Às vezes, você pode precisar engrossar seu molho de espaguete, seja fazendo o seu próprio do zero ou comprando em garrafas na loja. Existem muitas maneiras de engrossar um molho, mas algumas podem alterar ligeiramente o sabor ou a textura. Os ingredientes e o tempo de que dispõe, bem como o sabor que pretende obter, determinarão o método de espessamento que escolher. O guia a seguir o ajudará a engrossar o molho de espaguete e há vários métodos à sua escolha.
Etapa
Método 1 de 2: engrossar sem alterar o aroma e o sabor
Passo 1. Engrosse o molho fervendo em fogo baixo ou fervendo
Reduzir a quantidade de água no molho é a maneira mais natural e fácil de engrossar o molho de espaguete. Veja como fazer:
- Leve o molho de tomate para ferver, depois reduza o fogo um pouco para permitir que ferva em fogo baixo e abra com a consistência desejada. Mexa com freqüência para evitar que o molho queime. Isso irá estimular a evaporação do excesso de água, tornando o molho mais espesso.
- Esse método não altera o sabor do molho, mas pode levar mais tempo dependendo da quantidade de água que você deseja cozinhar.
Etapa 2. Adicione um pouco de amido de milho ao molho de espaguete
A mistura de amido de milho não tem sabor, por isso não adiciona ou altera o sabor, mas pode alterar a espessura do molho e dar-lhe um brilho sutil (e também pode reduzir ligeiramente a intensidade do sabor.
Misture em partes iguais de água e amido de milho, mexa e adicione ao molho. Adicione uma pequena quantidade primeiro. O amido de milho é um forte agente espessante, então você pode precisar de menos de uma colher de chá para uma panela grande de molho de espaguete
Passo 3. Faça um roux e adicione ao molho
Derreter a manteiga e adicionar a farinha fará um roux. Um roux é uma mistura de gordura e farinha que é aquecida e usada como base para molhos. O Roux é amplamente utilizado na culinária francesa como agente espessante. Até o roux é a razão pela qual o molho cremoso Alfredo pode ser tão espesso!
- Depois de fazer o roux e adicioná-lo aos poucos ao molho de espaguete, você precisará cozinhar o molho por pelo menos 30 minutos a mais, ou notará uma textura granulada e farinhenta. Você também pode cozinhar o roux antes de adicioná-lo ao espaguete, removendo assim a textura amilácea da farinha.
- Mesmo com tempo extra de cozimento, um roux pode mudar o sabor do seu molho de espaguete, mesmo que seja sutil ou sutil.
Etapa 4. Experimente adicionar migalhas de pão
As migalhas de pão funcionam de forma semelhante a Roux, pois são feitas basicamente de farinha, que é um agente espessante. Embora você possa sentir um pouco do sabor do pão ralado, eles são uma ótima adição ao molho. O aumento da espessura do molho será mais pronunciado do que o sabor do pão ralado.
Etapa 5. Termine de cozinhar o espaguete no molho
Ferva o espaguete até que esteja ligeiramente mal cozido (ou, como é chamado, al dente). Escorra bem o espaguete para que não fique água e acrescente o espaguete ao molho. Termine de cozinhar o espaguete até ficar cozido por um ou dois minutos em seu próprio molho de espaguete. Dessa forma, o amido do espaguete ajudará a engrossar o molho e também garantirá que cada fio do espaguete fique bem revestido com o molho.
Método 2 de 2: Espessamento com intensificadores de sabor
Etapa 1. Adicione a pasta de tomate
A melhor época para adicionar a pasta de tomate é no início, então os temperos irão suavizar o sabor da massa. A pasta de tomate também pode ser adicionada mais tarde, se você precisar de um agente espessante rápido.
Passo 2. Adicione queijo parmesão ralado ou queijo romano para engrossar o molho
O queijo ralado ajudará a engrossar o molho rapidamente. O queijo altera ligeiramente o sabor do molho.
Queijos como Parmesão e Romano têm sabor mais salgado e maior teor de sal. Portanto, tenha isso em mente e leve isso em consideração quando for adicionar sal ao molho
Etapa 3. Adicione creme de leite para fazer um molho de tomate cremoso
Isso engrossará e mudará completamente o sabor e o tipo do molho de espaguete.
Etapa 4. Adicione vegetais ao molho
Os vegetais adicionam mais sabor ao molho e aumentam sua nutrição.
- Os chefs ou cozinheiros italianos tradicionais são conhecidos por adicionar cenouras raladas ao molho de espaguete, mas cozinhe até que as cenouras estejam macias e pastosas. Além de dar mais espessura, a cenoura também ajuda a reduzir a acidez do molho.
- Você pode fazer um purê e refogar as cebolas e pimentões para engrossar o molho, mas isso mudará o sabor do molho.
- Experimente também triturar diferentes tipos de cogumelos em pequenos fios e adicioná-los ao molho de espaguete para obter uma espessura extra e um sabor delicioso e saboroso.
- Berinjela em fatias finas também funciona bem! Certifique-se de remover a casca externa dura e coriácea (assim como as sementes) antes de rasgá-la e adicioná-la ao molho.
Passo 5. Cozinhe e doure um pouco de linguiça italiana ou carne moída e adicione ao molho
O sabor da carne e do tomate se misturam bem se forem cozidos por muito tempo.
