Para o padeiro leigo, "farinha de pão" não parece muito diferente (ou nem mesmo diferente) de "farinha de trigo". Na verdade, a farinha de pão é um tipo de farinha feita a partir de trigo de alta proteína e, como o nome indica, tem as qualidades adequadas e específicas para uso no processo de panificação. Como resultado, a farinha de pão tem um teor muito alto de glúten e é capaz de produzir um pão mais denso e "sólido" quando cozido. Como nem todo mundo tem farinha de pão na cozinha, tente ler este artigo para substituí-la por um tipo de farinha mais fácil de encontrar, como a farinha de trigo integral ou a farinha de trigo integral.
Etapa
Método 1 de 2: Fazendo farinha para pão a partir de farinha de trigo multiuso
Etapa 1. Compre glúten de trigo em um supermercado ou loja online
Para praticar esta receita, você só precisa de dois ingredientes: farinha de trigo e glúten de trigo. Claro que você já sabe que a farinha multiuso pode ser facilmente comprada em qualquer lugar. No entanto, geralmente você precisa se esforçar mais para obter glúten de trigo, que normalmente só é vendido no supermercado (TBK).
- Se você tiver problemas para viajar ou tiver tempo livre limitado, tente comprar glúten de trigo online a preços que tendem a ser baratos por saca pequena.
- Não se preocupe, você só precisa usar algumas colheres de chá de glúten de trigo para a maioria das receitas de pão.
Etapa 2. Meça a farinha multiuso a ser usada
Observe a receita para identificar a quantidade de farinha de pão necessária. Depois disso, substitua a farinha de pão pela farinha de trigo na proporção de 1: 1. Em seguida, despeje a farinha em uma tigela separada.
Etapa 3. Adicione 1 colher de chá de glúten de trigo para cada 128 gramas de farinha
Este método deve ser realizado de forma que a farinha de trigo tenha a mesma qualidade e textura da farinha de pão. Use essas proporções como guia se quiser aumentar a quantidade de farinha.
Por exemplo, se você tiver que usar 2 xícaras de farinha de pão (equivalente a 320 gramas), você precisará adicionar 2 colheres de chá. glúten de trigo nele
Etapa 4. Adicione um pouco de farinha de trigo integral
Esta etapa não é essencial, mas vale a pena amarrar todos os ingredientes e fazer o produto final ficar com um sabor meio "nozes". Não adicione mais do que uma colher de chá. para cada 128 gramas de farinha, para que o volume total de ingredientes secos usados não mude muito.
Etapa 5. Misture todos os ingredientes
Primeiro, peneire a farinha e o glúten de trigo em uma tigela. Depois de bem misturados os dois, a farinha deve ter textura e qualidade semelhantes às da farinha de pão.
O teor de glúten na farinha de trigo tornará o resultado final do pão texturizado mais denso e "robusto". Portanto, não tenha pressa em entrar em pânico se o pão resultante for ligeiramente diferente do pão que você costuma fazer ou comer
Método 2 de 2: Fazendo farinha para pão a partir de farinha de trigo integral
Etapa 1. Meça a farinha de trigo a ser usada
O processo básico que deve ser feito para "converter" a farinha de trigo integral em farinha de pão não é muito diferente do método anterior. No entanto, existem alguns pequenos ajustes que você terá que fazer. Primeiro de tudo, você precisa primeiro colocar a farinha de trigo na tigela.
Novamente, use a quantidade de farinha de trigo exigida na receita. Se você for solicitado a usar 384 gramas de farinha de pão, comece despejando 384 gramas de farinha de trigo em uma tigela
Etapa 2. Em seguida, adicione 2 colheres de chá de glúten de trigo a cada 128 gramas de farinha
Lembre-se de que a farinha de trigo integral contém epiderme que pode enfraquecer os efeitos do glúten. Portanto, você precisa adicionar intencionalmente glúten artificial para obter resultados comparáveis.
Se você deve usar 384 gramas de farinha de trigo integral, isso significa que você precisa adicionar seis colheres de chá. glúten de trigo em farinha
Etapa 3. Misture todos os ingredientes
Primeiro, peneire a farinha e o glúten de trigo em uma tigela. Na verdade, a mistura dos dois se tornou um substituto de qualidade equivalente à farinha de pão. No entanto, você ainda precisa realizar algumas etapas extras para obter os melhores resultados. Leia a próxima etapa!
Etapa 4. Adicione água aos ingredientes úmidos
O conteúdo de farelo e proteína da farinha de trigo integral tende a tornar a massa um pouco mais fácil de absorver do que quando você usa farinha normal. Portanto, adicione cerca de 2 colheres de sopa. água para cada 128 gramas de farinha de trigo usados.
Especificamente, adicione água a uma mistura de ingredientes úmidos, como ovos, óleo e leite. Não misture diretamente na farinha para facilitar a mistura da água na massa
Passo 5. Deixe a massa crescer
Ao fazer pão com farinha de pão, geralmente você precisa deixar a massa descansar até dobrar de tamanho. No entanto, a massa feita com farinha de trigo só precisa ser deixada em repouso até aumentar de tamanho 1 vez. Por que é que? O uso de farinha de trigo tende a diminuir a flexibilidade da massa. Como resultado, a massa tende a "desinflar" quando cozida e não consegue manter seu tamanho original.
Pontas
- Existem muitos tipos de farinha que não foram mencionados neste artigo. Se você quiser experimentar, entenda primeiro que nem todos os tipos de farinha podem dar resultados satisfatórios. No entanto, a ignorância faz parte da diversão de experimentar na cozinha, certo?
- Na verdade, fazer farinha de pão sem glúten é uma opção quase impossível. Lembre-se de que a textura certa da farinha de pão só pode ser alcançada com a ajuda de altos níveis de glúten. Embora você possa usar farinha sem glúten (como farinha de trigo sarraceno / trigo sarraceno) para praticar uma variedade de receitas de pão sem glúten, esteja ciente de que a textura final do pão resultante será diferente.
