O alho é um condimento alimentar delicioso, saudável e versátil. Cultivar e colher suas próprias cebolas é muito útil porque você nunca ficará sem vegetais em sua cozinha. No entanto, se as cebolas não forem devidamente secas após a colheita, elas terão um sabor amargo, não durarão muito e acabarão apodrecendo. Para secar o alho inteiro, você precisará armazená-lo em um local seco e quente por cerca de 10 a 14 dias. Para acelerar a secagem, descasque e pique as cebolas depois de colhê-las. Aqueça o alho picado usando um desidratador por 6 a 8 horas para remover qualquer conteúdo líquido. Quando as cebolas estiverem secas, você pode trançar as folhas para pendurar, armazená-las no balcão ou colocá-las em um recipiente hermético.
Etapa
Método 1 de 3: secando alho inteiro
Etapa 1. Colha o alho de 6 a 8 meses após o plantio, quando as folhas inferiores secarem
Quando a planta do alho tiver 5 a 6 meses de idade, inspecione a planta semanalmente. Verifique se a base da planta está começando a ficar marrom e murcha. Se as folhas começarem a murchar, limpe o solo ao redor dos cravos. Se os tubérculos forem grandes e já tiverem cravos formados, use uma espátula (pá pequena) para abrir a base da planta. Quando o solo estiver solto, retire o alho do solo para colhê-lo.
- Se você não conseguir retirá-lo facilmente, cave cerca de 8-15 cm abaixo da lâmpada com uma marreta. Isso cortará o sistema radicular, facilitando a remoção do alho. No entanto, o alho geralmente pode ser removido facilmente do solo.
- Este método funciona para todas as variedades de alho, embora alguns tipos de cebola sequem um pouco mais rápido do que outros. Em geral, quanto maior o tubérculo, mais tempo levará para esperar que as folhas sequem.
Passo 2. Use as mãos para limpar o solo grudado nos bulbos de alho
Segure a cebola pelo talo e coloque-a sobre a mesa com o bulbo virado para baixo. Remova os bulbos de cebola e seque os torrões de terra com as mãos. Repita esta etapa para todos os bulbos de alho.
- Se algum dos cravos estiver aberto ou descolado dos tubérculos, reserve-o e use-o imediatamente. Esses cravos podem ter secado no solo. Se não estiver seco, o cravo vai secar rapidamente assim que você deixá-lo na cozinha.
- O alho não deve ser lavado. Você tem que descascar antes de usá-lo, e tudo o que você precisa fazer é remover a umidade, não adicioná-la.
Passo 3. Corte as raízes com uma tesoura
Segure o talo acima do bulbo de alho e corte as raízes na parte inferior do bulbo com uma tesoura. Tente deixar as folhas presas ao talo do alho. Continue esse processo até que as raízes de todos os bulbos sejam cortadas.
- Não se preocupe se ainda houver algumas raízes. Contanto que você remova a maioria das raízes, o alho não deve ter nenhum problema.
- Se os talos da cebola não estiverem mais verdes, você pode cortá-los antes de fazer isso, se desejar. Os bulbos de cebola realmente continuarão a receber nutrientes quando os talos não estiverem secos. No entanto, se os caules ficarem castanhos e começarem a murchar, isso não é benéfico para os tubérculos.
Passo 4. Seque o alho em local seco e quente
Escolha um local dentro ou perto da casa que não esteja exposto à luz solar direta com uma temperatura que seja estável entre 24–27 ° C para que o alho possa secar rápida e completamente. O local ideal é a cave, armazém e sala da caldeira, desde que a temperatura da divisão seja estável e não possua janelas grandes.
- Você pode secar a cebola em um lugar fresco, se necessário, mas isso vai demorar mais.
- Se a temperatura da sala for superior a 32 ° C, o alho pode apodrecer ou brotar.
- Se possível, escolha um cômodo com boa ventilação. No entanto, o alho deve ser mantido aquecido e não exposto à luz solar direta.
Passo 5. Pendure os bulbos de alho ou coloque-os sobre a mesa
Você pode secar o alho horizontalmente ou verticalmente. Se for secá-los no balcão, arrume o alho de maneira uniforme, de modo que os bulbos fiquem pendurados na borda da mesa. Você também pode amarrar 3-5 plantas de cebola com barbante e pendurá-las em um gancho ou plantador se quiser secá-las verticalmente.
Gorjeta:
Se ainda houver hardnecks no centro do alho, enrole os talos em uma toalha quente e úmida para amolecê-los antes de armazenar o alho. Você pode amarrar uma toalha com um elástico se quiser pendurar a planta.
Etapa 6. Espere cerca de 10-14 dias para que o alho seque completamente
Mantenha o alho dentro de casa sem luz solar direta. Não mexa nem mexa no alho durante o processo de secagem. Espere pelo menos 10 dias antes de examinar a cebola para ver se a casca é quebradiça e fácil de descascar.
O processo de secagem do alho termina quando os dentes endurecem e a pele começa a descascar e a ficar quebradiça
Método 2 de 3: secando fatias de alho com um desidratador
Etapa 1. Corte os talos e a pele do bulbo de alho
Use uma tesoura para cortar as hastes de todos os bulbos de cebola. Em seguida, retire a cebola e retire a casca externa. Use a unha para abrir a casca externa entre cada cravo ou use uma pequena faca para rasgar a casca da cebola sem danificar o cravo.
- Se estiver fazendo isso ao ar livre, leve o alho para a cozinha depois que a casca externa for removida.
- Você pode precisar drenar o alho gradualmente se tiver muito alho e não tiver um desidratador de grande capacidade.
Passo 2. Descasque e descasque os dentes de alho para remover a pele
Lave as mãos com água e sabão e seque-as com um lenço de papel ou guardanapo. Assim que a camada externa for removida, descasque o alho para remover os dentes. Em seguida, use os dedos para remover a epiderme até que todos os dentes de alho sejam descascados. Coloque os dentes de alho em uma tábua de corte limpa.
Seque bem as mãos após lavá-las. Não deixe o alho ficar empapado ao descascá-lo
Variação:
Como alternativa, você pode esmagar a cebola com um objeto plano, como uma tábua de cortar ou a lateral de uma faca, para soltar a casca. Isso torna mais fácil para você retirá-lo. Você pode espremer alguns cravos entre todas as cebolas, mas isso não deve ser um problema, porque você vai acabar cortando-os mais tarde.
Etapa 3. Corte o alho em pedaços pequenos com cerca de 1 cm de tamanho
Coloque os dentes de alho picados sobre uma tábua e prepare uma faca de cozinha. Corte cada dente lentamente e com cuidado em cerca de 5-10 pequenos pedaços de cerca de 1 cm de largura. Continue cortando o alho até que todos os dentes estejam picados.
Você também pode cortar o alho em cubinhos em vez de cortá-lo em fatias finas. Fatias finas de alho tendem a secar mais uniformemente, mas se seus dados forem muito pequenos, isso não deve ser um problema
Etapa 4. Coloque o alho na bandeja do desidratador
Remova a bandeja do desidratador e coloque-a sobre a mesa. Em seguida, espalhe as fatias de alho na bandeja uniformemente e não as sobreponha.
Pré-aqueça o desidratador ao fazer este processo
Etapa 5. Seque o alho a 46 ° C por 6 a 8 horas
A temperatura do alho não deve ultrapassar 60 ° C. Portanto, seque o alho a 46 ° C. Deixe o alho no desidratador por 6 a 8 horas e retire a cebola quando as fatias estiverem crocantes, firmes e quebradiças. Depois que as fatias de cebola forem removidas, você pode armazená-las, cortá-las em pedaços ainda menores ou moê-las até formar um pó para armazenamento.
Método 3 de 3: Armazenamento de alho seco
Etapa 1. Trance os bulbos de alho para armazenamento a longo prazo
Coloque 3 bulbos de alho lado a lado com os talos sobrepostos uns aos outros. Dobre as hastes para que fiquem entrelaçadas, cruzando as hastes 2 a 3 vezes antes de amarrar os fios. Adicione 2-3 novos bulbos de cebola em cima do bulbo anterior e crie uma nova trança sobreposta, envolvendo e amarrando os talos. Repita este processo até ter trançado cerca de 8-12 bulbos de alho. Amarre todos os caules restantes juntos para que a trança fique firmemente amarrada.
- Apare qualquer excesso de talos saindo da linha da trança usando uma tesoura.
- Os duros talos de alho quebrarão quando você os trançar. Isso acontecerá se você não cobrir os caules duros com uma toalha úmida enquanto os seca.
Passo 2. Pendure as tranças de alho em um varal ou gancho e coloque-as na cozinha por 6 a 12 meses
Depois que a trança de alho estiver bem amarrada, use o último talo no topo para amarrar a trança. Você pode manter as tranças de cebola na cozinha para pendurar em ganchos ou nas bordas de armários de cozinha, ou usar um varal para pendurar as tranças no ar. As tranças de alho geralmente podem permanecer frescas por 6 a 12 meses após serem penduradas.
Gorjeta:
Este processo também pode ser usado para secar alho, embora não haja realmente necessidade de fazer isso porque o alho separado receberá uma quantidade suficiente de fluxo de ar.
Etapa 3. Armazene os tubérculos removidos em temperatura ambiente por 4 a 6 meses
Se não quiser pendurá-la, corte os talos da cebola com uma tesoura. Em seguida, coloque os tubérculos picados em uma bolsa de rede ou coloque-os em uma tigela sobre a bancada da cozinha. O alho em geral pode durar de 4 a 6 meses se armazenado ao ar livre.
Se possível, armazene o alho em um local com temperatura de 16–18 ° C. Mantenha o alho fora da luz direta (se possível)
Passo 4. Coloque o alho fatiado em um recipiente hermético e guarde de 2 a 3 meses
Quando o alho estiver desidratando, coloque as fatias de cebola em um recipiente hermético. Feche a tampa e pressione ao longo das bordas da tampa para garantir que o recipiente está completamente fechado. Deixe o recipiente sobre o balcão e guarde a cebola em temperatura ambiente por 2 a 3 meses.
- Se possível, armazene o alho em uma área da casa onde a temperatura não seja superior a 16-18 ° C.
- Enrole uma toalha escura ao redor do recipiente para manter o alho fora da luz direta.
Pontas
- O alho comprado em loja não precisa ser seco. Esses bulbos de cebola foram processados e secos.
- Este processo de secagem também é conhecido como cura. Esses dois termos podem ser usados alternadamente porque têm o mesmo significado.
