Às vezes conhecido como buttercrunch toffee ou English toffee, esse doce é uma guloseima que pode ser saboreada em qualquer época do ano, embora seja servido com mais frequência no período que antecede o Natal. O caramelo é uma guloseima simples e fácil de fazer, use um pouco mais de açúcar e manteiga para um sabor crocante e caramelo numa fina camada dourada. O caramelo também é fácil de personalizar, o que significa que você pode criar novos tipos de caramelo ao seu gosto.
Notas:
Para fazer o melhor toffee, é altamente recomendável comprar um termômetro de doces. Isso não é obrigatório, no entanto, é absolutamente necessário.
Ingredientes
- 1/4 xícara de água
- 2 xícaras de açúcar branco
- 1 1/2 xícaras de manteiga sem sal (3 palitos), mais 1 colher de sopa para untar a assadeira
- 2 colheres de sopa de xarope de milho
- 2 colheres de chá de baunilha
- 1/4 colher de chá de sal
Adição
- 2 xícaras de gotas de chocolate
- 2 colheres de chá de sal fino
- 2 xícaras de nozes torradas, amêndoas, nozes, amendoim ou avelãs
- 2 xícaras de açúcar mascavo escuro (como substituto do açúcar branco)
- 56 gramas de café moído e 226 gramas de chocolate branco, derretem juntos
- 1 caixa de biscoito salgado
Etapa
Método 1 de 2: Fazendo um Toffee de Manteiga Básico
Passo 1. Unte uma assadeira de 27,5x42,5 cm com 1 colher de sopa de manteiga
Use manteiga para formar uma camada fina no fundo e nas laterais da panela. Isso evitará que o caramelo grude na frigideira ao movê-lo. Coloque a assadeira de lado em uma gradinha para uso posterior - você despejará o caramelo quente sobre a assadeira até que esfrie.
Você também pode forrar o fundo da assadeira com papel manteiga ou usar uma esteira Silpat se não quiser untá-la com manteiga
Etapa 2. Divida os 1 1/2 xícaras de manteiga restantes em porções pequenas
Você simplesmente corta a manteiga em pequenos quadrados. Isso aumentará a área de superfície da manteiga e a ajudará a derreter por igual.
Etapa 3. Aqueça a manteiga em fogo médio-alto em uma panela grande de fundo grosso
Esta panela evitará que o açúcar queime quando for cozido mais tarde, mas você pode usar uma panela comum se não tiver uma. Mexa a manteiga regularmente enquanto ela derrete. Quando tiver certeza de que toda a manteiga derreteu, passe para a próxima etapa - não deixe a manteiga dourar.
Passo 4. Adicione açúcar, xarope, água, sal e xarope de milho, reduza o fogo para médio-baixo
Assim que a manteiga derreter, adicione 2 xícaras de açúcar branco, 2 colheres de sopa de xarope de milho, 1/4 colher de chá de sal e 1/4 xícara de água, mexendo até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Se possível, use uma colher de pau em vez de uma colher de metal para evitar a formação de cristais de açúcar.
Se não tiver xarope de milho, adicione 4 colheres de sopa de manteiga, dividindo em pedaços pequenos
Etapa 5. Pare de mexer quando a mistura ferver
O açúcar pode cristalizar novamente quando mexido demais, resultando em um toffee mais grosso do que a textura lisa desejada. Use um pincel para esmagar os cristais de açúcar nas laterais da panela e deitar fora a mistura, depois deixe o caramelo descansar, sem mexer, até retirá-lo do fogo.
Você também pode cobrir a panela brevemente - o vapor vai condensar nas laterais da panela, dissolvendo o açúcar e pingando de volta na mistura
Etapa 6. Deslize um termômetro para doces na mistura e espere que atinja 148 ° C
Este é o estágio de "crack duro" do doce. Isso significa que, quando frio, o doce se quebra em pedaços duros de caramelo que você deseja. Desligue o fogo quando o termômetro atingir 148 ° C.
Se você não tiver um termômetro para doces, pode dizer quando o caramelo está pronto quando a mistura fica de um amarelo dourado profundo, semelhante à cor de uma casca de amêndoa. Mas não deixe o caramelo ficar marrom, porque isso significa que ele está chamuscado
Passo 7. Desligue o fogo e adicione 2 colheres de chá de baunilha e misture rapidamente
Isso garante que você adicione o extrato uniformemente em toda a mistura, mas não deixe que mais cristais de açúcar se formem. Você só precisa mexer até 3-4 misturas.
Etapa 8. Tenha cuidado ao despejar o caramelo na assadeira
Você vai despejá-lo em uma assadeira para deixá-lo esfriar e endurecer, depois do qual você pode quebrá-lo em pedaços menores.
Se quiser colocar os grãos no caramelo, espalhe-os em uma assadeira com antecedência e despeje o caramelo sobre eles
Etapa 9. Refrigere o caramelo no freezer por 20-30 minutos
Então você pode movê-lo, quebrá-lo em pedaços e servir. O caramelo dura de 7 a 10 dias em um recipiente hermético em temperatura ambiente e até um mês no congelador.
Método 2 de 2: Variações
Passo 1. Adicione 2 xícaras de gotas de chocolate ao caramelo logo depois de despejá-lo na assadeira
Polvilhe o chocolate uniformemente na parte superior do caramelo e deixe descansar por 2 a 3 minutos enquanto ele aquece. Depois que a cor clarear um pouco, use uma espátula de plástico para espalhar o chocolate uniformemente pela superfície do caramelo, criando duas camadas da guloseima de caramelo de chocolate. Congele como de costume.
Etapa 2. Despeje o caramelo sobre 1 xícara de feijão cozido
O caramelo é servido há muito tempo com nozes, especialmente amêndoas e nozes. Coloque uma xícara de feijão na assadeira antes de despejar o caramelo. Em seguida, use um processador de alimentos para picar mais 1/2 xícara de nozes e despeje sobre o caramelo ainda quente (ou chocolate, se preferir por cima). Congele como de costume.
Passo 3. Experimente a cobertura de chocolate branco moca
Coloque 226 gramas de chocolate branco e 56 gramas de café em pó fino em uma panela pequena. Aqueça 2,5-5 cm de água em uma panela maior, em seguida, coloque a panela de chocolate na panela de água para aquecer o chocolate indiretamente. Isso é chamado de banho-maria, porque a água quente ao redor da panela derrete o chocolate, não o calor diretamente do fogão. Mexa o café e o chocolate até derreter completamente, depois despeje e espalhe sobre o toffee quase parcialmente resfriado.
Etapa 4. Substitua o açúcar branco pelo açúcar mascavo para obter um caramelo mais grosso
O açúcar mascavo tem um teor de açúcar mais escuro - uma qualidade que é um tratamento especial. Você pode continuar o resto da receita da mesma forma que um toffee normal.
Etapa 5. Polvilhe com sal fino ou flor de sal para um deleite salgado-doce
Esses doces simples são a combinação perfeita que você não pode cozinhar de outra maneira. O açúcar que forma o caramelo fica bem com uma pitada de sal, polvilhe por cima do caramelo logo após despejá-lo na assadeira.
Etapa 6. Experimente fazer um caramelo de bacon
Doce, salgado e saboroso, o bacon toffee é difícil de resistir. Para fazer, basta fritar, secar e picar 450 gramas de bacon. Coloque um pequeno pedaço de bacon em uma assadeira e despeje o caramelo por cima.
Passo 7. Use toffee em biscoitos e outras receitas de panificação
Amasse o caramelo e use-o lado a lado com as gotas de chocolate para fazer biscoitos de chocolate. O caramelo combina bem com biscoitos de chocolate duplos ou como uma migalha em cima de um bolo antes de servir.
Pontas
- A temperatura da mistura é muito importante para determinar o tipo de toffee que você vai fazer, incluindo a textura e o nível de maciez do toffee.
- Para limpar a panela, ferva água quente nela, mexendo até que todo o açúcar se dissolva.
