A salga é uma das formas mais antigas de preservação dos alimentos. A salga é realizada preservando os alimentos usando um ácido, como vinagre, ou fermentando os alimentos em água salgada, o que cria as condições para a formação de ácido láctico. Quando se trata de picles, os pepinos são os que mais vêm à mente, mas muitas outras frutas e vegetais também podem ser em conserva. Este artigo descreve algumas receitas para ajudá-lo a começar a salgar seus alimentos.
Ingredientes
Endro kosher em conserva
Faz 15 fatias de picles
- xícara (85 ml) de sal Kosher
- 1 xícara (250 ml) de água fervente
- 900 g de pequenos pepinos em "conserva", limpos e cortados ao meio no sentido do comprimento.
- 5 dentes de alho esmagados
- 1 cacho grande de endro fresco com flores (ou 2 colheres de sopa de endro seco e 1 colher de chá de sementes de endro)
1 ramo grande de endro fresco com flores (ou 2 colheres de sopa de endro seco e 1 colher de chá de sementes de endro)
Picles de geladeira
Para fazer 6 xícaras (1,5 L)
- 3 xícaras (750 ml) de pepinos, descascados e fatiados
- 3 xícaras (750 ml) de abóbora, descascada e fatiada
- 2 xícaras (500 ml) de cebola doce picada
- 1 ½ xícaras (375 ml) de vinagre branco
- 1 xícara (250 ml) de açúcar
- colher de chá de sal
- colher de chá de sementes de aipo
- colher de chá de sementes de mostarda
Legumes em conserva rápida
Para fazer 4 porções
- 450 g de pepino, abobrinha, abóbora ou berinjela
- 1 colher de sopa de sal
- colher de chá de açúcar
- 1 colher de sopa de endro fresco picado ou 1 colher de chá de endro seco
- 2 colheres de chá de qualquer vinagre.
Etapa
Método 1 de 3: Pickled Dill Kosher
Etapa 1. Limpe o pepino
Passo 2. Combine sal e água fervente em uma tigela grande ou vasilha
Mexa para dissolver o sal.
- O sal Kosher é um sal de grão muito grosso e não contém iodo ou qualquer agente de coagulação.
- Não substitua o sal Kosher pelo sal de cozinha. O sal de mesa é bastante fino e geralmente contém iodo ou um agente de prevenção de coágulos. As substâncias contidas no sal de cozinha podem deixar um sabor amargo, escurecer a cor e fazer com que a água salgada se torne turva.
- Você pode conservar alimentos em plástico de qualidade alimentar, aço inoxidável e vidro. Os recipientes de alumínio ou cobre não devem ser usados como recipientes de salga.
Etapa 3. Assim que o sal estiver dissolvido, adicione um punhado de cubos de gelo para esfriar a mistura
Etapa 4. Corte o pepino ao meio no sentido do comprimento
Etapa 5. Adicione o pepino, o alho, o endro e água fria suficiente para cobrir os pepinos
Etapa 6. Usando um prato um pouco menor que o recipiente, coloque o prato e um pequeno peso de apoio em cima da mistura de pepino
Dessa forma, os pepinos ficarão submersos na água.
- Use uma pedra limpa ou qualquer coisa pesada o suficiente para manter os pepinos submersos.
- Mantenha a mistura em temperatura ambiente.
Etapa 7. Após 10 horas, experimente os picles
O processo de salga leva entre 24-48 horas para ser concluído.
Etapa 8. Quando o picles estiver do seu agrado, guarde-o na geladeira junto com a salmoura
- O processo de fermentação em picles continuará, mas ficará lento na geladeira.
- Picles podem durar até uma semana na geladeira.
Método 2 de 3: Picles de geladeira
Etapa 1. Limpe o pepino e a abóbora
Etapa 2. Descasque o pepino e a abóbora
Corte em fatias de 0,6 cm de diâmetro.
Se quiser, você pode usar fatias mais finas ou mais grossas. As fatias de pepino e abóbora devem ter a mesma espessura
Etapa 3. Coloque o pepino, a abóbora e a cebola doce em uma tigela
- Você pode salgá-los em recipientes de plástico, aço inoxidável ou vidro adequados para alimentos.
- Recipientes de alumínio e cobre não são adequados para salga.
Etapa 4. Combine vinagre, açúcar, sal, sementes de aipo e sementes de mostarda em uma pequena panela
Aqueça até ferver.
Etapa 5. Cozinhe e mexa até que o açúcar se dissolva
Passo 6. Despeje a mistura sobre os pepinos
Frio.
Etapa 7. Cubra bem e leve à geladeira por pelo menos 24 horas
Método 3 de 3: Legumes em Conserva Rápida
Etapa 1. Limpe os vegetais
Etapa 2. Corte os vegetais o mais finamente possível
Os vegetais podem ser descascados ou não.
- Um bandolim (cortador de vegetais) funciona bem para isso.
- Certifique-se de usar proteção e tome cuidado para não cortar os dedos ao usar o bandolim.
Etapa 3. Coloque os vegetais em uma peneira e polvilhe com sal
Passo 4. Balance a peneira contendo os legumes e o sal e espalhe o sal sobre os legumes com as mãos por um minuto
Passo 5. Deixe o sal na peneira por 15 - 30 minutos, balance a peneira e esprema os vegetais a cada poucos minutos
- Continue até que nenhuma água possa ser extraída dos vegetais.
- Pepinos demoram menos; berinjela leva mais tempo
Etapa 6. Lave bem os vegetais em água fria
Etapa 7. Coloque os vegetais na tigela
- Você pode salgá-los em recipientes de plástico, aço inoxidável ou vidro adequados para alimentos.
- Recipientes de alumínio e cobre não são adequados para salga.
Etapa 8. Adicione açúcar, endro e vinagre aos vegetais
Etapa 9. Sirva imediatamente
Legumes rapidamente em conserva não duram muito.
Etapa 10. Altere a receita se quiser picles no estilo asiático
No lugar do açúcar, endro e vinagre na Etapa 8, adicione 1/2 colher de chá de açúcar, 1/2 colher de chá de óleo de gergelim preto, 1 colher de sopa de molho de soja e 1 colher de chá de vinagre de arroz.
Pontas
- Começar com vegetais frescos e firmes resultará nos melhores picles
- Evite usar água rica em minerais para fazer água salgada
- Aviso: Às vezes, em algum estágio da salga, há uma pequena chance de o frasco causar uma explosão química.
