Você fez um delicioso ganache de chocolate, mas a mistura acabou ficando muito líquida. Não se preocupe! Você pode tentar alguns truques para engrossar o ganache existente em vez de jogá-lo fora. Você pode refrigerar, bater ou adicionar mais chocolate ao ganache para uma mistura mais espessa. Assim, o projeto de confecção de bolos pode ser retomado.
Etapa
Método 1 de 2: adicionando chocolate, resfriando ou batendo Ganache
Etapa 1. Use uma proporção maior de chocolate para creme para um ganache mais espesso
O chocolate ao leite, o chocolate branco e o chocolate composto têm uma consistência mais fina quando derretidos do que o chocolate amargo. Para um ganache mais espesso (por exemplo, ganache para trufas), use uma proporção de 2: 1 de chocolate para creme. Para ganache glaze (glacê), use uma proporção de 1: 1. Para um ganache mais fino e mais fácil de derramar, use uma proporção de 1: 1,5.
- O chocolate composto é feito de cacau, adoçantes e gorduras vegetais. Este produto também derrete mais rápido do que o chocolate de cozimento. Portanto, você precisa de uma proporção maior de chocolate composto para creme do que quando usa chocolate de cobertura (chocolate com maior teor de manteiga de cacau).
- Ao medir chocolate e creme, use uma escala em vez de um copo medidor para tornar suas medições mais precisas.
Passo 2. Adicione mais chocolate à mistura de ganache se você mora em um clima quente
As temperaturas mais altas afetam a viscosidade do ganache. Se a temperatura do ar estiver quente o suficiente para alisar ou derreter o chocolate que está sobre a mesa, é uma boa ideia adicionar de 60 a 85 gramas de chocolate à mistura.
É melhor jogar pelo seguro e criar um ganache muito espesso do que uma mistura muito líquida, especialmente se você estiver seguindo uma receita que pede um ganache mais espesso, como ganache para trufas e cobertura entre camadas
Passo 3. Esfrie e sacuda o ganache que está muito líquido para transformá-lo em ganache batido
Cubra a mistura com filme plástico e leve à geladeira por cerca de uma hora. Retire a mistura e use uma batedeira para esfregar a mistura até que fique lisa na textura e na cor marrom claro. Depois disso, você pode usar este ganache batido como um esmalte entre camadas de bolo ou decorar a parte superior de um biscoito.
Use ganache batido como molho em frutas frescas ou biscoitos
Passo 4. Coloque o ganache na geladeira para endurecer e engrossar
Ganache ainda quente ou morno é sempre mais ralo do que ganache refrigerado por uma hora. Se tiver tempo de sobra, prepare o ganache, cubra com filme plástico e coloque na geladeira. Deixe a mistura descansar na geladeira por uma hora e retire a cada 30 minutos para mexer. Quando a consistência estiver correta, você pode voltar a usá-la em receitas.
Independentemente do tempo de refrigeração da mistura, é possível que o ganache não engrosse. Nessa situação, você precisará reaquecê-lo e adicionar mais chocolate para torná-lo uma consistência mais espessa
Método 2 de 2: Ganache frio de reaquecimento e espessamento
Passo 1. Reaqueça o ganache usando o fogão ou micro-ondas
Se a mistura não for espessa o suficiente após o resfriamento, é hora de reaquecer a mistura e adicionar mais chocolate. Se for usar o fogão, transfira o ganache para uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre. Se você estiver usando um micro-ondas, coloque o ganache em uma tigela especial para micro-ondas e aqueça várias vezes por 15 segundos, mexendo entre as sessões de aquecimento até que a mistura esteja quente e líquida.
Ao mexer a mistura ocasionalmente, o ganache não queima. Use fogo baixo ou aqueça a mistura em algumas sessões curtas para aquecer com segurança o ganache resfriado
Passo 2. Adicione 30 gramas de chocolate para cada adição ao ganache pré-aquecido
Meça e adicione o chocolate aos poucos. Depois de adicionar 30 gramas de chocolate, mexa o ganache novamente até que o chocolate derreta. Se for usar o microondas, coloque o chocolate na tigela e mexa bem antes de reaquecer. O calor do ganache quente pode ser suficiente para derreter o novo chocolate. Se necessário, coloque o ganache de volta no micro-ondas e aqueça por 10-15 segundos.
Se o ganache parecer muito espesso, adicione 30 gramas de creme à mistura
Passo 3. Junte o ganache e vá adicionando o chocolate até obter uma consistência perfeita
Continue adicionando 30 gramas de chocolate em intervalos regulares até que a mistura tenha a consistência certa. Se você estiver usando um micro-ondas, estime o tempo exato para reaquecer a mistura. Se estiver usando um fogão, mantenha o fogo baixo para que a camada inferior do ganache não queime.
O risco de usar o micro-ondas é que o ganache fica cozido por muito tempo até secar e endurecer
Passo 4. Retire o ganache do fogo e deixe esfriar, ou use a mistura imediatamente
Quando a mistura estiver com a consistência certa, remova a panela ou remova a tigela. Mantenha a panela ou tigela sobre o balcão e deixe a mistura esfriar por uma hora. Você também pode usá-lo imediatamente, se desejar.
Felizmente, o ganache ainda terá um sabor excelente, independentemente de sua consistência
Pontas
- Se ainda não conseguir ajustar a consistência do ganache, reaproveite ou use a mistura como molho para frutas ou regue com sorvete.
- Sempre tome cuidado ao cozinhar em fogo alto. Proteja as mãos com luvas de forno ao retirar o ganache do micro-ondas ou ao misturar ingredientes no fogão.
