A intolerância ao glúten, que está associada à doença celíaca, é uma resposta imunológica às proteínas encontradas no trigo e em outros cereais. Essa condição pode causar sintomas como flatulência, dor abdominal, diarreia, fadiga, erupção na pele e dores nas articulações em pacientes após comer alimentos que contenham glúten. Muitas pessoas acham esses sintomas aliviados evitando o glúten na dieta. Embora não haja cura, evitando produtos que contenham glúten e obtendo o diagnóstico e tratamento corretos, você pode aliviar o desconforto ou condição que está sentindo devido à intolerância ao glúten.
Etapa
Parte 1 de 2: Buscando atendimento médico
Etapa 1. Visite um médico
Consulte seu médico se você sentir desconforto após comer alimentos que contenham glúten. Seu médico pode verificar se você tem doença celíaca ou outra condição que pode piorar a intolerância ao glúten e, em seguida, recomendar um tratamento para ajudar a controlar os sintomas. Lembre-se de que não há cura para a intolerância ao glúten e existem apenas maneiras de controlá-la.
- Seu médico pode realizar exames como exames de sangue, endoscopia, endoscopia por cápsula para verificar se você tem doença celíaca ou mesmo intolerância ao glúten.
- Seu médico também pode verificar se há condições associadas à doença celíaca ou outra intolerância ao glúten, como ansiedade, depressão, enxaquecas, doenças da tireoide, câncer de intestino, osteoporose, dermatite herpetiforme, neuropatia e artrite.
Etapa 2. Confirme o diagnóstico e o tratamento
Depois de fazer o exame, peça ao seu médico para confirmar o diagnóstico da sua condição. É provável que seu médico também proponha o melhor plano de tratamento para você naquele momento.
- O seu médico dir-lhe-á se tem doença celíaca ou intolerância ao glúten. A melhor opção de tratamento em ambos os casos é evitar o glúten.
- Seu médico pode prescrever medicamentos ou suplementos vitamínicos para ajudar a aliviar os sintomas da doença celíaca ou outras intolerâncias ao glúten.
Etapa 3. Use suplementos e medicamentos
Muitas pessoas com intolerância ao glúten apresentam deficiências nutricionais, inflamação dos intestinos ou até bolhas na pele. O uso de suplementos dietéticos e medicamentos pode ajudar a controlar os sintomas periféricos na intolerância ao glúten ou na doença celíaca.
- Uma dieta sem glúten é um passo importante no controle da intolerância ao glúten.
- Você pode precisar de suplementos de cálcio, ácido fólico, ferro, vitaminas B12, D, K e zinco.
- Seu médico pode prescrever esteróides para controlar a inflamação no intestino.
- Se você tiver dermatite herpetiforme, que é uma erupção cutânea com coceira e bolhas na pele, seu médico pode prescrever dapsona para aliviá-la.
Etapa 4. Consulte um nutricionista
Se você estiver tendo problemas para seguir uma dieta sem glúten, consulte um nutricionista. Um nutricionista pode ajudá-lo a identificar alimentos que contenham glúten, escolher alimentos melhores e desenvolver uma dieta sem glúten para você.
- Um profissional de saúde especializado em intolerância ao glúten pode fornecer muitas informações sobre alimentos sem glúten, fontes ocultas de glúten e opções de alimentos quando você come fora.
- Se você estiver tendo problemas para encontrar um nutricionista ou profissional de saúde especializado em intolerância ao glúten, visite o site da National Foundation for Celiac Awareness, que fornece uma riqueza de informações sobre essa condição, ou junte-se a outros grupos de pessoas com intolerância ao glúten.
Parte 2 de 2: Evitando o glúten nos alimentos
Etapa 1. Remova os alimentos que contêm glúten da cozinha
A intolerância ao glúten é desencadeada por alimentos que contêm glúten, portanto, você deve remover todos os produtos que contenham esse ingrediente de sua casa. Esta etapa pode ajudar a aliviar os sintomas, ao mesmo tempo que evita que você ingira acidentalmente alimentos que podem piorar sua dor de estômago. Os alimentos que contêm glúten incluem:
- Cevada, incluindo malte e vinagre de malte
- Centeio
- Triticale, que é um cruzamento entre trigo e centeio
- Trigo e farinhas de trigo, como semolina, farina, durum, graham, kamut e espelta.
Etapa 2. Identifique os alimentos que contêm glúten
Neste momento, o trigo e a farinha de trigo estão muito presentes na dieta diária, então você precisa saber quais alimentos contêm farinha de trigo e / ou glúten. Você pode ter que evitar comer alguns de seus alimentos favoritos, mas esta etapa ajudará com sua intolerância ao glúten. Alguns exemplos de alimentos que contêm glúten são:
- Cerveja
- Pão
- Bolo e torta
- Cereais
- Hospedeiro
- Croutons
- Comida frita
- Molho, molho, molho para salada e a comida nele
- Carne vegetal e frutos do mar
- Massa
- Carne processada
- Molho de soja
- Comidas temperadas e lanches
- Sopa
- Em caso de dúvida, não guarde a comida. A Celiac Disease Foundation fornece uma lista de alimentos que contêm glúten em
Etapa 3. Mude para alimentos sem glúten
Mesmo que sofra de intolerância ao glúten e precise eliminar muitos alimentos de sua dieta, você ainda pode encher a cozinha e saborear alimentos sem glúten. Abster-se de produtos ou alimentos que contenham glúten pode ajudar a garantir que você não prepare alimentos que possam exacerbar os sintomas involuntariamente.
- Se você mora em casa com outras pessoas que ainda comem glúten, considere separar seus ingredientes para garantir que os seus não contenham glúten.
- Você pode comer os seguintes alimentos naturalmente sem glúten sem se preocupar: nozes, sementes, ovos frescos, carne fresca, peixe, aves, frutas, vegetais e a maioria dos laticínios.
- A maioria das lojas de conveniência tem uma grande variedade de opções sem glúten, um ingrediente que você deve evitar. Pergunte se há uma prateleira exclusiva para seleção de alimentos sem glúten que você possa usar para estocar a cozinha.
Etapa 4. Verifique se há glúten escondido
Muitos alimentos naturalmente sem glúten contêm glúten oculto ou são feitos com alimentos que contêm glúten. Leia o rótulo da embalagem para evitar esses alimentos e seus sintomas incômodos.
- Alguns cereais naturalmente sem glúten que você pode incluir em sua dieta são amaranto, araruta, trigo sarraceno, milho e amido de milho, linho, farinha sem glúten, painço, quinua, arroz, soja, farinha de tapioca e teff.
- Alguns marcadores de glúten incluem: proteína vegetal hidrolisada, proteína vegetal, glutamato, malte, sabor de malte, amido alimentar modificado, farinha, cereais, molho de soja e goma vegetal.
- Evite todos os produtos processados e alimentos que não são rotulados como "sem glúten", incluindo condimentos.
- Verifique os ingredientes ao comer em um restaurante, na casa de um amigo que não segue a mesma dieta ou ao tentar comida recém-cozida.
Etapa 5. Programe as refeições com a maior freqüência possível
Cozinhar é a maneira mais segura de não comer glúten. O planejamento de um plano alimentar pode ajudá-lo a evitar alimentos que contenham glúten e, ao mesmo tempo, garantir que suas necessidades nutricionais sejam atendidas.
- Crie uma programação de refeições para a semana. Preste atenção aos alimentos que não come em casa, como almoço ou jantar. Em casos como esse, traga o almoço de casa, se possível. Caso contrário, você pode precisar procurar opções sem glúten em restaurantes.
- Por exemplo, você pode começar o dia com uma omelete de queijo e vegetais, juntamente com torradas sem glúten, manteiga e frutas. Para o almoço, você pode desfrutar de uma salada com salmão e molho de azeite e vinagre. Para o jantar, você pode comer um bife com brócolis e muitas batatas assadas.
Etapa 6. Escolha um restaurante com sabedoria
Você pode achar difícil comer em restaurantes se evitar o glúten. Muitos cardápios de restaurantes contêm glúten oculto e expõem sua comida ao ingrediente. Perguntar sobre cardápios de comida em restaurantes e evitar alimentos que claramente contenham glúten pode evitar o desconforto de consumir glúten acidentalmente (mesmo em pequenas quantidades).
- Muitos restaurantes hoje têm opções sem glúten em seus menus. No entanto, se você não tiver um, pergunte ao gerente ou chef do restaurante sobre o potencial de glúten nos alimentos.
- O site da National Foundation for Celiac Awareness, https://www.celiaccentral.org/dining/ tem uma seleção de restaurantes certificados como livres de glúten.
- Alguns alimentos a evitar em restaurantes incluem: croutons, wontons, cebolas fritas e macarrão crocante em saladas, sopas contendo farinha ou cevada, alimentos marinados em molho de soja ou molho teriyaki, alimentos polvilhados com farinha antes de fritar, óleos usados para fritar uma variedade de pães, pratos de purê de batata, pãezinhos.
- Alguns dos alimentos que podem ser consumidos em restaurantes são vegetais cozidos no vapor, carnes grelhadas, sobremesas com vegetais ou sorvete.
- Esteja preparado se o restaurante não oferecer sua primeira escolha de comida.
Etapa 7. Evite contaminação cruzada
A exposição ao glúten em alimentos devido à contaminação cruzada é comum. Evitar essa contaminação cruzada tanto quanto possível pode ajudar a aliviar e controlar seus sintomas.
- Nos restaurantes, pergunte se pratos sem glúten e sem glúten são preparados na mesma mesa. Se você é muito sensível ao glúten, evite visitar esse restaurante.
- Mesmo em casa, a contaminação cruzada ainda é possível. Portanto, tente usar diferentes tábuas de corte e bancadas para evitar a contaminação cruzada.
- Você também pode evitar o uso de utensílios de cozinha como torradeira, forno ou assadeira em comum.
