Embora o centro ou o miolo do repolho sejam comestíveis, a maioria das receitas de repolho exige que você o remova antes de preparar o prato. Isso tornará mais fácil cortá-los e também reduzirá o tempo geral de cozimento. Se você nunca removeu o centro de um repolho, siga estas etapas para fazer isso.
Ingredientes
1 repolho inteiro
Etapa
Método 1 de 3: via padrão (repolho redondo)
Etapa 1. Conheça os tipos de repolho que podem ser usados neste método
Este método deve ser usado para repolho com cabeça redonda, sendo os mais comuns o repolho verde, o repolho vermelho (ou roxo) e o repolho savoye.
Deve-se notar que existem algumas semelhanças entre este método e o método padrão usado para cortar núcleos de repolho longos, mas também existem pequenas diferenças
Etapa 2. Corte o caule ou o centro do repolho
Use uma faca de cozinha afiada para cortar qualquer parte do caule que se estenda até a cabeça do repolho.
Se você estiver usando uma tábua de corte de madeira ou plástico, estabilize-a colocando um guardanapo seco sob ela.] Isso evita que a tábua de corte escorregue enquanto você corta o repolho. No entanto, isso geralmente não é necessário se você tiver uma esteira de corte antiderrapante ou antiderrapante
Passo 3. Corte o repolho ao meio longitudinalmente (vertical)
Corte o repolho ao meio, de cima para baixo, e passe direto pelo caule ou caroço.
- Segure o repolho firmemente com sua mão não dominante e corte-o com sua mão dominante (se você for normal, mão dominante significa mão direita).
- Corte com cuidado para não escorregar e se machucar acidentalmente ao fazer isso.
Etapa 4. Faça outro corte vertical em cada centro do repolho
Vire cada centro de repolho para que fique deitado (lado cortado para baixo). Corte cada repolho pela metade novamente ao meio, de modo que todo o repolho seja dividido em quatro partes iguais.
- Como o lado cortado do repolho é plano, será mais fácil segurar o repolho com esse lado contra a tábua de cortar.
- Mas, depois de cortar o repolho em quatro, cada pedaço precisa ser virado para que o lado cortado fique para cima e o caroço fique visível.
Etapa 5. Corte um centro triangular de repolho dos quatro pedaços de repolho
Com o lado cortado voltado para cima, agora você deve conseguir ver o caule ou núcleo do repolho. Faça cortes angulares no centro de cada corte para removê-los.
- Nesta fase, você também deve remover todas as folhas externas duras, danificadas ou murchas.
- Nesta fase, você também deve lavar o repolho sob frio forte.
Etapa 6. Prepare o repolho restante após a remoção do caroço ao seu gosto
A partir daqui, o repolho pode ser ralado, cortado em pequenos pedaços, separado em camadas de folhas ou usado de várias outras maneiras para uma variedade de receitas quentes e frias.
Método 2 de 3: Caminho Padrão (Repolho Longo)
Etapa 1. Conheça os tipos de repolho que podem ser usados neste método
Este método deve ser usado para repolho com cabeças longas e estreitas. O tipo mais comum é a chicória.
Deve-se notar que existem algumas semelhanças entre este método e o método padrão usado para a remoção do caroço em repolho redondo, mas também há pequenas diferenças
Etapa 2. Corte o repolho ao meio no sentido do comprimento
Use uma faca afiada para cortar a cabeça do repolho de cima para baixo, cortando direto até a ponta do miolo do repolho.
- Você vai dividir o miolo e o caule do repolho nesta etapa.
- Observe que você não precisa cortar as hastes do repolho antes de parti-lo ao meio.
- Segure o repolho firmemente com sua mão não dominante e pique-o com sua mão dominante.
- Corte com cuidado para não escorregar e se machucar acidentalmente ao fazer isso.
- Estabilize a tábua de corte colocando um guardanapo seco sob ela. No entanto, isso pode não ser necessário se você tiver uma esteira de corte antiderrapante.
Etapa 3. Corte o miolo do repolho
Mantenha o lado cortado voltado para cima. Nesta posição, o miolo do repolho deve ser facilmente visível. Faça cortes oblíquos ou angulares ao redor do núcleo. Corte direto para o fundo para que você possa remover o miolo.
- Neste ponto, você também deve remover todas as folhas externas murchas.
- Lave o repolho em água fria corrente para limpá-lo.
Etapa 4. Use o repolho obtido após o processo de remoção do caroço conforme desejado
A partir daqui, o repolho pode ser ralado, cortado em pequenos pedaços, separado em camadas de folhas ou usado de várias outras maneiras para uma variedade de receitas quentes e frias.
Método 3 de 3: Removendo o caroço do repolho inteiro (repolho redondo)
Etapa 1. Conheça os tipos de repolho que podem ser usados neste método
Este método deve ser usado para tipos de repolho redondo, como repolho savoy, repolho verde e repolho vermelho (roxo).
Você pode tentar esse método com diferentes tipos de repolho, como a chicória, mas pode não ter muito sucesso. As variedades de repolho longo tendem a ter folhas soltas, e você pode perder muitas folhas internas se tentar remover o caroço fervendo conforme exigido neste método
Etapa 2. Ferva uma panela grande de água
Encha a panela 2/3 cheia com água. Leve para ferver em fogo médio-alto no fogão.
Se você quiser dar mais sabor ao repolho, pode adicionar até 1 colher de sopa (15 ml) de sal à água, uma vez que ela comece a ferver
Etapa 3. Remova todas as folhas danificadas
Remova todas as folhas rasgadas, danificadas ou murchas antes de prosseguir com a remoção do caroço do repolho.
A maior parte das folhas externas se desprenderá quando você colocar o repolho na água fervente. Como as folhas boas ainda podem ser preservadas, ainda é aconselhável remover as folhas danificadas com antecedência
Etapa 4. Corte a haste ou núcleo
Use uma faca de cozinha afiada para cortar qualquer parte do caule ou caroço que se estenda abaixo da cabeça do repolho.
Segure o repolho firmemente com a mão não dominante e pique-o com a mão dominante
Etapa 5. Insira um garfo no núcleo
Aplique uma pressão firme para que você possa empurrar o garfo o mais fundo possível no caroço do repolho.
O ideal é inserir o garfo de forma que os raios ou a treliça não sejam mais visíveis do lado de fora. A maioria das partes do garfo precisa ser perfurada. Para testar se é profundo o suficiente, tente levantar o repolho apenas segurando o garfo. Se o repolho não cair ou mostrar qualquer sinal de que está caindo, basta inserir um garfo no miolo do repolho
Etapa 6. Corte ao redor do núcleo
Use uma faca afiada para fazer incisões circulares ao redor do miolo do repolho.
- Segure o garfo com a mão não dominante e corte o miolo com a mão dominante.
- Corte com cuidado, especialmente ao virar a faca em direção à mão que segura o garfo. Ter cuidado ajudará a evitar que você se corte acidentalmente ao fazer isso.
- Se você quiser pular completamente a parte da fervura, tente cortar o caroço em um ângulo inclinado, com a ponta da faca voltada para o caroço do repolho.
- Mas se você planeja continuar com as etapas de fervura, faça cortes circulares retos e verticais ao longo do miolo do repolho.
Etapa 7. Mergulhe o repolho em água fervente
Se não conseguir remover o caroço do ol, mergulhe a couve em água fervente e deixe cozinhar por alguns minutos, só até começar a amolecer.
- Faça isso com cuidado para evitar a exposição a água fervente ou vapor quente.
- Após cerca de 5 minutos, as folhas externas devem começar a cair e cair, e agora você pode remover o repolho da água fervente.
Etapa 8. Corte o núcleo em ângulo
Use uma faca fina e estreita para fazer incisões circulares, desta vez em ângulo ou em ângulo. Nesta fase, o caroço do repolho deve ser mais fácil de remover porque foi amolecido pela fervura.
A ponta da faca deve apontar para o centro do repolho, conforme você o passa ao redor do miolo
Etapa 9. Use o repolho restante após a remoção do caroço, conforme desejado
Como esse método é um pouco mais complicado e difícil do que o método padrão, ele geralmente é usado apenas para receitas que requerem uma cabeça inteira de repolho, como repolho inteiro recheado.
