Engrossar o molho de creme é fácil! Você pode deixar o molho de creme mais espesso, reduzindo-o no fogão. Se não funcionar, ou se você estiver com pressa, use um espessante. Farinha, manteiga, ovos e amido de milho são ingredientes simples que podem tornar um molho cremoso mais espesso.
Etapa
Método 1 de 2: Molho Redutor
Passo 1. Aqueça o molho de natas
A maneira mais fácil de engrossar um molho de natas é reduzi-lo no fogão. Isso permitirá que um pouco do molho evapore e fique mais espesso. Defina o fogo do fogão para aquecer o molho.
A temperatura do molho deve estar abaixo do ponto de ebulição
Passo 2. Não deixe o molho ferver
Tome cuidado para não deixar o molho de creme ferver. O fogo alto pode separar o leite e estragar a textura do molho de natas. Observe se o molho fica abaixo do ponto de ebulição. Quando começar a ferver, reduza imediatamente o lume ou retire o molho do fogão.
O leite separado também afetará o sabor do molho. Portanto, observe o molho com cuidado
Etapa 3. Mexa o molho periodicamente
Você precisa ficar de olho no molho enquanto ele reduz. Molhos cremosos podem queimar facilmente e devem ser mexidos periodicamente enquanto reduzem.
Use uma espátula de madeira para mexer o molho enquanto ele reduz
Etapa 4. Aqueça o molho até a consistência desejada
O tempo que leva para reduzir o molho dependerá de suas necessidades e do grau de espessura do molho no momento. O molho de creme leva cerca de 10-30 minutos para secar até a consistência desejada pelo chef.
Certifique-se de verificar a espessura do molho, experimentando a cada 10 minutos. Assim, o molho não ficará muito grosso
Etapa 5. Adicione espessante se o procedimento acima não funcionar
Às vezes, reduzir o molho de creme não é suficiente para obter a espessura que o chef deseja. Se você estiver aquecendo o molho de creme por 30 minutos e ainda não estiver espesso o suficiente, use um espessante.
Método 2 de 2: usando espessantes
Passo 1. Engrosse o molho com o mingau de farinha
Misture a farinha e a água em proporções iguais em um copo ou tigela pequena. Depois que a mistura produzir um mingau macio, mergulhe no molho de natas até 1 colher de sopa. em uma vez. Junte o molho de natas e aqueça por cerca de 5 minutos para tirar o gosto da farinha crua.
Em geral, você precisará de 4 colheres de sopa. (20 ml) mingau de farinha para cada litro de molho de natas
Passo 2. Use um roux (mistura de farinha e gordura) para engrossar o molho
Meça quantidades iguais de manteiga e farinha. Derreta a manteiga em fogo médio e acrescente a farinha até que esteja completamente misturada com a manteiga. Despeje lentamente o roux no molho de creme até obter a consistência certa.
- Se quiser dar mais sabor ao roux, cozinhe por alguns minutos antes de adicioná-lo ao molho de natas.
- Você precisará de cerca de 2-4 colheres de sopa. (30-60 ml) roux para engrossar o molho de creme uma xícara ou 250 ml.
Etapa 3. Adicione o mingau de amido de milho
Combine água fria e amido de milho em proporções iguais e mexa para fazer uma pasta. Certifique-se de que o mingau está completamente misturado para evitar grumos no molho de creme. Assim que o amido e a água estiverem completamente dissolvidos, coloque 1 colher de sopa no molho. (15 ml) de cada vez. Continue mexendo o molho em fogo médio por cerca de 2 minutos para engrossar.
- Você precisa de cerca de 2 colheres de sopa. (30 ml) mingau de amido para um copo de molho de natas.
- Lembre-se, você pode usar mais ou menos mingau, dependendo da espessura do molho de creme.
Passo 4. Use gemas para engrossar um molho cremoso contendo ovos
Se você estiver fazendo um molho cremoso que contenha ovos, como o holandês, a gema é um ótimo agente espessante. Quebre os ovos em uma tigela e transfira as gemas para outro local. Bata as gemas. Despeje lentamente o molho de creme na tigela, uma colher de cada vez, até obter um copo (240 ml) de molho de creme. Adicione as gemas ao molho de natas até obter a consistência certa.
- Você pode não precisar usar a gema inteira para engrossar o molho de creme.
- Adicione as gemas conforme necessário para obter a consistência desejada.
Passo 5. Adicione a manteiga amassada ao molho
Use um garfo para amassar a manteiga amolecida e a farinha em proporções iguais em uma tigela pequena. Continue mexendo até formar uma pasta grossa. Pegue uma colher pequena de macarrão e use as mãos para arredondá-la em uma pequena bola. Mergulhe as bolas no molho, mexendo rapidamente. Continue mexendo até obter a consistência certa.
- Você pode adicionar algumas bolas de manteiga para obter a consistência desejada.
- Adicione uma bola de manteiga de cada vez.
