A carne em cubos é uma adição deliciosa a uma grande variedade de pratos. De ensopados e sopas a pizza e pastéis, a carne em cubos pode adicionar proteína a uma variedade de pratos de todo o mundo. Em geral, a carne é cozida na grelha na frigideira ou salteando. Ambas as técnicas podem cozinhar todas as partes da carne rapidamente. O método que você usa depende do seu gosto pessoal e do seu desejo de cozinhar um prato específico.
Ingredientes
Carne salteada em cubos
- 250 gramas de bife desossado ou carne cortada em cubos prontos para uso
- 4 dentes de alho em fatias finas
- 15 ml de farinha multiuso
- 15 ml de sal
- 15 ml de pimenta
- 60 ml de azeite, dividido em quatro
- 15-8 ml de alecrim picado
- 160 ml de vinho branco puro
Carne em cubos grelhada em uma frigideira
- 500 gramas de bife com carne ao ar livre (pouca gordura) ou já preparada em cubos
- 30 ml de manteiga
- Sal kosher
- Pimenta preta fresca
- Óleo
Etapa
Método 1 de 2: carne salteada em cubos
Passo 1. Remova a gordura da carne
Use uma faca de cozinha para remover o excesso de gordura da carne. Posicione a faca entre a gordura e a carne. Ao cortar, certifique-se de que a gordura esteja bem esticada e paralela à tábua de corte para melhor precisão. Use movimentos suaves de corte e comece pelo topo da carne.
Etapa 2. Corte a carne em cubos
Corte o bife no sentido do comprimento com uma largura inferior a 2,5 cm. A partir daqui, você pode começar a cortá-los em cubos. Você pode pular esta etapa se usar carne cortada em cubos pronta.
Remova todos os pedaços grandes de gordura, cartilagem ou membranas de prata que você perdeu na etapa 1
Passo 3. Misture a carne picada com farinha, sal e pimenta em uma tigela média
Adicione os pedaços de carne e mexa até que os temperos estejam uniformemente distribuídos.
Se você preferir carne temperada, coloque seu tempero preferido em uma tigela rasa e adicione a carne. Cubra a tigela e deixe descansar por 2 horas ou durante a noite. Os ingredientes comuns incluem óleo, vinagre, gengibre, cebola, alho e molho inglês
Passo 4. Aqueça o óleo em uma frigideira e cozinhe a carne alternadamente
Aqueça 1,5 colheres de sopa de óleo em uma frigideira em fogo médio. Cozinhe as costeletas no óleo em 2 ou 3 porções por 2 minutos por porção. Tenha cuidado para não respingar o óleo ou encher demais a panela.
Etapa 5. Verifique a frigideira para certificar-se de que a carne está cozida corretamente
Use uma espátula ou termômetro para alimentos para se certificar de que os cortes de carne estão bem cozidos. Adicione 1,5 colher de sopa de óleo até que a carne não esteja mais rosada por fora e cozida por dentro. Transfira a carne para um prato quando estiver pronta.
As costeletas devem ter uma temperatura mínima de 52 ° C e 71 ° C para cozimento médio-bem. A maturidade média-rara foi obtida a 54 ° C, enquanto o meio estava a 60 ° C
Etapa 6. Faça seu próprio tempero
Cozinhe o alho e o alecrim no óleo restante em uma frigideira em fogo médio por 1 a 2 minutos ou até dourar. Adicione o vinho, depois acrescente 22 gramas de sal e 22 gramas de pimenta. Raspe o líquido marrom na panela até que tenha reduzido pela metade.
Etapa 7. Aqueça os pedaços de carne
Coloque a carne em cubos na panela com os temperos. Mexa delicadamente até aquecer por igual. Se não tiver certeza, insira um termômetro e certifique-se de que atinge 57 ° C.
Etapa 8. Combine a carne com seu prato favorito
Legumes frescos cozidos no vapor, saladas e batatas assadas são as escolhas mais comuns. Você também pode usar cortes de carne como adição de proteína a outros pratos, como guisados, massas ou pizza.
Método 2 de 2: queimando as costeletas na frigideira
Passo 1. Remova a gordura da carne
Use uma faca de cozinha para cortar o excesso de gordura da carne. Corte a parte entre a gordura e a carne puxando a gordura para que fique firme e paralela à tábua. Pique a gordura bem finamente, começando por cima.
Etapa 2. Corte a carne em cubinhos
Depois de cortada, a largura de cada pedaço de carne será inferior a 2,5 cm. Agora, você pode cortá-lo em pedaços menores, como carne picada. Se você comprou uma costeleta pronta, passe para a próxima etapa.
Limpe o excesso de gordura, osso ou membrana prateada que restou da primeira etapa
Passo 3. Tempere a carne com sal e pimenta
Polvilhe sal kosher e pimenta a gosto na carne. Para uniformizar o tempero, vire a carne algumas vezes até que esteja totalmente revestida com os temperos. Adicione especiarias ou outros temperos para dar sabor.
Para marinar a carne, misture a carne e todos os temperos em uma tigela rasa. Cubra a tigela e deixe descansar por pelo menos 2 horas ou durante a noite. As marinadas mais populares incluem azeite, vinagre, gengibre, cebola, alho e molho inglês
Passo 4. Misture o óleo aquecido com a manteiga
Despeje o óleo na frigideira. Sempre certifique-se de que o óleo cubra a frigideira uniformemente. Depois disso, aqueça a frigideira em fogo médio por 3 minutos. Quando estiver bem quente, adicione 2 colheres de sopa de manteiga e espere até que derreta e fique marrom.
Etapa 5. Coloque a carne na mistura de óleo e manteiga
Coloque a carne picada na assadeira sem empilhá-la. Você ouvirá um som de chiado quando o pedaço de carne atingir a frigideira (se isso não acontecer, significa que a frigideira não está quente o suficiente).
Etapa 6. Cozinhe as costeletas
Deixe a carne cozinhar por 30 a 45 segundos. Assim que ficar marrom de um lado, vire-o com sua espátula. Depois de virada, deixe a carne descansar por 30 a 45 segundos até que a parte externa pareça cozida (mas não cozida por dentro).
Use um termômetro de alimentos para verificar a temperatura. A temperatura ideal é de 63 ° C
Passo 7. Transfira os pedaços de carne e acrescente a manteiga
Coloque cada pedaço de carne em um prato limpo e repita os passos 3 e 4 até que estejam todos cozidos. Quando tudo estiver marrom e colocado em um prato, despeje o restante da manteiga sobre ele.
Etapa 8. Feito
Pontas
Certifique-se de que cada pedaço de carne seja do mesmo tamanho para que cozinhe por igual
Aviso
- Por precaução, certifique-se de que a temperatura dentro da carne seja de pelo menos 57 ° C antes de comer.
- Ao usar óleo quente, certifique-se de que não haja animais de estimação e crianças perto de você. Segure a panela com luvas de forno e observe cada processo de cozimento com cuidado.
- Não coloque água na panela ou óleo quente.
- Mantenha a alça da panela voltada para o fogão para evitar que ela bata e caia no chão.
