Quer você esteja cultivando seus próprios pimentões ou quando quiser aproveitar os preços baratos do mercado, conservar os pimentões é uma ótima maneira de mantê-los durante todo o ano. Escolha um método entre secar, salgar, congelar ou conservar os pimentões em óleo. Cada método de preservação produzirá uma textura diferente, mas o sabor e o calor do pimentão permanecerão intactos, independentemente do método escolhido.
Etapa
Método 1 de 4: secando o pimentão
Etapa 1. Limpe e seque o pimentão
Enxágue as pimentas em água fria corrente para remover a sujeira e outros resíduos de poeira. Descarte os pimentões que apodrecem ou estragam, pois não duram muito. Seque as pimentas com toalhas de papel antes de passar para a próxima etapa.
- Seria melhor se você usasse luvas ao manusear o pimentão. Pimentas contêm capsaicina, uma substância química que queima quando entra em contato com a pele.
- Tenha muito cuidado para não tocar seus olhos ou nariz após manusear a pimenta malagueta.
Etapa 2. Coloque as pimentas em uma gradinha
Você pode usar um rack de resfriamento ou outro rack que tenha um espaço para permitir que o ar circule por baixo. Se possível, evite usar uma bandeja compacta ou bandeja de cozimento, pois a falta de fluxo de ar dificultará a secagem uniforme das pimentas.
- Coloque as prateleiras ou bandejas em uma área ensolarada e bem ventilada. O peitoril da janela da cozinha é um ótimo lugar.
- Deixe as pimentas secarem por três dias ou mais e guarde-as em um recipiente hermético.
Etapa 3. Experimente amarrar e pendurar pimentões
Esta é uma forma fácil e decorativa de os secar. Quando as pimentas secarem, você pode deixá-las penduradas ou armazená-las para uso futuro. É assim que se faz:
- Passe um fio forte ou linha de pesca na agulha. Fure o pimentão até que penetre na base do caule, de modo que o pimentão fique pendurado com linha. Faça isso até que todas as pimentas estejam penduradas.
- Pendure os fios de pimenta em uma parte bem ventilada e ensolarada de sua casa.
- Dentro de três dias a uma semana, o pimentão vai secar e estar pronto para uso.
Etapa 4. Seque as pimentas rapidamente no forno
Esta é uma boa opção se você está com pressa e não quer esperar que as pimentas sequem naturalmente. Em vez de deixar os pimentões inteiros, é melhor cortá-los para que sequem mais rápida e uniformemente.
- Corte as pimentas limpas ao meio, no sentido do comprimento.
- Coloque as pimentas picadas na bandeja da grelha com as sementes voltadas para fora.
- Asse as pimentas a 51,67 graus Celsius (ou a temperatura mais baixa da grelha) por algumas horas.
- Você também pode usar um secador de alimentos para resultados mais rápidos.
Método 2 de 4: marinar o pimentão
Etapa 1. Limpe e pique o pimentão
Isso não é muito importante. Você pode cortá-lo em quartos ou ao meio no sentido do comprimento. Se você optar por conservar os pimentões inteiros, use uma faca para fazer pequenas incisões na lateral de cada pimentão, o que ajudará a manter a forma do pimentão. Você pode remover as sementes ou deixá-las sozinhas, dependendo de como deseja que o pimentão seja picado.
Etapa 2. Armazene o pimentão em uma jarra esterilizada
Escolha um pote de decapagem limpo e encha as pimentas até 2,54 cm abaixo da borda do pote. Certifique-se de que os frascos têm tampas apertadas. Um frasco de plástico seria melhor, pois o plástico não enferruja na geladeira.
- Se você quiser dar sabor às pimentas, misture três colheres de sopa de sal e 15 sementes de sahang em uma jarra antes de fechar a tampa. Isso produzirá um sabor semelhante aos picles de Jalapeño servidos em restaurantes.
- Outras especiarias, como folha de louro ou outras ervas frescas, também podem ser adicionadas à mistura para dar o sabor do pimentão.
Etapa 3. Aqueça o vinagre branco até ferver levemente
Use cerca de duas xícaras de vinagre branco (473 ml), ou o suficiente para cobrir completamente todas as pimentas da jarra. Enquanto o vinagre estiver quente, despeje o vinagre sobre as pimentas. Encha o frasco com vinagre até meia polegada (1,27 cm) abaixo da tampa do frasco.
- Se você quiser pimentão, dissolva seis colheres de chá de açúcar no vinagre.
- Deixe o conteúdo da jarra esfriar por alguns minutos.
Etapa 4. Guarde na geladeira
Quanto mais tempo você deixar descansar, mais forte será o sabor salgado. Você pode desfrutar de pimenta em conserva como acompanhamento ou para fazer sanduíches. O vinagre picante produzido é ótimo para fazer saladas.
Método 3 de 4: Congelamento de pimentões
Etapa 1. Limpe o pimentão
Descarte as pimentas danificadas, pois não duram muito no freezer.
Etapa 2. Congele as pimentas pequenas inteiras
Se você tem pimentas pequenas e deseja congelá-las inteiras, coloque-as em um saco resistente ao gelo. Use um canudo para sugar o excesso de ar do saco, feche-o bem e cole uma etiqueta antes de colocá-lo no freezer.
- Feche o saco o mais firmemente possível, para que haja apenas um pouco de ar extra no saco. O ar fará com que as pimentas estraguem mais rápido.
- Congele por vários meses. Quando quiser usar as pimentas, você pode deixar que elas descongelem ou "descongele" as pimentas congeladas em água fervente por alguns segundos.
Etapa 3. Congele as pimentas grandes em tiras longas
Pimentas maiores podem ser cortadas no sentido do comprimento ou quadradas para que você possa usá-las facilmente quando cozinhar mais tarde. Corte as pimentas no sentido do comprimento ou quadrados e retire as sementes.
- Coloque os pedaços de chili na assadeira e leve ao freezer por uma hora. Isso é chamado de congelamento instantâneo.
- Coloque os pedaços de pimenta em um saco de armazenamento e remova o excesso de ar do saco.
- Guarde no freezer por alguns meses.
Método 4 de 4: preservando pimentão com azeite de oliva
Etapa 1. Limpe e pique o pimentão
Para preparar pimentas a serem preservadas em óleo, a maioria das pessoas corta as pimentas no sentido do comprimento. No entanto, as pimentas menores podem ser deixadas inteiras. Reserve as sementes de pimentão de acordo com o nível de especiarias que desejar. Coloque os pedaços de pimenta na bandeja de grelha uniformemente e não se sobreponham.
Etapa 2. Asse os pedaços de pimenta
Você pode obter o melhor sabor do pimentão amadurecendo-o antes de preservá-lo. Você pode grelhar com uma churrasqueira ou fogão a gás.
- Pré-aqueça seu forno ou torradeira.
- Asse os pedaços de pimenta até ficarem carbonizados. Com uma torradeira, isso deve levar apenas alguns minutos. Vire os pedaços de pimenta uma vez neste processo para que cozinhe uniformemente em todos os lados.
Etapa 3. Armazene as pimentas em um banho de azeite
Coloque a pimenta em uma jarra ou garrafa limpa. Você também pode usar recipientes decorativos de azeite. Despeje o azeite na tigela até que as pimentas estejam completamente submersas. Guarde os frascos em local fresco e escuro.
Pontas
- Coloque as pimentas congeladas de volta no freezer após o uso. Se deixado de fora, o pimentão ficará mole e encharcado.
- Se você não tiver um recipiente de plástico, pode usar um saco plástico transparente.
- Certifique-se de que as pimentas estão bem embebidas no vinagre, se você escolher o método do vinagre.
