Peixe temperado com sal e pimenta é um delicioso prato cantonês no qual o peixe fresco é cozido em uma massa doce e picante, frito em óleo e servido com pimentas frescas e chalotas. Descubra como preparar peixes, fazer massa, fritar na perfeição e servir o sal e pimenta da maneira tradicional.
Ingredientes
- 1/2 kg de peixe fresco (bacalhau, tilápia ou outro peixe branco)
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de pimenta
- 2 colheres de sopa de farinha
- 2 cebolinhas picadas
- 2 pimentas jalapeno, sementes removidas e cortadas em fatias finas
- 1/4 xícara de óleo vegetal
Etapa
Método 1 de 4: preparando o peixe
Etapa 1. Escolha peixe fresco
Peixes salgados e pimenta são apenas ligeiramente maltratados, de modo que o frescor do peixe afeta muito o sabor. Escolha filés de peixe que sejam firmes, de cor brilhante, sem hematomas ou manchas e não exsudem líquido.
- O peixe que você escolher deve ser salgado e não muito forte. Se o cheiro causar náuseas, o peixe não é fresco.
- Certifique-se de comprar peixes desossados. Você pode verificar pressionando o dedo contra a carne e sentindo se há espinhos nela.
Etapa 2. Limpe o peixe
Passe o peixe em água fria para enxaguar bem. Remova qualquer pele ou escamas restantes. Use um pequeno alicate para remover os espinhos restantes dos peixes.
Etapa 3. Corte o peixe em pedaços
O sal e pimenta é servido em pedaços pequenos e não como um filé inteiro. Coloque os filés de peixe em uma tábua para cortá-los em pequenos quadrados com as laterais de cerca de 5 cm de comprimento.
- Cortar o peixe muito pequeno o deixará cozido demais.
- Se você quiser servi-lo como um filé inteiro, pule esta etapa diretamente para a próxima.
Método 2 de 4: Fazendo Massa de Peixe
Etapa 1. Faça a mistura de especiarias
Misture o sal, a pimenta e o açúcar em uma tigela pequena. Use uma colher ou mexedor para misturar a mistura até ficar homogêneo. Para um sabor mais apurado, considere adicionar pimenta vermelha em pó, alho em pó ou qualquer outro tempero de sua preferência.
Passo 2. Polvilhe o peixe com metade da mistura de temperos
Coloque os pedaços de peixe uniformemente na tábua de corte. Use os dedos para polvilhar a mistura de sal, açúcar e pimenta por cima. Vire o peixe e polvilhe a mistura de temperos novamente para garantir que as duas metades estejam uniformemente revestidas.
Passo 3. Coloque o peixe na farinha
Coloque os pedaços de peixe em uma tigela grande e polvilhe farinha por cima. Use pinças para inserir o peixe e certifique-se de que cada um esteja levemente enfarinhado.
Método 3 de 4: Fritar Peixe
Etapa 1. Aqueça o óleo
Despeje o óleo em uma frigideira ou frigideira. Deixe o óleo aquecer por 3 a 4 minutos. Verifique primeiro, colocando um pouco de cebolinha nele para ter certeza de que o óleo está pronto para fritar o peixe. Se o óleo chiar imediatamente, ele está pronto para fritar peixes.
Passo 2. Coloque o peixe na frigideira
Use pinças para transferir o peixe da tigela para a panela. Coloque-os uniformemente na frigideira e certifique-se de que não se sobreponham.
- Frite o peixe de um lado até dourar.
- Use uma pinça para virar o peixe e fritar do outro lado.
Etapa 3. Verifique se o peixe está pronto
Retire um pedaço de peixe da frigideira e coloque-o sobre uma tábua limpa. Corte o peixe ao meio. Se a cor for turva e dividida em duas, o peixe está pronto para comer. Se ainda estiver duro e a polpa ainda clara, coloque novamente na frigideira e deixe cozinhar por 2 minutos.
Passo 4. Retire os pedaços de peixe da frigideira
Use uma pinça para remover os pedaços de peixe da frigideira e coloque-os em um prato forrado com papel toalha para pegar as gotas de óleo restantes.
- Retire o peixe aos poucos, pois ele se quebra facilmente depois de cozido.
- Se desejar, frite também cebolas, pimentões e outros vegetais em óleo bem quente antes de retirá-los do fogão.
Método 4 de 4: Organizar e servir peixes
Passo 1. Coloque os pedaços de peixe em um prato de servir
Use os dedos para polvilhar o tempero restante por cima uniformemente.
Etapa 2. Decore
Coloque a cebolinha fresca, a pimenta jalapeño e outras guarnições que você preparou ao redor dos pedaços de peixe em um prato de servir. Use uma colher grande para misturar cuidadosamente os ingredientes, tomando cuidado para não partir os pedaços de peixe.
