Se você tiver uma fritadeira ou uma frigideira especial para molhar os alimentos em grandes quantidades de óleo, uma wok ou frigideira com côncavo profundo ou uma assadeira holandesa, com certeza será muito mais fácil saborear sua variedade favorita de alimentos fritos em casa! Para fritar alimentos até obter a textura perfeita, tudo o que você precisa fazer é encher a panela com um óleo que tenha um alto ponto de fumaça, como óleo vegetal ou óleo de canola, e depois aquecê-lo a 177 ° C. Em seguida, frite os ingredientes cortados em tamanhos pequenos e uniformes até que a textura fique bem crocante e a cor fique dourada. Voila, você pode desfrutar de uma variedade de deliciosos alimentos fritos em nenhum momento!
Etapa
Método 1 de 3: usando as ferramentas de cozinha certas
Etapa 1. Frite os alimentos usando uma panela de parede alta resistente ao calor
Para obter o resultado perfeito da fritura com o método de fritura profunda, recomendamos o uso de uma frigideira especial, frigideira de parede alta, frigideira ou frigideira holandesa para forno. Se você não tiver os quatro, use qualquer utensílio de cozinha, desde que seja grande o suficiente para conter muito óleo, assim como a comida que você vai fritar. Certifique-se também de que a panela resiste a temperaturas muito altas.
- Uma fritadeira ou fritadeira especial é, obviamente, a ferramenta de cozimento mais ideal e fácil de usar para fritar a maioria dos alimentos.
- Se você não tiver uma fritadeira, recomendamos o uso de uma panela ou frigideira de paredes altas, que evitará que o óleo respingue em todas as direções quando usado para fritar.
Etapa 2. Escolha um óleo com um ponto de fumaça alto
O termo “ponto de fumaça” na verdade se refere à temperatura na qual o óleo começa a queimar e emitir fumaça. Por isso, os tipos mais adequados para fritar são os óleos com alto ponto de fumaça, como óleo de canola, óleo vegetal, óleo de amendoim e óleo de milho.
- Se desejar, você também pode misturar diferentes tipos de óleo para obter um sabor melhor.
- Para uma batata frita um pouco mais saudável, tente substituir o óleo vegetal por óleo de coco, óleo de abacate, óleo de palma, ghee ou até mesmo gorduras animais refinadas.
- O azeite de oliva extra virgem, óleo de gergelim, outros óleos não refinados e manteiga e gorduras sólidas (manteiga branca) têm pontos de fumaça baixos. Isso significa que todos eles não podem ser usados para fritar alimentos usando o método de fritura profunda.
Passo 3. Prepare um termômetro especial para verificar a temperatura dos alimentos que estão sendo fritos, assim como uma pinça ou colher de pau
Um termômetro é útil para simplificar o processo de verificação da temperatura dos alimentos durante a fritura. Como resultado, o sabor e a textura dos alimentos fritos resultantes serão absolutamente perfeitos quando cozidos. Enquanto isso, pinças ou colheres de madeira servem para mexer os alimentos quando fritos e escorrer quando estiverem cozidos.
- Não tem um termômetro para alimentos? Não se preocupe, a colher de pau funciona também como verificador de temperatura! O truque, basta mergulhar a ponta da colher no óleo. Se aparecerem pequenas bolhas ao redor, significa que o óleo está quente o suficiente e pronto para ser usado.
- Nunca use uma colher de plástico para mexer alimentos fritos. A temperatura muito alta do óleo pode derreter colheres de plástico em nenhum momento!
Etapa 4. Prepare uma gradinha ou toalhas de papel para absorver o excesso de óleo na batata frita cozida
A gradinha é especialmente desenhada para drenar e resfriar a temperatura de fritura, tornando-a a mais ideal para uso. No entanto, se você não tiver um, também pode usar um rack removível para forno. Se você não tiver os dois, use um prato grande forrado com uma ou duas folhas de papel de cozinha grosso.
- Depois de retirados da frigideira, os produtos fritos devem ser colocados em superfície fria para reduzir o teor de óleo.
- É melhor usar algumas toalhas de papel de cozinha, mesmo que os alimentos fritos sejam escorridos em uma gradinha. A camada extra de toalhas de papel pode absorver mais óleo e tornar os alimentos fritos mais crocantes quando comidos.
Método 2 de 3: Fritar alimentos perfeitamente
Etapa 1. Encha a frigideira com óleo suficiente
Pelo menos, certifique-se de que a porção de óleo seja capaz de submergir metade dos alimentos. Embora a quantidade específica de óleo dependa do tipo de alimento que você está fritando e do tamanho da fritadeira, geralmente você precisará de cerca de 900 ml a 2 litros de óleo para que a comida fique de molho adequadamente durante a fritura.
- Idealmente, e se a frigideira for grande o suficiente, todo o alimento deve ser completamente submerso no óleo.
- Deixe cerca de 5 a 7 cm de espaço entre a superfície do óleo e a borda da panela para evitar que o óleo transborde ao aquecer.
Etapa 2. Aqueça o óleo a 150-191 ° C
Se estiver usando uma fritadeira elétrica, defina a temperatura para esse número. Se for usar uma frigideira comum, coloque a panela no fogo e leve ao fogo alto. A maioria das receitas recomenda 150-191 ° C como a temperatura ideal. No entanto, se a sua receita não incluir uma temperatura específica, é uma boa ideia manter a temperatura do óleo na faixa de 163-177 ° C para melhores resultados.
- Se a temperatura do óleo não atingir 149 ° C, é provável que os alimentos fritos não fiquem crocantes e cozidos perfeitamente. Por outro lado, se a temperatura do óleo ultrapassar 191 ° C, teme-se que o óleo fique muito quente para que os produtos fritos fiquem escaldantes.
- A temperatura certa depende muito do tipo de alimento que está sendo frito. Portanto, leia sempre as recomendações listadas na receita ou consulte o proprietário da receita, se possível, para saber as recomendações de temperatura mais adequadas.
- Mantenha substâncias e objetos inflamáveis longe de fogões em chamas.
Passo 3. Cubra os alimentos a serem fritos com farinha, de modo que a textura da superfície fique mais crocante quando cozido
Cobrir os alimentos com farinha ou uma camada espessa de massa antes de fritá-los pode enriquecer instantaneamente o sabor e a textura quando cozinhados. Certifique-se apenas de que toda a superfície dos alimentos está totalmente revestida com farinha antes de fritá-los em óleo quente.
- Se quiser fazer bolinhos enfarinhados, primeiro você precisa mergulhar a comida que vai fritar em uma tigela com 3-4 ovos batidos. Em seguida, cubra a superfície novamente com farinha, pão ou uma combinação de ambos.
- Para fazer um revestimento multiuso, misture 120 ml de leite ou leitelho, 80 ml de água, 60 gramas de farinha, 1½ colher de chá. fermento em pó e sal e pimenta a gosto.
- Se desejar, você também pode realçar o sabor da mistura de cobertura adicionando uma pitada de sal temperado, alho ou cebola em pó, pimenta do reino moída ou pimenta caiena ou orégano.
Etapa 4. Coloque os alimentos na fritadeira lenta e cuidadosamente
Para minimizar a chance de respingos de óleo em todas as direções, mergulhe o alimento no óleo com a ajuda de uma pinça ou de uma escumadeira de metal. Lembre-se de adicionar os alimentos aos poucos para que a panela não fique muito cheia e a temperatura do óleo não diminua, especialmente porque a temperatura do óleo que não é a ideal tende a ficar mal cozida e absorver muito óleo ao escorrer.
- Se o alimento for muito grande ou comprido, tente submergí-lo no óleo gradualmente, cerca de 2,5-5 cm primeiro. Certifique-se também de que a parte que não foi submersa no óleo está apontando para longe de você para evitar que a pele seja ferida por respingos de óleo.
- Se a quantidade de comida for grande o suficiente, o processo de fritura deve ser feito gradualmente para manter a temperatura do óleo estável.
Etapa 5. Continue a mexer e / ou virar a comida frita para evitar que grude no fundo da frigideira
Use uma pinça ou uma colher de pau para mexer ou virar a comida a cada poucos minutos. Se a frigideira estiver muito cheia, há uma boa chance de os alimentos fritos grudarem ou não dourarem uniformemente.
- Se você tiver que fritar um alimento tão grande que seja difícil submergí-lo completamente, lembre-se de virá-lo até a metade para que cada lado do alimento fique submerso no óleo pelo mesmo período de tempo.
- Para evitar queimar ou machucar as mãos ao fritar os alimentos, não coloque-os perto da boca da frigideira por muito tempo.
Etapa 6. Escorra a comida assim que ela ficar dourada
Alimentos diferentes precisam ser fritos em horários diferentes. Ou seja, existem alimentos que levam apenas 30 segundos para cozinhar, mas também existem aqueles que precisam ser fritos por alguns minutos para que fiquem totalmente cozidos. Por isso, é uma boa ideia verificar o nível de cozimento do alimentos com base na cor da superfície.
- Lembre-se de que essas regras não se aplicam a cozinhar carne! Portanto, é melhor usar um termômetro de alimentos para medir a temperatura interna de frango, porco ou outros animais que precisam ser totalmente cozidos.
- Frango e outros tipos de aves devem sempre ser cozidos a uma temperatura interna de 73 ° C ou superior. Enquanto isso, a carne de porco deve ser cozida a uma temperatura interna de 62 ° C, enquanto a carne bovina deve ser comida mesmo se a temperatura interna estiver um pouco abaixo disso.
Passo 7. Escorra os alimentos com a ajuda de uma pinça ou escumadeira
Assim que a cor do alimento ficar marrom dourado, escorra-o imediatamente usando uma pinça para alimentos. Se o tamanho do alimento for muito pequeno, use uma escumadeira ou uma peneira de metal para garantir que nenhuma polpa fique no óleo. Depois disso, agite suavemente a colher ou pinça para escorrer o excesso de óleo antes de transferir o alimento para uma superfície mais fria.
Não misture alimentos com produtos fritos que estão carbonizados e que flutuam no óleo
Etapa 8. Coloque os alimentos em uma superfície fria para drenar o excesso de óleo e esfriar
Por exemplo, você pode escorrer as batatas fritas em uma gradinha ou alguns pedaços de papel-toalha e deixá-las esfriar até uma temperatura mais palatável, cerca de 2-3 minutos.
- Lembre-se de que a temperatura dos alimentos que acabam de sair da frigideira é muito alta! Portanto, não toque ou consuma por um tempo. Tenha cuidado porque, mesmo após 2-3 minutos, a temperatura não é necessariamente confortável para a sua língua.
- Se quiser adicionar outros temperos complementares, faça-o enquanto a comida estiver parada. Uma temperatura ainda quente ajudará as especiarias a aderirem melhor e garantirá que os sabores das especiarias possam penetrar mais profundamente nos alimentos.
Etapa 9. Armazene e reutilize o óleo usado em recipientes separados
Após o uso, coe o óleo usado com um filtro de café em um grande recipiente resistente ao calor e coloque o recipiente em temperatura ambiente. Posteriormente, o óleo filtrado pode ser reaproveitado na hora de fritar outros alimentos. Se você está relutante em consumir óleo de cozinha usado, coloque o óleo usado em um recipiente fechado e jogue-o no lixo.
- Recipientes de vidro, metal e plástico podem ser usados para armazenar óleo de cozinha usado. Se o óleo não for usado novamente, você deve usar um recipiente descartável, como uma embalagem de iogurte usada.
- Usar óleo de cozinha usado ajuda você a economizar em novos estoques de óleo e, claro, em despesas financeiras.
Método 3 de 3: Escolhendo Ingredientes Alimentares para Fritar
Passo 1. Frite as batatas para um prato de deliciosos lanches leves
Batatas fritas são um lanche incrivelmente fácil de fazer, especialmente porque, sem você precisar fazer mais nada, elas cozinharão sozinhas na perfeição! Para fazer isso, você só precisa comprar um saco plástico de batatas congeladas no supermercado e fritar em casa por 5 a 10 minutos ou até que as batatas estejam completamente cozidas. Se quiser, também pode fritar batatas frescas descascadas e cortadas em pedaços a seu gosto.
- O mesmo procedimento também pode ser feito para fritar batatas fritas, batatas fritas ou batatas-doces fritas, que contêm nutrientes que são melhores para o corpo.
- Ferva batatas frescas ou congeladas por 3-4 minutos antes de fritar para dar-lhes uma textura mais crocante e um nível mais uniforme de cozimento.
Passo 2. Frite o frango para fazer um delicioso prato de pratos caseiros
Quem não gosta de comer frango frito? Além de muito saborosas, as receitas processadas também são muito variadas. Por exemplo, o frango pode ser coberto com farinha ou massa e depois frito em óleo bem quente até dourar. Em geral, um frango inteiro precisa ser frito por 30-45 minutos até que esteja totalmente cozido. Ou o frango também pode ser cortado em pedaços primeiro e depois frito um a um até estar completamente cozido.
- Se você tiver uma frigideira grande o suficiente, o frango ou mesmo o peru podem ser fritos inteiros! No entanto, certifique-se de que o processo seja realizado ao ar livre para reduzir o risco de incêndio, sim.
- Quer fritar aves congeladas? Não se esqueça de amolecer primeiro para que o óleo não salpique em todas as direções quando terminar a fritura.
Passo 3. Mergulhe o peixe na mistura de farinha e frite rapidamente para obter um prato delicioso
Primeiro, cubra a superfície do peixe com uma mistura de farinha clássica feita de uma mistura de farinha, leite e ovo, depois frite até dourar. Durante a fritura, mova o peixe com cuidado para evitar que grude no fundo da frigideira. No entanto, não faça isso com muita frequência para que a carne tenra do peixe não se esfarele.
- Adicione um pouco de cerveja à mistura da farinha de cobertura para enriquecer o sabor e deixar a textura mais leve e crocante.
- Para uma experiência gastronômica mais sofisticada, sirva o peixe com batatas fritas, ervilhas cozidas e vinagre de arroz.
Passo 4. Frite a crocante e deliciosa tempura de vegetais
Para fazer a massa para cobertura de tempura, você só precisa comprar farinha temperada embalada, que é amplamente vendida em vários grandes supermercados. Além disso, você também pode comprar vários vegetais, como pimentão, cogumelo shitake, abóbora kabocha, berinjela e vários outros vegetais favoritos. Chegando na cozinha, mergulhe os vegetais que comprou na massa e frite-os imediatamente por 3-4 minutos. A tempura está pronta quando a farinha estiver inchada e dourar.
- Outros vegetais deliciosos para fazer tempura incluem batata-doce, cebola, cenoura, raiz de lótus e pimentão jalapeo.
- Tempura é a melhor escolha se você deseja comer alimentos fritos leves e nutritivos. Além disso, a tempura também é deliciosa combinada com uma variedade de produtos assados ou molho de frango teriyaki.
Etapa 5. Faça deliciosos palitos de queijo frito ou mussarela
Primeiro, corte o queijo mussarela fresco em 3 a 5 cm de espessura, depois enrole com a palma da mão para formar um cilindro. Depois disso, mergulhe os palitos de queijo no ovo batido e na farinha de rosca e frite por 30 segundos a 1 minuto. O queijo frito cozido pode ser servido imediatamente com um molho quente marinara!
Se você estiver com pressa, pode usar um requeijão cilíndrico que é vendido em supermercados. O queijo de corda pode ser um esteio para aqueles que estão ocupados porque a forma e o tamanho realmente se assemelham a um palito de mussarela
Passo 6. Certifique-se de que o estado do alimento a ser frito está realmente macio e seco
Quaisquer que sejam os ingredientes que você preparar, não se esqueça de secá-los antes de colocá-los no óleo. A maneira mais fácil de fazer isso é secar levemente a superfície do alimento com uma toalha de papel. Certifique-se de que não há gotas de água ou cristais de gelo na superfície dos alimentos durante a fritura!
- Lembre-se de que óleo e água não se misturam! É por isso que fritar alimentos ainda molhados ou úmidos espirrará óleo quente em todas as direções.
- Além disso, a fritura de alimentos ainda meio molhados ou congelados também torna o nível de maturação irregular. Uma maneira que pode ser feita para acelerar o processo de amaciar os alimentos para que cozinhem mais uniformemente é cortá-los em tamanhos uniformes antes de fritar.
Pontas
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Quanto mais óleo você usar, melhor será a consistência da temperatura.
Embora não seja obrigatório, uma cesta de metal para fritar ajudará muito a facilitar o processo de embeber e drenar os alimentos
- Quando comparado a outros métodos, o método de fritura profunda é eficaz para cozinhar alimentos grandes, duros ou densos em um tempo relativamente curto.
- Use roupas de mangas compridas para proteger a pele dos óleos quentes que podem respingar ao fritar os alimentos. Se desejar, você pode até usar luvas resistentes ao calor para maximizar seus benefícios de proteção.
Aviso
- Não deixe a frigideira em uso.
- Se possível, providencie um extintor de incêndio para o caso de algo desagradável acontecer. Lembre-se de que os incêndios que ocorrem devido ao derramamento de óleo não devem ser apagados com água, para que o fogo não se espalhe em todas as direções.
