Claro, é fácil passear pelo corredor do supermercado e jogar um copo de iogurte no carrinho de compras, mas você já se sentiu tentado a fazer o seu próprio? O iogurte é feito com bactérias benéficas que podem beneficiar a digestão, aumentar a imunidade e reduzir as alergias alimentares. Siga as etapas abaixo para aprender a fazer seu próprio iogurte em casa.
Ingredientes
- 1000 ml de leite (pode ser de qualquer tipo, mas se você estiver usando leite “UHP” ou “UHT”, pode pular a primeira etapa abaixo, pois o leite já está aquecido à temperatura desejada antes de embalar).
- 1/4 a 1/2 xícara de leite em pó desnatado (opcional)
- 1 colher de sopa de açúcar granulado para alimentar bactérias
- Pitada de sal (opcional)
- 2 colheres de sopa de iogurte pronto com bactérias vivas (ou você pode usar bactérias de iogurte liofilizado)
Etapa
Método 1 de 3: misturando leite e starter
Etapa 1. Aqueça o leite a 85ºC
Usando duas panelas grandes, uma das quais pode caber na segunda, faça um banho-maria ou panela de empilhamento. Isso impedirá que o leite queime devido ao aquecimento direto, e você só precisará mexer ocasionalmente. Se você não puder fazer isso e precisar aquecer o leite diretamente no fogo em uma panela, fique de olho nele constantemente e continue mexendo. Se você não tiver um termômetro, 85ºC é a temperatura na qual o leite começa a espumar. No entanto, é altamente recomendável ter um termômetro com uma faixa de temperatura de 100 a 212ºF, especialmente se você planeja fazer seu próprio iogurte com frequência.
Você pode usar qualquer tipo de leite, incluindo leite puro / integral, leite com 2% de gordura do leite, 1% de gordura do leite, leite desnatado, pasteurizado, homogeneizado, orgânico, cru, evaporado, pó, leite de vaca, cabra, leite de soja e muito mais. UHP, ou leite pasteurizado ultra-alto, é o leite que é processado em temperaturas ainda mais altas, que quebra algumas das proteínas necessárias para as bactérias transformarem o leite em iogurte. Algumas pessoas dizem que é difícil fazer iogurte com leite UHP
Etapa 2. Resfrie o leite a 43ºC
A melhor maneira de fazer isso é mergulhar junto com o recipiente em água fria. Isso abaixará rapidamente a temperatura por igual e só precisa ser mexido ocasionalmente. Se for refrigerado em temperatura ambiente ou na geladeira, você precisará mexer com mais frequência. Não pare de refrigerar antes que a temperatura do leite desça abaixo (49ºC), mas não deixe a temperatura cair abaixo de 32ºC. A temperatura ideal é 43ºC.
Etapa 3. Aqueça o iniciador
Um iniciador é uma bactéria (ou iogurte pronto) que você adiciona ao leite, que por sua vez fará crescer mais bactérias necessárias para fazer o iogurte. Deixe as bactérias ou o iniciador de iogurte em temperatura ambiente enquanto espera o leite esfriar. Isso evitará que o starter fique muito frio ao adicioná-lo ao leite.
- Todo iogurte precisa de bactérias "boas". A maneira mais fácil de adicionar é usar iogurte pronto. Quando você fizer seu próprio iogurte pela primeira vez, use iogurte puro (sem sabor) comprado em uma loja ou supermercado. Certifique-se de que o iogurte tenha "culturas ativas" no rótulo. Prove uma variedade de iogurtes naturais antes de começar a usá-los. Você descobrirá que iogurtes diferentes têm gosto ligeiramente diferente. Use o que você gosta como entrada para o iogurte que vai fazer.
- Ou, em vez de usar iogurte pronto, use uma cultura bacteriana liofilizada mais confiável como iniciador (disponível em supermercados especializados ou online).
- Em uma pitada, você pode usar iogurte aromatizado, mas o sabor do iogurte resultante não será o mesmo do iogurte natural.
- Você pode usar qualquer creme de leite que tenha um gosto bom, especialmente se não quiser ter filamentos de bactérias bífidas em seu iogurte (essas bactérias são geralmente encontradas em iogurtes pré-fabricados e iogurtes espessos porque são resistentes a uma série de iogurtes- para a sua digestão). Se estiver usando uma cultura de bactérias bífidas, misture todos os ingredientes em um liquidificador estéril para obter a distribuição adequada da proteína no leite. Se você ainda tem filamentos bífidos, pode estar aquecendo o leite muito rápido ou muito tempo; se for o caso, use banho-maria. Em níveis elevados, essas bactérias podem realmente ser um problema.
Etapa 4. Adicione leite em pó desnatado, se desejar
Adicionar cerca de 1 / 4-1 / 2 xícara de leite em pó desnatado nesta fase aumentará o conteúdo nutricional do iogurte. O iogurte também vai engrossar mais facilmente. Isso é especialmente útil se você usar leite desnatado.
Etapa 5. Adicione o iniciador ao leite
Adicione 2 colheres de sopa de iogurte pronto ou cultura bacteriana seca. Mexa ou use um liquidificador para distribuir uniformemente as muitas bactérias do leite.
Método 2 de 3: incubando bactérias
Etapa 1. Coloque a mistura de leite no recipiente
Despeje o leite em um recipiente coberto e limpo. Cubra bem o recipiente com uma tampa ou use um filme plástico.
Você também pode usar uma jarra se realmente quiser, mas não precisa
Etapa 2. Deixe as bactérias do iogurte crescerem
Mantenha o iogurte aquecido e fresco para estimular o crescimento bacteriano, enquanto mantém a temperatura o mais próximo possível dos 38ºC. Quanto mais longo for o tempo de incubação, mais espesso e ácido o iogurte produzirá.
- Mantenha o iogurte fresco durante a incubação. Abanar não vai danificá-lo, mas fará com que demore mais para se desenvolver.
- Depois de sete horas, você deve ter iogurte com uma textura de creme ou creme, um odor de queijo e talvez algum líquido esverdeado por cima. Isso é o que você quer. Quanto mais tempo você deixá-lo assentar por mais de sete horas, mais espesso e ácido o iogurte se tornará.
Etapa 3. Escolha um método para incubar iogurte
Existem muitos métodos para incubar iogurte. Use um termômetro para garantir que a temperatura permaneça consistente. Escolha o método de incubação mais conveniente e consistente para você. A forma mais comum é usar um fabricante de iogurte. Como usar um fabricante de iogurte adequado será explicado em detalhes nas etapas a seguir.
- Você também pode usar uma luz piloto em seu forno ou pré-aquecer o forno até a temperatura desejada, desligá-lo e deixar a luz do forno acesa para manter a temperatura estável. Ligue o forno periodicamente e conforme necessário para manter a temperatura desejada. Este método é fácil e difícil; portanto, certifique-se de que o forno não esteja muito quente. Como alternativa, você também pode usar o botão de configurações de expansão do pão, se o seu forno tiver um.
- Outros métodos incluem o uso de um desidratador ou secador de alimentos, uma panela elétrica de arroz no modo quente, uma almofada de aquecimento ajustada para fogo baixo ou uma panela de barro ajustada para o fogo mais baixo.
- Se você não tiver nenhuma das ferramentas acima, pode usar uma janela sob a luz do sol forte ou um carro sob o sol. Deve-se notar que a exposição à luz pode reduzir os nutrientes do leite. O melhor é manter a temperatura abaixo de 49ºC, mas não deixe a temperatura descer abaixo de 32ºC; temperatura do sangue até 43ºC é a temperatura ideal. Além disso, você pode colocar um recipiente de iogurte em água morna na pia, em uma tigela grande ou em uma pequena caixa térmica usada para piqueniques.
Etapa 4. Selecione seu fabricante de iogurte
Existem várias categorias de fabricantes de iogurte disponíveis no mercado hoje, se você decidir usar uma (o que é recomendado). Os fabricantes de iogurte permitem a incubação mais rápida e segura.
- Os fabricantes de iogurte que são atemporais e usam aquecimento por resistência são geralmente populares devido ao seu baixo custo. Esse tipo de dispositivo tende a ser mais barato porque é projetado sem o controle de temperatura necessário para incubar adequadamente a cultura de bactérias do iogurte no laticínio usado. Este aparelho foi projetado para a temperatura média de uma casa, mas temperaturas ambientes mais altas ou mais baixas podem alterar o tempo que leva para fazer iogurte e a qualidade do iogurte produzido. Esta ferramenta é geralmente equipada com pequenos copos que devem ser usados repetidamente se você quiser fazer iogurte todos os dias. Para famílias de tamanhos maiores, essa ferramenta se torna impraticável devido ao tempo que leva para fazer uma certa quantidade de iogurte.
- Os fabricantes de iogurte com regulação de temperatura são mais caros porque exigem mais componentes eletrônicos para manter a regulação de temperatura. Existem dois tipos de ferramentas nesta categoria:
- Outros tipos têm uma configuração de temperatura de fábrica fixa (ideal), independentemente da temperatura ambiente. Você não pode ajustar a configuração de temperatura neste tipo de aparelho.
- Existe um fabricante de iogurte que combina alguns dos recursos encontrados em algumas das categorias acima. Por exemplo, um fabricante de iogurte fornece um conjunto de temperatura e tempo de fábrica - recursos de exibição e corte. Esta unidade é capaz de produzir iogurte de alta qualidade em 2 horas com uma configuração de temperatura bem acima da temperatura típica da cultura de iogurte caseiro. Isso permite que o usuário use um recipiente com um tamanho maior do que um copo ou xícara, embora essa ferramenta também forneça copos em vários tamanhos. Você pode usar um recipiente de um galão ou 4 recipientes de boca larga de um litro para fazer até um galão de cada vez. No entanto, para potes altos, uma tampa ou toalha maior pode ser necessária para cobrir o espaço entre a tampa do frasco fornecida e a parte inferior do aparelho (seções de aquecimento e controle.
Etapa 5. Conheça os benefícios de um fabricante de iogurte
Os usuários podem ajustar a configuração de temperatura do fabricante de iogurte para manter a temperatura certa para se adequar à cultura bacteriana usada. Depois de definido, ele manterá sua temperatura, não importa o quão quente ou fria esteja sua casa ou cozinha.
Fabricante de iogurte que permite ao usuário definir o período de tempo que o fabricante de iogurte aplica calor ao recipiente de iogurte. Embora esse tempo possa ser útil e prático, se você tiver que deixar o fabricante de iogurte sem supervisão, é recomendável que você fique em uma área comum (casa) para que se algo desagradável acontecer (como o aparelho não desligar) - mesmo que raramente acontece - será possível lidar com isso rapidamente
Etapa 6. Coloque o recipiente com leite resfriado e iniciador na máquina de iogurte
Certifique-se de que o recipiente está posicionado horizontalmente no meio e na vertical (você não quer que o iogurte derrame porque o recipiente está inclinado).
Etapa 7. Forneça uma cobertura para manter o calor no aparelho
Isso manterá o recipiente a uma temperatura que, com sorte, permitirá que as bactérias do leite cresçam e se desenvolvam para produzir iogurte.
Etapa 8. Verifique se o iogurte solidificou
Com o tempo - dependendo do tipo de bactéria usada, da temperatura e dos alimentos disponíveis no leite - o leite vai engrossar e endurecer um pouco, parecendo uma textura de iogurte. Isso pode levar de 2 a 12 horas ou mais. Um tempo mais curto geralmente resulta em um iogurte menos ácido e um tempo mais longo permite que o crescimento bacteriano se complete. Para pessoas com intolerância à lactose, um tempo de incubação mais longo pode resultar em iogurte mais fácil de digerir.
Etapa 9. Remova o recipiente que contém o iogurte
Uma vez que o iogurte esteja espesso e o tempo desejado tenha sido alcançado, retire o recipiente da máquina de iogurte e coloque na geladeira para resfriar e armazenar até a hora de consumir. O recipiente que acompanha o fabricante de iogurte que você comprou pode ser um copo pequeno para que você possa comer o iogurte direto do copo. Recipientes de um galão ou mais também podem caber em alguns fabricantes de iogurte, então isso pode tornar mais fácil para aqueles que precisam de grandes quantidades de iogurte regularmente.
Etapa 10. Certifique-se de que seu iogurte esteja pronto
Experimente balançar suavemente um dos seus recipientes de iogurte - o iogurte não se moverá quando estiver completamente pronto e você pode retirá-lo da máquina de iogurte e colocá-lo na geladeira. Ou você também pode esperar e deixar azedar por mais ou menos 12 horas.
Método 3 de 3: Adicionando os toques finais
Etapa 1. Coe o iogurte em uma gaze para fazer um iogurte mais espesso
Coloque a gaze em uma peneira e coloque a peneira em uma tigela grande para coletar o soro de leite, que é um líquido amarelado e aguado. Coloque o iogurte em uma peneira com filtro, cubra a peneira com um prato e leve à geladeira. Coe por algumas horas para fazer iogurte grego. Coe durante a noite para obter um iogurte bem espesso, quase como queijo cremoso.
Etapa 2. Esfrie o iogurte
Coloque o iogurte na geladeira por algumas horas antes de servir. O iogurte dura de 1 a 2 semanas. Se você estiver usando uma pequena quantidade como iniciador, use-a dentro de 5 a 7 dias, para que as bactérias contidas ainda tenham a capacidade de crescer. Quando armazenado, o soro se forma sobre o iogurte. Você pode jogar fora ou mexer para misturar novamente antes de comê-lo.
Muitos iogurtes vendidos no mercado usam agentes espessantes adicionais, como pectina, amido, goma ou gelatina. Não se surpreenda ou se preocupe se o seu iogurte caseiro tiver uma textura um pouco mais fina porque não usa esses ingredientes. Resfriar o iogurte no freezer antes de colocá-lo na geladeira resultará em uma textura mais lisa do iogurte. Você também pode mexer ou alisar os caroços do iogurte
Etapa 3. Adicione aromatizantes opcionais
Experimente até encontrar um sabor que se adapte ao seu gosto. Recheios de torta enlatados, geléia, xarope de bordo e doces para gelo são todos bons condimentos. Para uma opção mais saudável, use frutas frescas, com ou sem um pouco de açúcar ou mel.
Etapa 4. Use o iogurte desse lote como iniciador para o próximo lote
Etapa 5. Feito
Pontas
- 1 xícara = 240 ml.
- O iogurte disponível no mercado é geralmente adoçado em grandes quantidades. Fazer seu próprio iogurte em casa é uma ótima maneira de evitar esse teor excessivo de açúcar.
- Quanto mais tempo o leite ficar incubado, mais espesso e mais ácido ficará o iogurte.
- Resfriar o iogurte no freezer antes de colocá-lo na geladeira resultará em uma textura mais lisa do iogurte. Você também pode mexer ou alisar os caroços do iogurte.
- O uso de banho-maria tornará o controle da temperatura mais fácil.
- A maioria dos fabricantes de iogurte exige que você adicione água ao fundo do aparelho para que o calor possa ser facilmente transferido para o recipiente. Siga o manual fornecido com seu fabricante de iogurte.
- Sempre tenha um termômetro à mão para qualquer coisa. Você pode usá-lo para verificar a temperatura da água (se usado para manter o iogurte aquecido durante o processo de coagulação) para ajudar a engrossar o iogurte.
