picante
- Pimenta preta moída, a gosto
- Azeite, para queimar
Rende 2-4 porções
Rabo de Lagosta Cozido com Manteiga de Pimenta
- 4 lagostas descongeladas
- 8 colheres de sopa. (112 gramas) de manteiga sem sal
- 4 colheres de chá (22 ml) suco de limão
- 5 gramas de salsa fresca picada
- 1 colher de chá. (5 gramas) de sal
- 2 colheres de chá (4 gramas) pimenta preta moída
Rende 2-4 porções
Etapa
Método 1 de 4: Descongelar e preparar o rabo de lagosta
Etapa 1. Remova as caudas de lagosta do congelador um dia antes de cozinhar
Pegue o rabo na quantidade que deseja cozinhar. Lembre-se, se descongeladas na geladeira, as caudas de lagosta podem ser colocadas de volta no congelador para congelar se você mudar de ideia e não cozinhar.
Procure rabos de lagosta na seção de frutos do mar do supermercado. Alguns balcões de açougueiro também podem fornecê-lo
Variação:
Se você não tiver muito tempo, coloque as caudas da lagosta em um saco plástico que possa ser hermeticamente fechado. Cubra o saco plástico e mergulhe-o em água fria por cerca de 30 minutos. Troque a água a cada 30 minutos até que as caudas da lagosta derretam completamente. Você deve cozinhá-lo logo após as caudas da lagosta derreterem.
Passo 2. Disponha as caudas de lagosta na assadeira em uma única camada e cubra
Coloque as caudas de lagosta em um prato ou tigela para que não se amontoem. Em seguida, embrulhe as caudas de lagosta em filme plástico para que não absorvam os aromas da geladeira ao descongelá-las.
Se as caudas de lagosta foram embaladas separadamente, você pode deixá-las embrulhadas no pacote. A embalagem evita que o líquido escorra para a geladeira quando as caudas da lagosta forem descongeladas
Passo 3. Deixe as caudas de lagosta na geladeira por 24 horas ou até que a carne descongele
Verifique as caudas de lagosta um dia depois. Abra a embalagem e tente dobrar uma das caudas da lagosta. Uma vez derretida, a cauda da lagosta será flexível e fácil de dobrar.
Se a cauda da lagosta ainda estiver fria ou dura, deixe-a na geladeira por mais 2 horas antes de verificar novamente
Passo 4. Corte a casca superior da cauda da lagosta usando uma tesoura de cozinha
Coloque a cauda de lagosta derretida em uma superfície de trabalho e pegue uma tesoura de cozinha limpa. Segure a cauda da lagosta firmemente enquanto corta a casca longitudinalmente. Evite bater na carne para manter a cauda da lagosta intacta e pare de cortar antes de chegar à barbatana caudal.
Se você não tiver uma tesoura de cozinha, use uma faca afiada com cuidado
Etapa 5. Puxe a casca da cauda da lagosta até que a carne fique exposta
Use os dedos para puxar suavemente a casca recém-cortada. Isso irá expor a carne da lagosta, mas não puxe com muita força para evitar que a casca se solte.
A carne da lagosta vai parecer que está sobre a casca, o que a protegerá quando for cozida
Método 2 de 4: Assar Rabo de Lagosta com Alho e Pimentão
Etapa 1. Defina a grade do forno e defina a grelha para "alta"
Mova a grelha do forno ou grelha para torrar de forma a que fique cerca de 8 cm abaixo da resistência do grelhador. Em seguida, coloque a grelha na configuração mais alta.
Etapa 2. Misture o alho em pó, a pimenta branca e a páprica defumada em uma tigela
Adicione 1 colher de chá. (2 gramas) de alho em pó, 1 colher de chá. (2 gramas) páprica defumada e colher de chá. (1 grama) de pimenta branca em uma tigela e mexa todos os ingredientes até ficar bem misturado.
Você deve usar alho em pó, não alho picado. O alho fresco queima se for colocado sob um elemento de aquecimento
Gorjeta:
Se desejar, você pode usar 5 gramas do seu tempero seco preferido. Por exemplo, tente usar o tempero Old Bay ou o tempero cajun.
Passo 3. Coloque 2 caudas de lagosta em uma assadeira e acrescente o tempero e a manteiga
Coloque as caudas de lagosta em uma assadeira ou prato próprio para forno e polvilhe a mistura de temperos por cima. Em seguida, pique 1 colher de sopa. (20 gramas) de manteiga ao meio e coloque cada pedaço de manteiga em cada cauda de lagosta.
A manteiga derreterá e mergulhará na cauda da lagosta para temperá-la
Etapa 4. Asse a lagosta por 8 a 10 minutos
Coloque a assadeira com as caudas de lagosta temperada em uma grade cerca de 8 cm abaixo da resistência do grelhador. Cozinhe a cauda da lagosta até que a carne fique branca.
Teste o cozimento da cauda da lagosta enfiando um espeto na carne. A carne deve estar macia e você deve conseguir tirar os espetos com facilidade
Passo 5. Sirva as caudas de lagosta grelhadas com manteiga clarificada
Desligue a grelha e retire a frigideira usando luvas de forno. Pegue a cauda da lagosta ainda quente com uma pinça e transfira para um prato. Sirva as caudas da lagosta com manteiga clarificada. Você pode polvilhar um pouco de sal na cauda da lagosta a gosto.
Se houver sobras, coloque as caudas de lagosta grelhadas em um recipiente hermético e guarde na geladeira. Você pode usá-lo por no máximo 4 dias
Método 3 de 4: Assar Rabo de Lagosta com Manteiga Temperada
Etapa 1. Aqueça uma churrasqueira a gás ou carvão em fogo médio-alto
Ligue o queimador da churrasqueira a gás para fogo médio-alto. Se for usar um grelhador a carvão, coloque o carvão na chaminé e ligue-o. Assim que o carvão estiver quente e ligeiramente coberto de cinzas, transfira-o para a grelha.
Passo 2. Misture a manteiga, as especiarias, o molho picante, o alho e a pimenta numa tigela
Enquanto espera a grelha esquentar, adicione 8 colheres de sopa. (110 gramas) de manteiga com sal amolecida em uma tigela e adicione 2 colheres de sopa. (6 gramas) cebola verde picada, 1 colher de sopa. (2 gramas) folhas frescas de estragão picadas, 1 dente de alho picado, um pouco de molho picante e pimenta-do-reino moída a gosto.
Você pode cobrir a tigela com um prato ou filme plástico e deixá-la à temperatura ambiente enquanto as caudas da lagosta estão cozinhando
Etapa 3. Conecte o espeto na cauda da lagosta e aplique o azeite de oliva
Pegue 4 caudas de lagosta descongeladas e espete um espeto de metal na cauda da lagosta longitudinalmente. Em seguida, passe um pouco de azeite sobre a carne da lagosta e salpique com sal a gosto.
- Os espetos evitam que a cauda da lagosta se enrole quando grelhada na grelha.
- O azeite evita que a carne da lagosta grude na grelha.
Gorjeta:
Se você não tiver espetos de metal, mergulhe os espetos de madeira em água por cerca de 10 minutos antes de usá-los.
Etapa 4. Asse a lagosta por 9 a 10 minutos
Coloque a cauda da lagosta na grelha com o lado da carne voltado para baixo e feche a grelha. Grelhe a cauda da lagosta até que a casca fique vermelha. A meio da cozedura, vire cuidadosamente as caudas da lagosta com uma pinça e espalhe a manteiga temperada sobre a carne.
A carne da lagosta ficará macia e completamente branca quando for cozida
Passo 5. Tire as caudas da lagosta da grelha e sirva com a manteiga temperada
Transfira as caudas de lagosta para um prato de servir usando uma pinça. Sirva as caudas de lagosta com as rodelas de limão e a manteiga temperada preparada anteriormente.
- A lagosta grelhada é perfeita para acompanhar vegetais grelhados, como aspargos ou pimentões.
- Coloque as restantes caudas de lagosta em um recipiente hermético e guarde na geladeira por até 4 dias.
Método 4 de 4: Fervendo Caudas de Lagosta com Manteiga de Pimenta
Etapa 1. Leve a água para ferver em uma panela grande e adicione sal
Coloque a panela no fogão e acrescente parte da água. Tampe a panela e ligue o fogão em fogo alto. Aqueça a água até começar a ferver e o vapor sair por baixo da tampa da panela. Em seguida, abra a tampa da panela usando luvas de forno e adicione sal à água.
Use cerca de 1 colher de sopa. (17 gramas) de sal para cada 1 litro de água na panela
Passo 2. Adicione 4 caudas de lagosta e ferva por 3-10 minutos
Lentamente, adicione as 4 caudas de lagosta que foram descongeladas na água fervente para que a água não respingue. Ferva as caudas da lagosta sem cobrir a panela até que a lagosta fique vermelha. Se você enfiar um espeto na cauda da lagosta, a carne ficará macia quando a lagosta for cozida. Você deve ferver as caudas de lagosta por peso:
- 3-5 minutos para caudas de lagosta pesando 85-170 gramas
- 5-6 minutos para caudas de lagosta pesando 170-200 gramas
- 6-8 minutos para caudas de lagosta pesando 230-285 gramas
- 8-10 minutos para caudas de lagosta pesando 285-450 gramas
- 10 minutos para caudas de lagosta pesando 450-570 gramas
Variação:
Se você não tem muito tempo para descongelar as caudas de lagosta, coloque a lagosta congelada em água fervente. Ferva as caudas da lagosta por cerca de 15 minutos ou até que fiquem vermelhas. Lembre-se de que esse método não é recomendado porque pode deixar a carne da lagosta pastosa ou grudar na casca.
Passo 3. Aqueça a manteiga junto com o suco de limão, sal, salsa e pimenta-do-reino em outra panela
Quando as caudas da lagosta forem fervidas, você pode fazer um molho simples. Derreta 8 colheres de sopa. (110 gramas) de manteiga sem sal em uma panela pequena aquecida no fogão. Depois disso, desligue o fogão e adicione estes ingredientes:
- 4 colheres de chá (20 ml) suco de limão
- 5 gramas de salsa fresca, picada
- 1 colher de chá. (5 gramas) de sal
- 2 colheres de chá (4 gramas) pimenta preta moída
Passo 4. Pegue as caudas de lagosta com uma pinça e sirva com manteiga de pimenta
Desligue o fogão para ferver a água e retire as caudas de lagosta com uma pinça. Coloque as caudas de lagosta em um prato de servir com manteiga de pimenta e seu acompanhamento favorito. Por exemplo, você pode servir caudas de lagosta com rodelas de limão, batatas assadas ou brócolis cozido no vapor.
Coloque o restante da cauda da lagosta em um recipiente hermético e guarde na geladeira por até 4 dias
Pontas
- Você pode dobrar a receita em 2 ou 3 vezes se quiser cozinhar uma grande quantidade de lagosta.
- As caudas de lagosta geralmente dobram para dentro quando cozinhadas. Para manter a cauda da lagosta reta, coloque um espeto de madeira na cauda da lagosta longitudinalmente antes de cozinhá-la.
- Você pode descongelar as caudas de lagosta congeladas no micro-ondas, mas é preciso ter cuidado para que elas não iniciem o processo de cozimento.
