Beterraba em conserva é uma das favoritas do verão, fácil de preparar com uma combinação agridoce. Beterrabas em conserva tradicionais são preparadas por pré-cozimento, descascamento e conservas / decapagem na geladeira por cerca de uma semana antes de os picles estarem prontos para comer. Em uma pitada, você pode fazer beterrabas "em conserva" que são marinadas ou totalmente temperadas e prontas para comer no mesmo dia em que você as faz. Se você gosta de beterraba em conserva e deseja mantê-la por até um ano, siga também as instruções de enlatamento no final deste artigo.
Ingredientes
Beterraba em conserva tradicional
- 1361 g de beterraba fresca
- 2 xícaras de vinagre de maçã
- 2 copos de água
- 2 xícaras de açúcar
- 3 dentes de alho, divididos pela metade
Beterraba em conserva instantânea
- 1 cacho de beterraba (4-5 pedaços)
- 1/4 xícara de vinagre de maçã
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de azeite
- 1/2 colher de chá de mostarda seca
- Sal e pimenta
Etapa
Método 1 de 3: Fazendo Beterraba em Conserva Tradicional
Etapa 1. Lave e pique as beterrabas
Beterraba fresca geralmente ainda tem um pouco de sujeira, então use uma escova de vegetais se necessário para limpá-la. Coloque sobre uma tábua, removendo as folhas e caules com uma faca afiada.
- Ao selecionar as beterrabas, certifique-se de que estejam firmes e não machucadas. Beterrabas macias ao toque ou que mudam de cor não são frescas o suficiente para fazerem conservas. Certifique-se de usar beterrabas frescas e de alta qualidade.
- Se a beterraba ainda tiver folhas, você pode guardá-las como legume e cozinhá-las em um prato delicioso. As beterrabas têm um sabor delicioso quando picadas e salteadas na manteiga ou azeite.
Etapa 2. Ferva a beterraba
As beterrabas precisam ser cozidas antes de serem salgadas, e o método mais comum é fervê-las. Coloque as beterrabas em uma panela média com água. Deixe ferver e depois reduza o fogo para ferver para que a água ferva lentamente. Tampe a panela e deixe a beterraba ferver por 25-30 minutos.
Existe outra maneira de cozinhar beterraba, que é assá-la. Isso resultará em uma textura ligeiramente diferente e sabor final do cozido. Para assar a beterraba, embrulhe-a em papel alumínio e leve ao forno a 177 ° C por cerca de uma hora, até que esteja totalmente cozida
Passo 3. Escorra a beterraba fervida e descascada
A beterraba deve ser macia e a casca deve ser facilmente removida com as mãos. Você pode querer deixá-los esfriar por alguns minutos antes de começar a descascá-los.
Etapa 4. Corte a beterraba em uma tábua de cortar
Geralmente, as beterrabas em conserva são cortadas em fatias finas, mas você também pode cortá-las em quartos ou em pedaços pequenos. Beterrabas inteiras demoram mais para pegar totalmente do que beterrabas fatiadas. Quando terminar, coloque as beterrabas em um ou mais potes grandes.
- Os potes de vidro Mason são os melhores recipientes para armazenamento de beterraba em conserva, pois o vidro não reage com a salmoura do picles.
- Não use recipientes de metal ou plástico, pois podem reagir com a água salgada e contaminar a beterraba.
Etapa 5. Faça o líquido de picles
Adicione o vinagre, a água, o açúcar e o alho em uma panela pequena. Deixe ferver, mexendo de vez em quando, depois reduza o fogo para ferver lentamente. Deixe a mistura cozinhar por cinco minutos, depois retire do fogo e deixe esfriar completamente.
Etapa 6. Despeje o líquido resfriado nas beterrabas em uma jarra
Despeje apenas o suficiente para cobrir completamente as beterrabas. Feche o frasco e coloque na geladeira.
Etapa 7. Deixe as beterrabas em conserva na geladeira por pelo menos uma semana
Mexa a mistura de vez em quando para que o líquido do pickle atinja todos os lados da beterraba. Beterrabas em conserva podem ser armazenadas na geladeira por até três meses.
Método 2 de 3: fazer beterraba instantânea em conserva com marinada
Etapa 1. Lave e pique as beterrabas
Remova a sujeira da beterraba com uma escova de legumes. Coloque sobre uma tábua e pique as folhas de beterraba. Guarde essas folhas para cozinhar separadamente mais tarde, se desejar.
Etapa 2. Ferva a beterraba
Coloque a beterraba em uma panela média, cubra com água até ficar completamente submersa e ferva por 30 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar. A beterraba deve ficar macia quando terminar de ferver e a pele deve ser capaz de descascar facilmente.
Passo 3. Descasque e corte as beterrabas
Retire a beterraba da água e use as mãos para descascar a casca, que deve sair facilmente. Corte as beterrabas em finas formas redondas em uma placa de corte.
Etapa 4. Faça a marinada em picles
Combine vinagre de maçã, açúcar, azeite e mostarda seca em uma tigela pequena. Misture os ingredientes, adicione sal e pimenta a gosto.
Etapa 5. Misture a beterraba e a marinada em conserva
Mexa em uma tigela e cubra com filme plástico ou papel alumínio. Deixe a beterraba marinar por 30 minutos em temperatura ambiente.
Etapa 6. Refrigere as beterrabas na geladeira
Se você preferir não servi-las em temperatura ambiente, deixe as beterrabas tampadas na geladeira por cerca de uma hora e sirva geladas.
Etapa 7. Feito
Método 3 de 3: conservas de beterraba em conserva
Etapa 1. Limpe os frascos que serão usados para enlatados
Você pode ferver os potes por 10 minutos ou simplesmente colocá-los na máquina de lavar louça, se tiver uma, e executar o ciclo de lavagem na configuração mais quente. Certifique-se de limpar a tampa e o anel também. Quando terminar, coloque os frascos em um guardanapo limpo até que esteja pronto para enchê-los.
Etapa 2. Aqueça seu enlatador
Siga as instruções de aquecimento do fabricante do enlatador. Você pode usar uma enlatadora por imersão em água ou uma enlatadora pressurizada.
Etapa 3. Ferva e descasque as beterrabas
Depois de limpar e retirar as folhas, coloque as beterrabas em uma panela grande e coloque-as de molho em água até que fiquem totalmente submersas. Ferva a beterraba por 30 minutos, até que a casca comece a descascar sozinha. Deixe a beterraba esfriar antes de descascá-la.
Etapa 4. Corte a beterraba em tiras de 0,6 cm de espessura
Cortar a beterraba em pedaços menores permitirá que você coloque mais beterraba em cada frasco de conserva e a marinada também será absorvida mais facilmente.
Etapa 5. Faça o líquido de picles
Usando o método tradicional de fazer beterraba em conserva, misture o vinagre, a água, o açúcar e o alho em uma panela grande. Leve o líquido para ferver até que realmente ferva.
Etapa 6. Adicione a beterraba ao líquido de decapagem
Coloque cuidadosamente as fatias de beterraba no líquido de picles fervendo e cozinhe por 5 minutos. Certifique-se de que a mistura ferve antes de colocá-la nos potes.
Etapa 7. Coloque as beterrabas e o líquido de decapagem nos potes
Encha cada frasco até que esteja a menos de 1,25 cm da borda do frasco. É importante deixar um espaço vazio na parte superior para que o frasco não se abra sob pressão durante o armazenamento. Coloque a tampa e o anel no frasco até que se encaixem perfeitamente, mas não muito apertado.
Etapa 8. Coloque os frascos cheios no enlatador para processá-los
Opere o enlatador de acordo com as instruções do fabricante. O tempo de processamento padrão para a beterraba é de 30 minutos, mas isso pode variar dependendo do tipo de enlatador que você está usando e da altitude acima do nível do mar que afeta a pressão.
Etapa 9. Deixe os frascos esfriarem após o processamento
Remova o pote do enlatador usando o levantador de pote e deixe-o descansar na bancada até atingir a temperatura ambiente.
Etapa 10. Verifique a tampa antes de armazenar
Se os potes forem enlatados corretamente, as tampas devem ser sugadas para baixo de forma que fiquem ligeiramente côncavas. Remova o anel da jarra sem remover a tampa para certificar-se de que a tampa está bem colocada. Se o frasco de beterraba foi devidamente enlatado, guarde-o em um local fresco e escuro da cozinha para armazenamento. Essas beterrabas enlatadas têm vida útil de até cerca de um ano, se armazenadas em local fresco e escuro.
Se a tampa sobressair e abrir quando você remove o anel de rosca, é um sinal de que o processo de enlatamento não foi feito corretamente. Você ainda pode comer as beterrabas nesses potes se colocá-las imediatamente na geladeira, mas não pode armazená-las por um ano com outras beterrabas que foram enlatadas corretamente
Pontas
- Para garantir resultados uniformes, compre beterrabas de tamanho uniforme.
- Guarde a beterraba e use-a para fazer alface ou adicione para fritar
