Cozinhar ovos sem casca, também conhecido como escaldagem, é uma forma saudável de preparar ovos, pois não é necessário manteiga ou óleo de cozinha para cozinhá-los. Esses ovos pochê podem ser comidos sozinhos, em uma salada, no pão ou transformados em um ovo benedict (um prato de café da manhã que consiste em um muffin inglês típico coberto com presunto ou bacon, ovo cozido e molho holandês). Um ovo cozido perfeitamente tem uma gema lisa e intacta, rodeada por uma clara de ovo oval brilhante e não transparente. Embora você possa se sentir um pouco intimidado por criar um ovo tão perfeito, na verdade é muito fácil de fazer, mesmo sem usar um caçador furtivo. Siga as instruções abaixo para fazer um ovo cozido que vai impressionar seus convidados no café da manhã ou brunch.
Ingredientes
- Ovos (quantidade a gosto)
- Água
- Vinagre branco (opcional)
Etapa
Passo 1. Prepare todos os ingredientes antes de começar a cozinhar
O tempo preciso é tudo para bons ovos sem casca e cozidos.
- Todos os outros pratos, como torradas, bacon e batatas fritas (batatas grelhadas que são fritas ou transformadas em massa e depois fritas) devem ser cozinhados ao mesmo tempo que os ovos cozidos.
- Se estiver cozinhando para outra pessoa, você precisará aquecer outros pratos no forno, perto de uma janela ensolarada ou em uma panela plana sobre água quente. Esta é uma ótima maneira e sempre pode fazer os ovos durarem muito tempo. Você não esperaria que três minutos passassem tão rapidamente. Enquanto você está ocupado servindo suco, o ovo cozido perfeito fica duro em um instante.
Método 1 de 5: usando uma panela para ferver um ovo sem a casca
Etapa 1. Escolha uma frigideira adequada para ferver ovos sem pele
A panela deve ser rasa e larga, porque o truque para cozer ovos sem casca é colocá-los em uma panela larga e rasa cheia de água fervente lentamente. A panela deve ter capacidade para 1,5 litro de água ou uma profundidade de 10 cm do fundo da panela.
Etapa 2. Adicione água
Encha a panela com cerca de dois terços ou um pouco mais de água e leve para ferver.
O leite também pode ser usado como substituto da água, se você quiser um sabor melhor
Etapa 3. Se quiser que os ovos se formem bem, adicione 5-10 ml (1-2 colheres de chá) de vinagre branco à água
Essa adição não é importante, mas melhorará a aparência dos ovos porque o vinagre engrossa as claras.
- Outros tipos de vinagre (vinagre balsâmico, vinagre de vinho tinto, vinagre de cidra de maçã) são bons para usar e às vezes fornecem um sabor delicioso quando ovos cozidos, mas podem afetar a cor dos ovos.
- A enciclopédia gastronômica Larousse Gastronomique sugere adicionar 1 colher de sopa de vinagre a 1 litro de água. Em vez disso, o chef Michael Romano recomenda adicionar uma colher de chá de vinagre a 1 litro de água.
- O suco de limão também pode ajudar a formar ovos, mas o sabor também muda. Algumas pessoas sugerem adicionar sal, mas isso pode evitar que o ovo engrosse, então é melhor não usá-lo.
- Se você usar vinagre, os ovos terão um sabor vinagre. Segundo o chef Michael Romano, nos restaurantes, os ovos cozidos costumam ser colocados em outra panela com água quente salgada, mas sem vinagre. Este método adicionará sabor e removerá o sabor do vinagre dos ovos.
Etapa 4. Escolha os ovos
Quanto mais fresco o ovo, melhor é ferver sem a casca porque a clara do ovo é mais espessa. Use os ovos mais frescos possíveis. Os ovos que acabam de sair do frango podem ser fervidos sem vinagre porque eles vão engrossar rapidamente.
Etapa 5. Ferva com etapas fáceis
Para obter resultados máximos, ferva apenas um ovo. Ferver mais de um ovo corre o risco de fazer com que os ovos grudem quando cozidos. Se você precisar ferver mais de um grão, ferva no máximo quatro. Mais do que isso seria uma perda de tempo e, inevitavelmente, todos os ovos viriam juntos.
Passo 6. Rache os ovos em uma tigela (tigela pequena) ou colher de sopa
Faça aos poucos para não prejudicar o aspecto dos ovos. Como alternativa, quebre os ovos em um prato pequeno e plano para que sejam mais fáceis de transferir para uma panela com água. Ao quebrar os ovos, tome cuidado para que as gemas não se partam.
Embora seja mais fácil quebrar um ovo em uma tigela ou prato e transferi-lo para uma panela, algumas pessoas pulam esta etapa e simplesmente quebram o ovo sobre a água. Se você fizer isso, tome cuidado e quebre apenas um ovo. Observe que quebrar os ovos separadamente na tigela e não diretamente na água dará aos ovos a chance de se juntarem aos seus "casulos de proteína". Você pode ter que experimentar para ver qual funciona para você
Passo 7. Baixe o fogão para que a água a ferver reduza o calor
A água deve estar em um estado de fervura lenta e a temperatura deve estar em torno de 71-82ºC.
Não coloque os ovos em água fervente (100ºC), pois isso pode endurecê-los e torná-los intragáveis
Etapa 8. Misture delicadamente a água fervente para esfriar antes de adicionar os ovos
Etapa 9. Insira com cuidado o ovo no centro do redemoinho
Para ajudar a manter a forma do ovo, gire a água ao redor do ovo em movimentos circulares.
O chef Michael Romano recomenda usar o método de aspersão para cobrir as gemas com as claras. Faça isso por cerca de 20 segundos ou até que as claras estejam formadas
Etapa 10. Espere cerca de 3-5 minutos até que os ovos estejam cozidos
Você saberá quando um ovo está maduro, quando as claras estiverem formadas e as gemas começarem a engrossar.
Etapa 11. Se ferver vários ovos de uma vez, não mexa a água fervente
Aproxime a borda da tigela da superfície da água e mergulhe os ovos na água com cuidado e rapidez.
- Repita essa etapa para os outros ovos rapidamente, fazendo intervalos de 10 a 15 segundos. Deixe espaço suficiente para cada ovo na panela. Dois ou três ovos cozidos serão suficientes, dependendo do tamanho da panela.
- Transfira cada ovo sucessivamente a cada três minutos de cozimento.
Etapa 12. Transfira os ovos com uma escumadeira
Transfira rapidamente cada ovo para um prato, para que o excesso de água volte para a frigideira. Larousse Gastronomique sugere refrescar os ovos mergulhando-os em água fria e depois secando-os com um pano. O chef Michael Romano recomenda mergulhar os ovos em água fervente com sal por 30 segundos e colocá-los em um guardanapo para escorrer a água.
Se as bordas dos ovos estiverem bagunçadas, corte-os com uma tesoura de cozinha. Esse é o segredo
Etapa 13. Sirva
Os ovos cozidos devem ser servidos assim que forem removidos e escorridos. Esses ovos esfriarão rapidamente. Quando está frio, não tem gosto para quem o come.
- Sirva sobre uma torrada grossa e crocante.
- Sirva com feijão cozido, tomate assado e linguiça.
- Sirva com salada.
- Sirva como recheio de pão sírio.
- Sirva com legumes.
- Sirva em um muffin de manteiga inglesa torrada e regue com molho bearnês ou holandês e cubra com bacon ou presunto grelhado.
- Sirva como prato de ovos benedict.
Método 2 de 5: usando uma panela elétrica de ovo sem pele
Etapa 1. Use as etapas descritas no método anterior
Insira a ferramenta primeiro. O utensílio deve ter uma alça que possa ser fixada na borda da panela. Enganche esta alça antes de inserir o ovo.
Etapa 2. Insira o ovo diretamente no aparelho
Etapa 3. Cozinhe como acima e, em seguida, remova o utensílio e os ovos
Escorra os ovos da água e sirva conforme as instruções acima.
Método 3 de 5: usando uma panela de ovos sem casca na forma de uma tigela de silicone
Passo 1. Se você for a uma boa loja de utensílios para cozinha, compre um ou um conjunto de fogareiros sem casca em forma de pequenas tigelas de silicone (um conjunto vem com uma frigideira e uma tampa transparente)
Esta é uma opção bastante acessível e muito fácil de usar.
Etapa 2. Coloque a tigela de silicone na panela
Etapa 3. Leve a água para ferver lentamente e quebre os ovos em uma tigela
Passo 4. Ferva uma panela com água em uma panela tampada por 8 minutos (a 100 ° C)
Passo 5. Use uma faca de manteiga para levantar o ovo cozido da borda da tigela e vire a tigela sobre a torrada para que o ovo saia
Etapa 6. Sirva
Método 4 de 5: ferva os ovos sem a casca bem antes de servir
Passo 1. Você pode ferver os ovos sem a casca bem antes de servir se for um incômodo e houver muita comida a ser servida, mesmo se você ignorar o conselho sugerido por Julia Child e outros chefs como Michael Romano, que é servir ovos o mais rápido possível
Passo 2. Ferva o ovo sem a casca conforme descrito acima
Etapa 3. Coloque os ovos cozidos e sem pele em uma tigela com água gelada para resfriá-los
Em seguida, coloque na geladeira e deixe descansar até a hora de servir. Esses ovos podem durar um dia na geladeira.
Passo 4. Coloque os ovos em uma panela com água salgada fervendo lentamente por 20-30 segundos (e não mais do que um minuto), após o qual eles estão prontos para servir
Não cozinhe os ovos mais do que o tempo especificado. Use as sugestões de serviço acima.
Método 5 de 5: se a gema quebrar na água
Passo 1. Se a gema quebrar na água, não entre em pânico
Use uma escumadeira e despeje delicadamente a água da borda da panela em direção às gemas para obter um formato arredondado. Sirva conforme descrito acima.
Passo 2. Se o método acima não funcionar e a gema não ficar boa, remova o ovo (quando estiver cozido) com uma escumadeira
Sirva com uma fatia de torrada de alho ou pão francês. Adicione ervas e vegetais sobre os ovos e seu molho favorito (molho holandês, maionese ou mil ilhas são melhores). Este método irá cobrir com sucesso as gemas de ovo bagunçadas.
- Sobras como massas, kebabs, pães e sopas podem ser usados como acompanhamentos para distrair os convidados.
- Nota: Este método de resgate só pode ser usado para um ovo. Se alguns ovos tiverem gemas quebradas, esconda-as entre ou em várias camadas de torradas ou outros pratos.
Pontas
- Você também pode ferver um ovo sem a casca em uma pequena frigideira de teflon. Esta panela pode conter água suficiente para cobrir os ovos. Você pode ferver dois ovos de uma vez e é mais fácil colocá-los dentro e fora sem quebrar o formato dos ovos.
- Um fogão esférico sem casca para ovos pode ser usado para manter a forma dos ovos. São moldes de aço redondos, disponíveis em lojas de materiais para cozinha.
- Você pode comprar um fogão elétrico antiaderente, antiaderente ou micro-ondas que pode ser comprado e usado para ferver ovos sem pele. Basta seguir as instruções da ferramenta.
- Não use muito óleo de cozinha.
Aviso
- Se a gema se quebrar quando você quebrar o ovo ou colocá-lo na água, o ovo está quebrado. Pegue esses ovos e use-os em outros pratos, se puder, ou talvez outra pessoa queira fazer ovos mexidos.
- Guarde os ovos cozidos que estão completamente cozidos.
- Não coloque ovos em água fervente (100ºC)! Isso fará com que os ovos tenham um gosto e uma textura ruins, porque a água fervente pode fazer com que os ovos fiquem bagunçados. Com base na experiência, primeiro leve a água para ferver, depois reduza o fogo para ferver (ou bem devagar) antes de cozinhar.
