Água fervente é um trabalho muito comum e sempre será útil para você. Quer fazer o jantar? Tente encontrar uma maneira de incluir ovos cozidos em seu prato ou salgá-los para dar sabor. Ao fazer caminhadas ou acampar, você pode descobrir por que os alimentos demoram muito para cozinhar ou tornam a água do rio segura para beber. Este artigo o ajudará a aprender essas e outras complexidades.
Etapa
Método 1 de 4: Água fervente para cozinhar
Etapa 1. Use uma panela com tampa
A tampa vai manter o calor na panela para que a água ferva mais rápido. Panelas grandes demoram muito para ferver, mas a forma quase não tem efeito.
Etapa 2. Adicione água fria da torneira
A água quente da torneira pode transportar chumbo dos canos de água e não é recomendada para beber ou cozinhar. Portanto, é melhor usar água fria da torneira. Não encha a panela até a borda, pois ela transbordará quando ferver e você precisará abrir espaço para a comida ser cozida.
Não acredite nos mitos; A água fria não ferve mais rápido do que a água quente. Esta opção é segura, mas leva mais tempo
Etapa 3. Polvilhe sal para dar gosto (opcional)
O sal quase não tem impacto na temperatura de ebulição, mesmo se você adicionar o suficiente para fazer água do mar! O sabor só acrescenta à comida, principalmente à massa, que vai absorver o sal junto com a água.
- Você notará bolhas subindo assim que adicionar o sal. Não se preocupe, este efeito não mudará a temperatura da água.
- Adicione sal ao ferver os ovos. Se a casca estiver rachada, o sal ajudará as claras a solidificar e preencher os buracos.
Etapa 4. Coloque a panela em fogo alto
Leve a panela ao fogão e leve ao fogo alto. Tampe a panela para ajudar a ferver mais rápido.
Etapa 5. Aprenda a ferver água
A maioria das receitas exige que você ferva ou ferva. Aprenda como reconhecer este estágio, além de algumas outras opções menos usadas para ajudá-lo a encontrar a temperatura perfeita:
- Quiver (vibra): Pequenas bolhas de água aparecem no fundo da panela, mas não sobem. A superfície da água tremeu ligeiramente. Esse estágio ocorre a 60–75ºC e essa temperatura é ideal para ovos, frutas ou peixes cozidos.
- Ferva submersa: algumas pequenas bolhas sobem à superfície, mas a maior parte da água permanece parada. Esta etapa ocorre a uma temperatura de 75–90ºC e é adequada para refogar ou refogar carnes.
- Simmer: bolhas pequenas a médias começam a quebrar com freqüência na superfície da água na panela. Esta etapa ocorre a 90–100ºC, o que é bom para cozinhar vegetais no vapor ou derreter chocolate, dependendo do seu nível de saúde.
- Ebulição total: o vapor e a superfície da água continuam a se mover mesmo quando você agita a água. Este é o nível mais alto de temperatura da água de que você precisa, que é 100ºC. A massa fica melhor cozida nessa temperatura.
Etapa 6. Adicione o alimento
Se você vai ferver alguma coisa, coloque agora. Alimentos frios irão diminuir a temperatura da água e reduzi-la nos estágios iniciais. Isso não importa, apenas mantenha o fogo em uma configuração de fogo alto ou médio até que a água volte ao nível correto.
Não coloque alimentos na água que ainda não esteja quente, a menos que a receita diga o contrário. Isso tornará difícil estimar os tempos de cozimento e pode ter consequências imprevistas. Por exemplo, a carne fica mais dura e sem sabor quando exposta a água fria durante o cozimento
Etapa 7. Reduza o fogo
O calor alto é útil se você quiser que a água atinja a temperatura de ebulição rapidamente. Uma vez feito isso, reduza o fogo para médio (para ferver) ou médio-baixo (para ferver). Quando a água atinge o ponto de fervura, a adição de calor só fará com que a água evapore mais rápido.
- Verifique a panela ocasionalmente durante os primeiros minutos, para se certificar de que a água ainda está estável no nível desejado.
- Quando estiver fazendo sopa ou outros pratos que exijam fervura demorada, deixe a tampa entreaberta. Cobrir a frigideira completamente aumentará a temperatura muito para essas receitas.
Método 2 de 4: purificação de água potável
Etapa 1. Ferva água para matar bactérias e outros patógenos
Quase todos os microorganismos nocivos na água morrerão na temperatura da água fervente. Ferver não vai se livrar da contaminação química da água.
Se a água parecer turva, coar primeiro para se livrar da sujeira
Etapa 2. Leve a água para ferver
É o calor da temperatura de ebulição que mata os microorganismos, não ferver a própria água. No entanto, sem um termômetro, uma fervura contínua é a única maneira de determinar com precisão a temperatura da água. Espere que a água evapore e bata por pelo menos 1-3 minutos. Nesse ponto, todos os organismos prejudiciais devem estar mortos.
Etapa 3. Continue a ferver por 1-3 minutos
Como precaução extra, deixe a água ferver por 1 minuto (conte devagar até 60). Se você estiver a mais de 2.000 m acima do nível do mar, ferva por mais de 3 minutos. (conte devagar até 180.)
Ferva a água em temperatura baixa em altitude elevada. Essa água um pouco mais fria leva mais tempo para matar os organismos
Etapa 4. Deixe o recipiente esfriar e guarde em um recipiente fechado
Mesmo após o resfriamento, a água fervida é segura para beber. Armazene a água fervida em um recipiente limpo e fechado.
A água terá um sabor insípido em comparação com a água normal porque parte do ar que contém se evaporou. Para realçar o sabor, despeje água para frente e para trás entre dois recipientes limpos. A água pegará ar ao trocar os recipientes
Etapa 5. Leve uma caldeira portátil de água com você quando viajar
Se o acesso à eletricidade for fácil, você pode usar uma chaleira elétrica. Caso contrário, leve um fogão de acampamento e uma fonte de combustível ou bateria.
Etapa 6. Seque o recipiente de plástico ao sol como último recurso
Se você não tem como ferver a água, coloque-a em um recipiente de plástico transparente. Deixe secar por 6 horas sob a luz solar direta. Isso vai matar algumas bactérias, mas não é tão seguro quanto água fervente.
Método 3 de 4: Água fervente no micro-ondas
Etapa 1. Coloque a água em uma tigela própria para micro-ondas
Se você não conseguir encontrar um rótulo "adequado para micro-ondas" no recipiente, escolha um recipiente de vidro ou cerâmica que não tem peças de metal. Para testar a segurança do recipiente, coloque-o vazio no micro-ondas ao lado de um copo d'água. Microondas por um minuto. Se o recipiente ficar quente após um minuto, significa que não é adequado para micro-ondas.
Para maior segurança, use recipientes que foram arranhados ou arrancados (em termos científicos, pontos de nucleação) nas superfícies internas. Isso ajuda a água a borbulhar, o que reduz o risco de uma explosão "superaquecida" (que já é muito pequena desde o início)
Etapa 2. Coloque um item adequado para micro-ondas na água
Esta etapa também ajuda a borbulhar a água, até mesmo uma colher de sal ou açúcar deve ser suficiente.
Evite usar objetos de plástico, pois eles provavelmente serão muito macios, de modo que bolhas podem se formar ao redor deles
Passo 3. Coloque a água no micro-ondas
Para a maioria das microondas, as bordas da “placa giratória” aquecem mais rápido do que o centro.
Etapa 4. Aqueça em intervalos curtos e mexa regularmente
Para máxima segurança, encontre o tempo de cozimento da água recomendado no manual do usuário. Se você não tiver o manual do usuário, tente aquecer em intervalos de 1 minuto. Após cada intervalo, mexa a água com cuidado e remova-a do micro-ondas para testar a temperatura. A água está pronta quando soltar vapor e estiver quente demais para ser tocada.
- Se a água ainda estiver muito fria após alguns minutos, aumente a duração de cada sessão para 1,5-2 minutos. O tempo total depende da potência do microondas e do volume de água fervida.
- Não espere uma fervura contínua ao ferver no microondas. A temperatura da água ainda atingirá seu ponto de ebulição, mas a superfície da água não se agitará.
Método 4 de 4: Água fervente em alta
Etapa 1. Compreenda o impacto
O ar torna-se mais rarefeito quanto mais alto está acima do nível do mar. Com menos moléculas de ar para empurrar a água para baixo, cada molécula de água se separa mais facilmente e entra no ar. Em outras palavras, o calor necessário para ferver a água é menor. A água ferverá mais rápido, mas quanto mais baixa a temperatura, mais difícil será cozinhar os alimentos.
Você não precisa se preocupar com isso, a menos que esteja a uma altitude de 610 m ou mais acima do nível do mar
Etapa 2. Comece com mais água
Como os líquidos evaporam mais rapidamente em grandes altitudes, é aconselhável adicionar uma pequena quantidade de água para compensar. Se você planeja cozinhar alimentos em água, é uma boa ideia adicionar mais água. Os alimentos demoram mais para cozinhar, por isso a água utilizada evapora.
Passo 3. Ferva a comida um pouco mais
Para compensar a baixa temperatura, você pode cozinhar os alimentos um pouco mais. Aqui está uma regra simples sobre o período de tempo adicionado:
- Se a receita levar tempo insuficiente de 20 minutos para ferver ao nível do mar, adicione 1 minuto para cada 305 m acima do nível do mar.
- Se a receita levar tempo mais de 20 minutos para ferver ao nível do mar, acrescente 2 minutos para cada 305 m acima do nível do mar.
Etapa 4. Considere o uso de uma panela de pressão
Especialmente em grandes altitudes, ferver alimentos pode levar muito tempo. Portanto, é melhor ferver a água em uma panela de pressão. Este dispositivo confina a água em um recipiente hermético e aumenta a pressão para que a água atinja uma temperatura mais alta. Usando uma panela de pressão, você pode seguir receitas como se estivesse cozinhando ao nível do mar.
Pontas
- Se você estiver fervendo outra coisa que não água, como molho, abaixe o fogo quando atingir o ponto de fervura para que o molho não queime no fundo da panela.
- Normalmente, a massa é colocada em uma panela grande de água fervente, cerca de 8-12,5 litros de água por quilo de massa. Recentemente, os chefs começaram a usar pequenas panelas e até a cozinhar macarrão em água fria. A segunda maneira é muito mais rápida.
- Ao ferver a água, tente equilibrar uma colher de pau em cima da panela para evitar que as bolhas escapem da panela.
Aviso
- O vapor é mais fácil de escaldar do que a água a ferver devido à energia térmica extra que contém.
- A água destilada tende a ser superaquecida mais facilmente no microondas porque não contém impurezas que ajudam a água a borbulhar. Esse tipo de água ainda é raro, mas você deve ter cuidado e usar água pura.
- A água fervente e o vapor estão quentes o suficiente para queimar você. Coloque luvas de forno, se necessário, e manuseie-as com cuidado.
