Mate (pronuncia-se mah-teh) é uma bebida feita pela imersão das folhas secas da erva-mate em água quente. Os índios Guarani da América do Sul foram os primeiros a descobrir as qualidades rejuvenescedoras da erva-mate, que agora é apreciada no Uruguai, Paraguai, Argentina, partes do Brasil, Chile, leste da Bolívia, Líbano, Síria e Turquia. Tem gosto de chá verde com um toque de tabaco e carvalho. Para desfrutar do mate perfeitamente, você deve prepará-lo conforme descrito abaixo.
Ingredientes
- erva mate
- Água fria
- Água quente mas não fervendo
Etapa
Método 1 de 2: tradicional
Etapa 1. Pegue a abóbora e a bombilla
O mate é tradicionalmente fermentado e servido em um frasco vazio (chamado mate) e bebido em um canudo de metal chamado bombilla (pronuncia-se bom-bi-ya). Também existem copos de mate em metal, cerâmica ou madeira. Você pode usar uma xícara de chá comum, mas com certeza precisará de uma bombilla.
A abóbora usada pela primeira vez deve ser preservada primeiro, caso contrário, as primeiras bebidas nela terão um sabor um pouco amargo. Preservá-la é retirando a camada interna macia da abóbora e "temperando" por dentro com sabor mate. Encha o frasco com água fervente quase até a borda de metal (ou o topo ou a boca se não houver borda de metal) e deixe descansar por 10 minutos. Em seguida, raspe suavemente a membrana interna do frasco com uma colher de metal sob água corrente (mas não remova a haste do meio). Finalmente, coloque a abóbora limpa ao sol por um ou dois dias para secar completamente
Passo 2. Esprema a erva-mate seca na abóbora em menos da metade
Passo 3. Coloque as mãos sobre a abóbora que contém a erva-mate e vire a abóbora
Bata as folhas pulverulentas até o topo da abóbora. Isso garante que você não sugará mais tarde o pó da folha pela bombilla.
Etapa 4. Vire a abóbora para dormir de lado e sacuda-a para a frente e para trás novamente
Isso trará os caules maiores à superfície, o que, por sua vez, ajudará a filtrar a folhagem pulverulenta. Devagar e com cuidado, incline a abóbora com o lado direito para cima para que a erva-mate fique na pilha de um lado.
Passo 5. Coloque a bombilla na abóbora
Você pode adicionar água fria antes ou depois de adicionar a bombilla, dependendo de sua preferência pessoal ou da cultura que você segue. No entanto, a água fria ajudará a preservar a integridade do companheiro.
- Coloque a bombilla em um espaço vazio próximo à pilha de folhas, tomando cuidado para não danificar a pilha. Coloque a ponta da bombilla na base perto da parede da abóbora, o mais longe possível da pilha de folhas. Em seguida, coloque água fria no espaço vazio até um pouco antes do topo da pilha de folhas e espere que seja absorvida. Tente manter as pontas pulverulentas das folhas secas.
- Como alternativa, despeje água fria no espaço vazio da abóbora até atingir o topo da pilha de folhas e espere que seja absorvida. Compacte suavemente a pilha inclinada de folhas; Essa compactação ajuda o mate a ficar assim mais tarde. Coloque a ponta da bombilla na base perto da parede da abóbora, o mais longe possível da pilha de folhas.
Etapa 6. Despeje água quente no espaço vazio como faria com água fria
É importante usar água quente (70–80 ° C, 160–180 ° F) em vez de água fervente, pois a água fervente tornará o mate amargo.
Etapa 7. Beba de bombilla
Pessoas que bebem mate pela primeira vez tendem a socar a bombilla e mexer as folhas. Resista à tentação de fazer isso, pois você comprimirá a bombilla e fará com que as folhas afundem na palha. Beba o mate inteiro na sua frente, não tome um gole e passe adiante. Você ouvirá um som semelhante a quando você bebe com um canudo.
- Quando tomadas em conjunto, a primeira infusão é tradicionalmente bebida pela pessoa que prepara o mate. Se for você, beba o mate até não sobrar água, depois encha a abóbora com água quente novamente e dê para a próxima pessoa, compartilhando a mesma bombilla.
- Continue enchendo o frasco conforme ele passa de pessoa para pessoa (uma bebida por pessoa) até que o sabor desapareça (chamado de lavado em espanhol, porque tem o gosto "desbotado"); geralmente depois de preparar 10 vezes, mais ou menos (dependendo da qualidade). A pilha de folhas pode ser empurrada para o outro lado da abóbora e enchida com água quente mais algumas vezes para tirar todo o sabor.
- Para sinalizar que você não quer morrer de novo, agradeça a "el cebador" (o criador). Lembre-se, agradeça apenas uma vez depois de ser seu último companheiro, porque assim que disser obrigado, ficará claro que você não quer yate novamente.
Etapa 8. Limpe a abóbora (ou o que quer que você beba) quando terminar e deixe-a secar
Recipientes feitos de materiais orgânicos apodrecerão e seu companheiro será afetado pelo sabor.
Método 2 de 2: Alternativo
Etapa 1. A seleção de como fazer a erva-mate abaixo é fácil de fazer, mas tem um sabor bem diferente da técnica tradicional
É recomendável tentar o método tradicional e, em seguida, experimentar os métodos abaixo até obter um sabor semelhante.
- No Paraguai, a erva-mate é bebida fria, substituindo-se a água quente por água e gelo, às vezes com uma mistura de temperos, e em vez de abóbora, a erva-mate é bebida dentro do chifre de uma vaca. Este método é conhecido como "Terere".
- Em alguns lugares como a Argentina, o mate também é vendido em saquinhos de chá (chamados de mate cocido) para que possa ser fermentado como o chá comum (mas ainda não em água fervente).
Etapa 2. Você também pode aplicar erva-mate como chá fresco; Prepare em água quente (a quantidade depende de quão forte você quer, você pode experimentar) e coar as folhas antes de beber
- Se você tiver uma cafeteira, também pode preparar mate com ela. Consulte Como usar uma prensa ou cafeteria francesa.
- Você também pode fazer um mate com uma cafeteira automática comum. Basta colocar o mate onde costuma colocar o café moído.
Passo 3. Se você não gosta do sabor da erva-mate, pode substituí-la por coco ralado e adicionar leite morno em vez de água morna
Isso é ótimo para crianças e amantes de bebidas doces no inverno.
Pontas
- Você também pode adicionar folhas de hortelã fresca ou outras ervas aromáticas diretamente na água.
- Para um final mais doce, adicione açúcar ou mel à abóbora antes de despejar a água quente.
- Mate contém cafeína; embora geralmente não tanto no chá ou no café.
- Em algumas partes da América do Sul, cascas de frutas, como laranjas, são adicionadas aos temperos ou preparadas com leite quase quente.
- Você também adiciona camomila (que do Egito tem um sabor mais forte), folhas de hortelã, flor de orvalho, na erva-mate.
- No verão, experimente fazer um "tereré" substituindo a água quente por água gelada ou limonada. Para o tereré, é melhor servi-lo em um pequeno vidro de metal ou em uma jarra de vidro com tampa de metal (jarra de pedreiro) do que em uma abóbora.
Aviso
- Lembre-se de que você bebe um líquido quente por meio de um canudo de metal, o canudo estará quente! Tome um gole no início.
- Observe que a pesquisa conduzida não é extensa e não pode confirmar quaisquer afirmações sobre o câncer. Há pesquisas experimentais que afirmam que o câncer de cólon pode ser eliminado especificamente pela erva-mate. * As pesquisas sobre o câncer de erva-mate não analisaram o conteúdo tóxico da 'alpaca' ou da 'prata alemã', também conhecida como prata níquel. Seu conteúdo tóxico é conhecido por ter efeitos prejudiciais à saúde, incluindo o câncer. Pesquisas futuras podem revelar que os enfeites de abóbora e 'bombilla' feitos de minerais complexos são a causa do câncer.
- Estudos indicam que pessoas que bebem muita erva-mate por dia, todos os dias ou regularmente, têm maior risco de desenvolver câncer.
