A maneira mais popular e fácil de cozinhar lagosta é fervê-la. Embora a lagosta fosse originalmente um alimento para os pobres no início do século 19, isso mudou ao longo dos anos, e hoje a lagosta se tornou um prato caro em todo o mundo, especialmente no Nordeste das Américas.
Ingredientes
- 4 lagostas vivas pesando 700 gramas cada
- 12 colheres de sopa (200 ml) de sal marinho para cada 4 litros de água
- 2⁄3 xícaras (150 ml) de manteiga derretida
- 1 limão
Etapa
Parte 1 de 2: cozinhando lagosta
Passo 1. Compre 4 lagostas vivas no supermercado ou peixaria
Pergunte ao vendedor de onde veio a lagosta. Se você comprá-la em um local mais próximo de onde veio, é mais provável que a lagosta seja mais fresca. Mesmo assim, a localização não é um grande problema. Embrulhe a lagosta em papel de jornal úmido (mas não encharcado) e, em seguida, armazene-a em um recipiente ou saco que foi congelado com gel. Coloque a lagosta na prateleira inferior da geladeira (para evitar contaminação cruzada) por no máximo 36-48 horas.
- A panturrilha deve estar limpa, sem arranhões.
- Deixe o elástico em volta da panturrilha até pouco antes de fervê-la. As vieiras são fortes e podem causar ferimentos.
- Lembre-se: quanto mais longe a lagosta estiver do vendedor, menor será o impacto da distância na qualidade.
Etapa 2. Encha uma panela de 23 litros com 15 a 20 litros de água
Este pote pode conter cerca de 3-4 kg de lagosta. Como regra geral, é melhor deixar a panela cheia de água do que superlotada com lagosta.
Etapa 3. Adicione 12 colheres de sopa de sal para cada 4 litros de água
O sal aumentará o ponto de ebulição da água. Isso significa que a água ferverá de forma mais constante do que se você não usasse sal. E essa é a condição ideal para que a água continue fervendo.
Use sal marinho (não sal de cozinha) para obter melhores resultados
Passo 4. Adicione 1 raminho de tomilho, 2 folhas de louro e o suco de 1 limão na água
Corte um limão ao meio e esprema o suco de uma tigela. Você também pode usar suco de limão comprado em lojas. Um limão médio fará cerca de 1/4 de xícara (60 ml) de suco. Em seguida, coloque o suco em uma panela junto com os outros ingredientes.
- Isso é perfeito para aqueles que preferem caldo (a carne é cozida com água e vegetais) em vez de carne cozida em água salgada.
- Pule esta etapa se quiser comer lagosta com manteiga derretida.
Etapa 5. Leve a água para ferver
A água chegou à fervura completa se continuar a ferver quando você mexer. Leve a panela ao fogão e leve ao fogo alto. Quando a água estiver fervendo de forma consistente, você pode começar a adicionar a lagosta.
Mantenha a água turbulenta o tempo todo. Isso garante que a água continue fervendo depois que a lagosta for colocada na panela, o que pode fazer com que a temperatura da água caia temporariamente
Passo 6. Segure a lagosta pela cauda com uma pinça e mergulhe-a na água
Mergulhe delicadamente as lagostas na água, uma de cada vez, colocando as cabeças primeiro. Mergulhe a lagosta o mais rápido possível, mas não deixe a água espirrar. Em seguida, feche bem a tampa e ligue o cronômetro.
- Remova os elásticos antes de mergulhar a lagosta na água fervente. Segure a lagosta atrás da carapaça (casca dura no topo) enquanto faz isso.
- Adicione rapidamente as lagostas, uma de cada vez, para que todas cozinhem ao mesmo tempo.
Etapa 7. Ferva por 8 minutos para cada 450 gramas de lagosta
Por exemplo, se você ferver 4 lagostas pesando 700 gramas cada, terá que fervê-las por 43-48 minutos. Siga este guia se você cozinhar lagostas de pesos diferentes.
- Mantenha a tampa bem pressionada contra a panela, sem furos entre eles.
- Misture delicadamente a lagosta com uma pinça no meio do tempo de cozimento definido.
Passo 8. Verifique se a lagosta está pronta quando o tempo de cozimento especificado tiver decorrido
A casca ficará vermelha brilhante (a lagosta verde tem cor de carvão). Para ver se o interior também está cozido, use uma tesoura para abrir a fenda que conecta a carapaça à cauda. Quando totalmente cozido, a polpa fica opaca e dura.
- Retire uma das antenas de lagosta. Quando a lagosta estiver totalmente cozida, você deve conseguir remover as antenas com facilidade.
- Se a carne ainda estiver mole e transparente, significa que a lagosta não está cozida. Ferva a lagosta por mais 3-5 minutos e verifique novamente. Continue fazendo este processo até que a lagosta esteja completamente cozida.
Parte 2 de 2: drenando e servindo a lagosta
Etapa 1. Escorra a lagosta em uma peneira
Use pinças para remover a lagosta da água e coloque-a em uma peneira colocada sobre uma superfície limpa. Agite suavemente o filtro para a esquerda e para a direita para remover qualquer aderência de água.
Coloque uma toalha de papel sob a peneira para coletar a água corrente
Etapa 2. Remova as pontas das barbatanas da lagosta
Use uma faca de cozinha ou tesoura e mantenha o corpo ileso, apontando a parte afiada da ferramenta de corte para longe do corpo. Ao cortar as pontas das vieiras, a água fervida não entrará nelas, então você pode secar a lagosta mais rápido.
Segure a lagosta com firmeza e, em seguida, use uma faca para dividir a cauda ao longo do corpo da lagosta. Isso também irá acelerar o processo de remoção de água
Etapa 3. Derreta 2⁄3 xícaras (150 ml) de manteiga derretida em uma panela colocada no fogão
Observe e espere a manteiga quase derreter. Quando a manteiga derreter cerca de uma porcentagem, use uma colher de pau para mexer até que a manteiga derreta completamente.
- A maioria das barras de manteiga tem cerca de 1/2 xícara (120 ml).
- Você também pode fatiar a manteiga em pedaços pequenos com cerca de 3 cm de comprimento e derreter no microondas em potência baixa ou média ou descongelar. Verifique a cada 10 a 15 segundos até que a manteiga esteja quase derretida. Depois disso, retire a manteiga e mexa para completar o processo de derretimento.
Passo 4. Sirva a lagosta com a comida que você gosta
Despeje a manteiga derretida sobre a lagosta e saboreie com outros alimentos de sua preferência. Algumas opções comumente combinadas com lagosta incluem fatias de limão, feijão verde fresco, espiga de milho e aspargos.
- Use um escriba de lagosta para abrir a casca e alcançar a carne. Você também pode usar as mãos unidas com um garfo para raspar pequenas fendas.
- Guarde a lagosta na geladeira por no máximo 3-4 dias. Se for colocada no congelador, a lagosta pode durar 2 a 3 meses. Uma vez que a lagosta congelada é descongelada, você pode armazená-la na geladeira por 3-4 dias antes de cozinhar.
- Lagostas deixadas em temperatura ambiente por mais de duas horas devem ser descartadas. Sinais de lagosta apodrecendo são se ela tiver textura viscosa e cheirar azedo. Não experimente a lagosta antes de verificar esses sinais.
