O iogurte grego é um tipo de iogurte tradicional espesso, cremoso e muito saboroso. A única diferença entre o iogurte "normal" e o iogurte grego é que o iogurte grego não usa soro de leite e enfatiza o sabor. Felizmente, o iogurte grego é muito fácil de fazer e quase impossível de falhar. Experimente!
Etapa
Método 1 de 2: fazendo iogurte grego do zero
Etapa 1. Prepare o leite
Despeje 1 litro de leite em uma panela limpa e aqueça até quase ferver. Quando atingir a temperatura ambiente de 176 ° F (80 ° C), retire-o do fogão.
Passo 2. Deixe o leite esfriar
Você pode usar um banho de gelo se quiser ou apenas deixar o leite esfriar sozinho. Quando o leite atingir 108-115 ° F (42-46 ° C), transfira-o para uma tigela de vidro ou argila. Não use aço inoxidável. Deixe aquecer.
Por que não usar aço inoxidável como caixa? O iogurte é feito a partir de culturas bacterianas que requerem um ambiente muito específico para sobreviver e se reproduzir. O uso de metal (aço inoxidável) pode interferir neste empreendimento
Etapa 3. Adicione pacotes de iogurte ou cultura
Primeiro, verifique se o leite esfriou até a temperatura certa. Sinta as laterais da tigela com as mãos. Se esfriar o suficiente, bata 3 colheres de sopa de iogurte natural ou um pacote de iniciador de iogurte até incorporar bem.
- Se você adicionar iogurte natural ao leite, certifique-se de que contém culturas vivas. Verifique o rótulo da embalagem do iogurte para certificar-se de que contém "culturas vivas". (Alguns produtos comerciais de iogurte não contêm culturas vivas.)
- Se você estiver usando uma embalagem inicial de iogurte (que contém as culturas bacterianas necessárias), siga as instruções do fabricante para servir.
Etapa 4. Deixe o iogurte aquecer por cerca de 4 a 12 horas
Cubra o iogurte inacabado com uma toalha limpa, leve o forno para um nível quente e deixe descansar por pelo menos 4 horas, mas de preferência durante a noite. Se possível, ajuste o forno para permanecer estável a 42 ° C o tempo todo.
Por que as bactérias precisam de calor para fazer iogurte com leite? 42 ° C é a temperatura na qual a cultura de iogurte começa a consumir a lactose do leite. Esse processo é chamado de fermentação e é o mesmo que fazer cerveja de trigo ou vinho de uvas
Etapa 5. Escorra o iogurte
Na manhã seguinte, o iogurte deve ter a aparência de um creme branco e firme. Em seguida, coloque um pano de algodão ou musselina em uma peneira com uma tigela de vidro embaixo. Mergulhe o iogurte em um pano e deixe escorrer até ficar com a consistência desejada.
- Como o processo de secagem pode levar várias horas, você deve transferi-lo para a geladeira. Esse processo removerá o excesso de água e tornará o iogurte cada vez mais espesso.
- Se você não tiver uma musselina ou gaze para drenar o soro do iogurte, use uma camiseta velha.
Etapa 6. Sirva
Quando o iogurte atinge a consistência desejada, está pronto para ser consumido. O iogurte pode ser consumido puro, com nozes ou mel, frutas, ou mesmo usado como base para molhos como o tzatziki. Aproveitar!
Método 2 de 2: Outras Considerações
Etapa 1. Aproveite as vantagens do soro de leite
Além de remover o soro que é característico do iogurte grego, você pode usá-lo. Se quiser, pode beber o soro de leite imediatamente, embora possa não ter um gosto muito bom. Aqui estão algumas idéias para usar sobras de soro de leite:
- Congele em bandejas de cubos de gelo e adicione aos smoothies para nutrição extra. Se você não quiser se preocupar em congelá-los, adicione-os direto no seu smoothie.
- Substitua o leitelho, o leite ou a água por soro de leite em produtos de panificação. Sua receita pede um desses três ingredientes? Tente substituí-lo por soro de leite. Use soro de leite para assar pão ou até panquecas.
Etapa 2. Transmita as bactérias existentes
Depois de fazer seu próprio iogurte, você pode usar a cultura bacteriana como iniciador para o próximo grupo de iogurtes. Os iniciadores de terceira ou quarta geração podem não ter um gosto tão bom quanto os de primeira geração, portanto, certifique-se de usar novas bactérias após o terceiro ou quarto grupo de iogurte.
Passo 3. Use o iogurte em outras receitas deliciosas
O iogurte tem um gosto fantástico, especialmente quando você faz o seu próprio, mas também pode ser usado em outras receitas se você tiver feito muitos grupos de iogurte e não souber o que fazer. Aqui estão algumas idéias para você:
- Fazendo parfaits de iogurte tropical
- Fazendo iogurte congelado
- Fazendo uma doce menina
- Fazendo bolo de iogurte de mirtilo
