Cozinhar lagostins fervendo-os e servindo-os como prato principal em festas ao ar livre é a maneira tradicional de degustar lagostins na Louisiana e em outras partes do sul dos Estados Unidos. Leia as instruções abaixo para aprender a cozinhar lagostins perfeitamente.
Ingredientes
- 9-13,5 kg de lagostim vivo
- 8 limões, cortados ao meio
- 450 gramas de tempero de camarão cozido.
- 8 cebolas descascadas e cortadas ao meio.
- 4, 5 kg de batatas frescas
- 20 pedaços de milho, limpos e cortados ao meio.
- 40 dentes de alho descascados
Etapa
Método 1 de 4: preparando o lagostim para ferver
Etapa 1. Compre lagostins vivos
Planeje pedir lagostins suficientes para que todos na festa recebam de 1 a 1,3 kg de camarão. Parte do peso do camarão se perde ao ser comido, porque o peso da casca também é calculado no momento da compra.
- Compre lagostins de frutos do mar e mercearias ou caminhões de lagostins, que vendem lagostins na temporada.
- Se não houver vendedores de lagostins em sua área, compre lagostins online, como Louisiana Crawfish co., Ou de um vendedor de camarões que possa enviar lagostins para sua casa.
- Quando você levar para casa ou receber uma remessa de lagostins, certifique-se de armazená-los em um local fresco, longe da luz e do calor, para que os camarões permaneçam frescos quando cozidos.
- Lagostins cozidos após o congelamento não terão um gosto tão bom quanto lagostins vivos.
Etapa 2. Limpe o lagostim
Como os lagostins frescos são colhidos na hora, você precisará remover qualquer lodo e detritos dos camarões antes de cozinhá-los. Limpe o lagostim com estas poucas etapas:
- Limpe o saco. Se você comprar camarão e carregá-los em um saco, comece limpando-os para que a lama e a sujeira de fora do saco não entrem.
- Despeje o camarão do saco em um recipiente grande, como uma piscina infantil ou um recipiente de carga, e encha o recipiente com água limpa.
- Use um mexedor para mexer os camarões e, em seguida, deixe-os repousar na tigela por 30 minutos.
- Descarte o camarão morto, que geralmente flutua para a superfície após alguns minutos.
- Descarte a água do recipiente e enxágue o camarão com água limpa. Deixe os camarões em local fresco e com sombra até que esteja pronto para fervê-los.
Método 2 de 4: Preparando Equipamento para Cozinhar Lagostins
Etapa 1. Acenda o fogo que será usado para cozinhar ao ar livre
Use um composto de gás ao ar livre, fogão de pátio ou fogão de propano para aquecer a água que será usada para ferver o camarão. O mais importante é ter equipamento robusto para aquecer uma panela com cerca de 227 litros de água.
Etapa 2. Encha uma panela de 227 litros até a metade com água
Coloque a panela no fogão ou fogão e deixe a panela aquecer até a água ferver. Adicione alguns desses ingredientes e deixe ferver novamente.
- Suco de 8 limões e raspas de limão.
- 450 gramas de tempero de camarão cozido.
Etapa 3. Adicione os vegetais
Lagostins cozidos são deliciosos quando combinados com muitos tipos de vegetais, mas os vegetais mais populares usados em lagostins ferventes são batatas e milho. Quando a água na panela voltar a ferver, adicione os seguintes ingredientes:
- 8 cebolas descascadas e cortadas ao meio.
- 4,5 kg de batatas frescas (ou batatas normais, cortadas em tamanhos fáceis de mastigar)
- 20 pedaços de milho, limpos e cortados ao meio.
- 40 dentes de alho descascados.
Método 3 de 4: cozinhando lagostins
Etapa 1. Coloque o lagostim na água fervente
Coloque os lagostins em um cesto especial, feito de arame com alças para colocá-los na panela. A cesta de camarões é útil para ferver o camarão na superfície da água enquanto cozinha os vegetais no fundo. Deixe os camarões ferver em água fervente por 5 minutos.
- Se você tiver um ralo grande do tamanho certo para a parte superior da assadeira, poderá usá-lo em vez de uma cesta de camarão.
- Cestas de camarão podem ser encontradas online ou em qualquer loja de produtos para grelhar.
Passo 2. Desligue o fogo e deixe os camarões cozinharem
Quando os camarões estiverem na frigideira, desligue o fogo e tampe a panela para que os camarões possam cozinhar lentamente por mais 30 minutos.
Etapa 3. Verifique os camarões refogados
Após 30 minutos, retire a tampa da frigideira e verifique se os camarões estão cozidos. A melhor maneira de determinar isso é pegar um camarão e comê-lo.
- Se a textura da carne for mastigável, você terá que ferver o camarão por mais tempo.
- Se a textura do camarão começar a desmoronar, retire imediatamente o camarão da panela, porque o camarão pode ter sido cozido por muito tempo.
Método 4 de 4: Servindo Camarão Cozido
Etapa 1. Espalhe o jornal na mesa de piquenique
É possível que sua mesa de jantar desmorone quando você comer camarão cozido, então use folhas de jornal para facilitar a limpeza. Alinhe as mesas de piquenique e outras mesas ao ar livre e, em seguida, espalhe guardanapos e lenços de papel. Você pode precisar de uma tigela para conter as cascas e as pernas dos camarões.
Passo 2. Sirva os camarões cozidos
Em um ensopado tradicional, os vegetais são colocados diretamente na mesa e os camarões são servidos por cima dos vegetais. Se você não quiser fazer assim, peça aos convidados que se alinhem na frente da panela com pratos de papel e leve os vegetais direto da panela para os pratos dos convidados.
Etapa 3. Adicione temperos adicionais
Manteiga, sal e temperos Cajun são um complemento delicioso para um ensopado de lagostim.
Pontas
- Adicione a linguiça andouille à frigideira antes de adicionar o sabor e a proteína extras.
- Você pode adicionar mais sal e pimenta no processo de fervura se o sabor ainda não estiver bom o suficiente.
Aviso
- Por motivos de segurança, mantenha um extintor de incêndio ao seu alcance.
- Não salgue o lagostim vivo. O método de limpeza com sal é eficaz quando usado em caranguejos e outros frutos do mar, mas mata os lagostins antes de cozinhar.
As coisas que você precisa
- Ingredientes listados acima
- Fogão a gás ou fogão ao ar livre
- Uma grande panela para ferver camarões e uma cesta especial que pode conter até 18 kg de lagostins
- Colher longa ou agitador feito de metal ou madeira
- Mesa grande coberta com papel de jornal
