Caramelo é açúcar derretido e é de cor marrom. Dois critérios importantes para o caramelo perfeito são a cor e o sabor. O caramelo é considerado um belo bronzeado - alguns dizem que se parece com moedas velhas. O caramelo está cozido a quase queimado, mas ainda é doce. O caramelo úmido é feito cozinhando açúcar e água e é freqüentemente usado em molhos e polimento de maçãs. Por outro lado, o caramelo seco é mais duro e é feito de açúcar derretido. O caramelo seco é freqüentemente usado para fazer pralinés, quebradiços e pudins. Siga estas instruções e não se preocupe - fazer caramelo requer prática e felizmente o açúcar não é caro. Precauções devem ser tomadas ao cozinhar caramelo, pois pode queimar a pele.
Ingredientes
Caramelo Molhado
- 3/4 xícara de açúcar granulado (você também pode usar açúcar em pó)
- 1/4 xícara de água
- 2/1 xícara de creme de leite (opcional)
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
Caramelo Seco
1 xícara de açúcar granulado (você também pode usar açúcar em pó)
Etapa
Método 1 de 2: Caramelo Úmido
Etapa 1. Prepare a frigideira
Embora você não precise de nenhum equipamento especial para caramelizar, as panelas ou frigideiras que você vai usar devem estar bem limpas. Certifique-se de que a panela que você está usando é pesada, sólida e de cor clara, para que você possa monitorar o processo de caramelização. Se quiser adicionar creme ao caramelo, certifique-se de que a panela escolhida seja grande o suficiente para conter tudo.
Sujeira em panelas ou utensílios de cozinha (colheres, espátulas) pode causar uma reação indesejada chamada recristalização. A recristalização é um processo químico que ocorre quando impurezas e compostos (açúcares) são dissolvidos em um solvente (água) e impurezas ou compostos existentes podem ser removidos da solução, deixando outros para trás. Isso causa a formação de torrões de açúcar indesejados
Etapa 2. Tome medidas de segurança
O açúcar derretido salpica e pode queimar. Use mangas compridas, avental e luvas de cozinha. Use óculos, se tiver um.
Mantenha uma tigela com água fria perto da área de cozimento para molhar as mãos se elas caramelizarem
Etapa 3. Misture o açúcar e a água
Polvilhe o açúcar para fazer uma camada fina no fundo da panela ou panela. Deite a água lenta e uniformemente sobre o açúcar até cobrir toda a superfície do açúcar. Certifique-se de que não há mais espaço.
É melhor usar apenas açúcar granulado. O açúcar mascavo e o açúcar em pó contêm muitas impurezas e não caramelizam. O açúcar bruto também não é recomendado
Etapa 4. Aqueça o açúcar
Cozinhe o açúcar e a água em fogo médio até que o açúcar se dissolva. Observe a mistura com cuidado e agite a solução lentamente se você vir torrões de açúcar. Os caroços vão derreter enquanto cozinham.
- Para evitar a recristalização, você pode tampar a panela até que o açúcar esteja completamente derretido. Os cristais de açúcar que grudam nas bordas da frigideira cairão no fundo devido à condensação.
- Outro truque para evitar a recristalização é adicionar um pouco (uma gota ou duas) de suco de limão ou pó de tártaro à mistura de água com açúcar, assim que ela começar a se dissolver. Este "agente" de recristalização impedirá a formação de grandes aglomerados de cristais revestindo os pequenos cristais.
- Algumas pessoas usam uma escova para bolo embebida em água para limpar os cristais de açúcar das bordas da panela durante o processo de aquecimento. Embora eficazes, as cerdas da escova podem se soltar e acabar na sua adorável confecção de caramelo.
Etapa 5. Aqueça o açúcar até dourar
Observe atentamente o açúcar à medida que escurece. Quando está quase pegando fogo, emite uma espuma fofa e macia, retire do fogo imediatamente.
Uma vez que panelas e fogões nem sempre distribuem o calor uniformemente, você precisa prestar muita atenção ao processo de cozimento. A cor marrom muda rapidamente e o caramelo queima facilmente se não for supervisionado
Etapa 6. Resfrie o caramelo
Adicione o creme de leite e a manteiga para esfriar a panela e interromper o cozimento. Mexa com um batedor em fogo baixo. Quaisquer grumos restantes podem ser filtrados. Resfrie o caramelo e guarde em um recipiente hermético.
- Para fazer um molho de caramelo salgado, misture 1/4 de colher de chá de sal Kosher assim que o caramelo atingir a temperatura ambiente.
- Para fazer o molho de baunilha com caramelo, misture 1 colher de chá de extrato de baunilha enquanto remove o caramelo do fogo.
Etapa 7. Limpe a panela
Limpar uma panela pegajosa pode parecer assustador, mas na verdade não é tão difícil. Simplesmente submerja a panela em água morna ou encha a panela com água e leve para ferver. A água fervente derreterá todo o caramelo.
Método 2 de 2: Caramelo Seco
Etapa 1. Despeje o açúcar na panela
Polvilhe a cobertura uniformemente sob uma frigideira ou frigideira pesada. Certifique-se de que a panela seja grande o suficiente para conter o açúcar.
Etapa 2. Aqueça o açúcar
Cozinhe o açúcar em fogo médio. Você verá as bordas do açúcar começarem a dourar e cozinhar primeiro. Com uma colher limpa resistente ao calor, empurre o açúcar derretido para o centro da panela.
- Você precisa remover o açúcar derretido para que não queime. Uma vez que o açúcar é queimado, não pode mais ser guardado.
- Se começarem a se formar caroços, abaixe um pouco o fogo e mexa delicadamente. Os pedaços vão derreter quando você terminar de mexer.
Passo 3. Cozinhe o açúcar até dourar
Este processo vai acontecer muito rapidamente, por isso não saia do fogão. Observe enquanto a cor do açúcar fica marrom escuro. Se sua receita pedir líquido adicional (como creme), adicione-o imediatamente para esfriar a panela e desacelerar o processo de cozimento.
- Tenha cuidado ao adicionar líquido à panela, pois ele transbordará.
- Se você quiser despejar o caramelo na forma (para pudim ou caramelo em creme), coloque-o na forma imediatamente.
- Para fazer bombons, coloque uma xícara de amendoim torrado picado na frigideira. Mexa levemente e adicione uma pitada de sal e, em seguida, despeje a mistura em uma folha de papel manteiga para esfriar.
Etapa 4. Resfrie o caramelo
Se não estiver adicionando líquido ao caramelo, outra forma de resfriá-lo (e interromper o processo de cozimento) é colocar a panela em uma tigela grande com água fria. Limpe a panela submergindo-a ou fervendo água na panela até que todo o caramelo derreta.
Passo 5. Agora o molho de caramelo está pronto
Aproveitar:)
Guarda
Salve o caramelo. Assim que o caramelo esfriar, transfira-o para um recipiente hermético. Coloque o recipiente na geladeira e use-o por cerca de duas semanas
Pontas
- Se quiser molhar o caramelo, é melhor inclinar a frigideira e não precisar mexer o caramelo, pois isso causará a recristalização.
- Se você já mexeu e se formaram cristais no fundo da panela, coloque-a de molho em água morna por 30 minutos e depois enxágue.
Aviso
- Qualquer respingo pode danificar a superfície do vidro. Tenha cuidado ao colocar a colher de mistura sobre uma superfície de vidro.
- A superfície do utensílio de fixação pode ser danificada pelo calor muito alto e se dissolver no caramelo.
- Utensílios revestidos de estanho podem derreter quando usados para cozinhar caramelo.
