Samosas são lanches comumente encontrados na Índia, Paquistão, Nepal e Bangladesh. Em geral, as chamuças consistem em uma casca triangular de massa com recheio vegetariano de batata, cebola, coentro e ervilha. As versões paneer e recheada com carne também são bastante populares. Veja o passo 1 para saber como fazer o recheio e chapattin e, a seguir, arrume as samosas antes de fritar.
Ingredientes
Massa
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher de chá de sal
- 2 colheres de chá de óleo ou ghee
- 1 xícara de água
- Óleo vegetal, para fritar
estofamento
- 1 xícara de batatas cozidas, cortadas em cubos
- 1/2 xícara de ervilhas cozidas
- 1/2 xícara de cebola picada
- 2 colheres de chá de purê de gengibre fresco
- 2 colheres de chá de alho picado
- 2 pimentões verdes finamente picados
- 1 colher de sopa de coentro picado e sementes de cominho
- 1/2 colher de chá de açafrão
- 1/2 colher de chá de garam masala
- 2 colheres de sopa de óleo ou ghee
- Sal
Etapa
Parte 1 de 3: Fazendo a massa
Etapa 1. Peneire a farinha e o sal em uma tigela
Adicione sal a gosto.
Etapa 2. Adicione ghee ou óleo
Misturando com os dedos, misture uma certa quantidade de farinha de cada vez. Misture até que toda a farinha esteja coberta de gordura e uma massa comece a se formar. A massa deve estar seca e fácil de separar.
Etapa 3. Adicione 5 colheres de sopa de água
Use os dedos para misturar a água até a massa ficar pegajosa. A consistência da massa deve ser lisa e flexível, mas não empapada. Adicione mais água, se necessário.
Passo 4. Retire a massa e sove
Coloque a massa sobre uma superfície limpa e sove com as mãos por cerca de 4 minutos, até ficar lisa e ligeiramente brilhante. Faça uma bola.
Passo 5. Deixe a massa por 30 minutos
Cubra com filme plástico e deixe descansar enquanto faz o recheio. Assim sua massa terá uma textura melhor.
Parte 2 de 3: Fazendo o Preenchimento
Etapa 1. Aqueça o óleo em uma frigideira grande
Ligue o fogo médio e deixe o óleo aquecer.
Etapa 2. Adicione as sementes de cominho
Refogue o cominho até liberar o aroma e o sabor. Refogue até que seu quarto cheire bem e as sementes comecem a se abrir, cerca de 30 segundos.
Passo 3. Adicione a cebola e o gengibre
Refogue com as sementes de cominho por 5 minutos até que as cebolas fiquem translúcidas.
Etapa 4. Adicione alho, pimenta, açafrão, sal e garam masala
Refogue as ervas e mexa na mistura por 1 minuto.
Etapa 5. Adicione as batatas e as ervilhas
Mexa delicadamente e cozinhe até que as batatas sequem, ou seja, cerca de 3 minutos. Misture e amasse delicadamente.
Etapa 6. Resfrie o recheio
Retire do fogo e deixe esfriar enquanto prepara o chapatti para o recheio.
Parte 3 de 3: Fazendo Samosas
Etapa 1. Divida a massa em oito partes iguais
Você pode usar um copo medidor, mas é mais fácil apenas olhar para ele.
Etapa 2. Moa cada pedaço em chapatti
Chapatti é uma massa redonda, plana e fina. Neste caso, cada um deve ter 6 polegadas de diâmetro. Use um moinho de madeira ou pressione o chapatti com as mãos.
Etapa 3. Corte cada chapatti em duas metades
Use uma faca para cortar o chapatti.
Passo 4. Recheie e dobre as samosas
Pegue 2 colheres de sopa do recheio e coloque no meio da massa, depois junte as pontas para formar um funil. Cubra as pontas com um pouco de água. (Também pode fazer uma pasta com farinha e água para facilitar a cobertura das samosas).
- Use os dedos para pressionar as pontas das samosas.
- Para um final mais bonito, você pode usar um garfo para pressionar as pontas.
Etapa 5. Repita até que todos os ingredientes sejam usados
Quando terminar de encher tudo, coloque-o de lado em um prato ou bandeja.
Etapa 6. Aqueça o óleo
Adicione o óleo até encher alguns centímetros de uma panela grande ou frigideira. Aqueça o óleo a 170 graus C. Use um termômetro para verificar a temperatura do óleo ou adicione uma pequena quantidade de massa para testar o calor do óleo.
Etapa 7. Frite as samosas
Coloque 3 a 4 samosas na frigideira. Frite por cerca de 10 minutos até que os dois lados estejam dourados. Não encha demais a frigideira ou suas samosas quebrarão.
- Quando terminar de fritar, retire as samosas e coloque-as em um prato forrado com papel toalha para coletar o excesso de óleo.
- Não frite as samosas por muito tempo, pois a massa vai endurecer.
Etapa 8. Sirva quente com chutney verde
Samosas quentes crocantes estão prontas para serem comidas com chutney.
