A batata é um ingrediente chave em muitos pratos. No entanto, encontrar uma maneira de cozinhar batatas com perfeição não é fácil. O escaldamento de batatas pode ser o início de um processo de cozimento que pode acelerar e tornar mais fácil para você processá-las, seja fervendo-as ou fritando-as. Branquear as batatas é bastante fácil. Basta cortar as batatas em cubos e fervê-las em água (em fogo baixo) até ficarem macias. Em seguida, você pode cozinhar as batatas escaldadas imediatamente ou congelá-las para reaquecer mais tarde.
Etapa
Parte 1 de 3: Introdução ao Processo de Branqueamento de Batata
Etapa 1. Descasque as batatas
Use um descascador de legumes e pressione cuidadosamente a lâmina contra a casca da batata. Passe o descascador sobre as batatas para retirar a casca. Jogue as cascas de batata no lixo.
Algumas pessoas preferem não descascar batatas. Esta opção tornará o processo de branqueamento um pouco mais longo. No entanto, se você gosta de cascas de batata, não há necessidade de descascá-las
Passo 2. Corte as batatas no tamanho desejado
Você precisará cortar as batatas para escaldá-las, e geralmente são cubos pequenos. Você pode ajustar o tamanho do cubo de acordo com sua receita ou preferência. Se quiser fazer batatas fritas, você precisará cortar as batatas em fatias, não em cubos.
- Use uma faca forte e uma grande tábua de madeira para cortar as batatas. Coloque as batatas em uma tábua e comece a cortá-las.
- Corte a batata ao meio no sentido do comprimento, certificando-se de que a faca corta toda a batata. Algumas das batatas eram um pouco difíceis de cortar. Portanto, fique à vontade para aplicar força ao pressionar a faca.
- Pegue cada fatia de batata e corte-a em terços no sentido do comprimento para obter uma fatia grande. Se você quiser fazer batatas fritas, tudo o que você precisa fazer é escaldar as fatias de batata.
Etapa 3. Lave as batatas
Antes de colocar as batatas na frigideira, é importante lavar os pedaços de batata para retirar o amido. Pegue uma peneira e adicione todos os pedaços de batata. Lave as batatas em água corrente por alguns minutos até que todos os pedaços de batata estejam limpos. Se você observar sujeira ou descoloração nas batatas, certifique-se de lavá-las bem.
Normalmente, você só precisa lavar as batatas em água corrente. Se houver sujeira que seja difícil de limpar, você pode esfregar com a mão. Certifique-se de lavar as mãos primeiro
Etapa 4. Resfrie uma tigela com água da torneira até a temperatura ambiente
Para escaldar batatas, você precisa começar com água em temperatura ambiente. Despeje água morna da torneira na panela. Espere alguns minutos até que a água atinja a temperatura ambiente.
- Você pode testar a temperatura da água mergulhando o dedo, mas não se esqueça de lavar as mãos primeiro.
- A água quente da torneira geralmente está próxima da temperatura ambiente, então você não precisa esperar muito para que a água atinja a temperatura certa para escaldar as batatas.
Etapa 5. Adicione as batatas à água
Pegue as fatias de batata e coloque-as em uma panela com água em temperatura ambiente.
Para alguns vegetais, você precisará adicionar sal antes de iniciar o processo de escaldamento. No entanto, não há necessidade de adicionar sal para escaldar as batatas
Passo 6. Leve as batatas ao fogo alto até que a água comece a ferver
Depois que a água ferver, reduza imediatamente o fogo. Você deve ter cuidado para não cozinhar demais as batatas durante o processo de escaldamento, pois elas queimarão facilmente quando forem cozidas de acordo com a receita. Reduza o fogo até que a água não ferva mais. Normalmente você deve usar fogo médio ou baixo.
- Verifique periodicamente se as batatas estão cozidas. A duração do processo de branqueamento dependerá do número de batatas.
- Para evitar que as batatas cozinhem demais, você deve ter cuidado. Escolha fogo baixo em fogo médio.
Parte 2 de 3: Continuando o processo de branqueamento
Etapa 1. Prepare água gelada enquanto o processo de branqueamento ocorre
Você deve mergulhar as batatas em água gelada após a conclusão do processo de escaldamento. Isso interromperá o processo de amadurecimento e preservará a cor das batatas. Pegue uma tigela grande o suficiente para conter todos os pedaços de batata. Encha-o com água e adicione alguns cubos de gelo até que a água esteja bem fria ao toque.
Como de costume, lave as mãos antes de mergulhá-las na água
Etapa 2. Verifique o cozimento das batatas após 12 minutos
Demorará cerca de 12 minutos para que as batatas atinjam a temperatura certa. Neste ponto, verifique se as batatas estão cozidas com um garfo ou faca.
A parte externa da batata deve ser macia, mas você não pode furar facilmente com um garfo ou faca. A ponta da faca ou garfo não deve penetrar facilmente na superfície da batata. Se a ponta de uma faca ou garfo puder penetrar facilmente nas batatas, as batatas estão cozidas e não escaldantes. Você tem que começar tudo de novo
Passo 3. Ferva as batatas por mais tempo, se necessário
Se as batatas estiverem tão firmes que você não consiga furar com a ponta de uma faca ou garfo, ferva-as por mais alguns minutos e verifique novamente. Você tem que verificar com cuidado. Não deixe que as batatas fiquem cozidas demais por acidente.
Etapa 4. Retire as batatas do fogo
Após a conclusão do processo de escaldamento, coar as batatas na pia usando uma peneira. Em seguida, coloque as batatas em uma tigela com água gelada. Deixe as batatas de molho até que não estejam mais quentes ao toque.
As batatas esfriarão rapidamente na água gelada. Verifique a cada poucos minutos. Remova as fatias de batata quando estiverem suficientemente frias
Parte 3 de 3: Usando Batatas Branqueadas
Etapa 1. Seque as batatas depois que esfriarem
Despeje as batatas em uma peneira sobre a pia e escorra. Disponha as tiras de batata em papel absorvente e seque delicadamente.
Etapa 2. Asse, cozinhe ou frite as batatas
Se quiser usar batatas imediatamente, você pode processá-las imediatamente em vários pratos. Batatas escaldadas cozinham mais rápido quando assadas ou fritas do que as batatas normais. Você pode começar a cozinhar seguindo as instruções fornecidas na receita.
- Adicione o tempero às batatas. Batatas naturais costumam ser um pouco insossas quando comidas sozinhas. Experimente diferentes especiarias! Você pode tornar as batatas picantes adicionando pimenta em pó ou escolher uma variante salgada adicionando sal de alho.
- Você também pode comprar pacotes de especiarias na loja de conveniência. Por exemplo, experimente o tempero cajun e adicione-o às batatas depois de cozidas.
Etapa 3. Congele as batatas se quiser armazená-las e processá-las posteriormente
A técnica de escaldar é frequentemente usada antes de congelar vegetais para que durem mais. Se for congelar as batatas, coloque-as em um recipiente de plástico que possa ser bem fechado. Certifique-se de deixar cerca de 2,5 cm de espaço entre as batatas e a tampa do recipiente.
- Você também pode usar um clipe de saco plástico. Certifique-se de retirar o máximo de ar possível do saco plástico antes de fechá-lo.
- Para obter melhores resultados, congele as batatas em um freezer bem frio. Dessa forma, você pode mantê-lo por mais tempo.
Pontas
- Tenha cuidado ao ferver. Não deixe você se queimar por descuido. Use avental e mangas compridas para evitar respingos de água fervente diretamente na pele.
- Prepare todas as ferramentas e materiais com antecedência. É importante preparar uma panela com água fervente e uma tigela com água gelada antes de começar. Dessa forma, você não perderá um tempo valioso procurando o que precisa, enquanto as batatas podem cozinhar demais na panela.
