Há uma certa satisfação se você beber uma xícara de café com grãos de café torrados por você mesmo. O café torrado em casa tem um sabor mais fresco e um sabor complexo, não encontrado no café comprado em loja. Comece com a Etapa 1 abaixo para aprender como torrar seus próprios grãos de café e experimentar a diferença em primeira mão.
Etapa
Noções básicas de torrefação de café
Seja qual for o método que você escolher para torrar seus grãos de café, existem algumas características dos grãos de café que você deve ter em mente ao torrá-los. Em geral, o seu gosto ou preferência determinará quando o tempo de torrefação do café acabará.
Etapa 1. Lembre-se do cheiro do café
Quando você começa a aquecer grãos de café verdes e crus, eles adquirem uma cor amarelada e começam a exalar um aroma de grama. Quando eles começarem a realmente torrar, os grãos começarão a fumegar e cheirar como o café torrado que você está acostumado a cheirar.
Passo 2. Saiba que o tempo de torra depende da cor dos grãos de café
Embora você comece com um feijão 'verde', os grãos passarão por uma série de mudanças de cor assim que começarem a torrar. Uma regra a lembrar é que quanto mais escuro o grão de café, mais cheio ele ficará.
- Castanho claro: esta cor é geralmente evitada porque o resultado pode ser ácido. A textura do café é fraca, o aroma é médio e a doçura é baixa.
- Castanho claro médio: o café torrado desta cor é comum no leste dos Estados Unidos. Este café torrado tem corpo, aroma completo e sabor doce suave.
- Chocolate médio completo: os grãos de café dessa cor são comuns no oeste dos Estados Unidos. Este café torrado tem corpo, aroma forte e sabor doce suave.
- Chocolate meio amargo: os grãos de café torrados dessa cor também são conhecidos como tostados vienenses ou franceses leves. Este café torrado tem um corpo muito forte, aroma forte e um sabor doce muito forte.
- Chocolate amargo: este grão de café torrado é conhecido como café expresso ou café torrado francês. Este café torrado tem corpo inteiro, aroma médio e doçura total.
- Muito escuro (quase preto): este grão de café torrado também é conhecido como torrado espanhol e francês escuro. Este café torrado tem textura fraca, aroma suave e baixa doçura.
Etapa 3. Ouça o som de estalos
Conforme os grãos de café começam a torrar, a água neles começa a evaporar, causando um som crepitante ou crepitante. Em geral, há dois estágios de chocalho, chamados de primeiro e segundo rangidos. Esses dois sons ocorrem conforme a temperatura sobe durante o processo de torrefação.
Método 1 de 3: usando o forno
Como há muito pouco fluxo de ar, torrar grãos de café no forno às vezes pode causar uma torrefação ligeiramente irregular. No entanto, a falta de fluxo de ar no forno também pode aumentar a riqueza do café torrado produzido se o forno for utilizado de maneira adequada.
Etapa 1. Pré-aqueça o forno a 232 ° C
Enquanto o forno esquenta, prepare a assadeira que será usada. Para este método, você precisará de uma assadeira com vários orifícios pequenos e paredes que manterão todos os grãos de café na frigideira. Essas panelas podem ser encontradas em lojas de materiais para cozinha.
Se você não quiser comprar uma assadeira nova, mas tiver uma antiga com paredes, pode fazer a sua própria para torrar o café. Pegue uma assadeira e use uma broca de 0,2 cm para fazer furos na assadeira com cuidado. Os orifícios devem estar separados por 1,27 cm e pequenos o suficiente para que nenhum grão de café caia pelos orifícios
Etapa 2. Espalhe os grãos de café na assadeira
Despeje os grãos de café na assadeira e alise-os de forma que formem apenas uma camada. Os grãos de café devem estar próximos uns dos outros, mas não sobrepostos. Assim que o forno atingir a temperatura desejada, coloque a assadeira com os grãos de café na grade central do forno.
Etapa 3. Torre os grãos de café por 15 a 20 minutos
Ouça um som de estalo ou estouro. Esse som é causado pela água contida nos grãos de café em evaporação. Um som audível de estouro indica que os grãos de café estão torrando e escurecendo. Mexa o café a cada poucos minutos para ajudá-lo a torrar mais uniformemente.
Etapa 4. Retire o café do forno
Assim que os grãos de café estiverem torrados ao seu gosto, retire-os imediatamente do forno. Para ajudar o café a esfriar rapidamente, coloque o café em um recipiente perfurado ou filtro de metal e mexa. Isso ajudará a resfriar os grãos de café e remover o farelo / casca.
Método 2 de 3: usando um popper de pipoca
Torrar grãos de café no fogão é melhor feito com uma máquina de pipoca tradicional. E a melhor coisa a se usar é um fabricante de pipoca do tipo manivela, que geralmente pode ser encontrado em lojas de materiais de cozinha usados ou online. Torrar os grãos de café no fogão produzirá grãos de café torrados de cor mais escura e mais encorpados, mas reduzirá o aroma e a sensação das cores de café mais claras.
Etapa 1. Coloque a pipoca vazia no fogão
Aquecer em fogo médio até que a temperatura do aparelho esteja em torno de 232 ° C. Se possível, use um termômetro de doces ou termômetro de fritadeira para verificar a temperatura.
Se você não tiver uma pipoca e não quiser comprar uma, use uma frigideira grande. Certifique-se de que a frigideira esteja bem limpa, caso contrário, seus grãos de café podem absorver qualquer aroma ou sabor que sobrou dos alimentos que foram previamente cozidos na frigideira
Etapa 2. Adicione os grãos de café
Você só deve torrar 226,8 g de grãos de café por processo. Feche a pipoca e comece a girar a manivela. Você precisa mexer constantemente para que os grãos de café torrem uniformemente.
Se estiver usando uma frigideira, você também precisará mexer constantemente - há uma chance maior de os grãos de café queimarem se você usar uma frigideira
Etapa 3. Ouça o som de estalos
Após cerca de quatro minutos (embora possa demorar até sete minutos), você deve começar a ouvir um som crepitante dos grãos de café - isso significa que o café está começando a torrar. Ao mesmo tempo, o café começará a produzir fumaça com um aroma de café que pode ser muito forte. Ligue o ventilador do exaustor e abra a janela para deixar a fumaça sair. Registre a hora em que os grãos de café começam a estalar.
Etapa 4. Verifique a cor dos grãos de café com freqüência
Assim que começar a estalar, espere um minuto e comece a verificar a cor dos grãos de café. Quando os grãos de café atingirem a cor desejada, coloque-os em um filtro de metal e continue mexendo até que esfriem.
Método 3 de 3: usando um torrador de ar
Etapa 1. Considere os prós e os contras
Os torrefadores mecânicos de café são mais caros, mas são uma alternativa muito eficiente. Esta ferramenta funciona da mesma forma que uma pipoca, em que o ar quente é soprado nos grãos de café. No entanto, esta torrefadora produz grãos de café que são torrados uniformemente.
Etapa 2. Considere uma grelha com ar quente como meio de aquecimento
Este tipo de torrador também é chamado de torrador de leito fluido. Este tipo de torrador possui uma caixa de vidro que permite monitorar a cor dos grãos de café enquanto eles são torrados, para que você possa torrá-los na cor que desejar.
Os grelhadores deste tipo incluem FreshRoast8, Hearthware I-Roast 2 e Nesco Professional. Siga as instruções do seu torrador para torrar os grãos de café com perfeição
Etapa 3. Feito
Pontas
- Deixe os grãos de café torrados descansar por 24 horas antes de moê-los e usá-los para fazer café.
- Faça o acima em uma área bem ventilada para evitar problemas de fumaça. Além disso, não faça isso perto de um detector de fumaça. A fumaça produzida no processo de torra dos grãos de café acionará um alarme de fumaça, como se houvesse uma emergência como um incêndio, quando na verdade não é.
