O Paneer é um tipo de queijo cru famoso no subcontinente indiano. O Paneer é amplamente utilizado em muitas receitas indianas e, às vezes, não está disponível em supermercados. Felizmente, o paneer é fácil de fazer e como fazê-lo não requer coalho, é um alimento vegetariano.
Ingredientes
- 1 L de leite de vaca integral 3,8%
- 3-4 colheres de sopa de tamarindo; O suco de limão é usado no exemplo aqui, mas você pode substituir o suco de limão, vinagre ou o soro restante do paneer que você fez anteriormente.
Etapa
Etapa 1. Aqueça o leite até atingir uma temperatura logo abaixo da temperatura de ebulição e, em seguida, desligue o fogo
A temperatura pode atingir cerca de 80 ° C.
Passo 2. Adicione o suco de limão ou ácido cítrico, 5 ml (uma colher de chá) de cada vez, mexendo o leite a cada adição até que comece a se separar; a coalhada sólida separa-se do soro de leite verde e líquido
Passo 3. Deixe a coalhada e o soro esfriar por meia hora (ou até que ainda estejam quentes, mas você aguenta) e, em seguida, passe a mistura por um pano de algodão sobre uma peneira
Você pode querer manter parte ou todo o soro; porque pode ser usado para fazer o próximo paneer e produz um queijo ligeiramente mais macio do que o suco de limão.
Etapa 4. Enrole a gaze para espremer o líquido restante da coalhada
Quanto mais forte você pressiona, mais forte é o paneer que você produz.
Etapa 5. Forme o paneer em cubos e embrulhe firmemente com um pano
Ao colocar uma tábua de corte ou algo pesado e plano em cima do aparador, você pode espremer o líquido e moldá-lo em cubos mais duros, perfeitos para fatiar e fritar. Para formar um retângulo, dê um nó e coloque a gaze na caixa sem fechá-la. Coloque algo pesado como um livro ou tijolo sobre a gaze para pressioná-la para que o queijo fique retangular. Quanto mais você pressiona o queijo, mais difícil será. Nem todos os pratos indianos exigem queijo na forma de um cubo sólido. Naan preenchido com paneer, por exemplo, requer um queijo macio.
Etapa 6. Mergulhe os cubos de queijo em água fria por 2-3 horas
Essa etapa você pode fazer ou não como quiser, pois o objetivo é melhorar a aparência e textura.
Etapa 7. Use conforme indicado em sua receita
Pontas
- Quanto mais gordura houver no leite, melhores serão os resultados. Paneer feito de leite com alto teor de gordura tem um sabor mais delicioso.
- Adicione sal ou açúcar ao leite antes de adicionar o suco de limão para obter o sabor que você gosta.
- Você também pode usar uma camiseta branca simples e limpa, sem estampas ou forro de seda. Você também pode usar uma gaze.
- O Paneer Maker pode ser usado para fazer cubos de paneer.
- Versões mais suaves de queijo paneer podem ser usadas como substituto em algumas receitas que usam queijo de fazendeiro ou ricota, embora não todas.
- Você provavelmente usará mais de 15 ml (1 colher de sopa) de ácido antes que a coalhada comece a se separar da água.
- Se não houver gaze, use uma fralda de pano limpa.
Aviso
- Continue mexendo o leite enquanto ele começa a esquentar para não queimar o fundo.
- Você pode precisar fervê-lo por mais tempo enquanto mexe, se a coalhada não tiver se formado
- Leite desnatado ou desnatado não pode ser usado neste método de painel
- Não use leite velho ou estragado para fazer paneer
