Existem muitas versões de uísque em todo o mundo, mas o procedimento básico para fazer todos os tipos de uísque é o mesmo. Fazer uísque requer apenas algumas ferramentas e ingredientes. O processo de fabricação do uísque é dividido em várias etapas que se desenvolvem ao longo de várias semanas. Este artigo mostrará como fazer grãos, lavando, coando e, em seguida, armazenando-os por algum tempo para criar uísque puro.
Ingredientes
- 4,5 kg de grãos de milho
- 18,9 litros de água, adicionados com água morna para germinar
- Cerca de 1 xícara (237g) de fermento de champanhe (consulte as instruções de fabricação para tamanhos específicos)
- Grande saco de estopa
- Fronhas limpas
Rendimento: cerca de 7,5 litros de uísque
Etapa
Parte 1 de 4: cultivar sementes de milho e fazer mingau de milho (purê)
Depois que o milho germinou, significa que o milho está pronto para ser transformado em grãos. Misture uma combinação de água morna e sementes. As enzimas na mistura misturam o amido nos grãos para produzir açúcar.
Etapa 1. Execute o processo de germinação embebendo o milho em água morna
Coloque 4,5 kg de grãos de milho em um saco de aniagem e coloque o saco de aniagem em um balde grande ou recipiente grande. Em seguida, mergulhe o saco de estopa em água morna. Certifique-se de que todo o milho esteja cozido.
Por que os brotos de milho são necessários para fazer uísque? Em suma, os brotos substituem a necessidade de adição de açúcar no purê, o que permite obter um whisky mais original e puro. Também é chamado de "maltagem", que causa uma enzima no milho que converte o amido em açúcar. Então o açúcar se transformará em álcool no whisky
Etapa 2. Armazene os grãos de milho por 8 a 10 dias
Armazene em um ambiente escuro e quente, como uma garagem ou porão. Certifique-se de que os grãos de milho fiquem úmidos por 12 dias. Durante a fase de germinação, manter a temperatura do milho entre 17 ° e 30 ° C.
Etapa 3. Remova os brotos do milho
Espere que os brotos cresçam até 0,6 cm do comprimento original e limpe o milho em um balde com água limpa. Enquanto faz isso, retire as raízes em crescimento com a mão. Remova os brotos. Pegue o milho.
Etapa 4. Moa os grãos de milho
Use a extremidade do moinho para moer os grãos de milho adequadamente durante a fermentação inicial. Pare de triturar quando todos os grãos de milho estiverem bem.
- Se quiser tentar outro método, você também pode usar um moedor de grãos para moer o milho. Isso resultará em um milho mais fino se todo o milho for seco primeiro, pois o milho pode ser mais fino se você usar um moedor de grãos.
- Para secar milho usando um moedor de grãos: Coloque o milho em uma esteira limpa. Coloque o ventilador próximo ao milho e ligue-o. Deixe o ventilador secar o milho úmido, mexendo várias vezes ao dia.
Etapa 5. Adicione 18
9 litros de água fervente no milho que foi suave. Isso chegou ao processo de fermentação.
Parte 2 de 4: Fermentação de mingau de milho (purê)
Durante o processo de fabricação do uísque, é muito importante manter todas as formas de torná-lo limpo. A menor omissão que torna o uísque contaminado pode danificar todos os componentes do uísque. Certifique-se de ter um esterilizador, termômetro, tampa e travamento e limpe as mãos antes de fazer qualquer processo de fabricação de uísque.
Etapa 1. Deixe o purê esfriar até 30º C
Use um termômetro para ajustar a temperatura.
Etapa 2. Faça o fermento
Adicione o fermento ao topo do purê e cubra com um fermentador. Mexa por cerca de 4-5 minutos, tomando cuidado para fermentar em algumas partes, mexendo sempre até que o fermento se destrua.
Passo 3. Cubra com uma panela de pressão para realizar o processo de fermentação
Esta ferramenta é muito importante para o processo de fermentação. Se você não usar esta panela de pressão, ainda pode haver CO. Ar2isso vai para dentro. Mas o mash será seguro se você usar uma tampa de pressão.
Você pode fazer sua própria panela de pressão facilmente, mas é melhor comprá-la em uma loja, porque as panelas de pressão são vendidas a um preço barato
Etapa 4. Deixe o mosto quando o processo de fermentação for armazenado em uma sala quente
O processo de fermentação leva de 5 a 10 dias, dependendo da levedura, da temperatura e da quantidade de grãos que você está usando. Use um hidrômetro para verificar se a fermentação está completa. Se você olhar para o densímetro, o processo vai durar de dois a três dias seguidos, então você está pronto para iniciar o processo de destilação.
Tente manter a temperatura do mash estável em 25 ° C durante a fermentação. Novamente, você só precisa de uma temperatura quente para infundir o amido
Etapa 5. Quando o mosto estiver pronto no processo de fermentação, mexa (estique) o mosto para mantê-lo sólido
Ao esticar o purê, use uma fronha limpa. Tente segurar os sólidos antes de mover a pasta.
Parte 3 de 4: Evaporação
Mash contém uma solução sólida de ácido. Nesse processo, o líquido ácido contém cerca de 15% de álcool por volume. A destilação aumentará o teor de álcool. Para melhores resultados, use uma panela. Faça isso se achar necessário.
Passo 1. Aqueça a lavagem em fogo médio, até ferver
Se você não quiser se apressar no processo de refino; em fogo médio por 30 minutos a uma hora até ferver. O aquecimento muito rápido produzirá um sabor diferente. A configuração de temperatura na qual você filtrará o álcool está entre 78 ° e 100 ° C.
Por que usar essa temperatura? O álcool e a água têm diferentes pontos de evaporação. O álcool começa a evaporar a 77 ° C, enquanto a água não começa a evaporar até 100 ° C. Portanto, se você aquecê-lo de 77 ° C a menos de 100 ° C, o líquido irá evaporar em álcool em vez de água. E é isso que se precisa na fabricação de uísque
Passo 2. Use o tubo para condensação após lavar a 50º - 60ºC
Este tubo permitirá que o álcool evapore e resfrie rapidamente, voltando ao estado líquido. Gradualmente, o tubo de condensação deve começar a drenar o líquido.
Etapa 3. Remova a tampa do tubo
A tampa do tubo contém uma mistura de compostos voláteis que evaporam devido à lavagem e não pode ser consumido. Eles incluem o metanol, que é letal se consumido em grandes quantidades. Felizmente, o gás desapareceu durante a primeira lavagem. Para 18,9 litros de lavagem, descarte imediatamente 50-100 ml de líquido espesso para torná-lo seguro para o consumo.
Etapa 4. Colete 500mL do gás tóxico
Depois que tudo for coletado e descartado, você deve selecionar e coletar o líquido central para o uísque. Quando o termômetro no tubo de condensação atinge 80º - 85ºC, você começa a fazer whisky. Também é referido como o "corpo" do destilado.
Etapa 5. Remova a parte inferior do tubo
Continue coletando o conteúdo do tubo até que o termômetro no tubo de condensação comece a atingir 96ºC. Nesse momento, o líquido irá evaporar e iniciar o processo de refino do óleo fúsel, que deve ser descartado.
Passo 6. Desligue o fogo e deixe a panela esfriar
Parte 4 de 4: Diluição e armazenamento de uísque
Neste processo, você tem licor - whisky com alto teor de álcool. Para obter o sabor do uísque comprado em loja, você precisa armazenar seu uísque com teor alcoólico abaixo de 40% - 50%.
Etapa 1. Você precisará de um dispositivo de medição, como um hidrômetro, para testar o ABV (álcool por volume) de seu licor
Você quer saber o quão forte é o seu licor, tanto para o envelhecimento quanto como uma indicação de quão bem você está destilando.
Certifique-se de não se confundir com a temperatura do hidrômetro. Verifique se ele está posicionado corretamente
Etapa 2. Salve o whisky
Se você quiser um whisky forte a gosto, mantenha o whisky com 58% a 70% ABV. Quanto mais tempo o uísque é armazenado, mais suave ele será e lhe dará um sabor distinto. O uísque envelhece em barris. Quando é movido para a garrafa, o whisky irá parar de envelhecer.
- O uísque geralmente envelhece em barris de madeira. O barril pode cozinhar o uísque de forma mais completa ou pode ser um bom purificador para adicionar sabor quando estiver no barril.
- Se você deseja adicionar sabor ao seu uísque, mas não quer ter que esperar muito, você também pode adicionar carvalho torrado. Asse a lenha de carvalho em lume brando (290º C) no forno durante uma hora até ficar perfumada mas não carbonizada. Remova e esfrie. Transfira para um recipiente de uísque e misture por 5 a 15 dias ou mais, dependendo do seu gosto. Coe o uísque em uma gaze ou fronha limpa para separá-lo das aparas de madeira.
Etapa 3. Derreta o whisky
Após o seu uísque ter sido armazenado por mais tempo, você deve descongelar o uísque antes de transferi-lo para a garrafa para beber. Nesse processo, o uísque ainda está com 60% - 80% ABV, e não tem o sabor certo. O uísque deve ser diluído em cerca de 40% ou 45% ABV para obter o sabor certo.
Etapa 4. Transfira para uma garrafa e divirta-se
Transfira o uísque para a garrafa fazendo uma anotação na garrafa. Beba sempre com responsabilidade.
