O uísque é apreciado por cowboys, bilionários e todos os outros há centenas de anos. Do moonshine (uísque destilado) ao melhor uísque, o uísque é a bebida que a maioria das pessoas gosta. No entanto, antes de começar a aprender a fazer uísque, você deve saber que fazer uísque em casa é ilegal por lei.
A lei estabelece que possuir uma destilaria é legal, independentemente do tamanho, mas destilar álcool é ilegal, a menos que você tenha uma licença governamental. As leis de cada país sobre destilarias e direitos de propriedade de destilarias variam. Você deve pesquisar na internet as leis do seu estado antes de começar a destilar uísque.
Etapa
Parte 1 de 4: Fazendo colisões
Receita de Whisky de Milho
Etapa 1. Coloque 50 g de grãos de milho em um saco de estopa
Isso pode parecer estranho, mas você precisará de grãos de milho para germinar e colocá-los em um saco de estopa ajudará nesse processo de germinação. Depois que todos os seus grãos de milho estiverem no saco de estopa, umedeça o saco com água morna. Você pode fazer isso colocando o saco na banheira ou em um balde grande (super grande).
Etapa 2. Coloque o saco de estopa em um lugar escuro e quente
Você deve manter os grãos úmidos por cerca de 10 dias. Verifique se os grãos de milho germinaram. Quando os brotos crescerem cerca de dois centímetros, o milho estará pronto para ser usado na próxima etapa da receita.
Etapa 3. Remova o milho do saco de estopa
Lave o milho na cuba e certifique-se de esfregar a sujeira junto com os brotos. Se o milho tiver raízes, esfregue as raízes também. Transfira o milho limpo para o fermentador principal.
Etapa 4. Use um moinho ou objeto semelhante para esmagar o milho inteiro
Este processo tem como objetivo fazer o purê de milho. Certifique-se de que cada grão de milho esteja completamente esmagado / quebrado. Quando tiver certeza de que todos os grãos de milho estão completamente esmagados, adicione 5 galões (18,9 l) de água fervente ao seu pão de milho.
Etapa 5. Misture a água fervente e o milho amassado
Quando a água esfriar a 30º C (86º F), adicione uma xícara de fermento para champanhe. Misture esses ingredientes juntos.
Receita de uísque de centeio
Etapa 1. Aqueça seis galões (12,5 litros) de água até atingir 21º C
Quando a água atingir a temperatura desejada, adicione sete libras (3,1 kg) de grãos de centeio, 2 libras (1 kg) de cevada e 0,5 kg de malte. Misture todos os ingredientes.
Etapa 2. Aumente a temperatura enquanto mexe
Você tem que mexer a mistura constantemente. Enquanto mexe, aumente a temperatura da colisão em 5 graus a cada dois minutos. Quando a temperatura atingir 71º C), não aumente novamente.
Etapa 3. Agite a mistura por duas a três horas
Você precisa manter a temperatura em 71,1º C para que o amido se transforme em açúcar e fermente as dextrinas. Isso só pode ser alcançado continuando a mexer por duas a três horas.
Etapa 4. Drene a água e coloque o purê no fermentador
Permita que o impacto esfrie até que esteja 70º F (21,1º C). Adicione três gramas de fermento e mexa bem a mistura.
Parte 2 de 4: Fermentação
Etapa 1. Transfira seu impacto para o fermentador
Você pode usar um funil para despejar o purê no fermentador de sua escolha. Muitos fabricantes de cerveja caseiros usam um garrafão de vidro, que é basicamente uma grande garrafa de vidro. Normalmente, você pode comprar um com bloqueio de ar (você precisará disso mais tarde).
Você também pode fazer sua própria capa hermética. Para fazer isso, perfure e faça um orifício na rolha ou tampa do garrafão que seja do mesmo tamanho que o tubo cirúrgico (que você também precisará para fazer este método funcionar). Depois de fazer o orifício, coloque o tubo cirúrgico nele e deixe a outra extremidade do tubo pendurada em um copo ou jarro de água
Etapa 2. Trave seu fermentador
Depois de adicionar todo o purê e o fermento, você precisará bloquear o fermentador com uma trava de ar para que nenhum ar entre ou saia do fermentador. O processo de fermentação inclui os açúcares em sua moagem, como glicose ou frutose, sendo convertidos em etanol e dióxido de carbono.
Etapa 3. Deixe seu purê fermentar
O tempo que o purê levará para fermentar dependerá da receita que você está usando. Esse tempo pode variar de alguns dias a mais de uma semana. Para a receita de whisky de milho acima, deixe seu purê fermentar por sete a dez dias. Para a receita do uísque de centeio, deixe o purê fermentar por cinco a sete dias.
Etapa 4. Saiba como detectar quando a fermentação do purê terminou
Existem várias maneiras de saber se você pode remover com segurança o uísque do fermentador. A melhor e mais precisa maneira de nos dizer que o processo de fermentação está completo é usar um densímetro, embora você também possa fazer uma inspeção visual.
Usando um hidrômetro: Um hidrômetro mede a relação entre a densidade de um líquido e a densidade da água. Quando a colisão terminar de fermentar, o número escrito na tela do hidrômetro deve permanecer o mesmo. Você deve medir uma vez por dia, por três dias em torno do dia em que sua receita diz que o purê deve ter terminado de fermentar. A maneira correta de usar um hidrômetro é amostrar sua colisão usando um ladrão de vinho ou um baster de peru. Coloque um pouco dessa amostra no cilindro medidor. Abaixe o hidrômetro no cilindro e gire-o suavemente para liberar as bolhas. Leia o número escrito no densímetro no nível do líquido. Esse número deve ser o mesmo por três dias consecutivos
Etapa 5. Tente fazer uma inspeção visual
Recomenda-se o uso de um densímetro para determinar se o seu mosto terminou de fermentar ou não, mas se você não quiser comprar um, você pode tentar fazer uma inspeção visual do seu fermentador. Existem bolhas? Quando você notar que nenhuma bolha se formou, deixe seu purê fermentar por outro dia e, em seguida, prossiga para o processo de destilação.
Parte 3 de 4: Destilação
Etapa 1. Saiba o que significa aquecer whisky
O processo de destilação tem como foco a separação do etanol (álcool) feito durante a fermentação do mosto (ou do mosto utilizado). O objetivo é obter 80% de etanol e 20% de sabor e água da colisão.
Etapa 2. Compre ou construa uma destilaria
Por razões de segurança, é melhor comprar cobre ou aço inoxidável de uma empresa de refino. Existem muitos sites que vendem destilarias de qualidade. No entanto, se preferir fazer sua própria destilaria, você pode aprender a fazer uma aqui.
Etapa 3. Transfira o mosto fermentado para a destilaria
O mosto fermentado é geralmente denominado "lavagem". Para transferir a lavagem, você deve filtrar ou sifonar a lavagem em um pano de algodão e, em seguida, colocá-la na destilaria. O pano de algodão é necessário porque você precisará peneirar para que apenas alguns pedaços grandes do impacto entrem na destilaria. Se você optar por sugar a lavagem em vez de filtrá-la, tente deixar o máximo possível de pedaços sólidos no fundo do fermentador.
Se você acabar incluindo alguns pedaços grandes em sua destilaria, isso não é o fim. Você pode deixar na destilaria
Passo 4. Monte o resto da destilaria e aqueça sua lavagem
Você precisará estruturar o resto da destilaria de acordo com as instruções que ela contém. Novamente, se você já criou sua própria destilaria e deseja consultar as instruções do wikiHow, dê uma outra olhada neste artigo. Assim que o resto do destilado estiver pronto, aqueça suavemente a sua lavagem. Se você aquecer a roupa muito rápido, poderá queimá-la. Após 30 a 60 minutos, aqueça a lavagem até ferver.
Etapa 5. Leia o termômetro próximo ao refrigerador do condensador
Em sua destilaria, deve haver um termômetro colocado diretamente acima do condensador de resfriamento. Quando a lavagem ferver, fique de olho neste termômetro. Quando o termômetro mostrar uma temperatura de 120º F-140º F (50º C-60º C), inicie a água de resfriamento para o tubo do condensador. Isso iniciará o processo de destilação.
Etapa 6. Remova a parte da 'cabeça'
Depois de adicionar água de resfriamento, o condensador começará a pingar. Para uma lavagem de 18,9 l (cinco galões), você deve descartar os primeiros 50 ml (1/4 de xícara) que saem do condensador. Este primeiro líquido é chamado de “cabeça” e o metanol sai da sua lavagem para ferver. Esta "cabeça" tem um gosto ruim que você não vai querer misturar com o resto do seu uísque.
Etapa 7. Mova a parte do 'corpo'
Depois de remover a 'cabeça', leia o termômetro novamente. O termômetro deve mostrar uma temperatura entre 175º F-185º F (80º C-85º C). Neste momento, o destilado que sai da destilaria é o etanol fervente, ou sua parte do 'corpo'. Este é o líquido dourado que você estava esperando. Você tem que coletar as partes do 'corpo'. Você pode armazenar esta parte do 'corpo' em uma caixa de 500 ml para que você possa observar o seu produto.
Etapa 8. Remova a parte da 'cauda'
Quando a temperatura atingir cerca de 205º F (96º C), você deve parar de coletar o destilado. O líquido que sai da destilação é agora chamado de parte da 'cauda'. Esta parte também deixará o uísque com um gosto ruim, então separe-o do 'corpo'.
Etapa 9. Deixe a destilaria esfriar e limpe-a completamente
Depois de coletar todos os destilados, você precisará deixar cada parte do destilado esfriar (tenha cuidado - está muito quente). Depois que esfriar, limpe-o.
Parte 4 de 4: envelhecimento e armazenamento
Etapa 1. Escolha um processo de salvamento
A maior parte do uísque é armazenada em barris de carvalho. No entanto, se você não tiver barris de carvalho, também pode adicionar carvalho picado ao seu uísque à medida que envelhece em outra caixa ou jarro. O envelhecimento do whisky resultará no sabor delicioso que amamos. Você pode comprar barris de carvalho ou sobras de carvalho online.
- Se você optar por armazenar seu uísque em uma jarra ou outra caixa lacrada, você precisará abrir a jarra regularmente para deixar o vapor de álcool sair, como faria se estivesse usando um barril de carvalho (este vapor de álcool que escapa é chamado de “anjos compartilham”). Deixe sua jarra respirar pelo menos uma vez por semana.
- Se você optar por usar um barril, primeiro encha-o com água morna. Isso fará com que a madeira inche, sendo eficaz na vedação de quaisquer rachaduras na madeira. É importante fazer isso ou seu uísque pode vazar do barril de madeira.
Etapa 2. Deixe seu uísque envelhecer
Ao fazer uísque em casa, o processo de envelhecimento leva muito menos tempo do que os destiladores comerciais, porque você está fazendo muito menos uísque. Por isso, seu whisky atinge mais a madeira do que o barril ou pedaço de madeira, pois há menos líquido disputando o contato com a madeira. Seu uísque envelhecerá em alguns meses.
Etapa 3. Experimente seu uísque a cada poucas semanas
Ao fazer um uísque envelhecido em casa, é possível que você esteja "colocando lenha demais" na bebida. Para evitar isso, experimente seu uísque a cada três semanas ou mais.
Etapa 4. Determine o teor de álcool de seu uísque e dilua conforme necessário
Para determinar o teor de álcool (ABV) em seu uísque, você pode usar seu hidrômetro de destilação. Lembre-se de que um uísque com 70 a 80% de álcool será uma bebida desagradável. Em geral, o whisky contém 80 provas, ou 40% de álcool. Para diluir, adicione água.
Etapa 5. Coloque o uísque na garrafa logo após derretê-lo
Quando o uísque atingir o sabor e a cor desejados, é hora de engarrafá-lo. Guarde a garrafa cheia com o seu whisky ou desfrute imediatamente, a escolha é sua. Aproveitar!
Gorjeta
- Evite plástico tanto quanto possível. Armazenar seu uísque em uma garrafa de plástico por um longo tempo fará com que o gosto do uísque seja ruim.
- Sempre tenha muito cuidado ao manusear garrafões de vidro. Se quebrar, pode ser perigoso.
Aviso
- Lembre-se de que o metanol é tóxico. Tenha cuidado ao destilar.
- Esteja ciente de que fazer uísque em casa pode ser ilegal sob a lei federal, a menos que você tenha uma licença Federal Destilled Spirits ou uma licença Federal Fuel Alcohol. No entanto, cada país possui regulamentações diferentes a respeito desse assunto. Procure online as regulamentações de seu país.
