O leite quente ajuda a tornar o pão, os bolos e outros produtos assados macios e macios. Este processo de aquecimento do leite mata as proteínas que ajudam o glúten a não se decompor e contribui para a dissolução do açúcar e do fermento para a produção de pães e bolos macios. Aprenda a aquecer o leite no micro-ondas e no fogão, aumentando a temperatura do leite e parando antes que comece a ferver.
Etapa
Método 1 de 2: aquecendo leite no micro-ondas
Etapa 1. Despeje a quantidade necessária de leite em um recipiente adequado para micro-ondas
Você pode usar leite integral, leite desnatado ou leite em pó. Você também pode usar outros leites, como amêndoas, castanha de caju e soja, mas geralmente não resultam da mesma forma em produtos de panificação porque o leite de vaca não tem o mesmo teor de proteína que é alterado pelo processo de aquecimento.
- O ideal é usar uma tigela de vidro para o microondas. Se estiver usando uma tigela de plástico, certifique-se de que ela tenha um logotipo ou uma inscrição que diga que é adequado para micro-ondas.
- Use uma tigela funda o suficiente para que o leite não derrame facilmente.
Passo 2. Coloque os pauzinhos de madeira no recipiente antes de aquecê-los no micro-ondas
Você também pode usar um espeto de bambu ou outro utensílio de madeira adequado para micro-ondas. Os pauzinhos vão rachar a superfície do leite e evitar que ele ferva enquanto estiver no micro-ondas.
Pauzinhos ou espetos de bambu podem tocar as paredes do micro-ondas. Os pauzinhos ou palitos só giram em um micro-ondas do tipo plataforma giratória
Passo 3. Aqueça o leite por 30 segundos em fogo médio-alto
Não é necessário cobrir o recipiente, basta aquecê-lo por 30 segundos a cada vez para evitar que o leite superaqueça e respingue no interior do micro-ondas.
Você pode ficar tentado a colocar o recipiente no micro-ondas por 3-4 minutos de cada vez, mas isso fará com que o leite esquente de forma irregular e até mesmo queime
Passo 4. Certifique-se de usar luvas de forno ao retirar o recipiente do micro-ondas e mexa o leite com uma colher de pau
Isso ajudará a espalhar o calor por todo o recipiente de maneira uniforme. Você também pode usar uma colher de silicone; apenas certifique-se de não usar nada que contenha metal, pois reage mal com as proteínas do leite.
Você pode comprar colheres de madeira ou de silicone em um supermercado, loja de materiais para cozinha ou online
Etapa 5. Verifique a temperatura do leite usando um termômetro para doces
Coloque o termômetro no leite na tigela. Não deixe a ponta do termômetro tocar no recipiente. Segure por 10-15 segundos ou até que o medidor pare de se mover.
Você pode comprar um termômetro de doces barato em um supermercado ou encomendar um online
Etapa 6. Continue aquecendo, mexendo e verificando a temperatura a cada 30 segundos
Aqueça o leite gradualmente, em vez de todo de uma vez, para que não ferva, queime ou superaqueça. Geralmente, leva de 3 a 4 minutos para que o leite atinja a temperatura certa no micro-ondas, então você precisará repetir o processo de aquecimento e agitação de 6 a 8 vezes.
Mexer também ajuda a prevenir a formação de um filme na superfície do leite
Etapa 7. Pare de usar o microondas quando o leite atingir 80 graus Celsius
Não deixe a temperatura exceder 100 graus Celsius. Se passar, você precisará repetir com leite fresco. As proteínas e os produtos químicos do leite mudarão quando ele ferver e a reação não será a mesma em uma receita que o leite quente.
Sempre use luvas de forno ao remover a tigela do microondas
Etapa 8. Deixe o leite esfriar até a temperatura ambiente antes de usá-lo em receitas
Pode parecer estranho aquecer o leite apenas para ser resfriado mais tarde, antes do uso. Porém, o que importa aqui não é a temperatura do leite, mas o que acontece com a proteína durante o processo de aquecimento. Deixe o leite esfriar a 40 graus Celsius antes de usá-lo em receitas.
Adicionar leite quente à receita estragará os outros ingredientes. Por exemplo, o leite muito quente pode coalhar, cozinhar ovos ou matar leveduras importantes
Método 2 de 2: usando o fogão
Etapa 1. Despeje o leite medido em uma panela no fogão
Meça o leite com antecedência para ter certeza de não usar muito ou pouco. Além do mais, é mais fácil derramar o leite diretamente nos ingredientes sem o incômodo de despejar o leite quente no copo medidor.
- Uma panela funda é melhor para aquecer o leite, pois o calor se espalhará de maneira mais uniforme.
- Leite inteiro, desnatado ou em pó é melhor para aquecimento. Leites como o leite de amêndoa, soja, caju ou coco não contêm muitas proteínas importantes que são afetadas pelo processo de aquecimento.
Etapa 2. Ligue o forno em fogo médio-baixo
Esta baixa temperatura evita que o leite aqueça muito rapidamente e queime. É melhor aquecer bem o leite, mas não antes de ferver ou grudar na frigideira.
Monitore o leite durante o processo de aquecimento. Normalmente, leva apenas 4-5 minutos até que o leite esteja quente o suficiente
Passo 3. Mexa o leite com freqüência até ver vapor e bolhas aparecerem nas bordas
Mexer o leite ajudará a evitar a formação de uma camada de proteína na superfície, que não é usada em receitas de panificação. Esta etapa também ajuda o calor a se espalhar de maneira mais uniforme.
Você pode usar uma colher de madeira ou de silicone para mexer o leite. Não use nada com metal, pois ele reagirá com as proteínas do leite
Passo 4. Retire a panela do fogo assim que começarem a aparecer pequenas bolhas em todo o leite, mas não deixe que as bolhas continuem a ferver (como quando você ferve a água para fazer uma pasta)
Certifique-se de colocar a panela em um recipiente resistente ao calor. Você pode transferi-lo para um fogão diferente ou usar um jogo americano como base para uma panela
Etapa 5. Deixe o leite esfriar a 40 graus Celsius
O leite ainda quente matará o fermento ou o cozimento dos ovos na receita mudará drasticamente o resultado de seus produtos assados. O leite leva de 5 a 10 minutos para atingir a temperatura ideal. Você pode usar esse tempo para preparar outros ingredientes da receita.
Use um termômetro de doces para verificar a temperatura do leite. Basta inserir o termômetro, certificando-se de que ele não toque no fundo e nas paredes da panela e esperar 15 minutos ou até que o medidor pare de se mover
Pontas
- Se você tiver apenas leite desnatado, tente misturar 1 xícara (240 ml) de leite desnatado com 1 e 1/2 colher de chá. (5-2,5 ml) de manteiga derretida para cada xícara de leite integral necessária.
- Infundir leite quente com sementes de baunilha, raspas de laranja ou outras ervas como hortelã ou lavanda para completar a receita.
