Se você gosta de cozinhar tofu, rapidamente descobrirá que o tofu fica mais saboroso quando você faz o seu próprio em casa. O tofu caseiro ainda é fresco e perfumado, então seus esforços para fazê-lo valer a pena. Comece a fazer tofu fazendo primeiro o leite de soja; depois, com o leite de soja, você pode fazer tofu ou tofu / tofu japonês finamente moído.
Ingredientes
Leite de soja
- 2 xícaras de soja
- 6 xícaras + 4 litros de água
Tofu Sólido
- 3 xícaras de leite de soja
- 1/2 colher de chá de nigari (agente espessante)
- Algumas gotas de óleo vegetal
Tofu fino / tofu japonês
- 3 xícaras de leite de soja
- 1/2 colher de chá Nigari
Etapa
Método 1 de 3: fazendo leite de soja
Etapa 1. Mergulhe a soja durante a noite
Coloque a soja em uma tigela e coloque-a de molho em 6 xícaras de água. A quantidade de água deve ser sempre três vezes maior que a da soja. Portanto, se quiser aumentar a quantidade de soja, não se esqueça de adicionar três vezes a quantidade de água.
Etapa 2. Escorra a água
Quando a soja estiver macia, coar a água e, em seguida, transferir a soja para uma tigela ou outro recipiente.
Etapa 3. Leve 4 litros de água para ferver
Use uma panela que seja suficiente para a soja e a água que está usando.
Etapa 4. Faça um purê da soja
Coloque a soja no liquidificador e bata em velocidade alta ou alta por três a quatro minutos até ficar totalmente homogêneo.
Etapa 5. Cozinhe a soja triturada na hora
Pegue 8 onças de purê de soja e coloque-os em uma panela com água fervente. Reduza o fogo para médio e cozinhe por 15 minutos, mexendo sempre. Quando a mistura começar a ferver novamente, adicione duas a três gotas de óleo vegetal para evitar que a mistura ferva novamente. Não apague o fogo. Continue a cozinhar por sete a 10 minutos.
Etapa 6. Filtre os resultados
Coloque uma peneira forrada com gaze sobre uma tigela grande. Despeje a mistura de soja por uma peneira em uma tigela. Isso separará o leite dos grumos não líquidos. Cubra a massa com gaze e aperte ou pressione para tirar o máximo de leite possível da tigela. Agora você tem leite de soja e está pronto para fazer tofu.
Método 2 de 3: Fazendo Tofu Sólido
Etapa 1. Prepare a assadeira ou molde
Prepare uma assadeira ou molde que tenha orifícios no fundo e seja forrado com uma gaze que tenha cerca de quatro vezes o tamanho da assadeira ou molde. Deixe o excesso de gaze cobrir as bordas da impressão.
- Você pode substituir a gaze por um pano de algodão.
- Se você não tiver um molde especial ou assadeira para tofu, pode fazer furos em um recipiente de plástico comum como alternativa.
Etapa 2. Cozinhe o leite de soja
Coloque o leite de soja em uma panela e aqueça em fogo baixo, a uma temperatura não superior a 60 graus Celsius.
Etapa 3. Prepare o agente espessante
Coloque um copo de água e 1/2 colher de chá de nigari em uma tigela limpa e misture até dissolver.
Você pode usar o gesso como agente espessante para substituir o nigari. Isso deixará o tofu um pouco mais macio
Etapa 4. Misture o agente espessante com o leite de soja
Adicione metade da mistura do espessante à panela. Mexa continuamente. Após cinco minutos, adicione a metade restante da mistura do espessante e misture novamente.
Etapa 5. Aqueça a massa
Tampe a panela, reduza o fogo para baixo e deixe a mistura aquecer por 15 minutos. A massa começará a engrossar e o tofu começará a se separar da coalhada líquida. Quando você vir o tofu começando a se separar da coalhada líquida amarela, significa que é hora de movê-lo.
Etapa 6. Mova o ano
Use uma colher de pau para remover o tofu da assadeira e coloque-o na assadeira ou na forma de tofu que você preparou. Dê batidinhas na superfície para que fique lisa. Cubra a parte de cima com o pedaço de pano restante, cubra a fôrma ou a forma, coloque-a sobre um recipiente com água e deixe a forma descansar por 20 minutos para secar o tofu.
Etapa 7. Resfrie o tofu
Prepare uma tigela com água fria. Coloque a forma ou a forma de tofu na tigela. Então, quando esfriar, remova o tofu da panela ou molde e você terá um tofu pronto para cozinhar.
Método 3 de 3: fazer tofu suave / tofu japonês
Etapa 1. Faça o líquido espessante
Coloque o nigari em um copo e misture com algumas colheres de água. Mexa até que o espessante se dissolva na água.
Etapa 2. Coloque o agente espessante em uma tigela com o leite de soja
Use uma colher de pau para combinar esses dois ingredientes. Não mexa com muita frequência, pois isso tornará a massa espessa.
Passo 3. Coloque a massa em uma tigela refratária
Você pode usar outros recipientes, desde que sejam resistentes ao calor.
Etapa 4. Coloque a tigela com a massa em um Teflon profundo
Despeje a água sobre a superfície de Teflon até que esteja alguns centímetros de altura, mas não entre e acumule a massa na tigela.
Etapa 5. Feche o Teflon
Certifique-se de que o Teflon esteja bem fechado.
Passo 6. Aqueça a massa
Ligue o fogão em fogo médio e deixe a água aquecer continuamente. Aqueça a mistura de tofu por 10 minutos até que o tofu comece a se formar.
Etapa 7. Remova a tigela de tofu do Teflon e deixe descansar
Coloque sobre a mesa e deixe descansar em temperatura ambiente para que a textura fique realmente perfeita.
Etapa 8. Sirva o tofu
Você pode servir quente ou na geladeira para servir mais tarde. Você pode apreciá-lo com acompanhamentos ou usá-lo em outras receitas.
Pontas
- Você também pode usar suco de limão ou lima em vez de nigar. Mas o resultado não será tão bom quanto usar nigari.
- Você não precisa remover quaisquer protuberâncias grossas restantes. Esses caroços podem ser usados para fazer hambúrgueres de vegetais. Você simplesmente processa com alho, cebola e outros. Ou você também pode usá-lo para algumas outras receitas.
Aviso
- Ao amassar a massa para retirar o máximo possível de leite de soja dos torrões de massa, é melhor usar um pano, pois a massa ainda está quente.
- Depois de ferver, a massa estará muito quente. Cuidadoso.
