Quando você serve comida em um prato, o objetivo é criar uma experiência gastronômica que agrade a todos os sentidos, não apenas à língua. Quando a comida parece atraente, o corpo realmente produz mais fluidos que ajudam na absorção de nutrientes. Portanto, pode-se dizer que alimentos atraentes são mais saudáveis do que alimentos não atraentes. Para obter um atendimento com qualidade de restaurante, comece servindo alimentos cozidos e coloridos. Molde a comida em pilhas e brinque com cores e texturas contrastantes para realçar o apelo visual. Por fim, decore o prato com ervas ou especiarias para torná-lo mais bonito. Veja a Etapa 1 e as etapas a seguir para aprender como deixar os pratos que você faz lindos.
Etapa
Parte 1 de 4: fazendo pratos bonitos
Etapa 1. Evite esquemas de cores monocromáticas
Um prato de comida ficará muito atraente se tiver um alto nível de contraste de cor. Imagine ser servido uma tigela de aveia pastosa ou macarrão sem molho. Mesmo que a aveia ou o macarrão tenham sido temperados com ingredientes deliciosos como manteiga e temperos, parece um prato sem graça de carboidratos. Sirva uma tigela de mingau de aveia com frutas vermelhas frescas e um fiozinho de xarope de bordo amarelo ou sirva macarrão coberto com pesto verde saudável (molho italiano) e tomate cereja picado. Como resultado, você criou uma experiência gastronômica diferente. O que quer que você esteja servindo, pense em maneiras de adicionar uma cor contrastante.
- Quando estiver planejando um prato, pense nas cores que deseja que apareça no prato. Nem todas as cores do arco-íris podem ser representadas em todos os pratos, mas desafie-se a mostrar o máximo de cores possível.
- Se você estiver servindo vários alimentos de cores semelhantes, como frango grelhado e purê de batata, uma maneira fantástica e fácil é adicionar uma ou duas frutas para dar cor. As cores verde, laranja, vermelho, roxo, azul, rosa e amarelo se manifestam em frutas e vegetais.
- Se você não sabe como adicionar cor, use guarnições para alimentos. A maioria dos pratos doces é servida com uma pitada de cebolinha, salsa, endro ou hortelã fresca. Fatias de limão e lima podem ser servidas em pratos de aves e frutos do mar.
Etapa 2. Destaque as cores brilhantes dos vegetais
A maneira como você cozinha os vegetais tem muito a ver com o efeito visual geral do prato. Vegetais cozidos demais perdem a cor e tendem a parecer menos atraentes do que vegetais cozidos no ponto adequado. Para evitar vegetais moles e escaldados, cozinhe-os para mantê-los brilhantes e crocantes. Aqui estão algumas maneiras de realçar a cor dos vegetais:
- Cozinhe os legumes no vapor e não os ferva. Ao cozinhar no vapor, os vegetais ficarão atraentes e saborosos. Se fervido, criará o efeito oposto. Por exemplo, brócolis. Os brócolis cozidos no vapor produzirão uma cor verde brilhante e fresca. Cada flor (pequena flor) é mantida em forma e textura. Brócolis fervendo resultará em uma textura pastosa e uma cor mais pálida, por isso não fica bonito quando servido em um prato. O mesmo vale para aspargos, cenouras, feijões e outros vegetais.
- Grelhe ou refogue os vegetais em um pouco de óleo de cozinha ou manteiga. Os vegetais assados ou salteados parecem atraentes quando dourados por óleo de cozinha ou manteiga. A cor laranja ou verde brilhante dos vegetais é compensada por pontos marrons nítidos. Esta é uma maneira deliciosa de cozinhar vegetais.
Passo 3. Processe a carne com a técnica de selagem (frite a carne em um pouco de óleo em temperatura alta) e deixe repousar
Muitos pratos de carne parecem muito atraentes se a carne for cozida usando a técnica de selagem. A aparência de um bife ou de um pedaço de salmão grelhado com a pele marrom e crocante fará com que os convidados do jantar não consigam conter a saliva. Além de cozinhar com uma tostadeira, também é preciso deixar a carne repousar alguns minutos antes de cortá-la. Isso permitirá que o líquido que sai da carne escoe de volta para ela, de modo que não inunde o prato.
Existem algumas exceções ao selar a carne. Por exemplo, se você estiver servindo carne assada (carne grelhada em alta temperatura, depois fervida em uma pequena quantidade de água em uma panela coberta), você precisará pensar em maneiras criativas de fazer a carne parecer atraente mesmo que não tenha bordas nítidas. Servir carne com molho é uma ótima maneira de torná-la mais atraente
Passo 4. Frite os alimentos com cuidado
Alimentos mal cozidos ou fritos são difíceis de apresentar de forma atraente. Alimentos fritos podem ficar lindos em um prato, mas é muito importante fritá-los bem e manusear o óleo para que não caiam no prato. Frite os alimentos até dourar e escorra em um prato forrado com papel-toalha para absorver o excesso de óleo. Se não for drenado, o óleo alimentar deixará manchas no prato.
- Os alimentos fritos irão dourar ainda mais quando forem retirados da frigideira. Preste atenção ao fritar para que a cor não fique muito escura.
- Cozinhe os alimentos fritos com cuidado para que pareçam atraentes quando servidos em um prato. Por exemplo, se você quiser saber se um pedaço de frango frito atingiu a temperatura interna adequada, coloque um termômetro de carne no frango, fora de vista.
Etapa 5. Preste atenção na textura
A textura e a cor são igualmente importantes quando se trata da aparência de alimentos atraentes no prato. Se a comida for muito oleosa, muito seca, pastosa, dura ou difícil de mastigar e engolir, sua aparência torna-se irrelevante. Esforce-se para cozinhar bem para produzir alimentos com a textura certa.
- O manuseio dos alimentos que acabaram de ser cozidos e antes de serem servidos afeta muito a textura dos alimentos. Por exemplo, a massa deve ser mergulhada brevemente em água ou misturada com um pouco de óleo de cozinha após o cozimento para que não se aglomere. Alimentos fritos não devem ser armazenados em recipientes herméticos, pois o calor dos alimentos os vaporizará, tornando-os pastosos.
- Quando a comida servida no prato parece muito seca, um pouco de óleo de cozinha ou água o tornará mais atraente.
Etapa 6. Experimente formas interessantes
Por exemplo, cortar vegetais em formatos atraentes pode tornar especial uma refeição simples. Uma colher de sorvete pode ser usada para fazer cúpulas de arroz ou purê de batata. Você pode cozinhar e servir vegetais, sobremesas, tortas (uma espécie de tampa em tom pastel) e outros alimentos, tornando-os em formas únicas para torná-los atraentes.
Parte 2 de 4: Servindo comida com cuidado
Etapa 1. Em caso de dúvida, escolha um prato branco
Os pratos brancos não competem visualmente com a comida servida. O prato branco proporciona um efeito de contraste, tornando a cor do alimento mais brilhante e a textura mais interessante. Como resultado, os pratos brancos se tornaram a escolha padrão dos chefs em restaurantes em todo o mundo. A forma do prato não importa tanto quanto a cor.
- Mas existem exceções. Se você tiver um conjunto especial de pratos com um determinado padrão ou esquema de cores, não há problema em usá-los. Certifique-se de que o prato complemente a comida que você está servindo, em vez de competir por atenção.
- Não se esqueça de levar em consideração as bugigangas da mesa de jantar. Talheres, copos e toalhas de mesa melhorarão a aparência geral do prato na mesa.
- Se você estiver procurando por cutelaria interessante, dirija-se a mercearias asiáticas, lojas de artesanato, mercados de pulgas e lojas de antiguidades. Você pode encontrar alguns conjuntos de mesa de jantar interessantes nessas lojas.
Etapa 2. Visualize a apresentação final
Pense em como servir o prato principal com acompanhamentos. Pense em onde colocar o acompanhamento para torná-lo bonito com os outros elementos do prato. O acompanhamento pode ser um pedaço de torta, carne, pudim (um bolo doce ou pão de ló) ou o que quer que seja. Pense também na impressão que surge. A aparência e o equilíbrio são afetados pelo fato de o alimento ser cortado em fatias finas, grossas ou inteiras. Você descobrirá rapidamente o que funciona e não há nada de errado em pegar ideias emprestadas do seu restaurante favorito.
Etapa 3. Limite o tamanho das porções de alimentos
Encha dois terços do prato com comida. O resto do prato deve estar vazio. O espaço vazio proporcionará um efeito de contraste na comida, tornando-a mais atraente. Se o prato estiver cheio de comida, a comida em si não terá uma aparência atraente. Defina um tamanho de porção padrão e sirva a quantidade certa de cada porção do prato.
- Como regra geral, metade de um prato deve conter vegetais, um quarto deve ser carne ou outra proteína e o outro quarto deve conter carboidratos.
- Sirva o prato principal no centro do prato. Em seguida, partindo da posição principal dos alimentos, arrume as decorações para fora.
Etapa 4. Siga a regra do número ímpar
Um número ímpar de elementos de prato é mais atraente visualmente do que um número par. Um número ímpar de elementos cria a impressão de um pedaço de comida emoldurado por outros elementos. Lembre-se disso ao servir vários tipos de alimentos ou vários pedaços do mesmo alimento. Por exemplo, se você estiver servindo mariscos de machado, sirva 3 ou 5 em vez de 4.
Etapa 5. Jogue com diferentes texturas
Criar texturas diferentes é uma boa maneira de atrair a atenção. Muita comida macia ou crocante em um prato não é atraente, mas uma combinação dos dois é deliciosa. Por exemplo, um prato atraente pode consistir em um risoto (um prato típico de arroz italiano cozido em caldo) cogumelos macios coberto com uma fatia de salmão cozido e uma pitada de cebolinha crocante. As três texturas diferentes funcionam bem juntas para criar uma experiência gastronómica agradável. Se um desses elementos for omitido, o prato ficará menos atraente.
- Se quiser adicionar algo crocante ao prato, polvilhe com nozes trituradas, amêndoas ou sementes de abóbora torradas.
- Um pouco de creme fraiche (creme azedo francês) ou algumas fatias de queijo de cabra podem adicionar uma textura cremosa a um prato delicioso. Chantilly ou creme de pasteleiro são ótimas maneiras de adicionar um elemento macio a um prato doce.
Etapa 6. Empilhe os alimentos para aumentar a altura
Freqüentemente, vemos comida empilhada em restaurantes, mas as refeições caseiras geralmente não são preparadas dessa forma. Adicionar altura a um prato tornará extraordinária uma refeição comum. Não tenha medo de exibir suas habilidades culinárias usando o método de empilhamento e camada para uma apresentação mais profissional de sua comida.
- Uma maneira fácil de construir uma pilha de refeições é servir alimentos protéicos em cima dos carboidratos. Por exemplo, sirva kebabs sobre montes de arroz ou peixe-espada grelhado com montes de purê de batata.
- Você também pode usar o molho como cobertura para alimentos. Pegue uma colher de caldo de carne, marinara (molho de tomate italiano) ou qualquer outro molho que use no meio do prato e arrume os outros elementos do prato por cima.
- Faça com que a comida pareça maior, não menor. Por exemplo, ajuste os componentes da salada para torná-la mais cheia e não mais lisa. Não sirva espargos cozidos em uma camada uniforme, mas crie pilhas em um arranjo cruzado.
Etapa 7. Use os molhos com sabedoria
Se você estiver servindo caril, caçarolas (carne e legumes assados em um prato refratário e depois servidos com o prato) molho espesso, você precisará separar o molho antes de servir e, em seguida, despeje a quantidade certa quando o prato estiver prestes a ser servido no prato. Dessa forma, você pode controlar a quantidade de molho e fazer o prato parecer atraente. Um prato de sopa em um prato raso parece bagunçado, a menos que seja servido em torno de algo como arroz, macarrão ou batata, ou servido em uma tigela adequada ou prato afundado.
Etapa 8. Siga a tendência de decoração de alimentos
Lembre-se de que os estilos de servir os alimentos podem mudar até mesmo em anos ou meses. Portanto, mantenha a tendência atualizada com revistas de culinária, sites de culinária ou de alimentos e demonstrações de culinária para novas ideias. As guarnições de comida intrincadas se tornaram o centro das atenções, e os alimentos em forma de torres ou pilhas sempre estiveram em voga. No entanto, tendências complicadas e difíceis tendem a evaporar, enquanto as técnicas clássicas de servir comida que parecem frescas, atraentes e deliciosas nunca saem de moda.
Parte 3 de 4: Adicionando toques interessantes
Passo 1. Use guarnições que adicionem sabor ao prato
Pense em uma decoração diferente da usual. Guarnições clássicas, como fatias de salsa seca e grossa, são servidas com ovos mexidos. Talvez a guarnição possa adicionar um toque verde, mas será que pode realmente melhorar a aparência do prato? Em vez disso, faça um buquê de cebolinhas ou adicione uma pitada de endro sowa fresco ao prato. O que quer que você sirva, certifique-se de que a guarnição vai deixar o prato melhor e não fazer o prato parecer bagunçado.
- Se você estiver servindo o prato com fatias de limão ou lima, tente criar uma forma espiral elegante e bonita, em vez de simplesmente fatiá-la em pedaços grossos. Esse método pode fazer com que as pessoas que comem o prato fiquem interessadas em usar o alimento enfeitado, em vez de apenas se livrar dele.
- Pense criativamente e use decorações nas quais você pode não ter pensado antes. Polvilhe um pouco de canela em pó sobre um prato de frango ou um punhado de sementes de romã sobre uma salada normal. Escolha decorações que adicionam sabor e cor.
- Em muitos pratos, as flores são uma decoração requintada. O mesmo acontece com a decoração em forma de grandes folhas não comestíveis que servem de base alimentar. Na cultura ocidental mais ampla, é aconselhável não servir algo não comestível no prato. Porque existem certas decorações que podem afetar o sabor. Portanto, escolha as decorações com cuidado.
Etapa 2. Use a técnica de pulverização
Outra forma de terminar de servir a comida é polvilhar com um molho ou um líquido espesso. Para um prato salgado ou picante, você pode adicionar um pouco de remoulade (um molho de maionese francês), pesto ou óleo de cozinha com especiarias. Para um prato doce, adicionar calda de chocolate, geléia de frutas ou creme anglaise (creme aguado) será a maneira mais deliciosa de adicionar o toque final.
- Considere colocar o molho em uma garrafa de apertar para que você possa criar um padrão ou formato espiral bonito, em vez de apenas despejá-lo sobre a comida. Se você não tiver um squeeze, coloque o molho em um saco plástico para alimentos, corte um pouco em uma das pontas e retire o molho espremendo-o.
- Não adicione muito molho. O segredo é adicionar um toque de cor, sabor e textura sem competir com o prato principal.
Etapa 3. Certifique-se de que a placa esteja limpa
Certifique-se de não servir comida em um prato sujo, depois de se dar ao trabalho de servi-lo lindamente. Verifique se há marcas de dedos e manchas nas bordas da placa. Uma boa maneira de limpar as bordas dos pratos é mergulhar uma toalha de papel em um copo d'água com um pouco de vinagre branco. Esfregue as bordas do prato para que nenhum resíduo de comida ou marcas de dedo fiquem visíveis. Isso dará um toque profissional à sua apresentação.
Parte 4 de 4: Servindo pratos complicados
Etapa 1. Sirva a massa para torná-la deliciosa
A massa é um daqueles pratos complexos para servir de uma forma interessante. Certifique-se de que a massa permaneça úmida após o cozimento, para que não fique grudada. Use uma pinça para alimentos para retirar alguns fios de massa da panela e coloque-os em um prato com uma torção interessante. Faça o mesmo com a outra massa que ainda está na panela e continue até que haja massa suficiente no prato. Despeje com cuidado o molho por cima para que fique bem no centro da massa, mas não muito.
- Se você estiver servindo macarrão com proteína, coloque-o de forma atraente no topo da pilha de macarrão. Por exemplo, se o seu prato consiste em camarão, coloque o camarão em cima da massa e não o enterre na pilha de massa.
- Antes de servir, você pode umedecer a massa com um pouco de azeite para torná-la brilhante e atraente.
Etapa 2. Sirva o prato "marrom" para torná-lo atraente
Sopa de creme de cogumelos ou vegetais cozidos em molho espesso podem ter um gosto delicioso, mas tendem a ser enfadonhos quando servidos em uma tigela ou prato. Como você faz algo marrom se destacar? Adicionar enfeites é fundamental. Considere adicionar tomilho fatiado, sálvia frita, cebolinha picada ou outras ervas para refrescar o prato, mas isso vai depender do sabor da sopa ou do molho espesso que você está servindo.
- Sopas e pratos como sopa tendem a deixar manchas de molho, então certifique-se de que as laterais da tigela ou prato de servir estejam limpas de manchas de molho.
- A caçarola tem pele castanha. Uma boa maneira de compensar esse prato principal de aparência pálida é servi-lo com um monte de verduras frescas.
Etapa 3. Melhore a aparência de uma sobremesa que tem um gosto melhor do que parece
Você fez brownies para a receita da sua avó e quer torná-los menos achocolatados. Sobremesas assadas como brownies, cobblers (uma sobremesa feita de frutas cobertas com biscoitos ou crostas de torta e depois assadas) e bolos do dia a dia precisam de um pequeno retoque para ficarem bem. Experimente um destes truques:
- Use cortadores de biscoitos para criar formas simples. Brownies em forma de estrela ou folha parecerão mais atraentes do que formas retangulares.
- Sirva com folhas de hortelã. Adicionar folhas frescas é uma ótima maneira de melhorar a aparência de sobremesas, especialmente sobremesas de frutas.
- Polvilhe cacau em pó, canela em pó ou açúcar em pó sobre a sobremesa. Escolha um pó que contraste com a cor da sua sobremesa.
- Polvilhe hortelã rosa esmagada em cima da sobremesa. A sobremesa parecerá emitir um brilho rosa.
- Se usar granulado colorido, use granulado comestível.
- Se tudo isso falhar, sirva a sobremesa com chantilly. Você pode colocar o chantilly em um saco plástico de qualidade alimentar com uma ponta em forma de estrela para criar uma forma interessante.
Pontas
- Torne a apresentação dos alimentos relevante e simples. Belos pratos formais são adequados para festas, mas mesmo pratos simples podem ser enfeitados com ervas.
- Leia livros de culinária e revistas para ter ideias. Sua biblioteca local é um grande recurso e agora muitas revistas de culinária podem ser baixadas, para que você possa ler receitas na seção de culinária do seu iPad, eReader ou outro dispositivo. Também permite decorar sua mesa com referências de várias fontes de leitura em dispositivos eletrônicos!
- Agora existem pratos que podem manter os alimentos quentes (patenteados). Este é um ótimo toque final para usar em um prato quente delicioso (especialmente se os ingredientes são caros e demoram para preparar).
