O soro de leite coalhado é um líquido obtido a partir do processo tradicional de fabricação de manteiga ou um líquido especialmente cultivado a partir de bactérias. Ambos os métodos de fazer leitelho são demorados, embora benéficos para famílias independentes. No entanto, muitos chefs querem apenas obter o famoso sabor picante do leitelho, mas se esquecem de comprá-lo; Nesses casos, os substitutos instantâneos do leitelho são a solução. Aqui estão algumas maneiras de fazer um substituto instantâneo do leitelho.
Etapa
Método 1 de 7: Fazendo Buttermilk da Cultura
Embora demorado, esse método é a maneira mais simples de fazer leitelho puro. Depois de experimentar esta receita em casa, você ainda pode querer fazer sua própria versão fresca de leitelho.
Etapa 1. Coloque a levedura bacteriana (iniciador) na forma de 180-240 ml de leitelho fresco cultivado em uma garrafa de vidro limpa
Despeje 180 ml, se tiver certeza da frescura do fermento. Na dúvida, use 240 ml de leitelho como fermento.
Etapa 2. Encha a garrafa com leite fresco
Etapa 3. Feche bem o frasco
Agite para misturar bem. Coloque um rótulo com a data na garrafa.
Etapa 4. Coloque a garrafa em um local quente até engrossar
Esse processo geralmente leva cerca de 24 horas. Se durar mais de 36 horas, a levedura não está mais ativa (a bactéria está morta). O soro de leite coalhado pode ou não ser delicioso se demorar mais de 36 horas, mas ainda pode ser usado para assar.
Etapa 5. Certifique-se de que o leitelho espesso cubra o frasco de vidro
Isso acontece porque as bactérias fermentam o leite e o ácido láctico faz com que as proteínas do leite engrossem. Guarde imediatamente na geladeira.
Método 2 de 7: obtendo soro de leite coalhado de fazer manteiga
Etapa 1. Faça a manteiga
Existem muitos métodos diferentes de fazer manteiga - leia o artigo sobre como fazer manteiga para escolher o seu método preferido.
Passo 2. Adicione o leitelho, enquanto amassa a manteiga
O soro de leite coalhado aparece em vários estágios de fabricação de manteiga, e a maior parte pode ser engarrafado e armazenado para uso na culinária.
Cuidado com a última "pilha" de leitelho, pois pode não ser tão saborosa quanto a primeira. No entanto, este último leitelho ainda pode ser dado aos animais de fazenda ou animais de estimação para comer
Método 3 de 7: Fazendo um substituto do soro de leite coalhado de iogurte
Este método é um substituto rápido para o leitelho, que aproveita o sabor forte já presente no iogurte.
Passo 1. Misture 180 ml de iogurte natural de qualidade com 60 ml de leite
Etapa 2. Mexa
Deixe agir por 5 minutos.
Etapa 3. Use conforme a necessidade da receita
Método 4 de 7: fazendo um substituto do soro de leite coalhado com vinagre
Este método é uma solução de substituição urgente que não demora muito. Este substituto do leitelho não será tão rico quanto o leitelho de cultura real, mas ainda terá um sabor forte, o que muitas vezes é exigido em receitas que pedem leitelho.
Etapa 1. Despeje 240 ml de leite em uma tigela
Etapa 2. Adicione 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco de qualidade
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Se você não tiver vinagre, use uma quantidade igual de suco de limão.
Etapa 3. Silêncio
A mistura vai engrossar após cerca de 5 minutos.
Etapa 4. Use de acordo com as solicitações de receita que exigem leitelho
Método 5 de 7: fazendo um substituto do leitelho por creme de tártaro
Etapa 1. Despeje 240 ml de leite em uma tigela
Etapa 2. Adicione 1 3/4 colher de chá de creme de tártaro a 2 colheres de sopa de leite retirado da tigela
Em seguida, despeje a mistura no leite em uma tigela.
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Misturar primeiro o creme de tártaro evitará a formação de caroços, o que aconteceria se o creme de tártaro fosse adicionado diretamente ao líquido maior.
Etapa 3. Mexa bem
O leite azedará com o creme de tártaro e seu sabor forte será transferido para a comida que você prepara.
Método 6 de 7: fazendo um substituto do soro de leite coalhado com limão
Passo 1. Misture 1 colher de sopa de suco de limão espremido na hora com 240 ml de leite
Etapa 2. Deixe agir por 5 minutos
Depois disso, esse substituto do leitelho está pronto para uso.
Método 7 de 7: usando soro de leite coalhado
Etapa 1. Leitelho Ele pode ser usado para uma variedade de coisas, a maioria das quais envolve torrefação ou cerveja fria. O leitelho se decompõe quando aquecido até quase ferver. É por isso que o uso de leitelho tende a ser limitado apenas a alimentos cozidos e frios. Buttermilk é mais frequentemente usado para:
- Scones ou biscoitos de soro de leite coalhado
- Panquecas de soro de leite coalhado
- Bolo De Leitelho
- Melhora a textura de smoothies e sorvetes (e também adiciona um sabor forte).
- Enriquecendo sopas e molhos para salada: Quando adicionado a sopas frias e molhos para salada, em vez de creme ou leite, o leitelho produz uma textura lisa e espessa.
Pontas
- O leitelho desidratado está disponível em algumas lojas de produtos naturais e lojas especializadas. Siga as instruções da embalagem para revitalizar o leitelho seco (geralmente cerca de 60 g de leitelho em pó com 240 ml de água). Como alternativa, basta adicionar o leitelho na forma seca na receita de ingredientes secos.
- Com uma versão substituta do leitelho, você pode alterar a quantidade se precisar de mais leitelho para usar na receita. Mantenha a mesma proporção e duplique ou triplique conforme necessário.
- O soro de leite coalhado também pode ser comprado em lojas de laticínios. O leitelho disponível nas lojas de laticínios é geralmente fermentado por um processo bacteriano.
