Para quem gosta de comidas doces, o caramelo é um tipo de molho cuja delicadeza não pode faltar em várias sobremesas. Infelizmente, alguns tipos de molho de caramelo têm uma textura muito espessa, dificultando colocar sobre o sorvete ou mergulhar em vários tipos de frutas, como maçãs. No entanto, não se preocupe porque a textura do molho de caramelo pode ser diluída adicionando um líquido, como creme ou água. Se o que você tem são pedaços de caramelo sólido, fique à vontade para derretê-los no forno e adicionar um pouco de xarope de milho ou um suco de limão, se necessário, para evitar que a textura cristalize. Como o caramelo também é delicioso para mergulhar maçãs, fique à vontade para aprender a receita fácil deste artigo!
Etapa
Método 1 de 4: diluindo caramelo com líquido
Etapa 1. Transfira o caramelo para uma panela antiaderente de tamanho médio
Use uma espátula antiaderente para certificar-se de que todo o caramelo foi transferido para a frigideira.
Passo 2. Reduza o fogo do fogão
Não há necessidade de usar uma temperatura muito alta para diluir o caramelo. Na verdade, usar uma temperatura muito alta pode realmente queimar o molho de caramelo! Portanto, simplesmente aqueça o caramelo em fogo baixo por alguns minutos e mexa com uma espátula para garantir que o molho não grude no fundo da panela.
Etapa 3. Adicione 1 colher de sopa de creme de leite ou leite
Na verdade, o creme de leite é uma opção melhor porque pode manter o sabor e a consistência do molho de caramelo. Comece adicionando 1 colher de sopa. creme de leite pesado primeiro. Se o molho de caramelo ainda estiver muito espesso, adicione outra 1/2 colher de sopa. Creme gradualmente espesso até atingir a textura desejada.
Passo 4. Use água para diluir o molho de caramelo que contém a manteiga
Em alguns casos, adicionar creme a um molho de caramelo contendo manteiga pode quebrar a textura do molho devido ao maior teor de gordura no molho. Embora esse risco não ocorra se o molho for constantemente mexido em fogo baixo, se quiser evitar isso, fique à vontade para diluir o molho de caramelo com água em vez de creme de leite!
Entenda que a água pode facilmente reduzir a espessura do molho
Passo 5. Mexa todos os ingredientes até ficar bem misturado
Misture o molho de caramelo misturado com o líquido usando uma espátula antiaderente. Enquanto mexe, certifique-se de que a chama do fogão permanece acesa! Continue mexendo o molho até solidificar, indicando que o caramelo está totalmente misturado com o líquido adicionado.
Passo 6. Deixe o molho de caramelo esfriar antes de servir
Cuidado, o molho de caramelo muito quente pode queimar a língua! Portanto, deixe o molho descansar por pelo menos cinco minutos ou no máximo meia hora até que a temperatura fique mais segura para comer.
Para ter certeza de que o caramelo está frio o suficiente, experimente sentir o ar sobre o caramelo. Se sentir as palmas das mãos quentes, mas não úmidas ou muito quentes, o molho de caramelo está pronto para servir
Método 2 de 4: derretendo o bloco de caramelo de textura sólida
Etapa 1. Pré-aqueça o forno a 93 graus Celsius
Antes de usar, certifique-se de que o forno foi pré-aquecido por cerca de 5 minutos.
O forno é a ferramenta perfeita para derreter pedaços densos de caramelo. Se for usar o fogão, o caramelo deve ser mexido constantemente para não queimar
Passo 2. Coloque os pedaços de caramelo no forno holandês
Em particular, um forno holandês (também conhecido como forno francês) é uma panela grande com paredes muito grossas, por isso é seguro aquecer no forno. Antes de levar ao forno holandês, é aconselhável cortar os pedaços de caramelo para que fiquem mais alinhados com o diâmetro da panela, tampe a panela e coloque imediatamente na panela. Não há necessidade de untar o fundo do forno holandês com óleo ou manteiga antes de usá-lo!
Tente colocar o caramelo em uma única camada. Isso significa que você não deve empilhar o caramelo para que o processo de derretimento ocorra ao mesmo tempo
Passo 3. Aqueça o caramelo por 45 minutos
Após 45 minutos, continue verificando a condição do caramelo, embora em geral os pedaços de caramelo precisem ser aquecidos por quase 2 horas para derreter completamente. Lembre-se de que a temperatura do forno de cada pessoa é diferente. Se o seu forno estiver muito quente e o tamanho do caramelo que você está derretendo não for muito grande, ele deve derreter mais rápido!
O processo de derretimento do caramelo estará completo se nem todo ele tiver derretido e for fácil de mexer
Etapa 4. Retorne o caramelo não derretido ao forno e reaqueça por 15 minutos a 1 hora
Continue verificando a condição do caramelo em intervalos de 15 minutos. O caramelo deve derreter completamente após aquecimento por 2 horas.
Etapa 5. Deixe o caramelo derretido esfriar
Em particular, deixe o molho de caramelo descansar por cerca de 10 minutos antes de cozinhá-lo ou consumi-lo. O molho de caramelo está pronto para ser apreciado depois de resfriado!
Método 3 de 4: fazendo um molho de caramelo de textura leve
Etapa 1. Prepare e meça todos os ingredientes necessários
Como o molho de caramelo queima muito facilmente, prepare todos os ingredientes necessários antes de começar a prepará-lo. Para fazer cerca de 400 ml de molho de caramelo, você precisará preparar:
- 350 gramas de açúcar.
- 120 ml de água.
- 240 ml de creme de leite.
- Panela antiaderente de tamanho médio.
- Colher de pau ou espátula de borracha antiaderente.
- Pincel para pastelaria mergulhado num copo de água.
Etapa 2. Coloque água e açúcar em uma panela
Ligue o fogão em fogo médio e cozinhe o açúcar até que esteja completamente dissolvido, sem grumos e claro, cerca de 2-3 minutos.
Etapa 3. Adicione xarope de milho, mel ou suco de limão para manter a textura do molho de caramelo escorrendo
Nesta receita, você precisa adicionar 1 colher de sopa. Adicione xarope de milho ou mel a cada 240 ml de molho de caramelo. Esses três ingredientes podem retardar o processo de endurecimento da textura do caramelo depois de cozido.
- Se você não se importa com o sabor das frutas cítricas que tendem a ser ácidas, adicione 1/2 colher de sopa. Esprema o limão em cada 240 ml de calda de caramelo, assim que o açúcar estiver completamente dissolvido na água. Depois de adicionar o suco de limão, mexa o molho por um tempo até que todos os ingredientes estejam combinados e não mexa novamente até que o molho esteja completamente cozido.
- Embora isso evite que o molho de caramelo se cristalize, o suco de limão afetará o sabor do molho. No entanto, se você não se importa com o gosto ligeiramente azedo do molho de caramelo, sinta-se à vontade para usar este método!
Etapa 4. Use o molho de massa úmido para limpar as bordas da panela
Aumente o fogo um pouco e aplique um pincel úmido na borda da panela para remover o excesso de mistura de açúcar e água que grudou nela. Se não for limpa, a solução de açúcar endurecido pode entrar no molho e fazer com que ele cristalize na textura.
Passo 5. Cozinhe o molho de caramelo por 15 minutos sem mexer
Vire o fogão para fogo médio a alto e cozinhe o molho de caramelo sem mexer. Em particular, mexer o molho de caramelo pode fazer a textura cristalizar e reduzir a delícia do sabor. Portanto, aguarde até que o molho de caramelo esteja completamente cozido. Enquanto espera o molho cozinhar, é melhor não fazer mais nada, especialmente porque o molho de caramelo cozido é muito fácil de queimar.
Passo 6. Desligue o fogão quando o molho de caramelo ficar marrom claro
Quando as bolhas na superfície do caramelo começam a ficar maiores e estourar lentamente, é provável que o molho de caramelo esteja cozido e pronto para servir. Em particular, se a cor do molho de caramelo ficar marrom claro, desligue imediatamente o fogão.
Etapa 7. Adicione o creme de leite quando o molho de caramelo ficar marrom escuro
Depois de desligado o fogão, o molho deve escurecer gradualmente. Quando a cor ficar marrom escura, despeje uma colher de creme de leite com muito cuidado, especialmente porque o molho de caramelo é muito quente e tende a respingar em todas as direções quando exposto ao creme de leite. Em seguida, use uma espátula antiaderente para mexer o molho.
- O molho de caramelo deve levar apenas cerca de um minuto para escurecer.
- Se o molho estiver muito escuro, como marrom muito escuro ou mesmo preto, ou se sentir cheiro de queimado na panela, o molho de caramelo queimou e você terá que repetir o processo do zero. Acredite em mim, o molho de caramelo carbonizado terá um gosto tão amargo que não vale a pena comê-lo!
Passo 8. Despeje lentamente o creme de leite restante, de olho nos salpicos do molho entre o processo de cremosidade
Use uma colher para adicionar gradualmente o creme de leite restante. Entre despejar, mexa sempre o molho com uma espátula antiaderente. O molho de caramelo está pronto a servir se não sobrar mais natas!
Passo 9. Deixe o caramelo descansar em temperatura ambiente até que esfrie um pouco
Idealmente, o molho de caramelo deve ser deixado em repouso por cinco minutos a meia hora antes de esfriar. Se você sentir que o caramelo está frio o suficiente, experimente sentir o ar acima dele para identificar se o vapor quente ainda está escapando. Se as palmas das mãos ainda estiverem quentes, isso significa que o molho de caramelo precisa ficar mais tempo.
Método 4 de 4: Revestindo Maçãs com Caramelo
Passo 1. Mantenha as maçãs na geladeira por pelo menos 30 minutos na geladeira
Se quiser, você também pode armazenar maçãs por mais tempo, especialmente porque a temperatura fria ajuda o molho de caramelo a endurecer rapidamente depois que as maçãs são mergulhadas nele. Como resultado, o molho não pingará na mesa ou no chão da cozinha posteriormente.
Etapa 2. Lave e seque as maçãs
Enxágue as maçãs em água fria enquanto esfrega a superfície com os dedos para remover qualquer sujeira e / ou produtos químicos aderidos a elas. Em seguida, use uma toalha de papel ou pano limpo para secar as maçãs. Certifique-se de que as maçãs estão completamente secas, pois qualquer resíduo de água, por menor que seja, pode impedir que o molho de caramelo adira completamente à superfície da maçã.
Etapa 3. Remova o caule da maçã e fure a maçã com um bastão de sorvete
Certifique-se de que as maçãs estão firmes no lugar para que não caiam ao serem mergulhadas em caramelo! Se necessário, agite suavemente a maçã para ter certeza de que o palito de sorvete está bem encaixado dentro.
Etapa 4. Esfregue a superfície da maçã com uma lixa de textura fina
Se possível, use uma lixa com partículas mais finas de grão 120-200. Não esfregue a maçã com muita força até que a casca descasque! Lembre-se de que esse método você faz apenas para raspar a camada de cera na superfície da maçã.
Passo 5. Certifique-se de que a temperatura do caramelo não esteja muito alta quando as maçãs forem mergulhadas nele
O molho de caramelo quente é a melhor opção para usar nesta receita. Portanto, depois que o molho de caramelo derreter, experimente deixá-lo descansar por cinco minutos antes de mergulhar as maçãs. Se a temperatura estiver muito alta, o molho de caramelo provavelmente escorregará na superfície da maçã e continuará pingando quando a maçã for mergulhada nele.
Deixe o molho de caramelo ficar na frigideira enquanto as maçãs são mergulhadas
Passo 6. Mergulhe as maçãs no molho de caramelo
Em seguida, use uma espátula antiaderente para retirar o molho de caramelo e espalhar sobre as maçãs. Enquanto o processo está em andamento, gire as maçãs para que a camada de caramelo seja distribuída uniformemente.
Etapa 7. Coloque as maçãs em uma assadeira forrada com papel manteiga
Primeiro, cubra o papel manteiga com manteiga ou borrife um pouco de óleo na superfície. Em seguida, coloque imediatamente as maçãs que foram mergulhadas no molho de caramelo na assadeira e coloque a assadeira na geladeira por 10 minutos a algumas horas. Depois de refrigeradas, as maçãs caramelizadas podem ser servidas como um dos pratos principais em qualquer tipo de evento que você esteja realizando!
Assim que o caramelo endurecer, fique à vontade para adicionar quaisquer decorações ou coberturas que desejar, como escovando a superfície das maçãs ou mesmo mergulhando-as em chocolate branco ou chocolate de leite derretido e, em seguida, polvilhe-as com uma mistura de açúcar de confeiteiro e canela
Pontas
- Encontre uma receita de caramelo que se adapte ao seu paladar! Algumas pessoas nem se importam de adicionar manteiga, xarope de milho, açúcar mascavo, extrato de baunilha e leite condensado à receita de molho de caramelo para adoçar o sabor.
- O molho de caramelo pode ser armazenado por até três meses na geladeira.
- Para derreter caramelo, siga as dicas descritas no artigo Como derreter caramelo.
