Se houver muito líquido no seu chili, existem várias maneiras de engrossá-lo no último minuto. Alguns métodos mudam ligeiramente o sabor, mas a diferença geralmente não é dramática. Se você quiser que os convidados do jantar escolham engrossar suas próprias porções ou comê-los como chili líquido, há uma seção final sobre como engrossar pratos individuais de chili. Continue lendo para aprender mais sobre esse método em detalhes.
Etapa
Método 1 de 4: Use o método de espessamento padrão
Passo 1. Use farinha
Você também pode usar proteína em pó (disponível em drogarias e alguns supermercados) para engrossar o "chili de baixa caloria". Misture em uma pasta feita de copo (60 ml) de água fria (ou despeje um pouco de suco de pimenta para usar) e 2 colheres de sopa (30 ml) de farinha.
- Misture a farinha e a água em uma tigela separada, mexendo com um garfo até que o espessante fique homogêneo e sem grumos.
- Adicione a mistura de farinha ao pimentão e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até o líquido ferver e engrossar. Isso deve levar apenas alguns minutos.
- Continue cozinhando e mexendo por mais um minuto depois que as pimentas engrossarem para permitir que a farinha se misture bem com as pimentas. Caso contrário, você pode sentir o gosto de farinha no pimentão.
- Para porções maiores de pimenta, onde o líquido é de 2 xícaras (500 ml) ou mais, dobre a quantidade de farinha e água que usar.
- Embora a farinha seja um espessante sem sabor, algumas pessoas acreditam que usar muita farinha e água na pimenta pode reduzir e dissolver o sabor, tornando-o menos forte.
Etapa 2. Faça mingau de amido
Misture 1 colher de sopa (15 ml) de amido com 1 colher de sopa (15 ml) de água fria para adicionar ao pimentão.
- Bata o amido e a água em uma tigela pequena separada antes de adicioná-los ao pimentão. Certifique-se de que não haja grumos.
- Adicione e mexa o mingau no chile quente e aqueça em fogo médio até que a mistura borbulhe e engrosse. Você verá os resultados em alguns minutos.
- Adicione mais amido e água, se necessário. Se as pimentas não estiverem grossas o suficiente, você pode fazer mais purê para adicionar. Porções grandes com mais de 2 xícaras (500 ml) de líquido podem exigir o dobro da quantidade de pasta de amido ou mais.
- Cozinhe as pimentas por mais 2 minutos após terem engrossado para desintegrar completamente o amido. Se não, você pode mudar o sabor do pimentão.
- Esteja ciente de que o amido tem uma aparência ligeiramente brilhante.
- Esteja ciente também de que o amido não tem sabor e não altera o sabor do pimentão; no entanto, se você adicionar muito mingau, pode dissolver o sabor e reduzi-lo.
Etapa 3. Experimente o amido de milho ou masa harina
Adicionar 2 a 3 colheres de sopa (30 a 45 ml) de amido de milho ou masa harina diretamente no pimentão também engrossará o líquido.
- Adicione amido de milho ou masa harina ao pimentão sem misturá-lo com a água primeiro. Mexa bem para absorver o líquido, engrosse.
- Deixe os chiles ferver por 5-7 minutos após adicionar o espessante.
- A farinha de milho fina é semelhante à farinha, mas tem um sabor forte de milho, porque vem diretamente do milho. Masa harina também tem um sabor forte, pois vem direto do grão.
- Adicionar amido de milho ou masa harina afetará o sabor do pimentão. Isso pode dar ao líquido um sabor de casca de polenta ou tortilha.
- Enquanto muitas pessoas acham que o sabor adicionado vai bem com o pimentão, outras acham que estraga o sabor.
Etapa 4. Experimente a araruta
Adicione 1 colher de chá (5 ml) de araruta misturada com 1 colher de chá (5 ml) de água fria ao chile e cozinhe até engrossar.
- Combine água e araruta separadamente em uma tigela pequena até ficar homogêneo.
- Depois de adicionar o mingau, deixe o chili ferver, mexendo sempre. O líquido deve engrossar rapidamente.
- Ararut é um amido retirado da planta Ararut. Eles geralmente podem ser encontrados perto do amido.
- Ararut não tem sabor e é forte, então você só precisa de uma pequena quantidade. Uma vez que apenas uma pequena quantidade é necessária, isso não deve dissolver demais o sabor, tornando-o um favorito para muitos fãs de pimentão.
- Como outros amidos, a araruta adicionará um pouco de brilho ao líquido da pimenta.
Etapa 5. Deixe o chili reduzir
Retire a tampa do molho de pimenta e deixe ferver por mais 30-60 minutos.
- Você pode aumentar a temperatura para diminuir o tempo, aproximando-o de 30 minutos. No entanto, não deixe ferver completamente. Se você continuar a cozinhar as pimentas em uma temperatura baixa em fogo lento, pode levar cerca de 60 minutos antes que uma grande redução seja perceptível.
- Esse processo usa a evaporação para reduzir a quantidade de líquido no pimentão. Abrir a tampa maximiza o efeito, permitindo que mais vapor escape.
- O líquido restante do chile terá um sabor mais forte e mais espesso assim que a redução for concluída.
Método 2 de 4: Emulsão
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Compre um "emulsificante". Um emulsificante, como a lecitina (geralmente disponível na seção de alimentos saudáveis) ajudará a dispersar a gordura no pimentão, tornando-o mais rico e mais espesso sem adicionar muita espessura.
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Etapa 1. Remova o excesso de gordura antes de emulsionar
Esse processo torna a gordura mais saborosa, se você deixá-la sozinha, mas, de outra forma, adiciona a gordura que deseja perder.
Etapa 2. Adicione o emulsificante de forma conservadora:
uma colher de chá para uma panela pequena, uma colher de chá para uma panela grande.
Método 3 de 4: engrossamento com ingredientes de pimenta
Passo 1. Misture a polpa de tomate
Adicione uma lata de 6 onças (180 ml) de extrato de tomate ao chile pelos últimos 30 minutos de cozimento, mexendo bem para incorporar.
- Uma vez que a maioria dos chiles é baseada em tomate, adicionar pasta de tomate extra aos chiles não adiciona nenhum sabor novo a eles. No entanto, isso pode levar o "chute" embora, então você pode precisar adicionar o tempero que está usando para equilibrar.
- Como a pasta de tomate pode ser um pouco amarga, você pode adicionar 1 colher de chá (5 ml) a 1 colher de sopa (15 ml) de açúcar granulado ao pimentão também. O açúcar vai equilibrar o amargor e adicionar um pouco doçura ao pimentão.
- Se você quiser apenas que o pimentão fique um pouco mais espesso, adicione lentamente a pasta de tomate, usando cerca de 1/3 da lata a cada 10 minutos ou mais. Mexa bem após cada inserção. Isso lhe dará uma ideia da espessura do pimentão e evitará que ele fique muito grosso.
Passo 2. Se seus chiles contiverem amendoim, peneire cerca de uma xícara (125 ml) de feijão e frite-os novamente ou esmague-os em um processador de alimentos ou liquidificador
Volte o feijão para a pimenta, mexa e cozinhe por alguns minutos, mexendo ocasionalmente até aquecer.
- Tenha cuidado ao esmagar alimentos quentes, especialmente usando um liquidificador. A lama pode vazar do liquidificador e causar queimaduras de sol se você não fechar a tampa com um pano grosso.
- Se você sabe que os chiles ficarão muito escorrendo antes de começar a prepará-los, você pode tornar o processo mais fácil esmagando um copo (125 ml) ou mais dos grãos antes de adicioná-los aos chiles.
- Use feijão caseiro ou enlatado. Esses grãos não precisam ser esmagados para engrossar as pimentas. Use uma lata de feijão ou feijão vermelho.
Etapa 3. Adicione a aveia rápida
Chile sem feijão, barato, espesso e popular para cachorros-quentes, não contém muita carne. Este ingrediente sem carne é farinha de aveia! (Certo, basta ler o rótulo). A aveia seca, para a farinha de aveia, absorve muito líquido e forma sementes úmidas que são macias, mas não empapadas quando cozidas. Leia a lata para saber quanto farinha de aveia contribui para uma determinada quantidade de aveia seca ao absorver o líquido e introduza-a de forma conservadora. Cozinhe por pelo menos alguns minutos para aveia “rápida” (meio cozida); pelo menos meia hora para aveia “à moda antiga”.
Etapa 4. Adicione outros ingredientes sólidos
Às vezes, o líquido em si é bastante espesso, mas o pimentão não contém sólidos suficientes. Neste caso, você pode alterar a receita simplesmente adicionando ingredientes sólidos. Mas lembre-se de que muitos “sólidos” contêm líquido e ficam mais macios ou até escorrendo quando cozinhados. Adicionar ingredientes pré-cozidos, como tomate, cebola, milho, feijão ou quiabo, etc. Mais perto do final do cozimento, os chiles ficam mais grossos, mas adicioná-los no meio e cozinhar por mais tempo pode adicionar mais líquido e torná-los mais líquidos.
- Adicione o macarrão cru à pimenta fervente para absorver o líquido. Deixe ferver por 10-15 minutos para aquecer e verifique o macarrão até que esteja tão macio ou al dente (duro) quanto você gostaria.
- Adicione os tomates picados - enlatados ou frescos. Deixe ferver por 10 minutos ou mais para aquecer, ou mais para amolecer os tomates, se preferir.
- Use pimentões picados, como 1 pimentão picado, para obter um sabor ligeiramente adocicado. Use 1 chili para adicionar especiarias, se desejar. Deixe ferver por mais 10-15 minutos.
- Adicione a cebola seca, picada ou em pó e deixe ferver para absorver a água. As cebolas adicionam um sabor doce e picante, mas não causam mau hálito como as cebolas cruas.
Método 4 de 4: engrossar enquanto serve
Etapa 1. Espere até o fim para este método
Se você tem uma frigideira fina que não espalha bem o calor, não gosta de mexer as pimentas ou quer uma pimenta bem grossa. É melhor esperar até o fim, pois o engrossamento reduzirá a convecção que espalha o calor dentro do pimentão sem criar um ponto quente escaldante.
Etapa 2. Esmague alguns biscoitos salgados e mexa em seu prato de chile individual
Comece com 3-4 biscoitos, acrescentando mais para engrossar a pimenta a seu gosto.
- Você também pode usar biscoitos de ostra pequenos, mas é uma boa ideia esmagá-los para absorver mais líquido.
- Para adicionar uma dimensão interessante de sabor, você também pode usar biscoitos gourmet com sabor. Experimente alho e queijo, cebolinha ou biscoitos com quatro queijos, por exemplo.
Etapa 3. Experimente salgadinhos de milho triturados
Adicione uma camada de salgadinhos de milho esmagados em sua tigela antes de adicionar as pimentas. Mexa uniformemente.
Embora os salgadinhos de milho não engrossem o pimentão tanto quanto os biscoitos, a maioria prefere o sabor dos salgadinhos de milho ao sabor crocante do pimentão. Embora não engrosse o líquido em si, ele engrossa a textura geral do pimentão ao incorporar ingredientes sólidos nele
Etapa 4. Adicione os flocos de batata
Você pode polvilhar de 1 a 2 colheres de sopa (15 a 30 ml) de flocos de batata secos sobre uma porção grande de chiles individuais enquanto eles ainda estão quentes.
Os flocos de batata vão clarear um pouco a cor do pimentão. Também pode alterar o sabor, conferindo-lhe um sabor mais rico, mas a diferença é menos dramática
Etapa 5. Adicione o pão de milho esfarelado, como um muffin ou uma fatia de pão de milho, ao pimentão e misture levemente
O pão de milho absorverá parte do líquido, tornando o pimentão mais espesso.
Passo 6. Adicione queijo ralado, queijo macio ou molho / mergulho de queijo
O queijo adiciona maciez rica e cremosa ao prato do sortudo.
