Gengibre em conserva é um dos ingredientes complementares comumente encontrados em restaurantes japoneses, especialmente aqueles que vendem sushi. No entanto, você sabia que o gengibre em conserva também é delicioso misturado com vários pratos fritos, alface, ou mesmo usado como guarnição para coquetéis e vários preparados de carne? Para quem gosta de comer gengibre em conserva, experimente fazer você mesmo em casa, em vez de comprá-lo na loja de conveniência por um preço que não seja barato. Além de exigir ingredientes mínimos, o gengibre em conserva também pode ser feito em menos de uma hora. Embora o gengibre em conserva possa durar vários meses na geladeira, tente aumentar sua vida útil embalando-o em potes esterilizados.
Ingredientes
- 340 gramas de gengibre fresco
- 1½ colher de sopa. sal kosher
- 120 ml de vinagre de arroz
- 240 ml de água
- 1½ colher de sopa. açúcar granulado fino
Etapa
Parte 1 de 3: Descascar e cortar o gengibre
Etapa 1. Esterilize o recipiente de picles com a tampa
Instale a tampa da pia, encha a pia com água quente e adicione cerca de 1 colher de chá. sabão líquido nele. Em seguida, lave o recipiente e a tampa em água quente com sabão para limpar qualquer poeira remanescente ou outros agentes patogênicos. Em seguida, enxágue o recipiente junto com a tampa com água quente e seque-o bem com uma toalha limpa. Reserve o recipiente e a tampa.
- Se desejar, eles também podem ser lavados e esterilizados na máquina de lavar louça. Após o término do ciclo de lavagem, não abra a lava-louças até a hora de o gengibre embalar.
- O melhor tipo de recipiente para embalar gengibre em conserva na quantidade especificada na receita é um frasco de 500 ml com um anel de frasco. Esse tipo de recipiente é ideal para esterilização em água fervente para aumentar a vida útil do gengibre em conserva.
Etapa 2. Descasque o gengibre
A maneira mais fácil de descascar a pele do gengibre é retirá-la com uma colher. O truque, basta colocar a lateral da colher na superfície do gengibre e, em seguida, aplicar um pouco de pressão para raspar a casca do gengibre até que esteja completamente descascado. Além disso, certifique-se de descascar a pele na área recortada.
- É melhor usar gengibre jovem para maximizar os resultados, especialmente porque o gengibre jovem tem carne macia e pele fina. Como a pele é tão lisa e firme, você pode até mesmo descascá-la facilmente com as unhas.
- A ponta rosa claro do gengibre é responsável pela cor rosa na maioria das preparações de gengibre em conserva.
Etapa 3. Corte o gengibre
Defina o bandolim (faca desenhada) na configuração mais fina e corte o gengibre com cerca de 1,6 mm de espessura. É melhor cortar o gengibre em fatias largas em vez de no sentido do comprimento, para que a textura fique mais macia e menos pegajosa.
Se não tiver bandolim, também pode fatiar o gengibre com uma faca ou ralar com um descascador de legumes
Etapa 4. Adicione fatias de rabanete para dar ao gengibre em conserva um tom rosa
Se o gengibre usado não for muito jovem, provavelmente não será rosa. Felizmente, essa cor ainda pode ser obtida adicionando rabanetes fatiados a uma receita de picles. O truque, basta lavar um rabanete grande até ficar limpo e, em seguida, cortar as pontas superior e inferior. Em seguida, corte o rabanete com uma espessura de cerca de 3 mm.
Parte 2 de 3: Fazendo Marinada
Etapa 1. Polvilhe a superfície do gengibre com sal
Transfira o gengibre para uma tigela de vidro pequena e polvilhe a superfície com sal. Deixe a mistura descansar por 30 minutos para amolecer a textura do gengibre e reduzir o sabor picante.
Se quiser fazer gengibre em conserva e rabanete, misture os rabanetes e o gengibre em uma tigela e polvilhe a superfície de ambos com sal
Passo 2. Aqueça o vinagre, a água e o açúcar
Junte todos os ingredientes em uma panela pequena e leve a solução para ferver em fogo médio-alto, mexendo sempre. Continue aquecendo a solução por 1-2 minutos ou até que toda a porção de açúcar esteja completamente dissolvida.
Etapa 3. Coloque o gengibre e a marinada em uma jarra de vidro
Primeiro, coloque as fatias de gengibre em uma jarra de vidro limpa. Em seguida, despeje a marinada quente nos frascos até que o gengibre esteja completamente submerso, deixando cerca de 1 polegada (3 cm) da superfície da marinada até a superfície do frasco. Lembre-se de que esta etapa é especialmente importante se os frascos forem esterilizados para aumentar a vida útil do gengibre em conserva.
Se for esterilizar os potes em água fervente mais tarde, não se esqueça de deixar um espaço vazio para acomodar a marinada, que pode transbordar quando aquecida
Etapa 4. Bata a jarra contra a mesa para remover quaisquer bolhas de ar dentro dela
Use luvas resistentes ao calor ou uma toalha para segurar o frasco. Em seguida, bata suavemente o frasco contra o balcão para remover quaisquer bolhas de ar que ainda possam estar presas na marinada. Se necessário, aumente a quantidade de marinada, desde que ainda deixe 1,3 cm de espaço livre entre a superfície da marinada e a superfície do frasco.
Etapa 5. Limpe a borda da boca do frasco e coloque a tampa
Primeiro, umedeça um pano sem fiapos com água. Em seguida, torça o pano para remover o excesso de água e use o pano para limpar as laterais da jarra de qualquer resíduo de comida que tenha sobrado. Este método é obrigatório para evitar que as bactérias cresçam e se multipliquem ao redor do frasco. Depois disso, coloque a tampa na jarra e aperte o anel em volta da boca da jarra para se certificar de que a jarra está bem fechada.
Etapa 6. Coloque o recipiente de gengibre na geladeira para armazenamento de curto prazo
Um recipiente de gengibre em conserva que não foi esterilizado em água fervente pode ser armazenado na geladeira por até dois meses. Mais importante ainda, certifique-se de que o gengibre seja mergulhado na marinada por pelo menos 48 horas antes de consumi-lo.
- Para aumentar a vida útil, esterilize um recipiente de raiz de gengibre em água fervente.
- Se o gengibre for misturado com rabanetes, a cor ficará gradualmente rosada devido à exposição à cor da pele do rabanete.
Parte 3 de 3: embalagem de gengibre em conserva em potes estéreis
Etapa 1. Coloque uma gradinha no fundo de uma panela grande
Basicamente, você não precisa de uma panela especial para embalar alimentos em potes esterilizados. No entanto, certifique-se de que a panela seja grande o suficiente para caber uma gradinha no fundo. Em seguida, coloque uma gradinha no fundo da panela para que os potes não toquem no fundo da panela quente quando esterilizados.
Se você tiver uma panela especial para esterilizar recipientes para alimentos, pode instalar diretamente a grade que faz parte da panela
Etapa 2. Leve a água para ferver em uma panela
Despeje água suficiente para que a jarra fique completamente submersa. Em seguida, tampe bem a panela e ferva a água em fogo médio a alto.
Etapa 3. Esterilize os frascos em água fervente por 15 minutos
Assim que a água ferver, coloque o frasco de gengibre em conserva com a ajuda de uma pinça. Em seguida, tampe a panela e espere a água ferver novamente. Depois que a água ferver novamente, defina um alarme ou cronômetro para 15 minutos.
- Em altitudes acima de 300 metros, a água ferverá a uma temperatura mais baixa. Isso significa que os frascos devem ser processados por mais tempo.
- Em altitudes acima de 900 metros, um pote de gengibre pode ser processado por 20 minutos. Em uma altitude acima de 1.800 metros, os frascos precisam ser processados por 25 minutos.
Etapa 4. Desligue o fogão
Depois que os potes forem colocados em água fervente por 15 minutos, desligue o fogo, mas não mova a panela. Em seguida, abra a tampa e deixe o frasco descansar por cinco minutos.
Se você deixá-lo descansar um pouco depois de desligar o fogão, os potes não se surpreenderão e acabarão rachando ou quebrando quando expostos a diferentes temperaturas fora da panela
Etapa 5. Remova os frascos da panela e leve à geladeira durante a noite
Após cinco minutos, use uma pinça para remover o frasco da água e coloque-o sobre uma superfície resistente ao calor, forrada com uma toalha limpa. Em seguida, deixe os potes repousar durante a noite ou por pelo menos 12 horas até que esfriem completamente.
Etapa 6. Certifique-se de que o recipiente esteja bem fechado
No dia seguinte, retire o anel do frasco. Em seguida, pressione a tampa da jarra com o dedo e tente movê-la lentamente. Se a tampa do pote não deslizar nem se soltar, o recipiente pode ser armazenado imediatamente em local fresco e seco por até um ano.
