3 maneiras de fazer lula em conserva

2024 Autor: Jason Gerald | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 11:33

Lula em conserva é aquela que foi temperada com sal, cozida e embebida em uma solução de vinagre por vários dias. Outras ervas e especiarias também são comumente adicionadas às marinadas para adicionar profundidade e variedade aos sabores.

Ingredientes

Rende 4-6 porções

• 450 g de lula pequena a média
• 1 colher de chá (5 ml) de sal
• 4 folhas de louro
• 8 xícaras (2 litros) de água
• 2,5 xícaras (625 ml) de vinagre branco
• 8 a 10 pimenta preta
• 4 raminhos de orégano fresco OU alecrim
• 2 dentes de alho picados ou esmagados
• 3 colheres de sopa (45 ml) de azeite

Etapa

Método 1 de 3: Parte 1: Preparação

Etapa 1. Esterilize os frascos de vidro

Lave todos os frascos que usará com água e sabão quente. Seque bem os frascos antes de continuar.

• Você pode secar os frascos com uma toalha ou deixá-los secar ao ar por cerca de 8 horas. No entanto, uma alternativa melhor é secá-los em um forno a 120 graus Celsius por cerca de 20 minutos. O baixo calor do forno ajudará a esterilizar ainda mais as garrafas e também garantirá uma secagem completa.

  

• Note-se que os frascos devem ser de vidro e devem ter tampa com fecho hermético. Não use alumínio, ferro, cobre ou outras garrafas de metal.

  

• Certifique-se de que o pote é grande o suficiente para conter todas as lulas que você preparou. Provavelmente, potes de um litro são melhores, mas um ou dois litros e meio também podem ser usados em uma emergência.

  

Etapa 2. Separe as metades da caneta e a camada de lula

Segure a parte do manto da lula em sua mão não dominante (geralmente a mão esquerda), em seguida, aperte a parte da caneta da lula com o dedo indicador e o polegar da outra mão e puxe suavemente a caneta para fora do manto.

• O manto é a grande parte superior do corpo da lula, que está localizada logo acima da cabeça. A caneta é a espinha dorsal transparente do manto.

  

• Ao apertar a caneta pela primeira vez, você deve senti-la separada das laterais do casaco.

  

• Conforme você puxa a caneta para fora do manto, as entranhas da lula (ou órgãos internos) também devem sair.

  

Etapa 3. Corte os tentáculos da lula

Use uma faca afiada e corte os tentáculos da lula logo abaixo ou na frente de seus olhos.

• Você também precisará apertar os tentáculos perto do ponto de corte para forçar o bico duro da lula para fora.

  

• Depois que os tentáculos forem separados, você precisará remover o bico, a caneta, a cabeça e as entranhas da lula.

  

Etapa 4. Limpe o casaco

Retire a membrana da pelagem e enxágue-a em água fria para remover qualquer sujeira remanescente.

• Para retirar a membrana, raspe a parte interna do casaco com uma faca pequena e afiada. Assim que a membrana se soltar, você pode retirá-la com o dedo. Descarte a membrana após removê-la.

  

• Casca de farinha para secar usando toalhas de papel limpas.

  

Etapa 5. Corte a camada de lula em anéis

Use uma faca afiada para cortar o casaco em anéis de 1 cm a 1,25 cm de largura.

• Colete anéis de lula e tentáculos. Ambos podem ser em conserva.

  

Método 2 de 3: Parte 2: cozinhando lulas

Etapa 1. Ferva a água, o sal e uma folha de louro

Misture esses três ingredientes em uma panela grande e leve para ferver em fogo alto.

• Você também pode adicionar outros temperos, como pimenta, salsa ou alecrim. Observe que esses temperos não vêm embalados no pote com as lulas, então é melhor esperar até o estágio de cura antes de adicionar a maioria das ervas e temperos.

  

• Embora outros temperos sejam opcionais, a adição de sal é essencial.

  

Passo 2. Adicione a lula e deixe ferver

Coloque os tentáculos e pedaços de lula em forma de anel na água fervente. Reduza o fogo para médio e deixe o conteúdo da panela continuar a ferver continuamente (fervendo) por 5 minutos.

• Depois de adicionar a lula, o barulho da água fervente provavelmente diminuirá. Deixe a água voltar a ferver completamente antes de reduzir o fogo para uma fervura suave e ligar o cronômetro.

  

• Você tem que esperar até que a lula pareça cozida. A lula deve parecer rosa e suave quando perfurada com um garfo.

  

Etapa 3. Drene

Despeje o conteúdo da panela por uma peneira. Deixe a lula escorrer por alguns minutos antes de continuar.

• Deixe o excesso de água escorrer. A lula deve ficar ligeiramente seca ao colocá-la no pote, mas não precisa estar completamente seca, portanto não é necessário secá-la com papel-toalha.

  

• Não enxágue as lulas. O enxágue pode remover o sal e o sabor acumulados nas lulas durante o processo de cozimento.

  

Método 3 de 3: Parte 3: Decapagem e Serviço

Etapa 1. Embale a lula em uma jarra

Transfira os tentáculos e os pedaços de lula cozidos para os potes que preparou.

• O frasco deve estar entre meio cheio e três quartos cheio. Não encha os potes completamente, pois não haverá espaço suficiente para as ervas, temperos e líquido de decapagem.

  

Etapa 2. Adicione picles e vinagre

Coloque as três folhas de louro restantes, pimenta-do-reino, alho e orégano ou alecrim em uma jarra. Despeje vinagre branco sobre ele.

• Embora isso não seja absolutamente essencial, convém mexer delicadamente os temperos e as lulas na jarra para espalhar os temperos de maneira mais uniforme.

  

• Despeje vinagre suficiente sobre o conteúdo da jarra até que a lula esteja completamente submersa. No entanto, certifique-se de que haja pelo menos 2,5-3,75 cm de espaço livre no topo da jarra quando terminar.

  

• O vinagre branco é usado nesta receita, mas você pode experimentar com líquido de decapagem. Por exemplo, experimente vinho branco ou vinagre de vinho branco. No entanto, o líquido que você usa deve ser ácido, portanto, lembre-se disso antes de fazer experiências com líquidos alternativos.

  

Etapa 3. Adicione óleo bem no topo

Despeje lentamente o óleo sobre o conteúdo do frasco. A altura da camada de óleo deve ser de cerca de 2 cm.

• O óleo deve flutuar em cima do vinagre. Este óleo serve como uma barreira adicional ao ar e outros contaminantes.

  

• Não encha o frasco até a borda da garrafa. Sempre deixe pelo menos 0,6-1,25 cm de espaço livre no topo da garrafa, para o caso de o conteúdo expandir durante o resfriamento.

  

• Depois de adicionar o óleo, coloque a tampa do frasco. Certifique-se de que a vedação da tampa é segura e hermética.

  

Etapa 4. Leve à geladeira por um dia a uma semana

Coloque o frasco lacrado na geladeira e deixe-o assim por pelo menos um dia. Para melhores resultados, deixe o frasco na geladeira por uma semana inteira.

• Nesse período, os temperos adicionados à jarra darão seu sabor à lula. O vinagre e o sal restantes também serão capazes de conservar as lulas durante este período.

  

• Quanto mais tempo você deixar a lula, mais forte será o aroma e o sabor.

  

Etapa 5. Sirva frio

Para servir a lula em conserva, retire a lula da marinada e sirva imediatamente. A lula em conserva é apreciada melhor fria.

• Existem várias maneiras de desfrutar de lulas em conserva. Experimente servir como prato, guarnecido com rodelas de limão e salsa fresca. Você também pode tentar adicionar lula em conserva em cima de uma salada grega típica ou com outras entradas em uma bandeja de queijo.

  

Etapa 6. Guarde na geladeira

Qualquer lula em conserva que você ainda não queira comer deve ser refrigerada em uma jarra cheia com o líquido conservante original e especiarias e refrigerada.

• Para obter melhores resultados, coma lulas em conserva no prazo de 10 dias após o primeiro período da marinada. Mesmo assim, essa lula em conserva pode durar até um mês.

  

O que você precisa

• Frasco de vidro de 1L com tampa
• Faca afiada
• Tecido
• Pia
• Panela grande
• Filtro
• Frigorífico