A abundância de vegetais da jardinagem ou das compras em mercados tradicionais às vezes deixa muitos tomates frescos para você. Em vez de comer ketchup e salada por uma semana inteira, opte por um método de armazenamento para preservá-los. Guarde os tomates verdes em uma adega com temperatura normal para mantê-los frescos. Se você quiser usar o tomate como ingrediente na culinária, pode secar, congelar ou enlatá-los para que possam ser armazenados por mais tempo.
Etapa
Método 1 de 4: Armazenar tomates à temperatura ambiente
Etapa 1. Escolha tomates que ainda estejam verdes ou tomates de cruzes para armazenamento de longo prazo
Se quiser armazenar tomates em temperatura ambiente por mais de uma semana, você precisará escolher a variedade certa de tomate. Escolha uma variedade de tomate destinada ao armazenamento de longo prazo, como o armazenamento de inverno Long Keeper. Essa variedade é maior e pode sobreviver a longo prazo.
Você pode armazenar qualquer tipo de tomate que ainda esteja verde e permitir que amadureça sozinho no armazenamento
Etapa 2. Coloque os tomates secos e não lavados na cesta de armazenamento
Você pode usar vários métodos diferentes para armazenar tomates. Uma maneira é alinhar os tomates em uma caixa ou cesta e, em seguida, forrar cada pilha de tomates com jornal. Você também pode armazená-lo em uma velha caixa com compartimentos separados.
- Como alternativa, use uma caixa de maçã velha com embalagem de frutas ou faça pequenas embalagens com papel de jornal para proteger cada tomate.
- Cubra o papelão ou cubra-o com um pedaço de pano para evitar a entrada de luz.
Etapa 3. Guarde os tomates em local fresco e escuro por até 6 meses
Coloque os vegetais no porão ou porão para mantê-los frescos. Como alternativa, coloque os tomates no fundo do armário ou em outra área raramente utilizada.
Mantenha os tomates fora da luz solar direta
Etapa 4. Procure mofo ou sinais de podridão nos tomates pelo menos uma vez por semana
Os tomates que começam a apodrecer podem danificar outros tomates. Verifique cada tomate para ter certeza de que nenhum deles está estragado. Vire os vegetais ao inspecioná-los, pois os tomates com certeza amadurecem quando armazenados em caixas ou cestos.
Descarte os tomates podres
Etapa 5. Deixe os tomates amadurecerem em um lugar quente por 1-2 dias, conforme necessário
Ao usar tomates, leve-os para um local quente e claro e deixe-os amadurecer por 1 ou 2 dias. Use tomates avermelhados; Deixe os tomates verdes amadurecerem por si próprios durante o armazenamento.
Método 2 de 4: secagem de tomates
Passo 1. Lave os tomates antes de cortá-los ao meio
Use os dedos para limpar os tomates. Pegue uma faca afiada e corte os tomates ao meio, de cima para baixo. Você também pode usar uma pequena faca dentada.
Etapa 2. Remova as sementes e caules
Use uma faca afiada para frutas para cortar os talos marrons que grudam nos tomates. Use os dedos para retirar o máximo de sementes possível.
- Você não precisa remover todas as sementes, mas elas ficarão muito crocantes ao secar.
- Você também pode descascar a pele do tomate, se quiser.
Etapa 3. Coloque os tomates em uma panela desidratadora com o lado aberto voltado para cima
Se você apontar o lado exposto para baixo, os tomates grudarão na frigideira, dificultando a viragem. Coloque os tomates próximos um do outro, pois eles irão encolher um pouco mais tarde.
Se você não tiver um desidratador, coloque os tomates em uma assadeira para levar ao forno
Etapa 4. Aqueça os tomates usando um desidratador a 57 ° C
Coloque a panela no desidratador e ligue o aparelho. Aqueça os tomates nessa temperatura por 4 horas antes de examiná-los.
Se for secar tomates no forno, ajuste a temperatura para 65 ° C. Use um termômetro de forno para garantir que a temperatura que você está usando permaneça dentro desse número
Etapa 5. Vire os tomates após 3-4 horas
Use uma espátula para virar os tomates. Além disso, gire a frigideira porque a maioria dos desidratadores e fornos não aquece todo o espaço uniformemente.
Vire os tomates a cada hora depois de virá-los pela primeira vez
Passo 6. Remova os tomates que secaram e estão com a textura de pele
Ao virar os tomates, verifique se algum deles secou. Os tomates ficarão macios e maleáveis, mas não tão secos que se quebrem facilmente.
- Quando terminar, os tomates não ficarão pegajosos e não vazarão líquido quando você espremê-los.
- Se os tomates ficarem muito crocantes, você pode amassá-los para fazer tomate em pó. Misture o pó com água para fazer uma pasta de tomate!
Etapa 7. Verifique os tomates a cada hora por até 24 horas
Embora a maioria dos tomates possa ser seca por 6 a 8 horas, a duração da secagem depende muito de seu tamanho e do conteúdo líquido neles. Verifique os tomates a cada hora para separar os secos.
Etapa 8. Armazene os tomates em óleo ou congele por um ano
Para guardar os tomates na geladeira ou freezer, coloque-os em um saco que abra e feche e deixe o ar sair. Guarde os tomates na geladeira por no máximo um mês ou coloque-os na geladeira.
Para armazenar os tomates em óleo, esterilize os potes de vidro fervendo-os por 10 minutos. Deixe o frasco secar. Mergulhe os tomates no vinagre de vinho tinto e coloque-os nos potes. Despeje o óleo (como azeite de oliva) na jarra até que os tomates estejam completamente submersos. Guarde o frasco em local fresco e escuro. Ao retirar os tomates, certifique-se de que os restantes tomates do frasco permanecem submersos no óleo
Método 3 de 4: congelando tomates
Etapa 1. Lave os tomates e corte bem os talos
Lave os tomates com água limpa. Esfregue os dedos para remover a poeira. Use uma faca de frutas para remover os talos restantes, que são as manchas marrons que permanecem dos talos que foram removidos.
Melhor usar água corrente. Lavar os tomates em água parada pode aumentar o risco de bactérias entrarem pelos orifícios nos caules
Etapa 2. Corte os tomates em pedaços pequenos se quiser usá-los com moderação
Corte os tomates em quartos ou metade com uma faca de frutas. Assim, você pode tirar uma parte do tomate da geladeira, se precisar.
Você pode congelar tomates pequenos sem cortá-los, se preferir
Passo 3. Coloque as fatias de tomate em um prato ou assadeira em uma fileira
Não coloque os tomates muito próximos uns dos outros, pois eles podem grudar. Coloque os tomates na geladeira até que estejam completamente congelados e, em seguida, use as mãos para separar os pedaços de tomate da panela.
Se você estiver usando tomates inteiros, pode pular esta etapa
Etapa 4. Armazene os tomates em um recipiente hermético e leve à geladeira por no máximo um ano
Empilhe os tomates em uma tigela. Se você estiver usando um plástico aberto-fechado, sopre o ar primeiro.
Se você estiver usando tomates inteiros, coloque-os em um recipiente. Os tomates não grudam depois de congelados
Etapa 5. Descasque a pele dos tomates congelados, se desejar
Uma das vantagens de congelar tomates é que a pele é fácil de descascar. Depois de retirar os tomates da geladeira, use os dedos para descascar as cascas.
Método 4 de 4: Armazenar tomates em potes herméticos
Etapa 1. Enxágue e limpe os tomates
Lave os tomates em água corrente enquanto os esfrega com os dedos. Use uma faca de frutas para fazer um X na parte inferior de cada tomate. Mergulhe alguns tomates em água fervente por 30 segundos. Espere até ver a casca dos tomates começar a descascar antes de colocá-los na água gelada.
Transfira os tomates para uma toalha para concluir o processo de resfriamento
Passo 2. Descasque os tomates e retire as sementes e o excesso de água
Use os dedos para descascar os tomates e, em seguida, coloque os tomates descascados em uma peneira por cima da panela. Limpe a área marrom do caule com uma faca de frutas. Corte os tomates ao meio. Com os dedos, separe as sementes na peneira usada para segurar as cascas do tomate.
- Despeje o excesso de líquido dos tomates na peneira também.
- Uma vez que todos os tomates tenham sido descascados, esmague as sementes e as cascas dos tomates que estão na peneira para aumentar a quantidade de água.
Passo 3. Esprema os tomates com os dedos
Esprema os tomates restantes em pedaços grandes e coloque-os na panela. Se houver pedaços muito grandes, use um espremedor de batatas para esmagá-los.
Passo 4. Cozinhe os tomates com a água
Use duas panelas para ferver os tomates. Um pote contém polpa de tomate, enquanto o outro pote contém água de tomate. Leve para ferver no fogão em fogo médio-alto. Reduza o fogo e deixe a panela ficar quente até que os tomates comecem a derreter.
- Você pode adicionar ervas e temperos antes de cozinhar os tomates, se preferir. Experimente usar alho picado, cebola, pimentão, ervas italianas, sal e pimenta e / ou manjericão fresco e alecrim.
- Você não notará uma diferença significativa no suco de tomate cozido, mas certifique-se de cozinhá-lo pelo mesmo tempo que a polpa do tomate.
Etapa 5. Esterilize os frascos herméticos
Enquanto os tomates estão cozinhando, ferva a água em uma panela de pressão. Coloque o frasco com a tampa, funil e pinça na água. Deixe ferver por alguns minutos e deixe descansar na água até que você esteja pronto para adicionar os tomates.
Remova a braçadeira do frasco com as outras pinças e use uma pinça esterilizada para retirar o frasco da água quente
Etapa 6. Despeje os tomates em potes e mexa para remover as bolhas
Coloque um funil sobre cada frasco e adicione os tomates até encher o frasco. Deixe cerca de 2 cm de espaço na parte superior. Use uma faca limpa ou pauzinhos para apanhar as bolhas que se formarem no frasco.
Use o mesmo processo para armazenar o suco de tomate
Etapa 7. Coloque a tampa no frasco após limpá-lo
Limpe a borda do frasco com um pano para que a tampa se encaixe bem. Instale a tampa e, em seguida, coloque o anel de travamento. Coloque o frasco em uma enlatadora de pressão com pinças esterilizadas.
Etapa 8. Feche o frasco hermético com uma enlatadora de pressão de 5 kg
Instale a tampa do enlatador de pressão e use a configuração de alta temperatura. Observe se o vapor está escapando de cima. Quando o vapor começar a escapar, pré-aqueça a jarra por mais 10 minutos e, em seguida, gire a válvula para iniciar o processo de pressurização. Deixe a pressão atingir 5 kg. Cozinhe os tomates por 15 minutos com essa pressão.
- Observe a quantidade de pressão o tempo todo. O valor pode subir um pouco, mas não menos de 5 kg. Caso contrário, aumente o nível de pressão e continue o processo de aquecimento por 15 minutos.
- Não tente fechar a tampa da jarra com água, pois este método não é muito eficaz e pode levar ao botulismo!
Etapa 9. Deixe o enlatador de pressão esfriar até a temperatura ambiente
Desligue o aquecedor. Assim que esfriar e a pressão interna for liberada, espere que a trava caia. Abra o aparelho com cuidado e use uma pinça para remover o frasco.
Etapa 10. Teste as tampas dos potes e guarde os tomates por até um ano
Quando os potes esfriarem por algumas horas e você tiver certeza de que as tampas estão firmes, pegue com cuidado os anéis nas laterais. Levante a jarra segurando a tampa para se certificar de que não balança. Se houver uma lacuna, coloque o frasco na geladeira para usar o mais rápido possível ou tente recolocar a tampa.
- Guarde os frascos bem fechados em um local fresco e escuro. Use tomates triturados para fazer ensopados, sopas e molhos. Adicione o suco de tomate à sopa como um caldo.
- Você pode remover a borracha da tampa do frasco antes de guardar. Se deixados no lugar, eles podem enferrujar com o tempo.
Pontas
Use uma tampa nova ao armazenar os tomates em uma jarra hermética, pois a tampa não pode ser reutilizada
Aviso
- Tenha cuidado ao lidar com potes quentes para não se machucar. Use luvas de proteção ou um pano de cozinha para segurar o frasco enquanto o enche.
- Não reutilize frascos herméticos comerciais usados, a menos que você tenha uma nova tampa para instalar e esterilizá-la completamente. O risco de intoxicação alimentar pode aumentar drasticamente em frascos que não estão devidamente fechados ou esterilizados.
