Sancan ou bife de flanco é a parte da carne encontrada no flanco (parte inferior do estômago). Se você estiver com um orçamento apertado, a carne enlatada pode ser uma opção deliciosa e barata para substituir as partes mais caras da carne, como costela (parte cara das costelas), T-bone (carne com ossos) ou lombo (costelas). Porém, como o leite de coco é um pouco duro, tome cuidado ao cozinhá-lo para que a maciez e o sabor da carne sejam preservados. Quando devidamente temperados com uma marinada ou tempero seco, e grelhados e cortados no sentido contrário ao do grão da carne, os canans fazem um delicioso bife e são perfeitos para partilhar com a família e amigos.
Ingredientes
- Sancan de boa qualidade (cerca de kg para 3 pessoas)
- Sal
- Pimenta
Marinada de vinagre de vinho tinto
- 80 ml de azeite
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa. (30 ml) vinagre de vinho tinto
- 80 ml de molho de soja
- 60 ml de mel
- colher de chá (1 grama) pimenta preta
Marinada Limão e Worcestershire
- Suco de 1 limão
- 3 colheres de sopa. (50 ml) azeite
- 60 ml de vinagre de vinho tinto
- 2 colheres de sopa. (30 ml) Molho inglês
- 60 ml de mel
- Molho picante ou molho de pimenta (opcional)
Tempero Seco
- 1 colher de chá. (4 gramas) cominho em pó
- 1 Colher de Sopa. (6 gramas) de sal
- 2 colheres de chá (4 gramas) coentro em pó
- 1 colher de chá. (3 gramas) páprica em pó
- 1 colher de chá. (3 gramas) pimenta do reino
- 1 colher de chá. (4 gramas) alho em pó
- colher de chá (1 grama) de pimenta em pó
Etapa
Parte 1 de 3: Fatias e temperos de carne
Etapa 1. Corte a digitalização em uma profundidade de cerca de cm
Não importa quais temperos você use, você ainda precisará cortar o leite de coco, especialmente se a carne for grossa. Esse corte permite que o calor e os temperos penetrem ainda mais na carne. Para fazer isso, coloque o filé em uma tábua de corte e, em seguida, use o fio afiado de uma faca para fazer cortes superficiais em ambos os lados da carne em um padrão de diamante. Tente fazer a incisão com cerca de cm de profundidade.
Se possível, faça incisões na direção oposta ao grão da carne. Uma regra geral quando se trata de desnatação é esta: sempre corte na direção oposta do grão para tornar a carne menos dura
Etapa 2. Escolha uma marinada ou tempero seco para o molho
Quando cozido corretamente, o sancan pode fazer um prato delicioso sem nenhum tempero. No entanto, o tempero certo pode tornar o sancan muito delicioso. Para temperar o leite de coco, existem 2 opções à escolha, nomeadamente marinada ou especiarias secas. Ambos produzem um delicioso sancan. No entanto, você deve escolher um, não misturá-los.
- Ao marinar, a carne ficará submersa na mistura líquida para que absorva os vários sabores.
- Como o nome indica, as especiarias secas são uma mistura de ingredientes secos que são esfregados na parte externa do leite de coco.
- Quer você escolha uma marinada ou uma marinada seca, o processo básico para prepará-la é o mesmo. Misture todos os ingredientes e mexa até que tudo esteja bem combinado.
Etapa 3. Marinar a carne na marinada por 4-24 horas
Se você quiser temperar suas enlatadas com uma marinada, comece colocando a marinada em um grande clipe de saco plástico antes de adicionar os canans. Remova o excesso de ar do saco e feche-o bem. Aperte o saco plástico de forma que todas as partes da lata sejam revestidas com os temperos. Coloque o saco plástico contendo as enlatadas na geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite. Quanto mais tempo de molho, mais as especiarias são absorvidas.
- Para fazer uma marinada saborosa, misture 80 ml de azeite, 2 dentes de alho picados, 2 colheres de sopa. (30 ml) vinagre de vinho tinto, 80 ml de molho de soja, 60 ml de mel e colher de chá. (1 grama) de pimenta preta.
- Como alternativa, você pode fazer uma marinada simples, misturando o suco de 1 limão, 3 colheres de sopa. (50 ml) azeite, 60 ml de vinagre de vinho tinto, 2 colheres de sopa. (30 ml) Molho inglês, 60 ml de mel e um pouco de molho picante ou molho de pimenta.
- Para fazer sua própria marinada, prepare um óleo básico (como óleo vegetal ou azeite de oliva) e adicione os temperos que desejar, incluindo um ácido líquido (como suco de limão, suco de limão ou vinagre) para diluir o óleo.
- Se você não tiver um saco plástico com clipe, mergulhe o sancan em uma tigela coberta com filme plástico, um recipiente Tupperware ou outro recipiente plástico com tampa.
Etapa 4. Aplique os temperos secos na carne, se não estiver usando uma marinada
Se você gosta da parte externa da carne crocante e saborosa, use ervas secas no lugar da marinada. Despeje os temperos secos em uma tigela grande e adicione o leite de coco. Use as mãos para enrolar a carne nas especiarias secas até que todas as partes do leite de coco estejam cobertas pelas especiarias. Sinta-se à vontade para usar muitos temperos secos, pois todas as superfícies da lata devem ser revestidas com especiarias.
- Para fazer um delicioso tempero seco, misture 1 colher de chá. (5 gramas) de cominho em pó, 1 colher de sopa. (6 gramas) de sal, 2 colheres de chá. (4 gramas) coentro, 1 colher de chá. (3 gramas) páprica, 1 colher de chá. (3 gramas) pimenta do reino, 1 colher de chá. (4 gramas) de alho em pó e colher de chá. (1 grama) de pimenta em pó.
- Para fazer temperos secos, misture seus ingredientes secos preferidos ou pó. Uma boa combinação de doce, salgado, salgado e picante é uma boa escolha. Por exemplo, você pode misturar sal, pimenta, açúcar mascavo, alho em pó, páprica e pimenta em pó.
- Deixe a carne atingir a temperatura ambiente. Se não quiser assar imediatamente, coloque o leite de coco em um prato e leve à geladeira.
Parte 2 de 3: Grelhar Carne
Etapa 1. Ligue a churrasqueira
Esteja você usando um grelhador a gás ou a carvão, certifique-se de que o grelhador esteja quente e pronto quando for usá-lo.
- Em grelhadores a gás: Ligue um dos aquecedores e defina-o para "alto". Deixe o aquecedor ligado por alguns minutos (com a tampa) para continuar aquecendo. Se possível, deixe o outro aquecedor desligado como um lugar para mover a carne quando você faz uma assada lenta após uma assada inicial normal.
- Em um grelhador a carvão: Insira o carvão na parte inferior da grelha até cobrir toda a superfície do fundo. Se possível, recolha o carvão de um lado para que não haja carvão na metade da grelha. Esta configuração de carvão é útil para cozimento lento depois que a carne foi grelhada normalmente no início. Acenda o carvão e deixe-o queimar até que o fogo se apague e a maior parte do carvão fique cinza.
Etapa 2. Remova o excesso de umidade da carne, batendo com uma toalha de papel
Quando a carne é grelhada, sua característica "carbonizada" preta e marrom torna a parte externa da carne crocante e deliciosa. Isso não será alcançado se a umidade do lado de fora da carne não tiver evaporado. Como é preciso muita energia para evaporar a água na camada externa da carne, grelhar a carne enquanto ela está molhada é ineficiente. Além disso, esta condição não é adequada se você quiser carne crocante e dourada.
- Retire o excesso de tempero.
- Se estiver usando ervas secas, você não precisa fazer esta etapa, pois os temperos irão absorver a umidade. Se for acariciado com um lenço de papel, os temperos secos serão realmente liberados do sancan.
Passo 3. Aplique óleo nas barras da grelha e coloque o leite de coco por cima
Quando o grelhador estiver pronto e aquecendo, aplique azeite ou óleo vegetal na grelha de um grelhador a gás ou a carvão com um pincel. Em seguida, coloque o leite de coco bem na grelha untada com óleo. Haverá um som sibilante quando a carne entrar em contato com a superfície da grelha.
Se você não tiver uma escova de limpeza, use uma toalha de papel umedecida em óleo. Esfregue o tecido contra as barras da grade. Tenha cuidado ao usar este método, pois suas mãos estarão perto da superfície quente da churrasqueira
Passo 4. Asse a carne em fogo alto por cerca de 4 minutos de cada lado
Depois de colocada na grelha, cozinhe a carne por 3 ou 4 minutos antes de virá-la com uma pinça. Se a grelha estiver bem quente, o sancan ficará bem torrado, que é marrom escuro ou preto com uma textura crocante. Se não estiver bem grelhado, vire imediatamente a carne e continue a grelhar. Ou asse o outro lado por 3-4 minutos antes de virá-lo novamente.
- Cozinhar as vieiras em fogo alto inicialmente irá "queimar" a carne, o que torna a parte externa crocante e deliciosa, e tem uma textura apetitosa.
- Ao contrário da crença popular, grelhar a carne não retém a umidade no interior da carne. O líquido dentro do canhão fluirá facilmente assim que você queimá-lo. A principal razão para queimar a carne é pelo gosto e textura. A maioria das pessoas gosta da parte externa da carne, que é crocante e caramelizada.
Etapa 5. Asse as vieiras em fogo baixo por cerca de 3 minutos de cada lado
Use pinças para mover a carne para uma área mais fria da grelha. Se estiver usando uma churrasqueira a gás, mova a carne para a parte do aquecedor que está configurada para "Desligado". Em uma grelha a carvão, transfira o leite de coco para uma área da grelha que não esteja quente na grelha.
- Embora grelhar a carne em fogo alto seja perfeito para grelhar por fora, você terá dificuldade em cozinhá-la totalmente sem queimá-la. Por isso, o melhor ajuste é um fogo baixo e constante, pois pode cozinhar perfeitamente o interior da carne sem queimá-la.
- Cubra a grelha ao cozinhar as vieiras em fogo baixo para evitar que o calor escape.
Etapa 6. Remova a carne quando atingir 55-70 ° C
Use um termômetro de carne para verificar a temperatura interna do prato. Insira a extremidade pontiaguda do termômetro na mais espessa das carnes. Não deixe a ponta tocar a superfície da grelha e espere o termômetro fazer a leitura da temperatura.
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Em geral, uma temperatura de 55 ° C significa que a carne está na deliciosa categoria de mal passado. Diferentes leituras darão diferentes níveis de maturidade. Tenha cuidado para não remover a carne da grelha quando a temperatura não atingir 50 ° C ou menos porque a carne crua não é segura para comer. Aqui estão as estimativas de temperatura para diferentes níveis de cozimento da carne:
- 50 ° C: Raro (bruto)
- 55 ° C: Meio raro (meio cru)
- 60 ° C: Médio (médio)
- 65 ° C: Meio bem (meio cozido)
- 70 ° C: Muito bem
Etapa 7. Verifique o cozimento cortando a carne, se não houver termômetro
Como regra geral, quanto mais rosado for o interior do leite de coco, mais crua será a carne. Corte a carne grossa para verificar o interior. Se o interior for mais resistente do que o exterior, tiver uma cor rosa brilhante e / ou contiver um líquido opaco, você deve continuar a assar. Por outro lado, se as bordas externas da carne já são de uma cor cinza acastanhada e o interior é de uma cor rosa brilhante com polpa clara, então você pode comê-la!
Se você quiser a carne bem passada, asse a carne até que esteja toda rosa ou cinza-amarronzada. Lembre-se de que o leite de coco é naturalmente um pouco duro e, se você assá-lo até ficar bem passado, a carne ficará mais dura. Sancan geralmente não é cozido até atingir este estágio
Parte 3 de 3: Servindo Carne
Passo 1. Use pratos limpos e talheres de prata para servir o sancan
Depois de retirado do grelhador, não deixe a carne tocar no prato ou talheres que utilizou para a colocar enquanto ainda está crua. Use utensílios de servir novos ou lave os antigos com água e sabão antes de reutilizá-los.
Isso evita a contaminação cruzada, que é a transferência de bactérias da carne crua para a carne cozida por meio de utensílios de cozinha sujos. Se ingeridas, essas bactérias podem deixar você muito doente
Passo 2. Embrulhe a carne em papel alumínio e deixe por 10 a 15 minutos
Ao transferir as vieiras da grelha para uma tábua, prato ou outra superfície de servir, não as corte imediatamente. No entanto, deixe a carne descansar por cerca de 10 a 15 minutos. Se você cortar na hora, o líquido da carne escorrerá, o que a torna menos suculenta e saborosa. Por outro lado, se deixada pelo tempo recomendado, as fibras musculares da carne terão tempo para absorver a umidade. Isso torna o leite de coco mais macio e úmido.
- Como o leite de coco é inerentemente mais duro, é importante deixá-lo descansar por um tempo para que a carne fique macia antes de comê-la.
- Para manter a carne quente ao deixá-la, embrulhe-a em papel alumínio em forma de tenda. O papel alumínio retém o calor no interior da carne, o que mantém o bife aquecido mesmo depois de retirá-lo da grelha e deixá-lo repousar.
Etapa 3. Corte a carne na contramão
Depois de deixado no papel alumínio, coloque o feijão cozido em uma tábua de cortar. Verifique a varredura para a direção das fibras musculares. As fibras têm a forma de linhas finas que se estendem em uma direção na superfície da digitalização. Use uma faca afiada para cortar a cebolinha diagonalmente em fatias finas contra o grão. Em outras palavras, corte as vieiras em ângulos retos com as linhas na superfície da carne.
Essa ação torna a carne mais macia. A principal razão que torna o leite de coco naturalmente argiloso é que as fibras musculares são frequentemente utilizadas e fortes. Cortar a carne na direção oposta do grão cortará as fibras musculares, o que irá liberar seu controle sobre a carne e torná-la mais macia
Passo 4. Tempere o leite de coco com sal e pimenta e divirta-se
Parabéns, seu delicioso sancan está pronto para ser degustado. Neste ponto, você pode querer temperar com sal e pimenta ou enfeitar com os ingredientes que quiser, embora o leite de coco ainda seja delicioso quando apreciado como está. Aproveite o seu assado!
