As folhas de erva-doce ou de hortelã têm aroma e sabor agradáveis e, na forma seca, as folhas de erva-doce podem ser usadas como guarnição alimentar, aromatizante ou parte de misturas de chás de ervas. Secar as folhas de erva-doce é bastante fácil, mas existem vários métodos que você pode usar para obter o mesmo resultado.
Etapa
Parte 1 de 7: Preparando Folhas de Funcho
Etapa 1. Colha o endro
Para qualquer tipo de erva-doce, esta erva está pronta para ser colhida antes de atingir o período de floração. Corte o endro pela manhã, depois de seco o orvalho, com um podador ou faca afiada.
- Corte a erva-doce com cerca de um terço do comprimento da parte inferior do caule principal. Isso garantirá que a planta terá força suficiente para crescer novamente.
- Cortar a erva-doce antes da floração fornecerá o máximo de aroma e sabor, porque esta é a fase do ciclo de crescimento em que as folhas contêm muito óleo.
- Agite suavemente cada ramo de erva-doce após cortá-lo para se livrar de quaisquer insetos que possam estar se escondendo.
Etapa 2. Lave e seque o endro
Lave cada ramo de erva-doce em água fria corrente. Seque com papel toalha limpo e / ou um centrifugador de salada (uma ferramenta para lavar e remover o excesso de água dos vegetais). O funcho deve estar completamente seco antes do processamento.
- Seque a erva-doce com uma toalha de papel para remover qualquer água visível. Em seguida, coloque o endro em uma única camada sobre papel-toalha e deixe os caules e as folhas secarem por uma ou duas horas.
- Se estiver usando um centrifugador de salada, coloque o ramo de erva-doce no centrifugador de salada e seque toda a água visível usando a ferramenta. Você deve colocar o endro em uma toalha de papel limpa depois para deixá-lo secar por mais uma ou duas horas.
Etapa 3. Considere separar as folhas das hastes
Os únicos métodos de secagem que exigem que você deixe os caules de erva-doce intactos são a secagem natural ou a secagem ao ar. Para outro método de secagem, você deve separar as folhas de erva-doce dos caules antes de secar as folhas de erva-doce, pois esse processo será mais fácil antes que as folhas de erva-doce sequem.
- Escolha as folhas com os dedos. Você também pode cortá-lo com uma faca afiada.
- Verifique se há folhas danificadas ou doentes ao colhê-las. Descarte as folhas que não estão boas e mantenha as folhas em boas condições.
Parte 2 de 7: Secagem Natural (Ar)
Etapa 1. Reúna o endro em vários lotes
Separe o endro em pequenos lotes. Amarre o ramo de erva-doce com barbante de cozinha (linha especial para amarrar ingredientes de cozinha) ou linha grossa.
Certifique-se de amarrar os cachos de erva-doce bem aos caules e deixar o máximo possível das folhas expostas
Etapa 2. Pendure o endro para secar em uma área quente, escura e bem ventilada
Amarre a ponta da corda em um cabide ou varal e coloque em um ambiente bem ventilado e aquecido, mas com pouca luz. Certifique-se de que o endro esteja pendurado de cabeça para baixo.
- Um quarto escuro, banheiro externo ou cozinha costuma ser um ótimo lugar, mas se você não conseguir encontrar um cômodo escuro o suficiente, coloque um saco de papel em cima do endro, colando o papel sem pressioná-lo.
- A temperatura ambiente é de pelo menos 20 graus Celsius.
- Pendurar a erva-doce de cabeça para baixo fará com que o óleo que contém o sabor e o aroma se infiltre nas folhas em vez de se acumular nos caules.
Etapa 3. Remova as folhas das hastes
Depois de uma ou duas semanas, o funcho vai secar. Abaixe-o do cabide e remova a folha do caule e coloque-o sobre uma toalha de papel limpa.
- Segure a extremidade da haste com uma das mãos.
- Mova sua mão sob a haste. As folhas cairão facilmente, mas você precisará separar a folha de cima do caule.
Parte 3 de 7: secagem por microondas
Etapa 1. Espalhe as folhas de erva-doce em um prato adequado para micro-ondas
Espalhe em uma única camada e não deixe as folhas se sobreporem.
Organizando as folhas de erva-doce em uma única camada, você pode secar as folhas de maneira mais rápida e uniforme do que se colocasse as folhas em uma tigela própria para micro-ondas
Etapa 2. As folhas de erva-doce no microondas em intervalos de 10 segundos
Coloque as folhas de erva-doce no microondas e aqueça por 10 segundos, verificando freqüentemente se estão começando a enrolar e ficar crocantes. As folhas de erva-doce secam razoavelmente bem em 15-45 segundos.
- Idealmente, as folhas permanecerão verdes. Você pode usar as folhas depois de dourar, mas as folhas verdes têm um sabor e aroma melhores.
- Se você estiver colocando um monte de folhas de erva-doce em um prato em vez de colocá-las em uma única camada em um prato próprio para micro-ondas, você precisará mexer as folhas a cada 30 segundos e colocá-las no microondas por 1-3 minutos. No entanto, esse método não é o ideal e as folhas secam de maneira desigual.
Parte 4 de 7: Secagem no Forno
Etapa 1. Pré-aqueça o forno a 60 graus Celsius
Basicamente, você só precisa pré-aquecer o forno à temperatura mais baixa possível.
A temperatura deve estar muito baixa. A alta temperatura fará com que as folhas de erva-doce sequem rapidamente, além de também não ter sabor e aroma. Não use temperaturas acima de 93 graus Celsius
Etapa 2. Desligue o forno
Depois que o forno estiver aquecido e nessa temperatura por cinco minutos, desligue-o.
Novamente, isso é feito para que as folhas de erva-doce possam secar rapidamente em condições ligeiramente quentes, sem secar com o calor excessivo e perder seus óleos de sabor e aroma
Etapa 3. Espalhe as folhas de erva-doce na assadeira
Disponha as folhas de erva-doce de modo que formem uma única camada na assadeira e não permita que as folhas se sobreponham ou se toquem.
- Se as folhas estiverem juntas ou se tocando, algumas folhas podem não secar por igual. Como resultado, durante o processo de secagem, você encontrará algumas folhas que estão chamuscadas e outras ainda úmidas.
- No mesmo estágio, você também deve tentar secar as folhas do mesmo tamanho em uma assadeira. Se você secar folhas de erva-doce de tamanhos diferentes, algumas secarão mais rápido do que outras.
- Você não precisa colocar nada na assadeira antes de organizar as folhas de erva-doce, mas se preferir, você pode usar um pedaço de papel manteiga. Não use spray de cozinha (óleo para spray de cozinha).
Etapa 4. Seque as folhas em um forno quente
Arrume as folhas de erva-doce em um forno quente e deixe-as secar por 5-20 minutos. Verifique a cada 5 minutos para ver se as folhas secaram o suficiente.
As folhas secam quando começam a enrolar e ficam crocantes. No entanto, ainda deve ser verde. Verificar as folhas de erva-doce com frequência pode evitar que dourem
Parte 5 de 7: Secagem com um desidratador de alimentos
Etapa 1. Espalhe as folhas de erva-doce na bandeja do desidratador
Faça uma camada de folhas de erva-doce com pouca sobreposição possível.
As folhas de erva-doce secam uniformemente se dispostas em uma única camada, pois cada folha receberá a mesma quantidade de calor. As folhas empilhadas precisam ser mexidas durante o processo de secagem e algumas podem secar mais cedo do que outras
Etapa 2. Ligue o desidratador na configuração mais baixa
Coloque a bandeja no desidratador e coloque-a na temperatura mais baixa.
- O fogo baixo é tudo o que é necessário para secar folhas de erva-doce e ervas semelhantes.
- Se o desidratador não tiver termostato, você precisará verificar o motor com mais frequência durante o processo de desidratação para evitar que as folhas queimem.
- Livre-se das bandejas desnecessárias antes de começar. Isso criará mais espaço para as folhas maiores e aumentará a quantidade de circulação de ar que as folhas de erva-doce recebem.
Etapa 3. Execute o processo de desidratação até que seque
Verifique as folhas de erva-doce a cada cinco minutos. Remova as folhas de erva-doce do desidratador assim que parecerem secas.
As bordas das folhas devem começar a ondular e as folhas devem parecer nítidas, mas ainda verdes
Seção 6 de 7: secagem desumidificante ("desumidificador")
Etapa 1. Ligue o controlador de vapor
Se você tiver um desumidificador, as condições do ar ao redor da máquina são ideais para secar rapidamente a erva-doce com ar. Ligue o controlador de gás e execute normalmente.
O desumidificador remove a umidade do ar, de modo que o ar ao redor do motor geralmente fica bastante seco. Isso é bom porque secar as folhas de erva-doce em condições úmidas pode criar mofo
Etapa 2. Disponha as folhas de erva-doce em uma grade para esfriar o bolo
Espalhe as folhas de erva-doce na grelha que serve para fazer bolos ou biscoitos. Organize as folhas em uma camada e evite a sobreposição, tanto quanto possível.
Os racks de resfriamento são ideais porque o ar pode circular pela parte inferior e superior do rack. Esta é outra maneira de evitar o aparecimento de mofo
Etapa 3. Seque a erva-doce com um vaporizador
Seque a erva-doce com um vaporizador. Coloque uma prateleira com folhas de erva-doce em frente ao dissipador de calor, diretamente em frente à área do motor onde o ar é mais quente e seco. Deixe as folhas nesta posição por um ou dois dias, até que sequem.
- As folhas devem se enrolar e ficar crocantes, mas ainda verdes.
- Geralmente, você pode saber qual parte do dissipador de calor está mais quente sentindo ao redor do motor com a mão.
Parte 7 de 7: Armazenamento de folhas secas de erva-doce
Etapa 1. Transfira as folhas de erva-doce para um recipiente limpo e hermético
Coloque as folhas de erva-doce secas em um recipiente hermético. Certifique-se de que o recipiente está fechado o mais hermeticamente possível.
- Coloque em um frasco bem fechado, ou seja, um recipiente de metal, poroso e não absorvente. Recipientes de papel, papelão, plástico e madeira absorvem óleos voláteis de todas as plantas da família do funcho.
- Rotule cada contêiner com a data atual, o conteúdo do contêiner e o número de conteúdos no contêiner.
- Se possível, armazene as folhas de erva-doce inteiras e esmague-as antes de usar, em vez de esmagar as folhas de erva-doce antes de armazenar. O sabor e o aroma duram mais tempo se as folhas forem mantidas inteiras.
Etapa 2. Preste atenção à umidade
Observe as folhas de erva-doce nos primeiros dias. Se houver umidade, você precisará secar as folhas de erva-doce por mais tempo.
- Retire as folhas de erva-doce do recipiente e seque-as novamente usando um dos processos de secagem descritos acima.
- Folhas de erva-doce e outras ervas formarão mofo rapidamente se não forem armazenadas em local seco.
Etapa 3. Armazene as folhas de erva-doce em local fresco, seco e escuro
Para obter o máximo de sabor, use folhas de erva-doce dentro de um ano.
