Não há nada mais satisfatório do que tomar sorvete de café em um dia agitado e quente. Este lanche congelado combina o aumento de energia do café com a frescura refrescante do sorvete. Ainda mais especial, esse sorvete de café é super fácil de fazer!
Ingredientes
Receitas de sorvete sem usar ferramentas
- 2 ½ xícaras (600 ml) de creme de leite
- copo (200 g) de leite condensado adoçado
- 3 colheres de sopa (45 ml) de café expresso em pó instantâneo
- 1 colher de sopa (15 ml) de licor de café expresso (opcional)
- 1 colher de chá (5 ml) de baunilha (opcional)
Estilo de creme (com sorveteira)
- copo (120 ml) de leite
- xícara (75 g) de açúcar
- 1½ xícaras (360 ml) de creme pesado
- Um pouco de sal
- 5 gemas de ovo grandes
- colher de chá (1 ml) de baunilha
-
1½ xícara (360 ml) de grãos de café, grosseiramente triturados (sem cafeína recomendado)
ou xícara (120 ml) de café ou expresso muito forte, resfriado
Estilo de creme (sem sorveteira)
- 6 colheres de sopa (90 ml) de leite condensado sem açúcar
- xícara (75 g) de sal
- 1½ xícaras (360 ml) de creme pesado
- Um pouco de sal
- 5 gemas de ovo grandes
- colher de chá (1 ml) de baunilha
- 1½ xícara (360 ml) de grãos de café, grosseiramente triturados (sem cafeína recomendado)
Além disso, se você não tiver um processador de alimentos:
- xícara (180 ml) de sal grosso ou sal kosher
- saco de gelo
Etapa
Método 1 de 3: sorvete de café sem usar ferramentas
Etapa 1. Misture o expresso instantâneo em água fria
Adicione uma colher de água de cada vez, mexendo até dissolver. Três colheres de sopa (45 ml) de pó são suficientes para fazer um sorvete picante, mas você pode reduzir ou aumentar a seu gosto.
Você também pode usar uma dose de café expresso. Não é recomendado usar pó de café instantâneo porque eles tendem a ser ácidos e metálicos
Etapa 2. Despeje o expresso no leite condensado
Mexa até combinado. O leite condensado fará o sorvete congelar sozinho, sem o uso de ferramentas.
Se você tem uma sorveteira, pode substituir o leite condensado por 1 xícara (240 ml) de leite e uma xícara (50 gramas) de açúcar
Etapa 3. Adicione aromatizantes (opcional)
Para um sabor mais rico, experimente adicionar 1 colher de sopa (15 ml) de licor expresso. Para o sabor clássico do sorvete e a delícia máxima, use 1 colher de chá (5 ml) de baunilha.
Passo 4. Bata a mistura até que fique um creme espesso
Despeje o creme de leite e a mistura de leite condensado em uma tigela grande. Bata na batedeira ou bata em velocidade média, até que a mistura atinja o pico de lisura.
Resfriar a tigela e bata na geladeira irá acelerar esse processo
Etapa 5. Congele até endurecer
Transfira a mistura para um recipiente hermético que seja seguro para armazenar no congelador. Congele até ficar firme, cerca de 6 horas ou durante a noite. Recipientes grandes de metal podem congelar sorvete mais rápido do que recipientes pequenos ou de plástico.
Se você tiver uma sorveteira, coloque na geladeira, despeje a mistura e siga as instruções. Isso endurecerá o sorvete em apenas 20-30 minutos
Método 2 de 3: estilo creme, com sorveteira
Passo 1. Aqueça o leite, os grãos de café e um pouco de creme
Combine o leite, os grãos de café e o creme de leite (120 ml) em uma panela grande. Cubra e retire do fogo assim que a mistura começar a ferver, pouco antes de começar a ferver.
Se você estiver usando café coado em vez de grãos inteiros, não o inclua neste estágio
Etapa 2. Deixe agir por uma hora
Deixe a panela tampada em temperatura ambiente para permitir que o sabor do grão de café seja absorvido pelo leite.
Pule esta etapa se estiver usando café coado
Passo 3. Bata as gemas, o açúcar e o sal
Bata por cerca de 5 minutos ou até que a mistura fique amarelo claro e engrosse.
Passo 4. Reaqueça a mistura de leite e bata delicadamente na mistura de ovo
Coloque a panela de volta no fogo e aqueça até que a mistura esteja quente e tenha evaporado. Despeje bem devagar na mistura de ovos, batendo continuamente.
- Se derramar muito rápido, os ovos cozerão demais. Se você ver grumos, pare de derramar e bata a mistura rapidamente.
- Se os grãos de café estiverem interferindo no processo de bater, coloque-os em uma peneira e adicione-os de volta à mistura quando terminar de bater.
Etapa 5. Coloque o creme restante em um banho de água fria
Despeje o creme restante (240 ml) em uma tigela de metal. Coloque esta tigela em um recipiente maior cheio de gelo.
Etapa 6. Aqueça a base de creme
Coloque a mistura de ovo e leite de volta na panela. Aquecer em fogo médio-baixo, mexendo continuamente com uma espátula de fundo plano. Cozinhe até engrossar. Se você não está familiarizado com a confecção de creme, considere seguir estas instruções:
- Use um termômetro infravermelho para garantir que a temperatura esteja abaixo de 82ºC.
- Para evitar que o fundo da panela queime ou aqueça muito rapidamente, use banho-maria.
Etapa 7. Coe em creme frio e baunilha
Passe a peneira sobre o creme frio, para coar os grãos de café. Passe o creme quente por esta peneira. Pressione os grãos de café para extrair o suco e descarte. Adicione a baunilha ao sorvete e mexa até incorporar.
Etapa 8. Finalize o processo despejando a mistura na sorveteira
Refrigere a mistura na geladeira e depois congele na sorveteira seguindo as instruções fornecidas. Normalmente, esse processo leva menos de meia hora.
Se você estiver usando café coado refrigerado em vez de grãos de café, despeje-o durante o processo de bater
Método 3 de 3: estilo creme, sem sorveteira
Passo 1. Bata as gemas, o açúcar e o sal
Bata por cerca de cinco minutos, até ficar bem espesso. Deixou de lado.
Etapa 2. Aqueça o leite condensado sem açúcar e os grãos de café
Coloque o leite condensado sem açúcar e os grãos de café em uma panela. Aqueça e mexa continuamente até que a mistura comece a evaporar ou esteja quase fervendo. Retire do fogão assim que chegar a este ponto.
- Você pode usar grãos de café inteiros, mas sentirá um sabor mais forte ao esmagá-los. Para isso, coloque os grãos de café em um saco plástico e amasse-os com um triturador pesado ou um martelo.
- A maneira mais comum de fazer sorvete sem usar uma sorveteira é bater constantemente com a mão para quebrar os cristais de gelo. Usar leite condensado sem açúcar para reduzir o teor de água é um truque que você pode usar para tornar esse processo mais fácil.
Passo 3. Misture lentamente o leite quente e os ovos
Despeje lentamente o leite quente nos ovos, batendo continuamente. Isso formará a base do creme.
Etapa 4. Aqueça o creme
Coloque os ovos, o leite e os grãos de café de volta no fogão. Aqueça em fogo médio-baixo, mexendo sempre. Esta mistura irá engrossar gradualmente após mais de 10 minutos. Depois de engrossar, retire do fogão.
Se você notar algum caroço, desligue o fogo e bata rapidamente. Altas temperaturas ou aquecimento rápido podem transformar a proteína do ovo em pedaços mastigáveis
Etapa 5. Refrigere a mistura por uma hora
Cubra a mistura e leve à geladeira por uma hora. Esse processo dará ao creme tempo para absorver o sabor dos grãos de café.
Você pode obter um sabor mais forte se mergulhar os grãos de café no leite por uma hora, em vez de esperar até que o leite seja misturado aos ovos. Esse método demora um pouco mais, pois ainda será necessário refrigerar o creme
Etapa 6. Coe os grãos de café
Após filtrar, segure a peneira sobre o creme e esprema os grãos de café para dentro. Depois que os grãos de café extraírem totalmente o suco, você pode jogá-los fora.
Passo 7. Bata as natas e misture com o creme
Bata 1 xícara (240 ml) de creme de leite até dobrar de volume. Misture no creme até que não haja grumos.
Este aumento de volume vem do ar sendo agitado na mistura. Durante o processo de congelamento, o ar separa as moléculas de água, reduzindo o tamanho dos cristais de gelo que normalmente interferem no processo de congelamento do sorvete no freezer
Etapa 8. Congelar
Existem duas maneiras de concluir este processo, dependendo do equipamento que você possui:
- Congele em formas para cubos de gelo até endurecer (algumas horas). Transfira para um processador e amasse junto com o copo restante (120 ml) de creme. Congele em uma vasilha de sorvete.
- Ou coloque uma tigela de metal em uma tigela maior cheia de gelo e sal grosso. Coloque 500 ml da mistura de sorvete de cada vez em uma tigela pequena. Bata na batedeira por dez minutos, até esfriar bem. Congele por 45 minutos, até ficar como um pudim. Bata da mesma forma por 5 minutos e congele até ficar firme.
