O coentro é uma erva perfeita para uso em uma variedade de pratos asiáticos, mexicanos, indianos e do Oriente Médio. O coentro tem uma cor brilhante com um sabor crocante e pode tornar um prato interessante. Infelizmente, essas folhas tendem a murchar facilmente quando você não precisa delas e não secam bem, ao contrário de outras folhas. Felizmente, você pode conservar o coentro e mantê-lo por mais tempo congelando-o.
Ingredientes
Ingredientes para congelar folhas de coentro em um saco plástico
Folhas frescas de coentro
Ingredientes para Congelar Folhas de Coentro em Óleo
- 1/3 xícara (80 ml) de azeite
- 1-2 xícaras (50-100 gramas) de folhas de coentro picadas
Ingredientes para congelar folhas de coentro na manteiga
- 1 barra de manteiga amolecida
- 1-3 colheres de sopa. folhas de coentro picadas
- 1 dente de alho picado (opcional)
- Sal e pimenta a gosto (opcional)
- colher de sopa. suco de limão (opcional)
- Casca de limão (opcional)
Etapa
Método 1 de 5: Preparando as Folhas de Coentro para Congelar
Etapa 1. Use folhas frescas de coentro
O coentro murchará um pouco quando você o congelar, então você deve comprar folhas frescas. Escolha folhas verdes e crocantes. Não escolha folhas murchas, rachadas ou amareladas.
Etapa 2. Lave o coentro com água
Segure os talos de coentro e agite-os em uma tigela cheia de água fria. Continue fazendo isso até que a água esteja suja. Repita esta ação com a nova água até que a água fique límpida. Você pode ter que mudar a água 2 ou 3 vezes.
Etapa 3. Remova a água que grudar nas folhas de coentro
Segure os caules e sacuda as folhas de coentro. É uma boa ideia fazer isso sobre a pia para que a cozinha não fique molhada com água.
Etapa 4. Seque as folhas de coentro com um lenço de papel
Disponha algumas toalhas de papel sobre uma superfície plana e, em seguida, coloque as folhas de coentro por cima. Cubra a folha com outra folha de tecido e pressione suavemente. O tecido vai absorver a água que gruda nas folhas. Continue a fazer isso usando um pano novo e seco até que a água acabe.
Etapa 5. Experimente escaldar o coentro
O truque é colocar as folhas de coentro em água fervente por cerca de 15-30 segundos e, em seguida, mergulhá-las em água gelada por alguns segundos. Não mergulhe o coentro em água quente por mais de 30 segundos e certifique-se de secá-lo bem. Folhas de coentro escaldantes podem manter a cor brilhante.
Método 2 de 5: Congelamento de folhas de coentro em um saco plástico
Etapa 1. Decida se deseja congelar o coentro inteiro ou apenas as folhas
Se você quiser apenas congelar as folhas, arranque as folhas e remova os caules. Você também pode congelar o coentro inteiro com os talos e colher as folhas quando necessário.
Etapa 2. Experimente misturar folhas de coentro com azeite de oliva
Isso protegerá o coentro do resfriado e evitará que fique mole. Coloque o coentro em uma tigela e misture 1 colher de chá ou 1 colher de sopa de azeite. A quantidade de azeite que você usa depende de quantos coentros você deseja congelar. Quanto mais coentro, mais azeite você precisará.
Etapa 3. Coloque as folhas de coentro em um saco plástico ziploc especial para freezer
Tente espalhar o coentro por igual no saco plástico. Se você congelar o coentro inteiro, tente manter os caules e as folhas o mais retos possível. Talvez você deva usar alguns sacos plásticos.
Se você não tiver um saco especial para freezer, use um saco plástico ziploc comum, mas use um duplo
Etapa 4. Sopre o máximo de ar possível antes de fechar bem o saco
Feche o saco plástico, mas deixe um pequeno orifício. Em seguida, pressione a bolsa suavemente com as mãos até que fique plana. Feche bem o saco plástico. Tenha cuidado para não danificar as folhas de coentro.
Etapa 5. Escreva a data atual em um saco plástico usando um marcador permanente
Se houver outras folhas no congelador, é uma boa idéia adicionar "Folhas de Ciandro" ao saco plástico também.
Passo 6. Coloque o saco plástico com folhas de coentro no freezer
Tente colocar o coentro em uma posição reta e uniforme.
Método 3 de 5: Congelamento de folhas de coentro em óleo
Etapa 1. Pique as folhas de coentro grosseiramente
Coloque o coentro em uma tábua e pique-o em pedaços pequenos de 2 centímetros. Você pode incluir o caule ou removê-lo. Você não precisa fazer isso perfeitamente porque o coentro será transformado em um purê no liquidificador mais tarde.
Passo 2. Coloque as folhas de coentro picadas no liquidificador
Você também pode usar um processador de alimentos se não tiver um liquidificador.
Etapa 3. Adicione 1/3 xícara (80 ml) de azeite para cada xícara (50 gramas) de coentro picado
Se você quiser um sabor mais forte de coentro, aumente a quantidade para 2 xícaras (100 gramas). Além disso, se você não gosta do cheiro forte de azeite de oliva, tente usar um óleo de cozinha diferente, como óleo vegetal ou de canola.
Etapa 4. Ligue o liquidificador e deixe-o funcionar por alguns segundos
Verifique se a tampa está segura e se não há vazamentos. Continue mexendo no liquidificador até que o óleo fique verde e o coentro bem picado. Não demore muito para alisar, pois os pedaços de folhas ainda devem estar visíveis.
Etapa 5. Despeje a polpa da folha de coentro na bandeja de cubos de gelo
Preencha cada caixa na bandeja com apenas 3/4 do caminho. A polpa do coentro se expandirá quando congelada.
Etapa 6. Coloque a bandeja de cubos de gelo no freezer
Coloque-o em uma superfície plana e estável. Deixe o coentro no congelador por algumas horas ou durante a noite.
Etapa 7. Transfira as folhas de coentro congeladas para um saco plástico ziploc específico para o freezer
Dessa forma, você pode usar a bandeja de cubos de gelo para outros fins. Se você não tiver um saco especial para freezer, pode usar um saco ziploc normal, mas use um duplo.
Etapa 8. Escreva a data no saco plástico com um marcador permanente
Se houver outras folhas no congelador, é uma boa idéia adicionar "Folhas de Ciandro" ao saco plástico também.
Método 4 de 5: Congelamento de folhas de coentro na manteiga
Passo 1. Corte o coentro e coloque em uma tigela
Você precisará de cerca de 1 a 3 colheres de sopa. coentro picado para cada barra de manteiga.
Passo 2. Adicione 1 barra de manteiga amolecida à temperatura ambiente
É melhor cortar a manteiga em pedaços pequenos.
Etapa 3. Experimente adicionar alguns outros ingredientes
Você pode congelar o coentro como está ou adicionar outros ingredientes para torná-lo mais saboroso. Alguns dos ingredientes que podem ser adicionados incluem:
- 1 dente de alho picado
- Sal e pimenta a gosto
- colher de sopa. limonada
- Casca de limão
Passo 4. Misture todos os ingredientes até que as folhas de coentro fiquem uniformemente distribuídas
Faça isso com uma colher ou espátula. Faça isso rapidamente para que a manteiga não derreta. Adicione mais manteiga ou coentro, se necessário.
Passo 5. Enrole a manteiga com papel manteiga ou papel alumínio
Despeje a manteiga e coloque sobre o papel manteiga próximo às bordas. Use uma colher ou espátula para moldar a manteiga em um palito grosso. Embrulhe a manteiga em papel manteiga.
Passo 6. Coloque a manteiga embrulhada na geladeira
Coloque os pacotes em um prato com os rolinhos de manteiga voltados para baixo e deixe na geladeira para endurecer.
Passo 7. Transfira a manteiga para o freezer quando estiver endurecida
Para manter o freezer limpo, mantenha a manteiga embrulhada em papel manteiga e coloque-a em um saco plástico especial para freezer ou em um recipiente de plástico.
Etapa 8. Escreva a data atual em um saco plástico ou recipiente
Isso é útil para lembrar a data de congelamento para que você possa usá-lo antes que o coentro apodreça.
Método 5 de 5: usando folhas de coentro congeladas
Passo 1. Use coentro congelado no chutney de coentro (um tipo de molho) ou guacamole (um prato mexicano à base de abacate)
Se estiver congelando o coentro sem adicionar manteiga ou óleo, corte algumas das folhas e adicione-as ao chutney de coentro ou guacamole. Você não precisa derreter.
Etapa 2. Use coentro congelado em óleo para dar sabor a sopas, molhos e outros pratos cozidos
Você também pode usar em molho de alface (salada). Como já contém óleo, ajuste a receita e use menos óleo. Uma caixa de coentro congelado contém cerca de 1 colher de sopa de óleo.
Passo 3. Derreta o coentro congelado misturado com manteiga à temperatura ambiente antes de usá-lo
Irá demorar cerca de 15-20 minutos para derretê-lo. Se derreter, você pode espalhar no pão ou biscoitos.
Etapa 4. Evite usar coentro congelado para fazer alface e molho
Após o congelamento, a crocância do coentro se perde muito. Após o descongelamento, o coentro ficará mole e murcho. Isso pode interferir na aparência (e na textura) da alface ou do molho.
Etapa 5. Use coentro fresco para enfeitar, não congelado
Depois de descongelado, o coentro ficará mole e murcho. Se você quiser enfeitar qualquer prato, use coentro fresco.
Etapa 6. Saiba a hora certa de usar coentro congelado
O coentro congelado não dura muito, embora dure mais do que o coentro fresco. A seguir estão algumas orientações sobre a hora certa de usar o coentro:
- Use coentro congelado por até 2 meses.
- Use folhas de coentro congeladas em óleo por até 3 meses.
- Use coentro congelado na manteiga por até 1 mês. Depois de descongelar e colocar na geladeira, use as folhas de coentro por até 5 dias.
Etapa 7. Feito
Pontas
- Se tiver tempo livre, faça molho com coentro. Salsa congela melhor do que coentro sozinho.
- Se quiser secar o coentro depois de lavá-lo, use um escorredor de pratos. Certifique-se de que a grade esteja limpa, coloque o coentro na grade e deixe secar. Se houver luz do sol entrando pela janela, aproveite para secar o coentro mais rápido e melhor.
- Se você só precisa congelar um pouco de coentro, coloque uma pitada de coentro em uma forma de cubos de gelo e cubra com azeite.
Aviso
- O coentro congelado tende a perder muito sabor. Use-os rapidamente ou não os congele para desfrutar de coentro fresco. Seu sabor característico de óleo evapora-se rapidamente.
- Não use água ao congelar coentro. Isso torna o sabor do prato menos temperado e sem graça.
