A técnica de branqueamento é uma forma eficaz de realçar os sabores, tornar a cor do espinafre mais fresca e suavizar a textura. Ao aprender a escaldar o espinafre, você precisará preparar vários cachos de espinafre porque, durante o processo, um cacho de espinafre resultará apenas em uma pequena quantidade de espinafre cozido. A regra básica é a seguinte: 450 gramas de espinafre rendem cerca de uma xícara (8 onças) de espinafre. Espinafre até 450 gramas é aproximadamente igual a 10 a 12 xícaras de folhas de espinafre frescas.
Etapa
Etapa 1. Ferva uma panela grande de água em fogo alto
Se quiser, pode adicionar um pouco de sal para deixar a água um pouco mais salgada.
Etapa 2. Lave as folhas de espinafre e seque-as
Etapa 3. Prepare cubos de gelo e água em uma tigela grande
Encha a tigela até 3/4 com cubos de gelo e, em seguida, adicione água fria até o topo do gelo. Gelo e água devem estar disponíveis após o espinafre ser fervido.
Etapa 4. Coloque o espinafre em água fervente e deixe descansar por 30 segundos a um minuto até que pareça verde brilhante
Etapa 5. Escorra a água com uma peneira ou escumadeira
Passo 6. Coloque o espinafre na água gelada
Deixe o espinafre cozido de molho na água gelada por alguns minutos ou até que não esteja mais quente. Isso interromperá o processo de cozimento, deixará o espinafre macio e reterá seus nutrientes.
Etapa 7. Aperte o espinafre com a mão para remover o excesso de água
Deixar muita água no espinafre pode atrapalhar sua receita. O espinafre tem 90% de água, então não há necessidade de adicionar água ao cozinhá-lo.
Etapa 8. Armazene o espinafre em um recipiente hermético
Congele o espinafre para uso posterior ou use-o imediatamente para cozinhar.
Pontas
- Você pode fazer a técnica de escaldar para outros vegetais e depois armazená-los no congelador para processamento posterior, quando não estiverem mais na estação. Alguns outros tipos de vegetais adequados para escaldar incluem grão de bico, brócolis, couve-flor e aspargos. Servir esses vegetais imediatamente após a fervura não interrompe necessariamente o processo de aquecimento. Como resultado, os vegetais ficam pastosos quando servidos.
- O escaldamento do espinafre também pode ser feito antes de secar com um desidratador.
- Quando estiver pronto para comer espinafre, reaqueça-o um pouco ou apenas para esquentar. Aquecer por muito tempo irá refazer o espinafre e remover a maioria de seus nutrientes.
Aviso
- Deixar o espinafre em água fervente por muito tempo destruirá a maior parte de seu conteúdo nutricional, privando-o de suas vitaminas e minerais valiosos.
- Não cozinhe o espinafre cujas folhas estejam amarelas, murchas ou machucadas.
- O espinafre é sensível ao etileno. Armazená-lo com tomates, maçãs ou melões fará com que as folhas fiquem amarelas. Essas frutas secretam compostos de etileno naturalmente.
