Ghee ou ghee é um tipo de manteiga feita fervendo a manteiga e removendo o resíduo. Este óleo consiste quase inteiramente em gordura. Ghee é amplamente utilizado na culinária indiana e também é um ingrediente-chave em vários medicamentos ayurvédicos.
Ingredientes
- 450g de manteiga sem sal, de preferência orgânica e sem sal, mas o resultado final é que é a melhor manteiga que você pode conseguir.
- Frigideira com lados altos
- Filtro com malha fina
- Pano fino ou gaze
Etapa
Etapa 1. Aqueça uma frigideira em fogo médio-baixo
Quando a panela estiver quente, acrescente a manteiga, mexendo sempre.
Passo 2. Continue mexendo a manteiga com uma colher de pau até que a manteiga derreta completamente
Esse processo geralmente leva 5 minutos ou menos.
Passo 3. Quando a manteiga derreter completamente e começar a borbulhar, abaixe um pouco o fogo
Não deixe a manteiga ferver tanto a ponto de derramar e saltar da panela.
Passo 4. Cozinhe a manteiga novamente por 25 a 30 minutos até que as proteínas do leite na manteiga comecem a se separar na parte superior e inferior da panela
Etapa 5. Usando uma peneira de malha fina, peneire as proteínas do leite do topo da manteiga
Descarte a proteína do leite. Depois de concluir esta etapa, a proteína do leite restante que você pode ver estará no fundo da panela.
Passo 6. Aumente o fogo de volta para médio-baixo e espere que a proteína do leite restante no fundo da panela comece a dourar
Esse processo geralmente leva de 5 a 10 minutos. Retire a panela do fogo antes que as proteínas do leite comecem a queimar.
Etapa 7. Deixe o ghee esfriar por cerca de 5 minutos
Etapa 8. Coe o ghee por um pano de algodão ou pano de algodão colocado sobre o frasco para remover a proteína do leite assado
Descarte a proteína do leite.
Etapa 9. Guarde o ghee em um local fresco ou na geladeira
O ghee torna-se ligeiramente sólido à temperatura ambiente e torna-se sólido após ser refrigerado. Quando na forma sólida, o ghee pode ser usado como pasta.
