O escaldamento do tomate é o processo de ferver os tomates por um curto período de tempo e, em seguida, colocá-los em água gelada. Este método torna os tomates mais fáceis de descascar sem esmagá-los. Este é um processo simples de seguir se você quiser fazer sopa ou ketchup.
- Tempo de preparação: 10-20 minutos
- Tempo de ebulição: 1 minuto
- Tempo total: 10-20 minutos
Etapa
Parte 1 de 3: preparando os tomates
Passo 1. Lave os tomates com água fria
Antes de cozinhar, lave os tomates com água corrente da torneira para remover a sujeira e os resíduos. Vire suavemente cada tomate de forma que toda a superfície fique exposta à água.
Use apenas tomates brilhantes e de cor vermelha escura. Remova os tomates se houver partes moles ou podres ao limpá-los
Passo 2. Corte as hastes com uma faca pequena
Insira a ponta de uma faca com cerca de 1 cm de profundidade na base do caule do tomate. Coloque o polegar no tomate e coloque os outros quatro dedos na parte de trás cega da faca. Segure a parte inferior do tomate com a outra mão e corte o talo do tomate em movimentos circulares.
Se estiver usando um removedor de caule, insira a parte dentada da ferramenta no tomate e gire o máximo possível. Em seguida, puxe a ferramenta para fora do tomate para remover o caule
Passo 3. Faça um corte em forma de "x" com cerca de 2 cm de comprimento na parte inferior do tomate
Espete uma faca pequena e afiada no tomate e corte-o lentamente para baixo. Faça um corte em "x" fundo o suficiente para penetrar na pele sem ir muito fundo na polpa do tomate. Ao formar um "x", o calor da água fervente pode penetrar nos tomates e soltar a pele, tornando-os mais fáceis de descascar.
Cada incisão deve ser feita com aproximadamente 2 cm de comprimento
Parte 2 de 3: Tomates fervendo
Etapa 1. Leve uma panela grande com água para ferver
Use uma panela que possa conter todos os tomates e encha-a com cerca de 3/4 de água. Você deve fornecer água suficiente para cobrir todos os tomates. Adicione 12 colheres de sopa de sal para cada 4 litros de água e deixe a água ferver (ou seja, enquanto a água ainda está agitada).
Adicionar sal não é obrigatório, mas pode aumentar o ponto de ebulição da água. O sal faz a água ferver de maneira mais estável do que a água pura
Etapa 2. Prepare água gelada
Misture a água e o gelo em uma tigela grande. Reserve este recipiente agora, pois você o usará para evitar que os tomates cozinhem demais depois de ferver. Cozinhar tomates por muito tempo pode deixá-los pastosos.
Se você for escaldar mais de uma dúzia de tomates, prepare outro recipiente com água gelada. Cada recipiente deve ser usado idealmente para 1 dúzia de tomates
Etapa 3. Deixe os tomates descansar na água fervente por 30-60 segundos
Não ferva mais do que uma dúzia de tomates de cada vez, pois isso pode dificultar o manuseio.
- Os tomates estão prontos para serem removidos quando a pele começa a descascar.
- Tomates pequenos podem levar apenas cerca de 30 segundos. O tempo necessário varia de acordo com o tamanho.
- Não ferva os tomates por muito tempo, pois isso pode deixar a polpa mole e áspera.
Parte 3 de 3: descascando e armazenando tomates
Passo 1. Levante todos os tomates juntos usando uma colher
Retire com cuidado os tomates da água. Segure os tomates sobre uma tigela ou pia vazia para drenar a água fervente que foi carregada pelos tomates.
Desligue o fogão antes de retirar os tomates
Passo 2. Coloque os tomates na água gelada por 30-60 segundos
Em seguida, retire os tomates manualmente e coloque-os sobre uma tábua de cortar. Seque delicadamente os tomates com um pano limpo.
Gire cada tomate com a mão de forma que toda a superfície fique exposta à água gelada
Passo 3. Retire a pele começando pelo "x" assim que os tomates estiverem secos
Se os tomates foram fervidos e resfriados adequadamente, a pele deve ser fácil de descascar com as mãos. Use uma faca afiada para alcançar as áreas difíceis, deslizando-a suavemente sob a pele do tomate e levantando-a.
Faça isso devagar, tomando cuidado para não cortar a carne nele
Passo 4. Coloque os tomates em uma assadeira e coloque-os no freezer
Faça a verificação uma hora depois. Se os tomates não estiverem totalmente congelados, deixe-os no freezer por mais uma hora.
Verifique pressionando cada tomate delicadamente. Se algum dos tomates ainda estiver mole, deixe-os no congelador mais um pouco
Etapa 5. Transfira os tomates congelados para um saco congelador especial
Sele o saco o mais firmemente possível para minimizar o conteúdo de ar no interior e reduzir a deterioração. Em seguida, coloque os tomates de volta no congelador por no máximo 8 meses.
- Se você quiser usar tomates congelados, pode retirá-los um de cada vez ou todos de uma vez.
- Os tomates estragados são caracterizados pelo aparecimento de mofo, descoloração e odor rançoso.
